Gastronomie Et Identit Culturelle Fran Aise
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Gastronomie Et Identit Culturelle Fran Aise
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Author : Françoise Hache-Bissette
language : fr
Publisher: Nouveau Monde Editions
Release Date : 2007
Gastronomie Et Identit Culturelle Fran Aise written by Françoise Hache-Bissette and has been published by Nouveau Monde Editions this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2007 with Cooking, French categories.
Gastronomie Et Identit Culturelle Fran Aise
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Author : Françoise Hache-Bissette
language : fr
Publisher: Nouveau Monde Editions
Release Date : 2009
Gastronomie Et Identit Culturelle Fran Aise written by Françoise Hache-Bissette and has been published by Nouveau Monde Editions this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2009 with France categories.
Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu après "l'invention du restaurant" à Paris à la fin de l'Ancien Régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat-Savarin et d'autres qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table. Au cours du XIXe siècle, de nombreux chefs français, et notamment ceux qui exercent leur talent à l'étranger, codifient une "haute cuisine" internationale. La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer, en les "nationalisant", les cuisines régionales, et d'assimiler de nombreux produits et procédés provenant de cuisines étrangères. Les textes qui affirment son incontestable supériorité et son caractère national ne cessent alors de se multiplier, tandis qu'à l'étranger se modèlent, à travers l'examen de sa cuisine et de son art de vivre, des représentations de la France et des Français. Quelle identité culturelle française discours et représentations gastronomiques dessinent-ils depuis deux siècles ? S'éloigne-t-on nettement des conceptions présentes dans les textes fondateurs et normatifs de la première moitié du XIXe siècle ? Peut-on qualifier de rupture les mutations des dernières décennies qui se caractérisent, à la fois par un renouveau des "cuisines de terroir", parfois marqué par un repli identitaire régional, et par une diversification croissante des sources et des inspirations de la "haute cuisine" qui affaiblit la place internationale de la gastronomie française ? Une édition largement illustrée.
L Identit Passe Table
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Author : Pascal Ory
language : fr
Publisher: Presses Universitaires de France - PUF
Release Date : 2013-10-12
L Identit Passe Table written by Pascal Ory and has been published by Presses Universitaires de France - PUF this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-10-12 with Gastronomy categories.
En inscrivant le repas gastronomique des Français sur la liste du "patrimoine culturel immatériel" de l'humanité, l'Unesco a mis en pleine lumière le lien qui unit les pratiques alimentaires à la délicate question de l'identité collective. Dans cet entretien avec Monique Nemer, Pascal Ory avance une théorie de ce rapport et tente de répondre, au passage, à quelques questions non dénuées d'importance. Qu'est-ce exactement que la gastronomie ? Y a-t-il une "tradition" gastronomique en général et une tradition gastronomique française en particulier ? En quoi l'histoire française de cette gastronomie nous éclaire-t-elle sur l'identité de la France ? Peut-on dire qu'il existe, dans ce domaine, des sociétés hédonistes comme la française face à des sociétés puritaines que serait l'américaine ? En quoi l'histoire de la cuisine est-elle, en fait, celle de deux cuisines, l'une publique, domaine des hommes, l'autre privée, domaine des femmes, et cela est-il en train de changer ? Et justement, toutes ces configurations peuvent-elles survivre à l'instauration, sous nos yeux, du village Planète ? Comme on le voit, il y a du grain à moudre et du pain sur la planche.
Gastronomie Gastrosophie Gastronomisme
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Author : Kilien Stengel
language : fr
Publisher: Editions L'Harmattan
Release Date : 2011-06-01
Gastronomie Gastrosophie Gastronomisme written by Kilien Stengel and has been published by Editions L'Harmattan this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011-06-01 with Cooking categories.
L'identité gastronomique d'un individu comme d'un pays se dessine par son approche pluriculturelle, son discours gastronomique, et sa définition du terme "gastronomie". Des idéologistes de ce domaine patrimonial donnent naissance au "gastronomisme", source de critiques et d'éloges. Mais, alors qu'elle s'inscrit dans le marbre de l'Humanité, la gastronomie n'apparaît être qu'une diversité de cuisines et d'opinions définies par chaque gastronome, par ses origines, son éducation, ses traditions et ses savoir-faire.
French Food
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Author : Lawrence R. Schehr
language : en
Publisher: Routledge
Release Date : 2013-05-13
French Food written by Lawrence R. Schehr and has been published by Routledge this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-05-13 with Literary Criticism categories.
More than a book about food alone, French Food uses diet as a window into issues of nationality, literature, and culture in France and abroad. Outstanding contributors from cultural studies, literary criticism, performance studies, and the emerging field of food studies explore a wide range of food matters.
Gastronomie Et Politique
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Author : Sylvie Ancelot
language : fr
Publisher: Editions L'Harmattan
Release Date : 2014-08-01
Gastronomie Et Politique written by Sylvie Ancelot and has been published by Editions L'Harmattan this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-08-01 with Cooking categories.
Ce livre est une construction - décentrée - à la compréhension interculturelle des relations entre la France et l'Espagne : deux pays qui cuisinent bien, deux pays pour qui la gastronomie est "un objet fort". Sujet d'actualité, sujet de rivalité, la gastronomie est un art, un marqueur culturel, mis en scène et entretenu par les acteurs politiques des deux pays, avec ses périodes de décadence et de renouvellement, déterminées par les changements sociologiques, économiques et politiques.
Tasting French Terroir
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Author : Thomas Parker
language : en
Publisher: Univ of California Press
Release Date : 2015-05-01
Tasting French Terroir written by Thomas Parker and has been published by Univ of California Press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2015-05-01 with Cooking categories.
This book explores the origins and significance of the French concept of terroir, demonstrating that the way the French eat their food and drink their wine today derives from a cultural mythology that developed between the Renaissance and the Revolution. Through close readings and an examination of little-known texts from diverse disciplines, Thomas Parker traces terroir’s evolution, providing insight into how gastronomic mores were linked to aesthetics in language, horticulture, and painting and how the French used the power of place to define the natural world, explain comportment, and frame France as a nation.
Menaces Sur La Gastronomie Fran Aise
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Author : Christine van Ackere
language : fr
Publisher: Balland
Release Date : 2021-08-13
Menaces Sur La Gastronomie Fran Aise written by Christine van Ackere and has been published by Balland this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-08-13 with Cooking categories.
Le développement et la croissance de la société de consommation signifient-ils la fin de la gastronomie française ? Beaucoup pensent la gastronomie française menacée par un certain nombre d’évolutions : standardisation et perte de goût des produits agro-alimentaires, restauration rapide, régression du repas familial et du repas collectif au travail, augmentation du nombre de pays attractifs sur plan de la gastronomie... Si ces menaces et concurrences sont bien réelles, des signes d’espoir et de résilience se profilent, notamment grâce à l’engagement des Français envers l’art culinaire. Ne donneraient-ils pas ainsi raison au célèbre juriste Hollandais du XVIIe siècle, Grotius, qui n’hésitait pas à dire : « La France, le plus beau royaume après celui du Ciel » ? C’est cet amour gastronomique à la française que Patrice et Christine van Ackere décortiquent ici avec soin. Ce livre riche d’entretiens avec un grand nombre de Chefs (étoilés ou non) français et étrangers, de présidents d’associations et d’instances gastronomiques, de directeurs de festivals, de producteurs ou d’exportateurs passionnera tous ceux qui attachent de l’importance à la gastronomie ainsi que les professionnels, premiers témoins des évolutions examinées et discutées. Suivez l'enquête de deux gastronomes auprès d'une multitude de professionnels de la gastronomie ! À PROPOS DES AUTEURS Christine van Ackere, biologiste et bio-chimiste de formation, organise depuis de nombreuses années des évènements gastronomiques et culturels. Patrice van Ackere, qui a un profil atypique (officier général passé par l'ENA), a parcouru la moitié des pays du monde à la découverte des peuples et de leur gastronomie.
Notre Gastronomie Est Une Culture
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Author : Francis Chevrier
language : fr
Publisher: François Bourin Editeur
Release Date : 2011
Notre Gastronomie Est Une Culture written by Francis Chevrier and has been published by François Bourin Editeur this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011 with Food habits categories.
Le 19 novembre 2010, en inscrivant sur la liste du patrimoine immatériel de l'humanité le " repas gastronomique des Français ", l'UNESCO rendait hommage à notre gastronomie, qui rejoignait ainsi les grands chefs-d'oeuvre créés par le génie humain. Ce prestigieux résultat fut obtenu au prix d'un combat, dont cet ouvrage retrace les étapes. Faire admettre que " notre gastronomie est une culture " ne fut pas le moindre des obstacles à franchir. Même au pays de Rabelais, où pourtant 95,2% des Français estiment que la gastronomie fait partie de leur patrimoine et de leur identité, il est bien difficile pour les élites en charge de la politique culturelle de prendre en considération cette culture populaire. En nous racontant la belle histoire de notre gastronomie, Francis Chevrier nous révèle les liens qui unissent intimement les Français avec ce patrimoine vivant, en constante évolution. Un patrimoine qui s'appuie sur les techniques et les savoir-faire détenus par des femmes et des hommes de grand talent, partout en France, qu'ils soient paysans, vignerons, artisans de bouche ou cuisiniers. Un patrimoine d'une importance qu'il nous faut mieux prendre en compte, parce qu'il met en valeur deux traits essentiels de notre culture : le plaisir du goût et le bien être ensemble.
A Taste Of Progress
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Author : Nelleke Teughels
language : en
Publisher: Routledge
Release Date : 2016-03-09
A Taste Of Progress written by Nelleke Teughels and has been published by Routledge this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2016-03-09 with History categories.
World exhibitions have been widely acknowledged as important sources for understanding the development of the modern consumer and urbanized society, yet whilst the function and purpose of architecture at these major events has been well-studied, the place of food has received very little attention. Food played a crucial part in the lived experience of the exhibitions: for visitors, who could acquaint themselves with the latest food innovations, exotic cuisines and ’traditional’ dishes; for officials attending lavish banquets; for the manufacturers who displayed their new culinary products; and for scientists who met to discuss the latest technologies in food hygiene. Food stood as a powerful semiotic device for communicating and maintaining conceptions of identity, history, traditions and progress, of inclusion and exclusion, making it a valuable tool for researching the construction of national or corporate sentiments. Combining recent developments in food studies and the history of major international exhibitions, this volume provides a refreshing alternative view of these international and intercultural spectacles.