Sumiller A El Vino Y Su Servicio

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El Sumiller

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Author : Susana Huerta Jose de la Riva
language : es
Publisher:
Release Date : 2017-09-19

El Sumiller written by Susana Huerta Jose de la Riva and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017-09-19 with categories.

El presente libro est� basado en la programaci�n del m�dulo el vino y su servicio de 2� Curso de Servicios de Restauraci�n y de Sumiller�a de 2�Curso de Direcci�n de Servicios de Restauraci�n de Grado Superior de Formaci�n Profesional.Es un texto que abarca todos los puntos necesarios para conocer y entender el mundo del vino, siempre que vaya acompa�ado del soporte pr�ctico oportuno.El libro est� estructurado en cuatro partes diferentes:- Primera parte: viticutura. Intenta dar a conocer la importancia del cultivo de la uva para la calidad y tipicidad del vino con ellas elaborado. Repasa los tipos de uvas m�s importantes y ahonda en el impresionante marco vitivin�cola que existe en Espa�a, con un somero repaso a todas las Denominaciones de Origen existentes, adem�s de mostrar un paseo por el panorama vitivin�cola mundial.- Segunda parte: Enolog�a. Est� dedicada a la enolog�a y la vinificaci�n. Fases de la vinificaci�n, distintos tipos de vinos y sus caracter�sticas espec�ficas, con atenci�n a los vinos tranquilos habituales (blanco, rosado y tinto) pero tambi�n a vinificaciones especiales y singulares (generosos, espumosos y cavas, maceraci�n carb�nica...).- Tercera parte: La Cata. Abarca el entorno de la cata, y con la necesaria intensidad acota todas las consideraciones oportunas para el desarrollo del an�lisis sensorial del vino. Aporta tambi�n la metodolog�a apropiada para la realizaci�n de la cata y establece una serie de normas y preceptos sobre los que basarse para desarrollar la cata de distintos tipos de vinos. - Cuarta parte: Sumiller�a. Entra de lleno en el terreno de la sumiller�a y del vino en el restaurante donde la presentaci�n, apertura y servicio del vino son la parte m�s importante del tema. Realizar correctamente el servicio del vino en funci�n del tipo de vino a servir es la parte m�s relevante de esta cuarta parte, aunque tambi�n importantes son la compra, almacenamiento y comercializaci�n o la elaboraci�n de cartas de vinos. Tambi�n se presta atenci�n al resto de elementos �ntimamente vinculados al vino, tales como la copa, la botella, la barrica, el sacacorchos o el decantador ya que son conceptos necesarios para comenzar a manejarse con soltura en el complejo pero apasionante mundo del vino.Este es un libro que, en sus 328 p�ginas, ahonda en las partes m�s importantes del vino visto desde cuatro perspectivas distintas (viticultura, enolog�a, cata y sumiller�a) obligadas a entenderse y conciliarse para descifrar un universo que debe de vivirse con pasi�n, profundidad y conocimiento, pero del que se deben desterrar situaciones de superficial snobismo.Es, por tanto, un manual que sirve como libro de texto pero tambi�n una gu�a para el autodidacta que quiera aumentar sus conocimientos en el mundo del vino.

C Mo Convertirse En Un Buen Sumiller

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Author : DAVID SANDUA
language : es
Publisher: Independently Published
Release Date : 2023-06-04

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"Cómo convertirse en un buen sumiller” es una guía completa que proporciona una visión profunda de la cultura y los matices del vino. Este libro no solo ofrece conocimiento sobre vinos, sino que también imparte una comprensión profunda de la profesión de sumiller, un experto en vinos formado y especializado en el arte de seleccionar, almacenar y servir vinos. Aborda temas como la definición de sumiller, la importancia de los sumilleres en la industria vitivinícola, conocimientos básicos sobre el vino, técnicas de cata, maridaje, presentación y servicio del vino, etiquetas de vino y normativa legal, y viticultura y variedades de uva. Además, ofrece una visión detallada de los maridajes habituales y enfatiza la importancia de mantenerse al día con las últimas tendencias e innovaciones en el sector del vino.

