Connaissance Des Aliments
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Connaissance Des Aliments
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Author : Emilie Fredot
language : fr
Publisher:
Release Date : 2005
Connaissance Des Aliments written by Emilie Fredot and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2005 with categories.
Ce manuel, conforme au référentiel du BTS diététique, fournit au lecteur les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Il permet ainsi de maîtriser : la composition quantitative et qualitative des aliments ; la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; les incidences des technologies de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments. L'étude de chacun des 12 groupes d'aliments (lait et produits laitiers ; viandes ; produits de la pêche ; neufs et ovoproduits ; produits céréaliers ; légumes et fruits ; légumes secs et soja ; produits sucrés ; corps gras alimentaires ; boissons ; herbes, épices et condiments ; édulcorants) comporte : l'évolution de la consommation et la consommation actuelle ; les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques ; les intérêts nutritionnels, les équivalences alimentaires, la place dans l'alimentation rationnelle ; les caractères hygiéniques (parasitologiques, microbiologiques, toxicologiques) ; les technologies de fabrication, transformation, conservation et distribution ; la diffusion et les utilisations au niveau familial et collectif ; le rapport qualité-prix. Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, Connaissances des aliments - Bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique s'adresse également aux diététiciens en exercice.
Connaissance Des Aliments
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Author : Émilie Fredot
language : fr
Publisher:
Release Date : 2009
Connaissance Des Aliments written by Émilie Fredot and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2009 with Food categories.
Connaissance Des Aliments
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Author : Emilie Fredot
language : fr
Publisher: Lavoisier
Release Date : 2016-07-05
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Connaissance Des Aliments
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Author : Émilie Fredot
language : fr
Publisher:
Release Date : 2017-11-10
Connaissance Des Aliments written by Émilie Fredot and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017-11-10 with categories.
Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, la nouvelle édition de ce manuel de référence a été entièrement actualisée pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Elle propose une étude complète de chaque groupe d'aliments en présentant leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractères hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, de conservation et de distribution, leurs utilisations et la réglementation. Ce manuel permet ainsi de maîtriser : la composition quantitative et qualitative des aliments ; la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; les incidences des techniques de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ; les répercussions de la réglementation (française, européenne et internationale) sur la composition quantitative et qualitative des aliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisations possibles ; la place de chaque groupe d'aliments au sein d'une alimentation équilibrée. Abondamment illustré (plus de 400 illustrations, cet ouvrage en couleur intègre de nombreux tableaux de synthèse clairs et accessibles reposant sur des données récentes. Il fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes. Enrichi de nombreux encadrés signalant les notions à retenir, Connaissance des aliments - Le manuel est un outil de travail complet pour cette matière essentielle, destiné aux étudiants en BTS Diététique et en IUT Génie biologique, option diététique. Il sera également utile aux diététiciens en exercice soucieux d'actualiser leurs connaissances.
Connaissance Des Aliments
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Author :
language : fr
Publisher:
Release Date : 1985
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Connaissance Des Aliments Par La Population F Minine
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Author : Carole Koubbi
language : fr
Publisher:
Release Date : 2013
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Dans un contexte d’obésité croissante, les hautes autorités de santé et le ministère de la santé se rejoignent dans la lutte contre se fléau au moyen de messages publicitaires destinés à la population grâce à des repères nutritionnels. Cette enquête cherche à évaluer les connaissances de base des femmes sur les différentes familles alimentaires et les attentes qu’elles ont envers leur médecin généraliste. Leurs connaissances sur les aliments présentent certaines lacunes associées à des idées reçues qui entravent la perception d’une alimentation équilibrée. Même si le niveau de connaissance est sensiblement identique dans chaque sous populations étudiées, certaines populations semblent d’autant plus touchées par l’augmentation de l’obésité ; il s’agit principalement des jeunes et des personnes ayant un milieu social plus défavorisé. Devant cette tendance et la confiance que la population lui accorde, le médecin généraliste a un rôle clé dans cette prise en charge multi dimensionnelle. La demande de consultation en nutrition est bien effective. Mais cette prise en charge présente certains freins. Le manque de temps et de formation laisse le médecin démunis face à cette demande
Connaissance Des Aliments Lait Et Produits Laitiers
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Author : Marie-Caroline Baraut
language : fr
Publisher:
Release Date : 2019-05-22
Connaissance Des Aliments Lait Et Produits Laitiers written by Marie-Caroline Baraut and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-05-22 with categories.
