Procesos B Sicos De Preparaci N De Alimentos Y Bebidas
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Procesos B Sicos De Preparaci N De Alimentos Y Bebidas Acceso
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Author : ROGELIO GUERRERO LUJAN
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2012-07-12
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Procesos B Sicos De Preparaci N De Alimentos Y Bebidas 2 A Edici N Acceso
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Author : ROGELIO GUERRERO LUJAN
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2019-03-06
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Procesos B Sicos De Preparaci N De Alimentos Y Bebidas 2 A Edici N E Book
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Author : ROGELIO GUERRERO LUJAN
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2019-03-06
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Procesos B Sicos De Preparaci N De Alimentos Y Bebidas 2 Edici N
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Author : GUERRERO LUJAN, ROGELIO
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2019-03-06
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Todo lo que un profesional de la hostelería debe conocer para la adecuada preparación de alimentos y bebidas para el cliente. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Preparación de Alimentos y Bebidas del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según lo dispuesto en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero. Esta nueva edición, totalmente revisada, ofrece contenidos actualizados, nuevas actividades e imágenes, así como mapas conceptuales renovados que facilitan el repaso y la fijación de los conocimientos. Con un lenguaje sencillo y claro, los contenidos se exponen de manera progresiva, pues parten de contenidos básicos y avanzan hasta las técnicas profesionales más utilizadas en este tipo de establecimientos: - Unidad 1. Acopio y distribución del área del bar. Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar. - Unidad 2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área del bar. La puesta a punto o mise en place en el bar. - Unidad 3. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas no alcohólicas y alcohólicas más habituales del bar. - Unidad 4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. Uso de la plancha. - Unidad 5. Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar. Asimismo, el aprendizaje se favorece en cada unidad con amenos cuadros de «Recuerda» y «Sabías que», actividades propuestas y finales de comprobación y de aplicación, y una ficha de valoración y control de resultados. Por último, se incluye un Anexo final con los documentos FCT para el alumno. Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima tanto para alumnos como para profesores. El autor, Rogelio Guerrero Luján, técnico superior en Dirección de Servicios de Restauración, es docente de Formación Profesional en la especialidad de Servicios de Restauración, en la que cuenta con más de 15 años de experiencia. También ha trabajado en diversas empresas de restauración y como formador en cursos relacionados con la cocina y la restauración. Además, es autor de otras obras publicadas por esta editorial.
Procesos De Elaboraci N De Alimentos Y Bebidas
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Author : SÁNCHEZ PINEDA DE LAS INFANTAS, M.T.
language : es
Publisher: Ediciones Mundi-Prensa
Release Date : 2003-01-01
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Hacia finales del siglo XIX el incremento del conocimiento científico permitió la transformación de la industria artesanal en una industria basada en el conocimiento científico, fenómeno que todavía se persigue en la actualidad. Fue en ese momento cuando se puede considerar que nacieron las "Industrias Agrarias". Las Industrias Agrarias emplean fundamentalmente materias primas de origen vegetal o animal cuyas características las hacen fácilmente alterables o degradables. Se trata de materias vivas antes o incluso a veces durante el procesado, cuyos componentes orgánicos constituyen un medio de vida adecuado para el desarrollo microbiano y un sustrato apto para la acción enzimática y el desequilibrio de componentes constitutivos con posibilidad de modificación sensorial y nutricional. Por otra parte, presentan siempre una considerable dispersión en sus propiedades y características tanto en el tiempo como en el espacio lo cual es un grave inconveniente a la hora de elaborar productos que deban responder a una adecuada homogeneidad y ser estables durante el almacenamiento. La obra ha sido dividida en secciones dedicadas a los principales tipos de industrias. En cada no de los capítulos que componen estas secciones, he abordado el estudio y conocimiento de las materias primas y de los productos elaborados, la ingeniería de diseño y de los procesos elegidos, así como la implantación del sistema APPCC en cada una de las industrias seleccionadas.
Procesos B Sicos De Preparaci N De Alimentos Y Bebidas
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Author : GUERRERO LUJAN, ROGELIO
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2014-01-01
Procesos B Sicos De Preparaci N De Alimentos Y Bebidas written by GUERRERO LUJAN, ROGELIO and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-01-01 with Reference categories.