Manual Del Sumiller El Servicio La Cata Y El Maridaje Del Vino

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Author :
language : es
Publisher:
Release Date :

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Manual Del Sumiller

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Author : José Peñín
language : es
Publisher:
Release Date : 1999

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Esencia De Uva T Cnicas Y An Cdotas Para Convertirse En Sumiller

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Author : Teresa Navarro Ortega
language : es
Publisher: Independently published
Release Date : 2024-03-17

Esencia De Uva T Cnicas Y An Cdotas Para Convertirse En Sumiller written by Teresa Navarro Ortega and has been published by Independently published this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2024-03-17 with Antiques & Collectibles categories.

"Esencia de Uva: Técnicas y Anécdotas para Convertirse en Sumiller" es una guía imprescindible para todo aquel que aspire a convertirse en sumiller o simplemente desee profundizar en el fascinante mundo del vino. Este libro, meticulosamente estructurado en capítulos temáticos, ofrece un viaje exhaustivo desde los fundamentos del vino hasta las sofisticadas habilidades requeridas para dominar el arte de la sommellerie. Con un enfoque que equilibra la teoría y la práctica, "Esencia de Uva" inicia con una exploración de la historia y la cultura del vino, desentrañando cómo se ha entrelazado con civilizaciones a lo largo de milenios. A medida que el lector avanza, se desvelan los secretos de la viticultura y la vinificación, proporcionando una sólida comprensión de lo que hace único a cada vino. El libro profundiza en la ciencia de la cata, enseñando a los lectores a utilizar sus sentidos para identificar y apreciar la complejidad del vino. A través de técnicas detalladas y anécdotas personales de sumilleres experimentados, se anima a los lectores a desarrollar su propio paladar y a confiar en sus percepciones sensoriales. Los capítulos dedicados a las regiones vinícolas del mundo sirven como una guía de viaje por la geografía del vino, desde las tradicionales cuencas europeas hasta los vibrantes terruños del Nuevo Mundo. "Esencia de Uva" no solo destaca las uvas y estilos emblemáticos de cada región, sino que también introduce al lector a joyas ocultas y variedades menos conocidas, ampliando su apreciación y entendimiento del vino. En la sección de maridaje y hospitalidad, el libro ofrece consejos prácticos para armonizar vinos con alimentos, crear experiencias memorables para los comensales y manejar cualquier servicio con gracia y profesionalismo. La importancia de la narrativa en la presentación del vino se enfatiza, ilustrando cómo una historia bien contada puede enriquecer la experiencia de beber vino. Finalmente, "Esencia de Uva" contempla el futuro de la sommellerie, abordando las tendencias emergentes en el mundo de las bebidas, la sostenibilidad en la industria y la creciente inclusión de espirituosos, cervezas artesanales y sidras en el repertorio del sumiller moderno. Con su combinación de conocimiento técnico, consejos prácticos y relatos inspiradores, "Esencia de Uva" es tanto un manual para aspirantes a sumilleres como una fuente de inspiración para aficionados al vino, invitándolos a sumergirse en la rica cultura del vino y a seguir aprendiendo, descubriendo y, sobre todo, disfrutando del inagotable mundo del vino.

Servicio Especializado De Vinos

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Author : FERRER ESPINOSA, JUAN
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2017-01-01

Servicio Especializado De Vinos written by FERRER ESPINOSA, JUAN and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017-01-01 with Education categories.

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1110_3) Servicio especializado de vinos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0209) Sumillería, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. Su finalidad es dotar al profesional de los conocimientos necesarios sobre el servicio especializado de vinos. Se inicia el libro definiendo los recursos humanos (brigada de restaurante) y los recursos materiales necesarios (descripción, puesta a punto y repaso del equipo, técnicas de mantenimiento y conservación de los materiales) para el correcto servicio de vino en nuestros establecimientos de Hostelería. La segunda parte de la obra se adentra en la explicación sobre las técnicas de venta de vinos, para continuar con la descripción de la armonía que debe existir entre las ofertas gastronómicas y los vinos, así como los maridajes y, muy especialmente, los enemigos de estos. La última parte del libro se centra en la detallada exposición del proceso para el servicio especializado de vinos que es necesario ofrecer en nuestros locales.

Servicio Especializado De Vinos Mf1110

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Author : Miguel Ángel Fernández Díaz
language : es
Publisher: TUTOR FORMACIÓN
Release Date : 2015-11-20

Servicio Especializado De Vinos Mf1110 written by Miguel Ángel Fernández Díaz and has been published by TUTOR FORMACIÓN this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2015-11-20 with Cooking categories.

