Pesquisa Em Gastronomia
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Pesquisa Em Gastronomia
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Author : Breno de Paula Andrade Cruz
language : pt-BR
Publisher: Editora CRV
Release Date : 2021-08-16
Pesquisa Em Gastronomia written by Breno de Paula Andrade Cruz and has been published by Editora CRV this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-08-16 with Education categories.
O terceiro volume desta coleção tem como foco textos que evidenciam quão multidisciplinar é a pesquisa em Gastronomia em diferentes instituições de ensino superior e técnico no Brasil. A construção da Gastronomia enquanto campo de conhecimento no Brasil é um processo que se iniciou nos últimos anos e por isso esse volume com abordagem em pesquisa é tão relevante. Os textos aqui apresentados discutem alimentos e bebidas (como vinho, pimenta, banha de porco, a culinária do Litoral Caiçara e um Atlas Gastronômico do Rio Grande do Norte) bem como temas e objetos de pesquisa mais diversos como percepção afetiva sobre o alimento; a gastronomia como instrumento de conservação biocultural ou como componente de avaliação de qualidade da alimentação hospitalar; e temas mais recentes relacionados às mídias sociais como a utilização do Instagram como ferramenta de comunicação e vendas durante a pandemia; o jornalismo gastronômico e as avaliações online realizadas por críticos e amadores; e a presença dos Digital Food Influencers (pessoas que criam conteúdo nas mídias sociais tendo como principal objetivo a alimentação). E, neste campo com pesquisadores(as) de diferentes áreas de conhecimento, discutir ordenamento de autoria e coautoria nos textos é uma importante contribuição para diminuir futuras disfunções que existem e geram frustrações principalmente a jovens pesquisadores(as).
Gastronomia
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Author : Breno de Paula Andrade Cruz
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2021-02-04
Gastronomia written by Breno de Paula Andrade Cruz and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-02-04 with Cooking categories.
Gastronomia: Pesquisa, Ensino e Extensão é o segundo volume da coleção ‘Gastronomia: Ensino, Pesquisa e Extensão’ e apresenta textos que evidenciam o caráter plural da Gastronomia. Os seis capítulos de Pesquisa tratam de temas extremamente diversos, abordando desde a questão linguística, sobre termos usados na área e seus significados, passando por questões históricas e culturais de alimentos tradicionais e de modos de se alimentar, até questões de gestão, criatividade e identidade em restaurantes. Os quatro capítulos de Ensino demonstram possibilidades de ir além, engajando discentes dos cursos de Gastronomia em atividades que utilizam linguagem contemporânea, que contemplam a diversidade de pessoas que se alimentam e que geram experiências práticas que instigam a aplicação e reflexão sobre a teoria. Por fim, os quatro capítulos de Extensão apresentam experiências transformadoras na sociedade pela Gastronomia, tratando, inclusive, dos desafios da extensão em um momento de distanciamento físico. No conjunto, esses textos nos instigam a pensar novos caminhos para a consolidação do potencial acadêmico-científico e social da Gastronomia.
Gastronomia
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Author : Breno de Paulo Andrade Cruz
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2020
Gastronomia written by Breno de Paulo Andrade Cruz and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020 with Food categories.
Pensando E Pesquisando A Gastronomia
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Author : Rafael Cunha Ferro
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2021-10-22
Pensando E Pesquisando A Gastronomia written by Rafael Cunha Ferro and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-10-22 with Cooking categories.
