Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Physique Chimique Ou Mol Culaire
DOWNLOAD
Download Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Physique Chimique Ou Mol Culaire PDF/ePub or read online books in Mobi eBooks. Click Download or Read Online button to get Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Physique Chimique Ou Mol Culaire book now. This website allows unlimited access to, at the time of writing, more than 1.5 million titles, including hundreds of thousands of titles in various foreign languages. If the content not found or just blank you must refresh this page
Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Physique Chimique Ou Mol Culaire
DOWNLOAD
Author : Emile Lavaud de Lalaurencie
language : fr
Publisher:
Release Date : 1908
Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Physique Chimique Ou Mol Culaire written by Emile Lavaud de Lalaurencie and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1908 with categories.
Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Physique Chimique Ou Mol Culaire
DOWNLOAD
Author : É Lavaud de Lalaurencie
language : fr
Publisher:
Release Date : 1908
Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Physique Chimique Ou Mol Culaire written by É Lavaud de Lalaurencie and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1908 with categories.
Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Chimique Ou Mol Culaire
DOWNLOAD
Author : Emile Lavaud de Lalaurencie
language : fr
Publisher:
Release Date : 1908
Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Chimique Ou Mol Culaire written by Emile Lavaud de Lalaurencie and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1908 with categories.
Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Chimique Ou Mol Culaire
DOWNLOAD
Author : E.. Lavaud de Lalaurencie
language : fr
Publisher:
Release Date : 1908
Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Chimique Ou Mol Culaire written by E.. Lavaud de Lalaurencie and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1908 with categories.
Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Physique Chimque Ou Mol Culaire
DOWNLOAD
Author : E. Lavaud de LaLaurencie
language : fr
Publisher:
Release Date : 1908
Contribution L Tude Des Laits Modifi S Dans Leur Composition Physique Chimque Ou Mol Culaire written by E. Lavaud de LaLaurencie and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1908 with Medicine categories.
Index Catalogue Of The Library Of The Surgeon General S Office United States Army
DOWNLOAD
Author : National Library of Medicine (U.S.)
language : en
Publisher:
Release Date : 1928
Index Catalogue Of The Library Of The Surgeon General S Office United States Army written by National Library of Medicine (U.S.) and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1928 with Incunabula categories.
Contribution L Tude De La Composition Chimique Des Laits De La Race Montb Liarde Et De L Alimentation En Lait De La Ville De Besan On
DOWNLOAD
Author : Roger Oudet
language : fr
Publisher:
Release Date : 1929
Contribution L Tude De La Composition Chimique Des Laits De La Race Montb Liarde Et De L Alimentation En Lait De La Ville De Besan On written by Roger Oudet and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1929 with categories.
Contribution L Tude De La Composition Chimique Des Laits De La Race Month Liarde Et De L Alimentation En Lait De La Ville De Besan On
DOWNLOAD
Author : Roger Oudet
language : fr
Publisher:
Release Date : 1929
Contribution L Tude De La Composition Chimique Des Laits De La Race Month Liarde Et De L Alimentation En Lait De La Ville De Besan On written by Roger Oudet and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1929 with categories.
Contribution L Tude Chimique Du Lait De Vache Naturel
DOWNLOAD
Author : Jules Roux
language : fr
Publisher:
Release Date : 1890
Contribution L Tude Chimique Du Lait De Vache Naturel written by Jules Roux and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1890 with categories.
Contribution L Tude Des Propri T S Physico Chimiques Du Lait Cryoconcentr Et Valuation De Son Potentiel D Application Technologique
DOWNLOAD
Author : Alseny Balde
language : en
Publisher:
Release Date : 2017
Contribution L Tude Des Propri T S Physico Chimiques Du Lait Cryoconcentr Et Valuation De Son Potentiel D Application Technologique written by Alseny Balde and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017 with categories.
