Procesos Basicos De Produccion Culinaria
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Procesos B Sicos De Producci N Culinaria
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Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2012-04-01
Procesos B Sicos De Producci N Culinaria written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-04-01 with Education categories.
El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina que se corresponde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para el perfil de Ayudante de Cocina.;El módulo de Procesos Básicos de Producción Culinaria se corresponde con las necesidades formativas incluidas en la Unidad de Competencia relativa a "Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas".;El enfoque elegido para este libro es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible.;Es por ello una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos que quieran formarse como ayudantes de cocina como para los profesores que vayan a impartir los contenidos
Procesos B Sicos De Producci N Culinaria Acceso
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Author : JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2014-07-22
Procesos B Sicos De Producci N Culinaria Acceso written by JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-07-22 with Business & Economics categories.
Procesos B Sicos De Producci N Culinaria 2 Edici N 2023
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Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2023-05-31
Procesos B Sicos De Producci N Culinaria 2 Edici N 2023 written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-05-31 with Business & Economics categories.
Para cocinar, además de seguir una receta,es fundamental conocer los procesos ara poder sacar el máximo provecho de cada producto.Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta segunda edición, completamente revisada, se han incluido nuevas elaboraciones recogiendo las tendencias actuales en la restauración. También se han añadido nuevas modalidades de servicio que han venido para quedarse, como son las comidas a domicilio y las comidas para llevar. Así mismo, se ha incorporado nuevo material gráfico con fotografías e ilustraciones que facilitan la comprensión del contenido teórico. El libro desarrolla las principales técnicas culinarias y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, y contiene un completo recetario de elaboraciones escogidas para representar las distintas técnicas aplicadas a diversos grupos de alimentos, como son: sopas, cremas, ensaladas, arroces o pastas, para terminar con una serie de postres básicos. El autor, José Luis Armendáriz Sanz, es técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha sido asesor y colaborador en programas de radio, en series de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en diversas publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
Cfgb Procesos B Sicos De Producci N Culinaria2024
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Author : Carla Domínguez Jiménez
language : es
Publisher: Editex
Release Date :
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1. Las técnicas culinarias 2. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones 3. Elaboraciones elementales de cocina 4. Guarniciones y decoraciones 5. Postres y elaboraciones básicas dulces 6. Acabados y emplatados 7. El servicio en la cocina profesional Proyecto global para trabajar todos los módulos del grado básico: Cátering para la fiesta de graduación
Procesos B Sicos De Producci N Culinaria
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Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2014-01-01
Procesos B Sicos De Producci N Culinaria written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-01-01 with Reference categories.
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;El libro comienza describiendo las técnicas culinarias básicas de múltiples aplicaciones (fondos, salsas, marinadas, elementos de ligazón, etc.) para entrar de lleno en las elaboraciones culinarias con un amplio recetario en el que se incluyen también postres sencillos.;Por su parte, las elaboraciones se encuentran agrupadas en entremeses, ensaladas, huevos, pastas, arroces, sopas y cremas, verduras y hortalizas, potajes, pescados y mariscos, aves, carnes y postres, etc. Todo ello se ilustra con imágenes correspondientes a la receta o elaboración referida y la clasificación y los métodos de cocinado más habituales. Además, el libro se completa con unos capítulos sobre las guarniciones, el acabado y la presentación de las elaboraciones, y finaliza con otro en el que se detalla la realización de un servicio en cocina. Por último, el libro incluye un útil y amplio glosario con la terminología básica empleada en cocina.;De igual modo, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que se va explicando, aparte de numerosas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo.;Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
Procesos De Elaboraci N Culinaria 2 Edici N 2020
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Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2020-01-27
Procesos De Elaboraci N Culinaria 2 Edici N 2020 written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-01-27 with Business & Economics categories.
Las técnicas culinarias tienen una base totalmente científica que desvelamos en este libro. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad. Procesos de elaboración culinaria se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas). Finalmente, la última unidad está dedicada a la terminología profesional y será de gran ayuda para consulta. El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
Procesos De Cocina
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Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2004-01-01
Procesos De Cocina written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2004-01-01 with Cooking categories.
En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta solo sirve para elaborar esa receta. Lo que se ensena es a conocer los productos, sus caracteristicas, sus aplicaciones, sus metodos de cocinado y como se combinan los productos entre si para conseguir elaboraciones armonicas.
Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria Uf0056
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Author : Miguel Ángel Ladrón de Guevara
language : es
Publisher: TUTOR FORMACIÓN
Release Date : 2022-07-02
Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria Uf0056 written by Miguel Ángel Ladrón de Guevara and has been published by TUTOR FORMACIÓN this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-07-02 with Cooking categories.
Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0056 "Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. - Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. - Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.. Índice: Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones 6 1. Métodos de cocción. 7 1.1. Cambios de las materias primas. 7 1.2. Métodos de cocción. 8 2. Clasificación, definición y aplicaciones. 19 3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención elaboraciones culinarias básicas. 20 3.1. Mirepoix. 20 3.2. Fondos de cocina. 22 3.3. Caldos. 47 3.4. Salsas. 53 3.5. Guarniciones. 66 3.6. Actividades. 84 Realización de elaboraciones elementales de cocina 88 1. Hortalizas. 89 1.1. Definición. 89 1.2. Clasificación. 89 1.3. Cortes de las hortalizas. 89 1.4. Pre-elaboraciones. Proceso de ejecución y resultados. 92 1.5. Técnicas culinarias. 95 1.6. Cocciones especiales. 96 1.7. Actividades. 97 2. Legumbres. 98 2.1. Definición. 98 2.2. Clasificación. 99 2.3. Aplicaciones gastronómicas. 99 2.4. La preparación de las legumbres. 100 2.5. Las judías o alubias. 101 2.6. Los garbanzos. 104 2.7. Las lentejas. 105 2.8. Actividades. 107 3. Arroz. 108 3.1. El valor nutritivo del arroz. 108 3.2. Clasificación del arroz. 108 3.3. El aprovisionamiento del arroz. 109 3.4. La preparación del arroz. 111 3.5. La conservación del arroz. 112 3.6. Actividades. 112 4. Las pastas. 113 4.1. Valor nutritivo de la pasta. 114 4.2. Tipos de pasta. 114 4.3. La preparación de la pasta. 117 4.4. Conservación de la pasta. 117 4.5. Salsas para pastas. 117 4.6. Actividades. 119 5. Huevos. 120 5.1. Composición. 121 5.2. Determinación de la calidad. 122 5.3. Los ovoproductos, derivados del huevo, ¿qué son y para qué sirven? 125 5.4. Conservación. 127 5.5. Aplicaciones gastronómicas. 128 5.6. Elaboración básica de los huevos. 129 5.7. Actividades. 139 6. Carne de vacuno. 140 6.1. Estudio particular de cada especie. 141 6.2. Composición de una res. 141 6.3. Clasificación de las categorías del vacuno. 142 6.4. Despiece del vacuno. 147 6.5. Técnicas culinarias y aplicaciones. 157 6.6. Elaboraciones básicas. 162 6.7. Conservación. 166 6.8. Actividades. 167 7. Carne de ovino. 169 7.1. Clasificación de las categorías del ganado ovino. 169 7.2. Despiece del cordero. 171 7.3. Técnicas culinarias. 178 7.4. Elaboraciones básicas. 179 7.5. Actividades. 184 8. Carne de cerdo. 186 8.1. Clasificación de las categorías del ganado porcino. 186 8.2. Despiece del cerdo. 187 8.3. Técnicas culinarias. 196 8.4. Elaboraciones básicas. 197 8.5. Actividades. 202 9. Aves y caza. 204 9.1. Tipos de presentación en el mercado. 204 9.2. Aves de corral. 205 9.3. Aves de caza. 211 9.4. Preelaboración de aves domésticas y de caza. 217 9.5. Técnicas culinarias. 221 9.6. Elaboraciones básicas. 222 9.7. Actividades. 227 10. Pescados y mariscos. 228 10.1. Clasificación de los pescados. 229 10.2. Clasificación del marisco. 231 10.3. Limpieza de distintos tipos de pescados según su especie. Desespinado y distintos cortes. 232 10.4. Limpieza de diferentes tipos de mariscos. 250 10.5. Técnicas culinarias de los pescados. 252 10.6. Técnicas culinarias de los mariscos. 257 10.7. Elaboraciones básicas con pescados. 259 10.8. Elaboraciones básicas con mariscos. 266 10.9. Actividades. 274 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación 276 1. La conservación. 278 1.1. La conservación por calor. 278 1.2. La conservación por el frío 280 1.3. Otros métodos de conservación. 286 2. Regeneración de alimentos. 292 3. Actividades. 296 Participación en la mejora de la calidad 297 1. Aseguramiento de la calidad. 298 1.1. Las normas de calidad. 300 1.2. Q de calidad turística. 301 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 303 3. Actividades. 315
Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria
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Author :
language : es
Publisher: Editorial Vértice
Release Date : 2010-06-15
Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria written by and has been published by Editorial Vértice this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2010-06-15 with Business & Economics categories.
Esta publicación desarrollada por Editorial Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado ‘Operaciones básicas de cocina’. Está dirigido a todos los profesionales de cocina interesados en la preelaboración de alimentos, la preparación y presentación de elaboraciones culinarias sencillas y en la asistencia en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. El ámbito profesional al que busca orientar desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. 1.- Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones 1.1. Clasificación, definición y aplicaciones 1.2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 1.3. Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos 1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Procesos De Elaboraci N Culinaria Libro Del Alumno
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Author : Alfredo Gil Martínez
language : es
Publisher: Ediciones Akal, S.A.
Release Date : 2012-05-24
Procesos De Elaboraci N Culinaria Libro Del Alumno written by Alfredo Gil Martínez and has been published by Ediciones Akal, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-05-24 with Juvenile Nonfiction categories.
El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio.