Le Livre Noir De La Gastronomie Fran Aise
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Le Livre Noir De La Gastronomie Fran Aise
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Author : Aymeric Mantoux
language : en
Publisher:
Release Date : 2012
Le Livre Noir De La Gastronomie Fran Aise written by Aymeric Mantoux and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012 with categories.
En France, la gastronomie est incontournable. Mais ce qui se cache sous les couvercles des marmites n'est guère appétissant et tue à petit feu la cuisine française. Cette enquête nous en dévoile les coulisses : guides corrompus, diktat des géants de l'agroalimentaire et de la grande distribution, collusions entre chefs étoilés et politiques, etc. Ce ne sont que rivalités et jeux de pouvoir ayant pour seul mot d'ordre : toujours plus. Alors que la gastronomie française a fait son entrée au patrimoine mondial de l'UNESCO, il est temps de s'intéresser au phénomène du food business dans notre pays.
Le Livre Noir De La Gastronomie Fran Aise
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Author : Aymeric Mantoux
language : fr
Publisher:
Release Date : 2011
Le Livre Noir De La Gastronomie Fran Aise written by Aymeric Mantoux and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011 with Cooking, French categories.
Le Livre De Cuisine De La S Rie Noire
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Author : Arlette Lauterbach
language : fr
Publisher: Gallimard Education
Release Date : 1999
Le Livre De Cuisine De La S Rie Noire written by Arlette Lauterbach and has been published by Gallimard Education this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1999 with Fiction categories.
150 extraits sélectionnés, comme autant d'étapes gourmandes, dans un univers littéraire réputé pour sa violence, sa noirceur et son réalisme. 150 passages où les personnages de la Série Noire se mettent à table devant des plats que les auteurs ont disséqués pour, en 298 recettes, en révéler toutes les saveurs. Six grands chefs - Michel Troisgros, Pierre Gagnaire, Ferran Adria, Olivier Roellinger, Alain Dutournier et Pierre Hermé - sont venus y mettre leur grain de sel. La Série Noire les en remercie.
Livre D Or De La Gastronomie Fran Aise
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Author :
language : fr
Publisher:
Release Date : 1927
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Ma Cuisine Fran Aise
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Author : Yannick Alléno
language : fr
Publisher: Hachette Pratique
Release Date : 2014-11-05
Ma Cuisine Fran Aise written by Yannick Alléno and has been published by Hachette Pratique this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-11-05 with Cooking, French categories.
Yannick Alléno, chef multi-étoilé, appartient au cercle très exclusif des plus grands chefs de son époque. Il nous offre dans cet ouvrage ses 25 ans de savoir-faire culinaire. Ma cuisine française est le livre le plus emblématique de sa génération avec plus de 500 recettes et 1500 photos. Véritable oeuvre d'art, ce livre s'impose comme une référence mondiale de la gastronomie française. Canapés, amuse-bouches, entrées froides ou chaudes, crustacés, poissons, viandes, volailles, gibiers, abats, fromages, desserts et mignardises... Yannick Alléno nous convie au coeur d'une expérience culinaire unique.
Le Grand Livre De La Gastronomie Fran Aise
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Author : Frédéric Zégierman
language : fr
Publisher:
Release Date : 2013
Le Grand Livre De La Gastronomie Fran Aise written by Frédéric Zégierman and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013 with categories.
Le Repas gastronomique des Français a été classé au Patrimoine mondial de l'Unesco en 2010. Avec lui ce sont des centaines de produits et spécialités des régions de France qui ont été reconnus et valorisés. Pour la première fois un auteur a identifié et décrit, en un seul volume, l'ensemble des productions alimentaires et spécialités de l'Hexagone. En 1500 notices, Frédéric Zégierman dresse une savoureuse revue de la gastronomie française au travers de ses plus célèbres représentants (melon de Cavaillon, chou-fleur de Bretagne, cervelas lyonnais, camembert de Normandie) ou de ceux moins connus (sac d'os, graisse salée, boudin galabart, pain doux bigouden, pôchouse, bréjaude, teurgoule, casse museau, gotchial). Chaque notice détaille l'histoire du produit, ou spécialité, son terroir d'origine, sa catégorie gastronomique, sa description visuelle, sa façon d'être élevé, récolté, fabriqué, cuisiné, assaisonné, conditionné, servi et dégusté. Un livre indispensable qui voyagera de la cuisine à la bibliothèque et de la table de chevet à la boîte à gants.
Menaces Sur La Gastronomie Fran Aise
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Author : Christine van Ackere
language : fr
Publisher: Balland
Release Date : 2021-08-13
Menaces Sur La Gastronomie Fran Aise written by Christine van Ackere and has been published by Balland this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-08-13 with Cooking categories.
Le développement et la croissance de la société de consommation signifient-ils la fin de la gastronomie française ? Beaucoup pensent la gastronomie française menacée par un certain nombre d’évolutions : standardisation et perte de goût des produits agro-alimentaires, restauration rapide, régression du repas familial et du repas collectif au travail, augmentation du nombre de pays attractifs sur plan de la gastronomie... Si ces menaces et concurrences sont bien réelles, des signes d’espoir et de résilience se profilent, notamment grâce à l’engagement des Français envers l’art culinaire. Ne donneraient-ils pas ainsi raison au célèbre juriste Hollandais du XVIIe siècle, Grotius, qui n’hésitait pas à dire : « La France, le plus beau royaume après celui du Ciel » ? C’est cet amour gastronomique à la française que Patrice et Christine van Ackere décortiquent ici avec soin. Ce livre riche d’entretiens avec un grand nombre de Chefs (étoilés ou non) français et étrangers, de présidents d’associations et d’instances gastronomiques, de directeurs de festivals, de producteurs ou d’exportateurs passionnera tous ceux qui attachent de l’importance à la gastronomie ainsi que les professionnels, premiers témoins des évolutions examinées et discutées. Suivez l'enquête de deux gastronomes auprès d'une multitude de professionnels de la gastronomie ! À PROPOS DES AUTEURS Christine van Ackere, biologiste et bio-chimiste de formation, organise depuis de nombreuses années des évènements gastronomiques et culturels. Patrice van Ackere, qui a un profil atypique (officier général passé par l'ENA), a parcouru la moitié des pays du monde à la découverte des peuples et de leur gastronomie.
Le Livre D Or De La Gastronomie Fran Aise
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Author :
language : fr
Publisher:
Release Date : 1972
Le Livre D Or De La Gastronomie Fran Aise written by and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1972 with categories.
Le Livre Noir De La Cuisine
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Author : Dominique Lacout
language : fr
Publisher: Jean-Paul Rocher
Release Date : 2001
Le Livre Noir De La Cuisine written by Dominique Lacout and has been published by Jean-Paul Rocher this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2001 with Food categories.
Nous sommes le 13 janvier 1923. Rudolf Steiner, l'inventeur de la biodynamie prononce une conférence. Le sujet du jour : les animaux végétariens. Steiner s'interroge : " Que se passerait-il donc si au lieu des végétaux, le bœuf se mettait à manger de la viande ? [...] Il produirait alors toutes sortes de déchets. Au lieu de chair, ce sont des substances nuisibles qui sont fabriquées. Le bœuf se remplirait donc de toutes sortes de matières nuisibles s'il se mettait soudain à être carnivore. [...] Si le bœuf mangeait directement de la viande, il en résulterait une sécrétion d'urate en énorme quantité, l'urate irait au cerveau et le bœuf deviendrait fou. " Visionnaire ou lucide ? Steiner, voilà près de quatre-vingts ans, annonçait déjà que les vaches nourries de viande deviendraient folles... Le livre noir de la cuisine. Il n'y a pas d'autre justification à ce titre que la réalité elle-même. Dominique Lacout nous livre ici, par ordre alphabétique l'énumération des mots qui font et défont la cuisine. Il avance à visage découvert, n'appartient à aucun groupe de presse (spécialisée), ne fait pas profession de " critique gastronomique " ; autrement dit il n'est pas un homme sandwich et ne bénéficie d'aucun soutien. Bien entendu, tout cela ne l'empêche pas d'être nuancé et de nous rappeler en passant les joies et les douceurs de l'enfance, l'âge tendre de la gourmandise ; et tout le long de son ouvrage on retrouvera avec plaisir quelques recettes traditionnelles bien utiles pour nous rafraîchir l'appétit, et des adresses de vignerons, producteurs et restaurateurs soucieux de leur terroir. L'an passé, Dominique Lacout a publié Produits et vins du terroir authentique : les adresses aux éditions Grancher.