La cryoconcentration a un grand potentiel pour produire des aliments liquides de haute qualité organoleptique et nutritionnelle. En plus, du point de vue énergétique, elle s'avère très compétitive face aux technologies de concentration comme l'évaporation sous vide, l'ultrafiltration, la nanofiltration et l'osmose inverse. Malgré ces avantages substantiels et le développement considérable qu'a connu cette technologie, la cryoconcentration est toujours considérée comme une opération commercialement fiable seulement dans des applications limitées à des produits tels que les jus de fruits, les extraits de café, du thé et des herbes aromatiques. Ainsi, le but principal de ce projet de doctorat est de comprendre l'impact de la cryoconcentration sur les paramètres physico-chimiques et compositionnels du lait écrémé et de l'utiliser comme une étape de concentration dans un procédé de fabrication de lait concentré, de lait concentré stérilisé et de poudre de lait écrémé. Le premier objectif portait sur l'étude de l'effet de la cryoconcentration à effet cascade sur les micelles de caséines, les propriétés rhéologiques et la couleur du lait écrémé concentré pendant cinq semaines de conservation. En utilisant un lait écrémé (fraichement fourni par Natrel) comme témoin avec une teneur en matière sèche totale de X = 9,24 %, trois cycles de cryoconcentration étaient réalisés. Ce traitement a permis d'atteindre des concentrations de 1,6X, 2,3X et 2,7X au cycle 1, 2 et 3, respectivement. Concernant les micelles de caséines, les résultats obtenus n'ont montré aucune différence significative entre l'effet des trois cycles de cryoconcentration sur la distance inter-micellaire et la forme sphérique des caséines. Cependant, avec l'augmentation du cycle de cryoconcentration, la taille des micelles de caséines avait tendance à se déplacer vers de plus petites tailles avec une modification de la distribution de leur diamètre moyen. Les résultats obtenus ont également montré qu'à tous les cycles de cryoconcentration, les micelles de caséines étaient caractérisées par des distributions monomodales où environ 60 % du volume total occupé par les micelles de caséines ont une taille de 100-200 nm. Comparé au lait-témoin, les résultats ont également montré que la cryoconcentration améliore la couleur en augmentant la valeur L* (indice de blancheur) du lait cryoconcentré au-dessus de 67; ce qui est similaire à celui d'un lait entier (non écrémé), et ce, dès le premier cycle de cryoconcentration. Aucune différence significative n'a été observée entre la valeur L* du lait aux trois cycles de cryoconcentration. Enfin, pendant le stockage du lait écrémé cryoconcentré, ses propriétés d'écoulement ont changé, car, une transition d'un comportement newtonien à non-newtonien a été observée à partir de la quatrième semaine à une concentration de 2,7X de matière sèche totale. En plus, une légère augmentation de la taille des micelles de caséines a été observée pendant cette période. Le deuxième objectif de ce projet de doctorat consistait à réaliser une étude comparative sur l'effet de la stérilisation sur la qualité d'un lait écrémé concentré par cryoconcentration, par évaporation sous vide et par osmose inverse pendant l'entreposage. Les résultats ont montré que la stérilisation a augmenté près de 9 fois le coefficient de consistance du lait évaporé contre 2 fois pour le lait cryoconcentré et le lait concentré par osmose inverse. Pendant l'entreposage, la charge nette des protéines du lait produit par évaporation a diminué, alors que celle des protéines du lait cryoconcentré et celui concentré par osmose inverse sont restées plus stables. Le troisième objectif avait pour but de réaliser une étude comparative entre la cryoconcentration, l'évaporation sous vide et l'osmose inverse, comme étape de pré-concentration du lait écrémé, en vue d'en produire du lait écrémé en poudre et d'évaluer les propriétés physico-chimiques et techno-fonctionnelles des poudres. Tout d'abord, l'observation de la morphologie, de la forme et l'analyse de la taille ont révélé que la surface des particules était lisse avec un petit nombre de sous-structures visibles sur la surface de l'échantillon issu de l'évaporation sous vide et de l'osmose inverse. La poudre du lait cryoconcentré et celle du lait concentré par osmose inverse avaient moins de particules fragmentées et plus de particules de grandes tailles que la poudre de lait évaporé. À la granulométrie (taille de particule) de 250 μm, la poudre de lait cryoconcentré avait trois fois le volume (%) de la poudre de lait concentré par osmose inverse et la poudre de lait évaporé sous vide. Après reconstitution, les micelles de caséines dans du lait reconstitué à partir de la poudre obtenue en utilisant du lait écrémé cryoconcentré présentaient la plus grande taille suivie de celle du lait reconstitué à partir de poudre obtenue avec du lait concentré par osmose inverse avec des pics de distribution se situant à 190 nm et à 164 nm, respectivement, pour la poudre obtenue par cryoconcentration et celle obtenue par osmose inverse. Malgré la différence de techniques de pré-concentration, toutes les poudres présentaient un indice de solubilité élevé (>85%). Cependant, les poudres de faible granulométrie (75 μm) ont présenté une faible solubilité, ce qui est normal pour cette granulométrie. Pour la dispersion, c'est seulement à la granulométrie optimale (105 μm) que toutes les poudres ont montré les plus grands indices de dispersion. Cependant, elles n'ont pas présenté une bonne dispersion (