Contribution L Tude De M Thodes Pour La Rechrche Du Lait De Vache M Lang Celui Des Brebis
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Contribution L Tude De M Thodes Pour La Recherche Du Lait De Vache M Lang Celui Des Brebis
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Author : Michel Siméon
language : fr
Publisher:
Release Date : 1966
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Contribution L Tude De La Structure Texture Du Lait De Chamelle Lors De La Coagulation Et Du Traitement Thermique
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Author : Mohammad Kamal
language : fr
Publisher:
Release Date : 2016
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Le lait de chamelle constitue l'une des principales ressources alimentaires pour les peuples nomades. Malgré sa richesse en différents composants et sa production non négligeable au niveau mondial, ce produit demeure relativement peu transformé à cause du manque d'études menées sur les caractéristiques et les aptitudes technologiques de ce lait.Dans la première partie de cette thèse, l'évolution de la structure au cours de la coagulation enzymatique et acide des laits de chamelle et de vache crus et chauffés (50 et 70 °C) enrichis en minéraux (calcium et phosphate) a été étudiée. Les cinétiques de coagulation enzymatique et acide des échantillons du lait ont été suivies aux moyens du test de cisaillement dynamique et de la spectroscopie de fluorescence frontale. Les résultats obtenus ont permis, d'une part, de montrer des différences significatives entre les propriétés du coagulum obtenu à partir du lait de chamelle et celui du lait de vache, et d'autre part, d'évaluer l'impact de l'ajout des minéraux (calcium et phosphate) sur les propriétés du coagulum. L'analyse des spectres de fluorescence par analyse en composantes principales (ACP) a permis de caractériser sur le plan moléculaire la structure des gels, et également de discriminer les différentes conditions de coagulation. Les résultats rhéologiques ont montré que l'enrichissement de ces deux types de lait avec le calcium améliorait la fermeté du gel et diminuait le temps de gélification, alors que des effets inverses ont été observés suite à l'ajout du phosphate. L'analyse conjointe des données spectrales et rhéologiques au moyen de l'analyse en composantes communes et poids spécifiques (ACCPS) a montré une forte relation entre la structure au niveau moléculaire et la texture au niveau macroscopique. La deuxième partie de cette thèse a porté sur l'impact du traitement thermique (55 à 75 °C à différents intervalles de temps) sur les changements moléculaires du lait de chamelle. L'application de l'ACCPS aux spectres de la vitamine A, des produits fluorescents de la réaction du Maillard (PFRM) et du NADH a montré une bonne discrimination des échantillons en fonction du couple température-temps. Les résultats obtenus montrent que, de par sa rapidité, la spectroscopie de fluorescence frontale couplée aux méthodes chimiométriques présente un potentiel intéressant pour la caractérisation du lait de chamelle dans différentes conditions. En outre, le spectre de fluorescence d'un lait pourrait être considéré comme une empreinte digitale de celui-ci permettant de l'identifier.
Contributions L Tude Du Lait De Vache Au Point De Vue De L Alimentation Des Enfants Production Et Manipulation Du Lait
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Author : Dr Gauillard
language : fr
Publisher:
Release Date : 1905
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Etude Des Laits De Brebis
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Author : Martine Brochet
language : fr
Publisher:
Release Date : 1982
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LE BUT DE CE TRAVAIL EST DE DEFINIR, DANS LE CAS DE L'ANALYSE DES LAITS DE BREBIS, LES CONDITIONS D'EMPLOI ET LA PRECISION DES METHODES DE ROUTINE DEJA EMPLOYEES POUR L'ANALYSE DES LAITS DE VACHE ET DE CHEVRE. CES METHODES SONT UTILISEES PAR LES LABORATOIRES DE CONTROLE LAITIER, D'UNE PART POUR L'AMELIORATION DU CHEPTEL LAITIER PAR UNE SELECTION GENETIQUE ET D'AUTRE PART POUR LE PAIEMENT DU LAIT AUX PRODUCTEURS EN FONCTION DU TAUX DE MATIERE GRASSE ET DE PROTEINES. LES RESULTATS OBTENUS AVEC LES METHODES DE ROUTINE ET LES METHODES DE REFERENCE SONT COMPARES DANS DES SITUATIONS TRES VARIEES D'ORIGINE DU LAIT: LAIT INDIVIDUEL, DE TROUPEAUX, SAISON, REGION ET L'ORIGINE DES ECARTS QUI PEUVENT EXISTER ENTRE LES METHODES DE REFERENCE ET DE ROUTINE EST ETUDIEE
Contribution L Tude Analytique Des Laits Des Brebis Avec Romaises
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Author : J. Audounard
language : fr
Publisher:
Release Date : 1922
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Contribution L Tude Des Phospholipides Du Lait De Vache
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Author : Jocelyne Guillaume
language : fr
Publisher:
Release Date : 1970
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Contribution L Tude Du Pouvoir Vitaminique A Du Lait
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Author : Henri Maitrejean
language : fr
Publisher:
Release Date : 1946
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Contribution L Tude Chimique Du Lait De Vache Naturel
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Author : Jules Roux
language : fr
Publisher:
Release Date : 1890
Contribution L Tude Chimique Du Lait De Vache Naturel written by Jules Roux and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1890 with categories.
Contribution L Tude De La R Fractom Trie Du Lait De Vache
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Author : Rosalie Weissmann
language : fr
Publisher:
Release Date : 1933
Contribution L Tude De La R Fractom Trie Du Lait De Vache written by Rosalie Weissmann and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1933 with categories.
Contribution L Tude Analytique Des Laits Des Brebis Aveyronnaises
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Author : J. Audounard
language : fr
Publisher:
Release Date : 1922
Contribution L Tude Analytique Des Laits Des Brebis Aveyronnaises written by J. Audounard and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1922 with categories.