Procesos De Cocina Acceso
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Procesos De Cocina Acceso
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Author : JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2003-03-01
Procesos De Cocina Acceso written by JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2003-03-01 with Business & Economics categories.
Procesos De Cocina
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Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2004-01-01
Procesos De Cocina written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2004-01-01 with Cooking categories.
En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta solo sirve para elaborar esa receta. Lo que se ensena es a conocer los productos, sus caracteristicas, sus aplicaciones, sus metodos de cocinado y como se combinan los productos entre si para conseguir elaboraciones armonicas.
Procesos De Cocina
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Author : Hermann Grüner
language : es
Publisher: Ediciones AKAL
Release Date : 2005-06-08
Procesos De Cocina written by Hermann Grüner and has been published by Ediciones AKAL this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2005-06-08 with Cooking categories.
El libro de Procesos de Cocina es, además de texto docente, un manual completísimo para cualquier profesional de la hostelería que quiera ampliar conocimientos sobre temas de alimentación, tanto desde un punto de vista biológico, como gastronómico, así como sobre cualquiera de los procesos que tienen lugar en una cocina, tanto en la fase de preelaboración, como en la de preparación.
Procesos De Preelaboraci N Y Conservaci N En Cocina Acceso
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Author : JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2013-05-06
Procesos De Preelaboraci N Y Conservaci N En Cocina Acceso written by JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-05-06 with Business & Economics categories.
Procesos De Cocina Aspectos Transversales
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Author : Alfredo Martín Artacho, Juan Antonio Martín Artacho, Rafael Lozano Leal
language : es
Publisher: Vision Libros
Release Date : 2007-01-01
Procesos De Cocina Aspectos Transversales written by Alfredo Martín Artacho, Juan Antonio Martín Artacho, Rafael Lozano Leal and has been published by Vision Libros this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2007-01-01 with categories.
Procesos De Preelaboraci N Y Conservaci N En Cocina 2 A Edici N 2020 Acceso
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Author : JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2020-01-30
Procesos De Preelaboraci N Y Conservaci N En Cocina 2 A Edici N 2020 Acceso written by JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-01-30 with Business & Economics categories.
Procesos De Elaboraci N Culinaria 2 Edici N 2020
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Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2020-01-27
Procesos De Elaboraci N Culinaria 2 Edici N 2020 written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-01-27 with Business & Economics categories.
Las técnicas culinarias tienen una base totalmente científica que desvelamos en este libro. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad. Procesos de elaboración culinaria se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas). Finalmente, la última unidad está dedicada a la terminología profesional y será de gran ayuda para consulta. El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
Procesos De Cocina
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Author : Gustavo Mayor Rivas
language : es
Publisher:
Release Date : 2003
Procesos De Cocina written by Gustavo Mayor Rivas and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2003 with Business & Economics categories.
Procesos B Sicos De Producci N Culinaria
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Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2014-01-01
Procesos B Sicos De Producci N Culinaria written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-01-01 with Reference categories.
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;El libro comienza describiendo las técnicas culinarias básicas de múltiples aplicaciones (fondos, salsas, marinadas, elementos de ligazón, etc.) para entrar de lleno en las elaboraciones culinarias con un amplio recetario en el que se incluyen también postres sencillos.;Por su parte, las elaboraciones se encuentran agrupadas en entremeses, ensaladas, huevos, pastas, arroces, sopas y cremas, verduras y hortalizas, potajes, pescados y mariscos, aves, carnes y postres, etc. Todo ello se ilustra con imágenes correspondientes a la receta o elaboración referida y la clasificación y los métodos de cocinado más habituales. Además, el libro se completa con unos capítulos sobre las guarniciones, el acabado y la presentación de las elaboraciones, y finaliza con otro en el que se detalla la realización de un servicio en cocina. Por último, el libro incluye un útil y amplio glosario con la terminología básica empleada en cocina.;De igual modo, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que se va explicando, aparte de numerosas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo.;Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
Procesos De Cocina Formulaci N
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Author : David Blanco Soto
language : es
Publisher:
Release Date : 2020-08-16
Procesos De Cocina Formulaci N written by David Blanco Soto and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-08-16 with categories.
En este libro muestro la guía básica de las principales fórmulas o recetas que usamos cuando impartimos el Módulo de Técnicas Culinarias, Productos Culinarios, o Procesos de Cocina, en nuestra aula-taller de cocina, y una exposición bastante interesante de lo que podemos trabajar dentro de nuestra empresa de restauración. Teniendo en cuenta siempre la normativa vigente por la que se desarrollan los curriculums de los Títulos de Técnico y Técnico Superior de los diferentes ciclos formativos, dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo, donde he estudiado y recogido el trabajo que va en consonancia con los resultados de aprendizaje y contenidos mostrados en dicha Normativa. Siendo fiel al efecto de la formación, y enfocando este libro también como apoyo hacia los que desean realizar sus propias elaboraciones en casa, muestro diversidad de recetas de cocina, paso a paso, para que encontremos en ellas momentos divertidos y aptos para la motivación. Puede ser complementado con el libro de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Formulación