Le Livre De Cuisine
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Author : Jules Gouffé
language : fr
Publisher: BnF collection ebooks
Release Date : 2020-12-10
Le Livre De Cuisine written by Jules Gouffé and has been published by BnF collection ebooks this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-12-10 with Cooking categories.
« J’ai hésité beaucoup avant de me décider à écrire l’ouvrage que je publie aujourd’hui. Ce qui m’a fait balancer pendant de longues années, c’est, je le déclare, l’inutilité de la plupart des livres de cuisine publiés jusqu’à ce jour, qui, presque tous, n’ont fait que se copier servilement les uns les autres, répétant les mêmes recettes les plus vagues et souvent les plus fausses, adoptant tous les mêmes routines et les mêmes erreurs, ne précisant, dans leurs formules, ni poids, ni mesures, ni quantités, ni durées de cuissons, ravalant notre profession plutôt qu’ils ne la rehaussaient, enfin, ne pouvant être d’aucun secours pour personne, ni pour ceux qui savent, ni pour ceux qui ont à apprendre, ni pour les gens du monde, ni pour les gens du métier. Ai-je fait mieux ? Ai-je eu, enfin, le bonheur de réaliser ce livre de cuisine universellement attendu ? Le public pigera ; tout ce que je puis dire, c’est que j’ai fait autre chose que ce que l’on a fait jusqu’ici. On confond ordinairement dans les ouvrages culinaires la petite et la grande cuisine, les mets les plus simples avec ceux du genre le plus compliqué ; de là, un amalgame des plus fâcheux, et qui explique comment l’étude et la pratique de l’art culinaire ont fait si peu de progrès jusqu’à ce jour. Ainsi, pour citer un exemple, quoi de plus irrationnel que de donner les recettes des bisques, des suprêmes, des essences, pêle-mêle, avec les haricots de mouton, les sautés de lapins, les blanquettes, les veaux à la bourgeoise, les choses les plus élémentaires de la cuisine domestique ? Quoi de plus propre à tout embrouiller, à faire que personne n’y reconnaisse rien, ni maîtres, ni cuisiniers ? J’ai voulu séparer ce qui, à mon point de vue, ne pouvait sans inconvénient être réuni. À l’aide des dimensions exceptionnelles du livre, et qui me paraissent indispensables, si l’on veut embrasser la cuisine dans toute son étendue, j’ai pu diviser mon traité en deux parts bien distinctes : l’une pour la cuisine de ménage, et l’autre pour la cuisine d’extra. Ces deux branches se correspondent, sans aucun doute, et se complètent l’une par l’autre, comme j’aurai plus d’une fois l’occasion de le démontrer ; mais il n’en est pas moins vrai que, dans la pratique, elles représentent deux parties différentes. » BnF collection ebooks a pour vocation de faire découvrir en version numérique des textes classiques essentiels dans leur édition la plus remarquable, des perles méconnues de la littérature ou des auteurs souvent injustement oubliés. Tous les genres y sont représentés : morceaux choisis de la littérature, y compris romans policiers, romans noirs mais aussi livres d’histoire, récits de voyage, portraits et mémoires ou sélections pour la jeunesse.