Nuevas Tecnolog As De Conservaci N De Frutas Y Hortalizas
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Nuevas Tecnolog As De Conservaci N De Frutas Y Hortalizas
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Author : Manuel Zapata
language : es
Publisher:
Release Date : 1996
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Nuevas Tecnolog As De Conservaci N Y Envasado De Frutas Y Hortalizas
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Author : 2005 CONFERENCIA INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (La Habana, Cuba)
language : es
Publisher:
Release Date : 2005
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Nuevas Tecnolog As De Conservaci N Y Envasado De Frutas Y Hortalizas
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Author : Gustavo González-Aguilar
language : es
Publisher:
Release Date : 2005
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Nuevas Tecnolog As De Conservaci N De Productos Vegetales Frescos Cortados
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Author : Gustavo A. González-Aguilar
language : es
Publisher:
Release Date : 2005
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Bases Te Ricas Para La Asignatura Innovaciones En Alimentos Vegetales De Iv Y V Gama
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Author : María Teresa Pretel Pretel
language : es
Publisher: Universidad Miguel Hernández
Release Date :
Bases Te Ricas Para La Asignatura Innovaciones En Alimentos Vegetales De Iv Y V Gama written by María Teresa Pretel Pretel and has been published by Universidad Miguel Hernández this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on with Health & Fitness categories.
Este libro está dirigido al estudiantado de la asignatura “Innovaciones en alimentos vegetales en IV y V gama” del Máster Universitario en Tecnología y Calidad Agroalimentaria que se imparte en la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (Universidad Miguel Hernández). Comprende los últimos avances tecnológicos y científicos en la elaboración y conservación en fresco de frutas y hortalizas de IV y V gama. La demanda por los consumidores de estas formas de presentación de productos vegetales continúa aumentando y, por tanto, paralelamente aumenta el interés de la industria y la investigación en contar con personal cualificado que conozca las herramientas y técnicas avanzadas que permitan la mejora continua de las empresas de este sector de la alimentación. El sector de los vegetales frescos cortados es un subsector dentro de la manipulación de frutas y hortalizas frescas con un gran potencial para el desarrollo de industrias ligadas a la transformación de vegetales. El fenómeno IV y V gama puede permitir competir con mercados en los que es difícil competir en productos frescos, consiguiendo incrementar el valor añadido de los vegetales. La IV y V gama es uno de los sectores con mayores perspectivas de crecimiento, dado que dichos productos se encuentran en sintonía con diversas tendencias sociodemográficas: envejecimiento medio de la población, mayor ocupación laboral de la mujer, disminución de componentes del núcleo familiar o aumento del nivel de renta. Los productos vegetales mínimamente procesados o de IV gama son productos frescos, sanos, de elevada calidad y que requieren escaso tiempo de preparación, conservando sus características originales desde el punto de vista nutricional y sensorial. Una de las diferencias esenciales de estos productos, en relación a otros productos vegetales envasados, es que los procesos de cortado y pelado modifican su fisiolog1ía y favorecen la susceptibilidad al ataque microbiano. Todas estas características atribuidas a este tipo de productos, hacen necesario el uso de las herramientas más avanzadas, e incluso el desarrollo de nuevas técnicas que permitan la mejora continua de las empresas de este sector. Igualmente, la incorporación a este tipo de productos de vegetales que presentan mayores dificultades, es un reto tanto a nivel de investigación como de desarrollo tecnológico. La obra está organizada en ocho capítulos, que abarcan un panorama amplio del sector de los vegetales frescos cortados. En el primero se comenta brevemente la estructura y composición de las frutas y las verduras que más se consumen en IV gama, y se contextualiza este grupo de alimentos vegetales dentro de las gamas alimentarias. En los capítulos dos y tres se analizan las principales alteraciones fisiológicas, bioquímicas y microbiológicas que pueden sufrir los vegetales de IV gama como consecuencia de las manipulaciones a las que se someten. En el capítulo cuatro se resumen las operaciones previas a las que se somete la materia prima antes de ser procesada. Una vez que está la materia prima en la fábrica, comienza la fabricación y el proceso de elaboración de productos de IV gama, que se aborda en el capítulo cinco. La situación actual del mercado de los productos mínimamente procesados a nivel mundial, en Europa y en España, se analiza en el capítulo seis. El capítulo siete se dedica a los productos de V gama y el ocho a las perspectivas de futuro. Es importante tener en cuenta que la vertiginosa generación de nuevos resultados científicos, creará la necesidad de agregar esos hallazgos e inclusive revisar algunos de los conceptos aquí expuestos en un tiempo razonable. Sin embargo, está claro también, que la publicación de este primer libro establece un punto de partida fundamental, para que el estudiantado cuente con la información actualizada sobre este subsector de frutas y vegetales. Espero que este documento contribuya a un mejor conocimiento de los productos de IV y V gama.
