Evaluaci N Sensorial De Los Alimentos
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Evaluaci N Sensorial De Los Alimentos
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Author : Julia Espinosa Manfugás
language : es
Publisher: Editorial Universitaria (Cuba)
Release Date : 2020-07-29
Evaluaci N Sensorial De Los Alimentos written by Julia Espinosa Manfugás and has been published by Editorial Universitaria (Cuba) this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-07-29 with Psychology categories.
La Evaluación Sensorial es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Mediante esta evaluación pueden clasificarse las materias primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor sobre un determinado alimento, su aceptación o rechazo, así como su nivel de agrado, criterios estos que se tienen en cuenta en la formulación y desarrollo de los mismos. Son diversas las aplicaciones de esta ciencia, la cual desempeña un papel clave en el ciclo de vida de un producto, de ahí que no se concibe el análisis de un alimento, si no va aparejado de la evaluación de sus propiedades organolépticas mediante pruebas sensoriales, destacándose la importancia de dicha disciplina no sólo en la actualidad sino también en el futuro.
An Lisis Sensorial De Alimentos
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Author : F.C. Ibáñez
language : es
Publisher: Taylor & Francis
Release Date : 2001-05-25
An Lisis Sensorial De Alimentos written by F.C. Ibáñez and has been published by Taylor & Francis this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2001-05-25 with House & Home categories.
La evaluacion sensorial de los alimentos es una funcion primaria del hombre: desde su infancia y de una forma consciente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que experimenta al consumirlos. De esta forma, se establecen unos criterios para la seleccion de los alimentos, criterios que inciden sobre una de las facetas de la calidad global del alimento, la calidad sensorial. La evaluacion de esta calidad se lleva a cabo mediante una disciplina cientifica, el anilisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre.Las definiciones que se han establecido para el concepto de "anilisis sensorial" son diversas. Aqui se ofrecen algunas de ellas.Teniendo como objetivo que el estudiante analice la calidad de un alimento a traves de los organos de los sentidos y que correlacione el anilisis sensorial con los hibitos alimenticios con el anilisis fisicoquimico y con los problemas de aceptacion y rechazo por el consumidor.El presente texto, realizado por un grupo de expertos profesores de dilatada experiencia en el terreno del anilisis sensorial de los alimentos, responde a todos y cada uno de los requisistos que puede exigirse a una obra de consulta de este tipo: claridad, amenidad, rigor cientifico y actuaidad.
Evaluaci N Objetiva De La Calidad Sensorial De Alimentos Procesados
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Author : Esperanza Zamora Utset
language : es
Publisher: Editorial Universitaria (Cuba)
Release Date : 2020-07-29
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El libro: Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos procesados de Esperanza Zamora Utset da continuidad al estudio sobre la temática de Evaluación Sensorial de los Alimentos cuyos primeros resultados vieron la luz en el libro de Evaluación Sensorial publicado en 1989 por el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA). Esperanza propone, como un nuevo desarrollo de los ya conocidos PES (Procedimientos de Evaluación Sensorial) a los PAES (Procedimiento Analítico para de Evaluación Sensorial) y presenta valiosas orientaciones metodológicas, basadas en su experiencia personal, para la elaboración de los mismos, y además compila un gran número de PAES para diversos alimentos.
Introducci N Al An Lisis Sensorial De Los Alimentos
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Author : Josep Sancho Valls
language : es
Publisher: Edicions Universitat Barcelona
Release Date : 1999-01-28
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Este libro ofrece los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en el análisis sensorial de productos tan dispares como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, entre otros.
M Todos Sensoriales B Sicos Para La Evaluaci N De Alimentos
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Author : B. M. Watts
language : es
Publisher: International Development Centre
Release Date : 1992
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Evaluaci N Sensorial Aplicada A La Investigaci N Desarrollo Y Control De La Calidad En La Industria Alimentaria
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Author : Raúl G. Torricella-Morales
language : es
Publisher: Editorial Universitaria (Cuba)
Release Date : 2020-07-29
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El libro de Evaluación Sensorial, como se conoce entre los estudiantes de la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, se ha utilizado y se continua utilizando como material básico de consulta de los alumnos, profesores e investigadores relacionados con esta carrera universitaria que se imparte en la Universidad de La Habana. Dada la importancia que tiene la Evaluación Sensorial en la formación de Licenciados, Maestros y Doctores en la especialidad de Alimentos, la Editorial Universitaria se planteó como objetivo publicar la segunda edición del mismo. Dada la mala calidad de la tipografía de los ejemplares disponibles en biblioteca y la no existencia de versiones electrónicas del texto, se hizo necesario la transcripción y el rediseño de sus figuras y tablas. Este trabajo fue realizado por el propio autor, quien aprovechó la oportunidad para corregir el texto allí donde el paso del tiempo lo hacía indispensable, como por ejemplo, citar el artículo de Newell y MacFarlane quienes criticaron las tablas estadísticas de Kramer que se presentan en el Anexo 14 y la eliminación del programa de computación del Anexo 20, ya obsoleto. Sin embargo, a pesar del paso del tiempo la obra mantiene su espíritu original: el de ser la herramienta básica para el trabajo de quienes pretendan emplear la evaluación sensorial en el control de la calidad o en la investigación en el campo de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos.
Evaluaci N Sensorial De Los Alimentos
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Author : Daniel L. Pedrero F.
language : es
Publisher:
Release Date : 1989
Evaluaci N Sensorial De Los Alimentos written by Daniel L. Pedrero F. and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1989 with Food categories.
Evaluacion Sensorial De Los Alimentos
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Author : Fabio Restrepo Merino
language : es
Publisher:
Release Date : 1990
Evaluacion Sensorial De Los Alimentos written by Fabio Restrepo Merino and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1990 with Analisis de alimentos categories.
Analisis Sensorial De Alimentos
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Author : Vitelio Asencios Tarazona
language : es
Publisher: Independently Published
Release Date : 2021-01-27
Analisis Sensorial De Alimentos written by Vitelio Asencios Tarazona and has been published by Independently Published this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-01-27 with categories.
La "Evaluación Sensorial" es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Teniendo en cuenta lo anterior, y la necesidad de contar con información actualizada sobre la temática, se elaboró el presente libro que tiene como objetivo exponer los principios básicos que rigen la evaluación sensorial e instrumental de las propiedades organolépticas de los alimentos.
Evaluaci N Sensorial De Los Alimentos
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Author : Andréa C. Mackey
language : es
Publisher:
Release Date : 1982
Evaluaci N Sensorial De Los Alimentos written by Andréa C. Mackey and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1982 with categories.