Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina Certificados De Profesionalidad Operaciones B Sicas De Cocina
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Manual Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina Uf0054 Certificados De Profesionalidad Operaciones B Sicas De Cocina Hotr0108
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Author : Maria Sastre Méndez
language : es
Publisher: EDITORIAL CEP
Release Date : 2017-10-06
Manual Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina Uf0054 Certificados De Profesionalidad Operaciones B Sicas De Cocina Hotr0108 written by Maria Sastre Méndez and has been published by EDITORIAL CEP this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017-10-06 with categories.
Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054) es una de las Unidades Formativas del módulo "Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios (MF0255_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de cocina (HOTR0108)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía / Referencias legislativas
Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina Hotr0108
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Author : Antonio Caro Sánchez-Lafuente
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2023-06-28
Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina Hotr0108 written by Antonio Caro Sánchez-Lafuente and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-06-28 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina
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Author : Equipo Vértice
language : es
Publisher: Editorial Vértice
Release Date : 2011-09-15
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Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación. ÍNDICE: 1. El departamento de cocina 1.1. Definición y organización característica. 1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. 1.3. Especificidades en la restauración colectiva. 1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 2.3. Controles de almacén. 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 3.1. Los huevos. 3.2. El arroz. 3.3. Las hortalizas. 3.4. Las legumbres. 3.5. Condimentos y especias. 3.6. Los pescados. 3.7. Los mariscos. 3.8. Las aves. 3.9. Las carnes. 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina. 4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina
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Author : HERREROS GONZÁLEZ, RAQUEL
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2015-01-01
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Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0054) Aprovisionamiento de materias primas en cocina, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. En él, se explica la importancia del aprovisionamiento de materias primas en cocina para el desarrollo posterior de las elaboraciones culinarias. Se presta especial atención a la calidad de las materias primas y al coste de las mismas que permitan que el negocio de restauración sea rentable. Además, se profundiza en la gestión del proceso de aprovisionamiento con el fin de asegurar la calidad del producto recibido, evitar mermas y garantizar el resultado del producto final. En el primer capítulo se presenta el departamento de cocina y su característica organización. En el segundo capítulo se abordan las operaciones sencillas de economato y bodega en cocina. A continuación, en el tercer capítulo se ofrece una visión gastronómica y comercial de las materias primas más habituales de uso común en cocina. Finalmente, en el cuarto y último capítulo se desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno en cocina. Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y asimilación del contenido. También se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.
Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina Uf0054
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Author : Ambrosio Carrón Sánchez
language : es
Publisher: TUTOR FORMACIÓN
Release Date : 2022-09-28
Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina Uf0054 written by Ambrosio Carrón Sánchez and has been published by TUTOR FORMACIÓN this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-09-28 with Cooking categories.
Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0054 "Aprovisionamiento de materias primas en cocina" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. - Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades. Índice: El departamento de cocina 4 1. Definición y organización característica. 5 2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. 7 3. Especificidades en la restauración colectiva. 11 4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 13 4.1. Composición y funciones del personal de una cocina. 14 5. Actividades. 17 Realización de operaciones sencillas en economato y bodega en cocina 18 1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 19 1.1. Selección de proveedores. 20 1.2. Solicitud de pedido: proceso de compra. 22 1.3. Transporte. 23 1.4. Recepción. 25 1.5. Albaranes. 26 1.6. Facturas. 27 1.7. Ficha de entrada de existencias. 27 2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 29 3. Controles de almacén. 34 3.1. Control administrativo. 34 4. Actividades. 39 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 40 1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. 41 1.1. De origen vegetal. 42 1.2. De origen animal. 48 2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación. 55 2.1. De origen vegetal. 55 2.2. De origen animal. 57 2.3. ¿Qué es el proceso de regeneración? 63 2.4. ¿Qué es el proceso de conservación? 66 3. Actividades. 69 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina 71 1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 73 2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. 75 3. Actividades. 80 Bibliografía 81
Aprovisionamiento Preelaboraci N Y Conservaci N Culinarios Operaciones B Sicas De Cocina
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Author : José Antonio Molina Molina
language : es
Publisher: Ediciones Rodio
Release Date : 2014-07-14
Aprovisionamiento Preelaboraci N Y Conservaci N Culinarios Operaciones B Sicas De Cocina written by José Antonio Molina Molina and has been published by Ediciones Rodio this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-07-14 with Education categories.
Este Manual desarrolla, con rigor y profundidad, el Módulo Formativo: MF0255_1: "Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios", que incluye las siguientes Unidades Formativas: UF0053: "Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración", UF0054: "Aprovisionamiento de materias primas en cocina" y UF0055: "Preelaboración y conservación culinarias". Dicho Módulo pertenece al Certificado de Profesionalidad HOT0R0108: "Operaciones básicas de cocina (RD 295/2004 de 20 de febrero), con Nivel de cualificación profesional: 1, de la Familia Profesional de "Hostelería y turismo". Los contenidos oficiales están desarrollados completamente y expuestos con claridad, dotándolos de una estructura lógica y didáctica adaptada a la materia tratada. En cada capítulo se incluyen actividades y ejercicios prácticos, con objeto de comprender, asimilar y memorizar los contenidos expuestos. Al final del libro, encontrará el solucionario de dichos ejercicios.
Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina
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Author : Antonio Caro Sánchez-Lafuente
language : es
Publisher:
Release Date : 2011
Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina written by Antonio Caro Sánchez-Lafuente and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011 with Cooking categories.
Uf0054 Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina Hotr0108
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Author : Direccionate Estrategias Empresariales S.L.
language : es
Publisher: ICB, S.L. (Interconsulting Bureau S.L.)
Release Date : 2018-05-03
Uf0054 Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina Hotr0108 written by Direccionate Estrategias Empresariales S.L. and has been published by ICB, S.L. (Interconsulting Bureau S.L.) this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-05-03 with Transportation categories.
El objetivo de este manual es desarrollar los conocimientos necesarios para saber cómo se recepcionan, almacenan y distribuyen los alimentos y bebidas, analizando las principales variedades y cualidades de las materias primas alimentarias de uso común.
M Dulo I Aprovisionamiento Preelaboraci N Y Conservaci N Culinarios Certificado De Profesionalidad Operaciones B Sicas De Cocina
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Author : José Antonio Molina Molina
language : es
Publisher:
Release Date : 2011-04
M Dulo I Aprovisionamiento Preelaboraci N Y Conservaci N Culinarios Certificado De Profesionalidad Operaciones B Sicas De Cocina written by José Antonio Molina Molina and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011-04 with Juvenile Nonfiction categories.
Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria Hotr0108
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Author : Antonio Caro Sánchez-Lafuente
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2023-06-28
Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria Hotr0108 written by Antonio Caro Sánchez-Lafuente and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-06-28 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.