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Preparación de Alimentos y Bebidas del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;En la obra se explica lo relativo a la actividad de restauración en bares y cafeterías. Se ofrecen los contenidos necesarios para conocer y aprender a ubicar los tipos de bares y cafeterías que existen en la actualidad con sus respectivos departamentos, además del mobiliario, la maquinaria, el material y el menaje que les son propios. El alumno aprenderá a realizar las labores de abastecimiento y puesta a punto de un servicio, además de preparar, elaborar y presentar correctamente todo tipo de bebidas no alcohólicas, también desarrollará las capacidades necesarias para llevar a cabo la preparación y la presentación de elaboraciones básicas de alimentos como tapas, raciones y bocadillos, y pondrá en práctica las técnicas básicas de servicio y de atención al cliente para este tipo de establecimientos.;Además, cada Unidad ofrece numerosos cuadros de "Recuerda que" y "Sabías que" para subrayar y ampliar la información y útiles actividades propuestas y finales, como mapas conceptuales que el alumno deberá completar, actividades de aplicación y comprobación y una ficha de valoración y control de resultados del alumno.;De igual modo, la obra, que está desarrollada con un enfoque práctico y un lenguaje claro y sencillo, cuenta con numerosas imágenes que sirven de apoyo para las explicaciones.;Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores. Además, puede servir como guía para cualquier empresa del sector.;El autor, Rogelio Guerrero Luján, tiene una amplia experiencia en el sector de Hostelería y Turismo y actualmente dedica su actividad profesional a la enseñanza en el área de la Formación Profesional y la Formación Ocupacional en este sector. Es también autor de otras obras de formación en este ámbito publicadas por esta editorial.
Preparaci N De Materias Primas Inad0108
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Author : María García Hurtado
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2017-02-01
Preparaci N De Materias Primas Inad0108 written by María García Hurtado and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017-02-01 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Uf0818 Conservaci N En Pasteler A
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Author : Clàudia Torroglosa Fusalba
language : es
Publisher: Ideaspropias Editorial
Release Date : 2014-12-02
Uf0818 Conservaci N En Pasteler A written by Clàudia Torroglosa Fusalba and has been published by Ideaspropias Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-12-02 with Cooking categories.
Con el fin de agilizar el trabajo en pastelería es habitual recurrir a la conservación de productos, es decir, elaborar recetas con anterioridad y que a la hora de su consumo se encuentren en perfecto estado. Esta publicación tiene como objetivo proporcionarle al lector los conocimientos necesarios relacionados con los procesos que alargan la vida útil del género manteniendo su olor, sabor, textura y color en la mayor medida posible. Siempre teniendo presente que no todos los productos son aptos para estos procesos de conservación o no de la misma manera y que el almacenamiento de los mismos y su regeneración también dependerán del tipo de género. A lo largo de este manual se describen los diferentes métodos y equipos que ayudan a realizar esta conservación en un obrador de pastelería así como las presentaciones comerciales más habituales. Por último, se exponen los criterios de calidad a seguir que ayudarán a evitar riesgos y productos malogrados.
C Lculo De Los Ndices De Productividad Laboral Y Del Costo Unitario De La Mano De Obra 2015 Metodolog A
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Author : INEGI
language : es
Publisher: INEGI
Release Date : 2015-01-01
C Lculo De Los Ndices De Productividad Laboral Y Del Costo Unitario De La Mano De Obra 2015 Metodolog A written by INEGI and has been published by INEGI this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2015-01-01 with categories.
Mf1103 3 Supervisi N Y Desarrollo De Procesos De Servicios En Restauraci N
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Author : Josefa María Zambrana Martínez
language : es
Publisher: Editorial Elearning, S.L.
Release Date : 2015-05-20
Mf1103 3 Supervisi N Y Desarrollo De Procesos De Servicios En Restauraci N written by Josefa María Zambrana Martínez and has been published by Editorial Elearning, S.L. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2015-05-20 with categories.
Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Supervisar y Desarrollar Procesos de Servicio en Restauración. Para ello, se supervisarán los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración, desarrollando y supervisando la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente y los procesos de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración. Por último, se estudiará el desarrollo de los procesos de Mise en Place, servicio y postservicio en el bar y restaurante y la atención al cliente en restauración y la revisión de la venta y facturación de servicios, así como analizar el desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente, y profundizando en la supervisión del montaje de locales y buffets.