Tecnolog A De Las Conservas De Frutas Y Vegetales Segunda Parte
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Author : Evadilio Acea Piloña
language : es
Publisher: Editorial Pueblo y Educación
Release Date : 2022-09-13
Tecnolog A De Las Conservas De Frutas Y Vegetales Segunda Parte written by Evadilio Acea Piloña and has been published by Editorial Pueblo y Educación this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-09-13 with Education categories.
Aprender acerca de la tecnología de las conservas de frutas y vegetales puede resultar muy útil, por ello tenemos certeza de que el ejemplar siguiente será muy bien acogido por los lectores. Su contenido aborda, de modo general, las operaciones que comúnmente son realizadas durante esta actividad; incluye, además, el manejo de los manuales de orientación y los cálculos necesarios para llevar a cabo el proceso productivo.
Conservaci N De Frutas Y Hortalizas Mediante Tecnolog As Combinadas
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Author : D. J. (Ed.). MEJÍA L.
language : es
Publisher:
Release Date : 2004
Conservaci N De Frutas Y Hortalizas Mediante Tecnolog As Combinadas written by D. J. (Ed.). MEJÍA L. and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2004 with categories.
?Qué es la tecnología de barreras u obstáculos?; Aplicaciones; Criterios para seleccionar los factores de conservaión a combinar en el desarrollo de productos frutícolas; Principales técnicas para reducir la disponibilidad de agua y/o introducir aditivos; Barreras utilizadas en el desarrollo de productos frutícolas autestables; Diagramas de flujo para la producción de frutas autoestables de alta humedad y de humedad intermedia conservadas por tecnologías de barreras; Cálculos necesarios para preparar frutas de alta humedad y de humedad intermedia autoestables; Ejemplos prácticos de aplicación en frutas: Conservación de fresas; Conservación de ananás; Conservación de duraznos.
Tratado De Nutrici N
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Author : Angel Gil (DRT) Hernandez
language : es
Publisher: Ed. Médica Panamericana
Release Date : 2010-09-20
Tratado De Nutrici N written by Angel Gil (DRT) Hernandez and has been published by Ed. Médica Panamericana this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2010-09-20 with Energy metabolism categories.
El Tratado de Nutrición, 2a edición, aporta conocimientos que abarcan desde la bioquímica y la biología molecular, la fisiología y la bromatología, hasta la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica. Dirigido por el Profesor Ángel Gil Hernández y con la participación de cerca de 300 autores, es la obra de nutrición más completa que se ha escrito hasta ahora. El objetivo fundamental del Tratado de Nutrición es servir de obra de consulta para los profesionales relacionados con la Nutrición y de estudio para los estudiantes de los nuevos grados en el ámbito de las ciencias de la salud (Nutrición y Dietética Humana, Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica y Biología Molecular, y Enfermería) y de los másteres asociados. A la calidad técnica y gráfica de cada uno de los tomos se suma la opción de acceder al sitio Web que incluye animaciones, vídeos, aplicaciones informáticas y numerosos documentos de interés. Todo ello constituye un atractivo de enorme valor para todos los profesionales de la salud interesados en la nutrición. En este tomo se considera la composición y el valor nutritivo de los principales sistemas alimentarios, así como de los aditivos, los nuevos ingredientes y los complementos alimentarios y los alimentos funcionales. Asimismo, se incluyen varios capítulos relacionados con la toxicología y la seguridad alimentaria y con el etiquetado y las alegaciones nutricionales.
Advances In Food Bioproducts And Bioprocessing Technologies
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Author : Monica Lizeth Chavez-Gonzalez
language : en
Publisher: CRC Press
Release Date : 2019-10-16
Advances In Food Bioproducts And Bioprocessing Technologies written by Monica Lizeth Chavez-Gonzalez and has been published by CRC Press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-10-16 with Technology & Engineering categories.
The book explores and exploits the synergy and boundary between biotechnology, bioprocessing and food engineering. Divided into three parts, Advances in Food Bioproducts and Bioprocessing Technologies includes contributions that deal with new developments in procedures, bioproducts, and bioprocesses that can be given quantitative expression. Its 40 chapters will describe how research results can be used in engineering design, include procedures to produce food additives and ingredients, and discuss accounts of experimental or theoretical research and recent advances in food bioproducts and bioprocessing technologies.
Emerging Technologies For Food Processing
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Author : Da-Wen Sun
language : en
Publisher: Elsevier
Release Date : 2014-08-14
Emerging Technologies For Food Processing written by Da-Wen Sun and has been published by Elsevier this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-08-14 with Technology & Engineering categories.
The second edition of Emerging Technologies in Food Processing presents essential, authoritative, and complete literature and research data from the past ten years. It is a complete resource offering the latest technological innovations in food processing today, and includes vital information in research and development for the food processing industry. It covers the latest advances in non-thermal processing including high pressure, pulsed electric fields, radiofrequency, high intensity pulsed light, ultrasound, irradiation, and addresses the newest hurdles in technology where extensive research has been carried out. Provides an extensive list of research sources to further research development Presents current and thorough research results and critical reviews Includes the most recent technologies used for shelf life extension, bioprocessing simulation and optimization