Este Manual es el más adecuado para impartir el MF1110 "Servicio especializado de vinos" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] (a partir de una compra mínima de 16 manuales). Capacidades que se adquieren con este Manual: - Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos. - Analizar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. - Asesorar sobre maridaje de vinos y platos, relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos. - Realizar procesos de servicio especializado de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio. - Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil. - Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir al mismo, en caso necesario. Índice: Capítulo 1. Recursos humanos y materiales 1. Introducción 2. Brigada del restaurante 2.1. MAÎTRE 2.2. MAÎTRE 2º 2.3. SUMILLER 2.4. Jefe de sector 2.5. Camarero o jefe de rango 2.6. Ayudante de camarero 2.7. Departamentos del restaurante 2.8. TIPOS de establecimientos, fórmulas de restauración 2.9. TÉCNICAS DE SERVICIO EN EL RESTAURANTE 2.10. EL MOBILIARIO DEL COMEDOR CARACTERÍSTICAS GENERALES 2.11. EL MATERIAL DEL RESTAURANTE 3. Mise en place para el servicio de vinos 3.1. DESARROLLO DE LA MISE EN PLACE 3.2. Limpieza del local 3.3. CAMBIO DE MANTELERÍA Y LENCERÍA 3.4. PUESTA A PUNTO DEL MOBILIARIO 3.5. Puesta a punto del material 3.6. REPASO DE EQUIPOS 3.7. MONTAJE DE MESAS 3.7.A. Montaje A La Carta 3.7.B. Montaje de los cubiertos en función del alimento 3.7.C. Montaje menú concertado 3.7.D. Montaje buffet 3.8. Últimas fases de la mise en place antes del servicio 4. Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados 4.1. Limpieza de la porcelana 4.2. Limpieza de cubertería 5. Funcionamiento del comedor durante el servicio. Generalidades 5.1. De la Recepción a la despedida del cliente 5.2. Normas generales en el servicio de comedor 6. Resumen 7. Autoevaluación Capítulo 2. Técnicas de ventas de vinos 8. Introducción 9. Tipología de clientes 10. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante 10.1. Restaurantes temáticos 10.2. Restaurantes Cocina de Autor 10.3. Restaurante tradicional 11. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes 11.1. Nacionales 11.2. Internacionales 12. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio 12.1. Carta o Menú Degustación 12.2. Menú Concertado 12.3. Buffet 13. Técnicas de venta de los vinos 13.1. Merchandising 13.2. La Carta de Vinos como Herramienta de Ventas 13.3. La Selección de Vinos y fijación de precio BLANCOS 14. Quejas, reclamaciones y su tratamiento 15. Normas básicas de protocolo en la mesa 15.1. Protocolo en la mesa 15.2. Normas de atención al cliente 16. Técnicas de comunicación 16.1. Saber hablar y escuchar 17. La protección de consumidor y usuario 17.1. Normativa aplicable en España y la unión europea 18. Resumen 19. AUTOEVALUACIÓN Capítulo 3. Armonía entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje. 20. Introducción 21. Definición del maridaje y su importancia 21.1. Importancia del maridaje 22. Criterios para relacionar alimentos y bebidas 22.1. Efectos que produce las técnicas de cocina sobre los productos 22.2. Características del vino e interrelación con la comida 22.3. Color 22.4. Textura 22.5. Aromas 22.6. Equilibrio gustativ 23. Armonización de los vinos con 23.1. Aperitivos y entrantes 23.2. Pescados y mariscos 23.3. Arroces y pastas 23.4. Carnes 23.5. Postres y quesos 24. Combinaciones más frecuentes 25. Los enemigos del maridaje 26. Resumen 27. AUTOEVALUACIÓN Capítulo 4. Proceso para el servicio especializado de vinos 28. Introducción 29. Toma de comanda de vinos. Su circuito 29.1. Circuito de una comanda 29.2. Detalles a cuidar en la toma de la comanda 29.3. Relación del Sommelier con el resto de departamentos 30. Rotación de los vinos de la carta 30.1. Popularidad y rentabilidad de un vino 31. Asesoramiento de vinos 32. Apertura de botellas de vinos 32.1. Apertura de botellas de vino tinto y vino blanco 32.2. Apertura de botellas de vinos espumosos 33. Tipos de servicio 33.1. Servicio directamente en botella 33.2. Servicio con cesta 33.3. Características del servicio del vino blanco, rosado y espumosos 33.4. Características del servicio del vino tinto 33.5. Ventajas e inconvenientes 34. Decantación, objetivo y técnica 34.1. Fases de la decantación 35. Normas generales de servicio y desbarase del vino 36. Tipos, características y función de 36.1. BOTELLAS 36.2. Corchos 36.3. ETIQUETAS 36.4. CÁPSULAS 37. RESUMEN 38. AUTOEVALUACIÓN 39. GLOSARIO DE TERMINOLOGÍA DE CATA DE VINOS