L'épreuve de connaissance des aliments : socle incontournable en diététique. L'épreuve de connaissance des aliments à l'examen est souvent redoutée par les futurs diététiciens. Socle de vos connaissances en diététique, les chapitres sont nombreux et denses. Un ouvrage d'aide à la mémorisation : cet ouvrage est un outil d'aide à la mémorisation. Ce Précis n'est donc pas un manuel de cours. Il représente une aide supplémentaire pour vous entraîner. Premier volume : lait et produits laitiers. Ce premier Précis de diététique traite du lait et des produits laitiers : lait, yaourts, fromages... Il sera suivi d'autres volumes pour les autres chapitres au programme de votre examen. Des séquences claires et synthétiques : le livre est découpé en séquences courtes et claires : cadre réglementaire, qualités organoleptiques et physico-chimiques du lait, composition, digestibilité, transformation... Des exercices corrigés vous aident à mémoriser.
La D Couverte Des Aliments Tester Comprendre Et Partager Les Sciences De L Alimentation Dition 2013
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Author : Virginie Charreau
language : fr
Publisher: Educagri Editions
Release Date : 2013
La D Couverte Des Aliments Tester Comprendre Et Partager Les Sciences De L Alimentation Dition 2013 written by Virginie Charreau and has been published by Educagri Editions this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013 with Aliments categories.
Présenter pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui aborde ces questions de façon ludique. Il propose des activités pratiques adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle. Ce livre présente l'état des connaissances, actualisées, sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés. La première partie, structurée en étapes, puis en séances, est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et « santé » des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également analysé. Tout au long des séances, de nombreuses expériences sont proposées, avec des niveaux de difficultés adaptables à différents publics, ainsi que des apports de connaissances. La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, les apprenants se retrouvant en position de transmettre un savoir. Ils peuvent ainsi valider les notions qu'ils ont acquises et les partager de manière variée et interactive avec un nouveau public.
Nutrition Humaine
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Author : Bernard Jacotot
language : fr
Publisher: Elsevier Masson
Release Date : 2003
Nutrition Humaine written by Bernard Jacotot and has been published by Elsevier Masson this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2003 with Diet in disease categories.
L'ouvrage • Cet Abrégé " Connaissances et pratique " est destiné à apporter les connaissances indispensables en matière d'alimentation et de nutrition. • La partie " Connaissances " se compose de 10 chapitres qui développent successivement : - Nutriments (eau, protides, lipides, glucides, fibres, minéraux, oligo-éléments, vitamines) ; - Physiologie (métabolisme énergétique, dépense énergétique, besoins nutritionnels, physiologie de la digestion) ; - Aliments (catégories, technologies alimentaires, apports nutritionnels conseillés) ; - Conduites alimentaires ; - Alimentation dans certaines situations physiologiques (enfant, femme enceinte, sportif et sujet âgé) ; - Toxicologie alimentaire ; - Pathologies et nutrition (dénutrition, nutrition et alcoolisme, hyperlipidémies, obésité) ; - Diététique (évaluation de l'apport et régimes) ; - Alimentation artificielle ; - Epidémiologie et prévention nutritionnelle. La présentation suit une approche claire et didactique, étayée par de nombreux encadrés et tableaux. • La partie " Pratique " propose 18 cas cliniques commentés et 2 vignettes cliniques, représentatifs de situations fréquentes, qui offrent un véritable outil d'entraînement et d'autoévaluation. Le public Cet ouvrage s'adresse particulièrement aux étudiants en DCEM et préparant l'examen classant. Il intéressera également les internes préparant un DES d'endocrinologie-métabolisme, de médecine interne, de gastro-entérologie ou un DESC de nutrition, ainsi que les praticiens confrontés quotidiennement aux questions des patients.
Connaissance Des Aliments
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Author :
language : fr
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Release Date : 1985
Connaissance Des Aliments written by and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1985 with categories.