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Lebensmittelhygiene In Der Hauswirtschaft

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Lebensmittelhygiene In Der Hauswirtschaft

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Author : Ulrike Kleiner
language : de
Publisher: Verlag Neuer Merkur
Release Date : 2018-07-13

Lebensmittelhygiene In Der Hauswirtschaft written by Ulrike Kleiner and has been published by Verlag Neuer Merkur this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-07-13 with Education categories.

Täglich werden in Deutschland Millionen von Menschen über die Außer-Haus-Verpflegung mit Speisen versorgt, insbesondere über die Gemeinschaftsverpflegung. Dabei müssen soziale Einrichtungen die gleichen Anforderungen zur Lebensmittelsicherheit und Hygiene einhalten wie gewerbliche Küchen. Offiziell werden in Deutschland jährlich zirka 200.000 durch Lebensmittel verursachte Infektionskrankheiten gemeldet; das unterstreicht die Notwendigkeit der Einhaltung dieser Anforderungen. Anfällig sind besonders Kinder, Schwangere, ältere und abwehrgeschwächte Menschen, also Menschen, die überwiegend auch über die Gemeinschaftsverpflegung verpflegt werden. Die Autorin vermittelt den Verantwortlichen für die Speisenzubereitung, -behandlung oder -abgabe in allen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung das notwendige Hintergrundwissen zum hygienegerechten Umgang mit Lebensmitteln. Sie erläutert lebensmittelhygienische Grundlagen und gibt praktische Hinweise für die Umsetzung der Hygieneanforderungen im Betrieb. Dieses Buch kann auch als Lehrbuch in allen Fach- und Berufsausbildungen verwendet werden, die sich mit Ernährung und Hauswirtschaft befassen. Auch für Studierende der Ökotrophologie bietet es kompaktes, anwendungsbereites Wissen zur Lebensmittelhygiene, zum Hygienemanagement und Eigenkontrollsystem in Lebensmittelbetrieben.

Lebensmittelhygiene In Der Hauswirtschaft

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Author : Ulrike Kleiner
language : de
Publisher:
Release Date : 2018-04

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Gesundheit Hygiene In Der Hauswirtschaft

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Author : Burkhard P. Bierschenck
language : de
Publisher: Verlag Neuer Merkur GmbH
Release Date : 2003

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Wenn In Sozialen Einrichtungen Und Diensten Gekocht Wird

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Author : Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft e.V.
language : de
Publisher: Lambertus-Verlag
Release Date : 2022-10-27

Wenn In Sozialen Einrichtungen Und Diensten Gekocht Wird written by Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft e.V. and has been published by Lambertus-Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-10-27 with Social Science categories.

In der Überarbeitung des Buchs haben neue fachliche Erkenntnisse sowie laufende Aktualisierungen von DIN-Normen, die zu berücksichtigen sind, dazu geführt, dass das Anerkennungsverfahren der Leitlinie entsprechend den Regelungen in der VO (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene noch nicht abgeschlossen werden konnte. Da die Inhalte unter Berücksichtigung der Veränderungen und Neuentwicklungen in sozialen Einrichtungen und Diensten sowie der rechtlichen Neuerung abgeschlossen, die Korrekturen des Bundes und der Länder eingearbeitet sind und die Nachfrage in der Praxis hoch ist, haben wir uns entschieden, eine Arbeitsversion der Leitlinie zu veröffentlichen. Was jetzt noch aussteht, ist die Abstimmung mit zwei DIN-Normen, deren inhaltliche Neuerungen bereits in den Text eingearbeitet sind. Es handelt sich um die DIN 10506 Lebensmittelhygiene – Gemeinschaftsverpflegung und die DIN 10536 Lebensmittelhygiene – Cook & Chill-Verfahren – Hygieneanforderungen. Diese Normen befinden sich aktuell im Anerkennungsverfahren. Erst mit der Veröffentlichung dieser beiden Normen kann das Anerkennungsverfahren der Leitlinie abgeschlossen werden. Wann dies der Fall ist, ist noch nicht absehbar. Mit der Arbeitsversion haben Sie folgende Vorteile: - Sie erhalten die vollkommen überarbeiteten und aktualisierten Texte. - Berücksichtigt sind alle rechtlichen Neuerungen sowie die Leitlinien des Deutschen Instituts für Normung und des Bundesinstituts für Risikobewertung. - In der Aktualisierung werden die Küchen der Gemeinschaftsgastronomie getrennt von Kochsituationen betrachtet, in denen Mitarbeiter:innen mit Nutzer:innen gemeinsam in Wohngruppen, Wohngemeinschaften, Aktivierungs- und Betreuungskontexten kochen. Entwickelt wurde dazu ein eigenständiger Sicherungsansatz mit konkreten Regelungen zur Sicherung der Lebensmittelhygiene. - Mit der Umsetzung werden Wege und Möglichkeiten aufgezeigt, die Selbstbestimmung und Teilhabe in der Alltagsgestaltung zu fördern. - Neu aufgenommen sind Ausbildungs-, Lehr- und Therapieküchen. - Praxis- und handlungsorientiert werden die für den Umgang mit Lebensmitteln relevanten rechtlichen Grundlagen (wie z.B. die europäischen Lebensmittelverordnungen, die nationale Lebensmittelhygieneverordnung, das Bundesseuchengesetz) erläutert, Anforderungen und Maßnahmen konkretisiert und für die Anwendung in sozialen Einrichtungen und Diensten Umsetzungsmöglichkeiten aufgezeigt.

Wenn In Sozialen Einrichtungen Gekocht Wird

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Author :
language : de
Publisher:
Release Date : 2019-09-10

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Qualit Tsmanagement In Der Hauswirtschaft

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Author : Burkhard P. Bierschenck
language : de
Publisher: Verlag Neuer Merkur GmbH
Release Date : 2003

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Reinigen In Sozialen Einrichtungen Und Diensten

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Author : Inge Maier-Ruppert
language : de
Publisher: Lambertus-Verlag
Release Date : 2023-04-24

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Die Leitlinie führt in die Thematik der professionell durchgeführten Reinigungsdienstleistungen in sozialen Einrichtungen ein. Das Management der Reinigung von Gebäuden, Räumen und ihrer Ausstattung ist in sozialen Einrichtungen und Diensten eine Aufgabe, die von Angehörigen verschiedener Berufsgruppen wahrgenommen wird. Das vorliegende Buch richtet sich an alle, die für die Reinigung verantwortlich sind. Welcher Berufsgruppe diese im Einzelnen angehören, tritt in den Hintergrund: Aufgezeigt wird, was im Rahmen des professionellen Reinigungsmanagements in sozialen Einrichtungen und Diensten überlegt und umgesetzt werden muss. Das Fachbuch soll als Impulsgeber und Nachschlagewerk dienen. Ausgehend von den Begriffen Reinigung in der professionellen Hauswirtschaft und Basishygiene werden für offene, ambulante bis stationäre Einrichtungen und Dienste die Bedeutung der Reinigung und ihre Umsetzung vorgestellt. Zielgruppen sind Einrichtungsleitungen, auch wenn es nicht ihre Kernaufgabe ist, für Reinigungsleistungen zu sorgen. Zudem hauswirtschaftliche Betriebsleitungen, Teilbereichsverantwortliche, Aus- und Weiterbildungsanbieter für Meister*innenkurse und Lehrtätige an Fachakademien, wie auch selbständige Anbieter*innen von Reinigungsdienstleistungen und Ambulante Dienste.