Confesiones De Un Sommelier

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Author : David Seijas
language : es
Publisher: Planeta Gastro
Release Date : 2024-06-05

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Las memorias de David Seijas, sumiller de elBulli, con multitud de anécdotas e historias vividas y contadas en primera persona, que no dejarán indiferente a nadie. Confesiones de un sommelier es un apasionado, contundente y divertido relato autobiográfico construido a través de una veintena de capítulos que recorren la vida y la trayectoria de su autor, David Seijas, el prestigioso y reconocido sumiller de elBulli, en el que narra su visión personal y más íntima sobre el mundo del vino, a partir de su experiencia en diferentes lugares y negocios del mundo del vino, y con especial aportación y atención en sus años en elBulli, donde pasó doce años de su vida. El libro cuenta historias, anécdotas, curiosidades y experiencias sobre el restaurante que no se han contado, a través de hechos y aventuras reales, además de ahondar con un gran humor y un estilo desenfadado en su visión y experiencia propia sobre las adicciones, especialmente con el alcohol, pues su profesión y pasión, el vino, se convirtió en su enemigo número uno. Descubriremos cómo afrontó este dilema y cómo lo resolvió, consiguiendo seguir trabajando con el vino y también catando y degustando vino mientras superaba su adicción.

Servicio De Vinos

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Author : José Ángel de la Riva García
language : es
Publisher: Ideaspropias Editorial S.L.
Release Date : 2012-06

Servicio De Vinos written by José Ángel de la Riva García and has been published by Ideaspropias Editorial S.L. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-06 with Cooking categories.

El mundo del vino está lleno de cualidades organolépticas que un amante de la cultura vitivinícola está deseoso de percibir, así es que conocer las características de un vino y tener el placer de degustarlo deriva en toda una pasión que nos acerca a comprender un arte que va desde su proceso de elaboración hasta su servicio y posterior cata. Introducir el vino en establecimientos de restauración como el bar y cafetería, prestando atención no solo a su servicio y al maridaje apropiado para los manjares que acompaña, sino también en las condiciones de recepción, conservación y comercialización adecuadas, influirán positivamente en la calidad del negocio así como en los objetivos económicos del mismo. De ahí la importancia que hoy en día tiene la correcta e íntegra formación enológica para el personal que desarrolla su actividad profesional en este tipo de establecimientos. Con la lectura y estudio de este e-book, estará perfectamente capacitado para realizar un correcto servicio de vinos y prestar información básica sobre ellos a sus clientes en un bar y cafetería.

Sumiller A

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Author : GALY GALY, DANIEL
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2020-05-01

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La sumillería es una competencia esencial en la restauración mediterránea. El sumiller conoce en profundidad los vinos y bebidas del establecimiento y asesora al comensal sobre el mejor maridaje con cada plato. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Sumillería, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Sumillería permite al lector conocer ampliamente aspectos tan relevantes como: --- Conocer los distintos varietales de uva, sus características y su cultivo. --- Familiarizarse con los diferentes tipos de elaboración de vinos y vinos especiales. --- Descubrir las denominaciones nacionales y extranjeras más relevantes y proceder correctamente a su servicio. --- Gestionar las compras, la bodega y demás almacenes. --- Diseñar las cartas de vinos y otras bebidas, asesorar a los clientes y recomendarles maridajes acertados. --- Dominar los entresijos de la cata de vinos y otras bebidas. Los contenidos teóricos se completan con una gran cantidad de mapas, fichas de cata, diagramas de procesos de vinificación, imágenes, tablas y actividades. Daniel Galy, titulado de la Escuela de Hostelería Médéric de París, cuenta con una trayectoria docente de 37 años en el ámbito de la formación profesional, tanto en España como en Francia. Asimismo, ha desarrollado sus últimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional como maître de hotel, sumiller, responsable de compras, dirección de empresa y su implicación personal en la implantación de un sistema APPCC, junto con una especial preparación en materia de gestión de costes, han sido de gran importancia para la redacción de esta obra.