Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria

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Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria Hotr0108

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Author : Antonio Caro Sánchez-Lafuente
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2023-06-28

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Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria Uf0056

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Author : Miguel Ángel Ladrón de Guevara
language : es
Publisher: TUTOR FORMACIÓN
Release Date : 2022-07-02

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Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0056 "Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. - Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. - Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.. Índice: Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones 6 1. Métodos de cocción. 7 1.1. Cambios de las materias primas. 7 1.2. Métodos de cocción. 8 2. Clasificación, definición y aplicaciones. 19 3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención elaboraciones culinarias básicas. 20 3.1. Mirepoix. 20 3.2. Fondos de cocina. 22 3.3. Caldos. 47 3.4. Salsas. 53 3.5. Guarniciones. 66 3.6. Actividades. 84 Realización de elaboraciones elementales de cocina 88 1. Hortalizas. 89 1.1. Definición. 89 1.2. Clasificación. 89 1.3. Cortes de las hortalizas. 89 1.4. Pre-elaboraciones. Proceso de ejecución y resultados. 92 1.5. Técnicas culinarias. 95 1.6. Cocciones especiales. 96 1.7. Actividades. 97 2. Legumbres. 98 2.1. Definición. 98 2.2. Clasificación. 99 2.3. Aplicaciones gastronómicas. 99 2.4. La preparación de las legumbres. 100 2.5. Las judías o alubias. 101 2.6. Los garbanzos. 104 2.7. Las lentejas. 105 2.8. Actividades. 107 3. Arroz. 108 3.1. El valor nutritivo del arroz. 108 3.2. Clasificación del arroz. 108 3.3. El aprovisionamiento del arroz. 109 3.4. La preparación del arroz. 111 3.5. La conservación del arroz. 112 3.6. Actividades. 112 4. Las pastas. 113 4.1. Valor nutritivo de la pasta. 114 4.2. Tipos de pasta. 114 4.3. La preparación de la pasta. 117 4.4. Conservación de la pasta. 117 4.5. Salsas para pastas. 117 4.6. Actividades. 119 5. Huevos. 120 5.1. Composición. 121 5.2. Determinación de la calidad. 122 5.3. Los ovoproductos, derivados del huevo, ¿qué son y para qué sirven? 125 5.4. Conservación. 127 5.5. Aplicaciones gastronómicas. 128 5.6. Elaboración básica de los huevos. 129 5.7. Actividades. 139 6. Carne de vacuno. 140 6.1. Estudio particular de cada especie. 141 6.2. Composición de una res. 141 6.3. Clasificación de las categorías del vacuno. 142 6.4. Despiece del vacuno. 147 6.5. Técnicas culinarias y aplicaciones. 157 6.6. Elaboraciones básicas. 162 6.7. Conservación. 166 6.8. Actividades. 167 7. Carne de ovino. 169 7.1. Clasificación de las categorías del ganado ovino. 169 7.2. Despiece del cordero. 171 7.3. Técnicas culinarias. 178 7.4. Elaboraciones básicas. 179 7.5. Actividades. 184 8. Carne de cerdo. 186 8.1. Clasificación de las categorías del ganado porcino. 186 8.2. Despiece del cerdo. 187 8.3. Técnicas culinarias. 196 8.4. Elaboraciones básicas. 197 8.5. Actividades. 202 9. Aves y caza. 204 9.1. Tipos de presentación en el mercado. 204 9.2. Aves de corral. 205 9.3. Aves de caza. 211 9.4. Preelaboración de aves domésticas y de caza. 217 9.5. Técnicas culinarias. 221 9.6. Elaboraciones básicas. 222 9.7. Actividades. 227 10. Pescados y mariscos. 228 10.1. Clasificación de los pescados. 229 10.2. Clasificación del marisco. 231 10.3. Limpieza de distintos tipos de pescados según su especie. Desespinado y distintos cortes. 232 10.4. Limpieza de diferentes tipos de mariscos. 250 10.5. Técnicas culinarias de los pescados. 252 10.6. Técnicas culinarias de los mariscos. 257 10.7. Elaboraciones básicas con pescados. 259 10.8. Elaboraciones básicas con mariscos. 266 10.9. Actividades. 274 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación 276 1. La conservación. 278 1.1. La conservación por calor. 278 1.2. La conservación por el frío 280 1.3. Otros métodos de conservación. 286 2. Regeneración de alimentos. 292 3. Actividades. 296 Participación en la mejora de la calidad 297 1. Aseguramiento de la calidad. 298 1.1. Las normas de calidad. 300 1.2. Q de calidad turística. 301 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 303 3. Actividades. 315

Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria

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Author :
language : es
Publisher: Editorial Vértice
Release Date : 2010-06-15

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Esta publicación desarrollada por Editorial Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado ‘Operaciones básicas de cocina’. Está dirigido a todos los profesionales de cocina interesados en la preelaboración de alimentos, la preparación y presentación de elaboraciones culinarias sencillas y en la asistencia en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. El ámbito profesional al que busca orientar desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. 1.- Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones 1.1. Clasificación, definición y aplicaciones 1.2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 1.3. Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos 1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria Hotr0108 Operaciones B Sicas De Cocina

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Author :
language : es
Publisher:
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Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria

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Author : PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2023-06-21

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Manual Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria Uf0056 Certificados De Profesionalidad Operaciones B Sicas De Cocina Hotr0108

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Author : Editorial CEP
language : es
Publisher: EDITORIAL CEP
Release Date : 2017-06-23

Manual Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria Uf0056 Certificados De Profesionalidad Operaciones B Sicas De Cocina Hotr0108 written by Editorial CEP and has been published by EDITORIAL CEP this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017-06-23 with Cooking categories.

