Gesti N De La Restauraci N

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Gesti N De La Restauraci N

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Author :
language : es
Publisher:
Release Date : 2010

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Marketing Y Gesti N De La Restauraci N

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Author : Michel Rochat
language : es
Publisher:
Release Date : 2002

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Este es un libro dedicado a la gestion y al marketing de la restauracion. Es una obra de gran utilidad para hoteleros y restauradores; tambien esta concebida para especialistas de Marketing Hotelero, responsables comerciales y directivos de empresas tales como: catering de aviones, clubs de vacaciones, balnearios e industrias alimentarias.

Gesti N De La Restauraci N

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Author : Francisco Jurado Bello
language : es
Publisher: Editorial Elearning, S.L.
Release Date : 2019-11-21

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• Conocer qué es la restauración y qué tipos de establecimientos y servicios incluye. • Organizar los principales servicios de restauración, conforme a las variables claves de su estructura. • Analizar cómo se estructura la oferta en restauración • Conocer la oferta vinícola, así como las denominaciones de origen de España. • Diseñar correctamente una carta, a partir de la planificación del menú. • Planificar la mise en place en diversos momentos del servicio de restauración. • Organizar el trabajo en un establecimiento de restauración. • Conocer los principales tipos de costes que afectan a un negocio de restauración y determinar su cuantía. • Realizar un escandallo a partir de las fichas técnicas de los diferentes platos. • Aprender a fijar precios y a controlar costes e ingresos. • Aplicar métodos que permitan reducir los costes propios de la restauración.UD1.Servicios y organización en restauración 1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración 1.1. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus procesos básicos. 1.2. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus ofertas 1.3. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con su clientela. 2. Implantación de los servicios de restauración 3. Gestión del servicio de restauración 4. El restaurante y la cafetería 4.1. Definición 4.2. División por zonas 4.3. Mobiliario y decoración 4.4. Organigrama 4.5. Servicio de bar UD2.La oferta en restauración 1. La oferta en restauración 1.1. Menú 1.2. La carta 1.3. Sugerencias o recomendaciones 1.4. Menú para banquetes 1.5. Menú bufé 2. La oferta vinícola 2.1. Tipos de vinos 2.2. Denominaciones de origen 2.3. La carta de vinos UD3.Planificación de los servicios de restauración 1. Consideraciones generales 2. Diseño y elaboración de la carta 3. Planificación del menú 4. Mise en place 4.1. Planificación de los servicios de desayuno 4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena 4.3. Planificación de banquetes 5. La reserva 6. Distribución del trabajo y reparto de tareas UD4.El control de ingresos y gastos en restauración 1. Los costes en la restauración. Concepto, tipos y control de los mismos 2. Determinación de los costes 2.1. Determinación del coste de un plato 2.2. Determinación del coste de un banquete 2.3. Determinación del consumo de comida y bebida 3. Escandallo o rendimiento de un producto 4. Fijación del precio de venta 4.1. Principio de Omnes. 4.2. Precios en función del ciclo de vida. 4.3. El uso de los números. 5. Gestión y control de comidas y bebidas 6. El control de ingresos 6.1. Menuengineering 6.2. El control de ingresos 7. Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos. 8. Métodos de reducción en costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción 9. Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos. 10. El futuro de la restauración 10.1. La restauración 4.0.

Gesti N De La Restauraci N

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Author : Fátima Artigas Campos
language : es
Publisher:
Release Date : 2019

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Gesti N Administrativa Y Comercial En Restauraci N

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Author : DÍAZ PANIAGUA, ELENA
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2005-01-01

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Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión Administrativa y Comercial en Restauración que cursan los alumnos de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y tiene como objetivo la familiarización de estos con todo aquello que un profesional de la restauración debe saber. Consta de 10 Unidades didácticas, a lo largo de las cuales, y mediante un lenguaje sencillo y asequible, se abordan de manera clara y estructurada aquellos contenidos que abarcan la gestión administrativa y comercial dentro de la empresa de restauración. En una primera parte se tratan las cuestiones relativas a la gestión empresarial, desde la planificación o la gestión de stocks y costes hasta el control de presupuestos. Seguidamente se estudia la gestión del marketing empresarial, comenzando con el análisis del entorno de la restauración, el estudio de la situación de la empresa y el desarrollo del plan de comercialización, y finalizando con el marketing interno y la gestión de la calidad. A lo largo de las unidades se incluyen actividades propuestas y resueltas, que acercan al alumno a la realidad diaria del sector. De igual forma, se ofrece gran número de imágenes, esquemas y tablas que ilustran y complementan las explicaciones. Asimismo, al final de cada unidad se ofrece un útil resumen que facilita el repaso de las nociones principales antes de que el alumno compruebe, ponga en práctica y amplíe lo aprendido a través de las actividades de enseñanza y aprendizaje. En definitiva, se trata de un manual totalmente adecuado tanto para los alumnos como para los profesores del módulo profesional de Gestión Administrativa y Comercial en Restauración, ya que ofrece los conocimientos necesarios para la correcta gestión de este tipo de empresa.

Gesti N De La Restauraci N

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Author : José Luis Ballesteros Rodríguez
language : es
Publisher:
Release Date : 2013

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Organizaci N Y Gesti N De La Restauraci N

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Author : Javier Cerra Culebras
language : es
Publisher:
Release Date : 1995

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Gesti N De La Restauracion

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Author :
language : es
Publisher:
Release Date : 2019

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Gesti N De La Restauraci N Hotr040po

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Author : Antonio Caro Sánchez-Lafuente
language : es
Publisher:
Release Date : 2019

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Dise O Y Gesti N De Cocinas

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Author : Montes Ortega, Luis Eduardo
language : es
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
Release Date : 2018-09-07

Dise O Y Gesti N De Cocinas written by Montes Ortega, Luis Eduardo and has been published by Ediciones Díaz de Santos this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-09-07 with Technology & Engineering categories.

En sus manos, estimado lector, sostiene una obra que se ha convertido en pocosaños en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones, y una segunda edición, esta tercera ha sido ampliamente revisada y ampliada, y cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores, a través de una vastainformación, complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales, amplía el ya de por sí extenso contenido anterior, aportando una valiosa información de insustituible ayuda para efectuarun adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Esta obra ha sidoconcebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, personal inspector de la administración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, y estudiantes y docentes de profesiones uotros oficios relacionados con este mundo. Sin lugar a dudas nos encontramosante una obra básica e indispensable que no defraudará a todo aquel relacionado con el apasionante mundo de la restauración.