O livro “Pensando e pesquisando a Gastronomia: trajetórias acadêmicas em um campo científico em construção” reúne e possibilita a expressão de vozes, discursos e narrativas polifônicas de pesquisadores egressos da graduação em Gastronomia que desenvolvem ou desenvolveram suas formações em nível de stricto sensu (mestrado e doutorado) nas mais diversas áreas do conhecimento, entre elas: Administração, Comunicação, Estudos brasileiros, Design, Ciência dos alimentos, Educação, Ciências ambientais, Planejamento urbano e regional, História, Sociologia, Hospitalidade, Agronegócios, Desenvolvimento rural, Alimentos e Nutrição e Engenharia e Gestão do Conhecimento. Além disso, a obra conta com o panorama da criação e organização do primeiro mestrado em Gastronomia do Brasil, sediado na Universidade Federal do Ceará. Busca-se estimular a inserção de gastrólogos (em formação ou egressos) de graduação e pós-graduação lato sensu nas atividades de pesquisa e extensão, bem como inspirar possibilidades de trajetórias acadêmicas a partir dos autores que contribuíram neste livro. Por fim, apontam-se considerações para o futuro da pesquisa em Gastronomia no Brasil em um sentido disruptivo e transdisciplinar, rompendo com paradigmas científicos hegemônicos que pairam sobre ela, propondo a formatação e a adoção contínuas de outras ontologias, epistemologias e metodologias em um movimento autopoiético, ético, dialético, decolonizado e complexo voltado à tríade alimento-cozinhar-comer.
Mercado Da Gastronomia
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Author : Maria Cláudia Gavioli
language : pt-BR
Publisher: Editora Senac São Paulo
Release Date : 2024-05-09
Mercado Da Gastronomia written by Maria Cláudia Gavioli and has been published by Editora Senac São Paulo this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2024-05-09 with Business & Economics categories.
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Mercado da gastronomia: estudos e oportunidades é um panorama do setor da alimentação sob o viés da gastronomia, porque apresenta diferentes perspectivas para a atuação dos profissionais nessa área de negócios. Resultado de um trabalho de pesquisa sobre o setor da alimentação fora do lar (food service), a obra apresenta os cenários nacional e internacional e aborda tendências sobre os tipos de negócios e o padrão de comportamento dos consumidores a fim de proporcionar ao leitor uma visão geral sobre os aspectos essenciais dos negócios da gastronomia. Traz uma compreensão sobre a necessidade de criar parcerias no mercado independentemente da posição em que se atua, seja a de gestor, empreendedor, empregado, fornecedor e até mesmo quando se é cliente. Este livro tem como objetivo mostrar quanto o mercado da gastronomia é pleno de oportunidades, uma vez que se adapta às inovações, o que requer profissionais abertos e entusiasmados para trabalhar com comida e bebida.
Gastronomia
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Author : Breno de Paula Andrade Cruz
language : pt-BR
Publisher: Editora CRV
Release Date : 2022-11-01
Gastronomia written by Breno de Paula Andrade Cruz and has been published by Editora CRV this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-11-01 with Cooking categories.
A coleção 'Gastronomia: Ensino, Pesquisa e Extensão' surgiu em 2020 com a publicação do nosso primeiro volume – que foi assinado por nós organizadores deste livro. Quando a parceria é frutífera, o retorno sempre é um resultado previsível – e é por isso que estamos aqui novamente apresentando 12 capítulos que demonstram quão ampla é a Gastronomia como área de conhecimento. Neste volume abrimos mão de organizar os textos a partir das dimensões Ensino, Pesquisa ou Extensão. Mas como essa divisão está intrinsecamente ligada às nossas percepções de mundo em relação à produção acadêmica, temos oito capítulos relacionados à Pesquisa, um ao Ensino e três à Extensão. Os temas são variados e abarcam a pluralidade da Gastronomia a partir desses três pilares da universidade pública. Te convidamos a desfrutar dessa leitura a partir da compreensão da Gastronomia como um campo de conhecimento.
Gastronomia Pesquisa E Extens O
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Author :
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2020
Gastronomia Pesquisa E Extens O written by and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020 with Health & Fitness categories.
O esforço de 21 autores neste livro evidencia que a Gastronomia enquanto área de conhecimento existe, produz conhecimento, é multidisciplinar e atua destacadamente em Extensão. Ao tratarmos sobre Pesquisa, há aqui cinco textos que relacionam a Gastronomia a outras áreas como História, Economia, Administração e Comunicação. Nas experiências de Extensão, são apresentados três projetos que abordam temáticas de Saúde e Gênero e uma ação extensionista sobre Café e Ciência. Essas vivências reforçam um ponto forte na formação de discentes da UFRJ: a atuação em extensão universitária.