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (UF0056) es una de las Unidades Formativas del módulo "Elaboración culinaria básica (MF0256_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de cocina (HOTR0108)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía

Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria

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Author : PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2011-12-01

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En esta obra se presentan de una manera clara, didáctica y con un enfoque práctico, las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y elementales de cocina.;Está dirigida a todos los profesionales de cocina interesados en preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.;Además, la obra está adecuada a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto. En él se regulan los contenidos necesarios para obtener diferentes certificados de profesionalidad dentro de la familia de Hostelería y Turismo.;El contenido de este libro responde fielmente al currículo de la unidad formativa que le da título, forma parte del módulo formativo de Elaboración Culinaria Básica y del certificado de profesionalidad en Operaciones Básicas de Cocina.;El contenido se completa con un detallado y práctico recetario disponible exclusivamente on-line en www.paraninfo.es.

Uf0056 Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria

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Author : Almudena Villegas Becerril
language : es
Publisher: Ideaspropias Editorial
Release Date : 2014-12-15

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Un profesional debe conocer los procedimientos adecuados para una correcta atención en un servicio de alimentos y bebidas. En esta publicación se ofrece una amplia información sobre cómo elaborar preparaciones sencillas. Por ello, se explicarán, principalmente, las técnicas de cocinado para realizar recetas esenciales. También se profundizará en las condiciones de seguridad en la cocina, la normativa de higiene en la manipulación de alimentos, la importancia de la limpieza, la utilización correcta de los distintos equipos y el uso adecuado de uniformes y equipamiento personal. Con el estudio de este manual, el lector podrá adquirir los medios necesarios para un servicio de cocina con el que logrará tener éxito en su negocio. Además, conocerá numerosos medios que le permitirán realizar elaboraciones básicas y económicas para implementar en su restaurante o bar.

Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria

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Author : Laura Aguilera Gutiérrez
language : es
Publisher:
Release Date : 2020

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Uf1359 Control De Elaboraciones Culinarias B Sicas Y Complejas

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Author : M? Teresa Porto Ben?tez
language : es
Publisher:
Release Date : 2019

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La finalidad de esta Unidad Formativa es ense?ar a preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales de acuerdo con la definici?n del producto y las t?cnicas b?sicas de elaboraci?n, as? como preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definici?n del plato, las t?cnicas de preparaci?n y un elevado est?ndar de calidad. Para ello, en primer lugar se estudiar?n las elaboraciones culinarias b?sicas, la selecci?n de maquinaria en la producci?n y las elaboraciones de cocina complejas seg?n estacionalidad y territorio. Tambi?n se analizar?n las elaboraciones de cocina complejas seg?n estacionalidad y territorio, y se profundizar? en los tipos de elaboradores complejas, seg?n finalidad o servicio, y en la limpieza de instalaciones y equipos. Tema 1. Elaboraciones culinarias b?sicas 1.1 Clasificaci?n, definici?n, descripci?n y aplicaciones. 1.2 Fases de los procesos, puntos clave en la ejecuci?n, riesgos en la ejecuci?n y control de resultados. 1.3 Los sistemas de cocci?n como preelaboraci?n. 1.4 T?cnicas y procedimientos de control. Tema 2. Selecci?n de maquinaria en la producci?n 2.1 Conocimiento, formas y uso. 2.2 Maquinas de calor. Tema 3. Elaboraciones de cocina complejas seg?n estacionalidad y territorio 3.1 Ingredientes, esquemas, fases de elaboraci?n. 3.2 Medidas correctivas. 3.3 ?tiles asociados a las preparaciones culinarias. 3.4 Riesgos en la ejecuci?n, control de resultados. 3.5 Preparaci?n de platos tipo de la cocina regional espa?ola e internacional. Tema 4. Guarniciones culinarias y decorativas 4.1 Definici?n y tipolog?a. 4.2 Elaboraciones complementarias. Tema 5. Tipos de elaboradores complejas, seg?n finalidad o servicio 5.1 Buffet. 5.2 Restaurante. 5.3 Comercializaci?n. Tema 6. Limpieza de instalaciones y equipos 6.1 Conocimiento de los equipos. 6.2 Conocimiento de las Instalaciones. 6.3 Conocimientos de las herramientas. 6.4 Realizaci?n de la desinfecci?n en el ?rea de trabajo.