Rea Es F Sico Qu Micas Dos Alimentos E An Lise Sensorial
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Author : Ana Cláudia Guimarães Antunes
language : pt-BR
Publisher: Editora Senac São Paulo
Release Date : 2024-06-03
Rea Es F Sico Qu Micas Dos Alimentos E An Lise Sensorial written by Ana Cláudia Guimarães Antunes and has been published by Editora Senac São Paulo this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2024-06-03 with Business & Economics categories.
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Reações físico-químicas dos alimentos e análise sensorial traça um panorama sobre a ciência dos alimentos aplicada à gastronomia, apresentando o histórico da relação entre ciência e cozinha, as principais reações físico-químicas que ocorrem nos alimentos e uma introdução sobre análise sensorial. Entre os temas abordados estão água nos alimentos, carboidratos, lipídios e proteínas. O livro trata ainda de enzimas e pigmentos. O objetivo é expandir o conhecimento sobre os alimentos, fornecendo uma compreensão sobre as transformações que ocorrem quando manipulamos ingredientes e aplicamos técnicas culinárias
Extens O E Ensino Aprendizagem Na Gastronomia Cole O Gastronomia
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Author : Breno de Paula Andrade Cruz
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2021-11-30
Extens O E Ensino Aprendizagem Na Gastronomia Cole O Gastronomia written by Breno de Paula Andrade Cruz and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-11-30 with Cooking categories.
O quarto volume desta coleção tem como foco textos que evidenciam ações de extensão universitária e seus projetos, bem como o ambiente da sala de aula e da cozinha em cursos de Gastronomia pelo país. A primeira parte do livro tem um direcionamento para um olhar mais social por meio de ações extensionistas que atuam em prol de pessoas trans e travestis, pessoas inseridas em complexos prisionais, pacientes em tratamento na área de saúde mental, pequenos empreendedores vinculados a projetos sociais na área de Gastronomia e de mulheres negras (por meio do resgaste da história das quitandeiras). Já a segunda parte do livro discute problemáticas associadas ao ensino e aprendizagem na Gastronomia, tendo abordagens relacionadas à ética, responsabilidade e liberdade; aprendizagem por meio de projetos e sua utilização para tornar mais interdisciplinar a formação de discentes da área; novos caminhos e dimensões para se pensar o ensino em Gastronomia durante a pandemia; o planejamento do espaço físico em serviços de alimentação a partir da influência da Arquitetura; a fermentação natural como estratégia sustentável para empreendimentos gastronômicos; e a presença do vinho como elemento relevante na formação de futuros(as) gastrônomos(as).
Gastronomia
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Author : Breno de Paula Andrade Cruz
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2023-03-17
Gastronomia written by Breno de Paula Andrade Cruz and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-03-17 with Education categories.
A coleção ‘Gastronomia: Ensino, Pesquisa e Extensão’ surgiu em 2020 com a publicação do nosso primeiro volume – que foi assinado por nós organizadores deste livro. Quando a parceria é frutífera, o retorno sempre é um resultado previsível – e é por isso que estamos aqui novamente apresentando 12 capítulos que demonstram quão ampla é a Gastronomia como área de conhecimento. Neste volume abrimos mão de organizar os textos a partir das dimensões Ensino, Pesquisa ou Extensão. Mas como essa divisão está intrinsecamente ligada às nossas percepções de mundo em relação à produção acadêmica, temos oito capítulos relacionados à Pesquisa, um ao Ensino e três à Extensão. Os temas são variados e abarcam a pluralidade da Gastronomia a partir desses três pilares da universidade pública. Te convidamos a desfrutar dessa leitura a partir da compreensão da Gastronomia como um campo de conhecimento.