Procesos De Preelaboraci N Y Conservaci N En Cocina

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Mf1065 3 Organizaci N De Procesos De Cocina

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Author : Rosa Mar?a Cabello Franco
language : es
Publisher:
Release Date : 2019

Mf1065 3 Organizaci N De Procesos De Cocina written by Rosa Mar?a Cabello Franco and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019 with categories.

Una vez finalizado el M?dulo el alumno ser? capaz de Organizar Procesos de Producci?n Culinaria. Para ello, se estudiar?n las unidades de producci?n culinarias, los establecimientos en la restauraci?n y el departamento de cocina y la organizaci?n del ?rea de producci?n. Tambi?n se analizar?n los procesos de cocina, los procesos de conservaci?n, envasado, regeneraci?n de g?neros crudos y elaboraciones culinarias. Por ?ltimo, se profundizar? en los planes de trabajo del departamento de cocina, el comedor y la l?gica de servicio. Tema 1. Las unidades de producci?n culinaria. 1.1. Definici?n 1.2. Modelos m?s caracter?sticos 1.3. Modalidades de establecimientos 1.4. Procesos de producci?n culinaria Tema 2. Establecimientos en la restauraci?n. 2.1. Tipolog?a 2.2. Modalidades 2.3. Tipos de materiales seg?n establecimiento 2.4. Modelos de distribuci?n de material y maquinaria en la coci?na seg?n los diferentes establecimientos Tema 3. El departamento de cocina y la organizaci?n del ?rea de producci?n. 3.1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina 3.2. Zonas de producci?n culinaria 3.3. Tipos de zonas: tratamiento, preelaboraci?n, conservaci?n, cocina 3.4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina 3.5. Las materias primas en la producci?n Tema 4. Procesos de cocina. 4.1. Definici?n de los procesos 4.2. Conocimiento de las fases m?s significativas 4.3. T?cnicas correspondientes con los procesos y planes de producci?n culinaria 4.4. Normas higi?nico-sanitaria en los procesos de producci?n 4.5. Sistemas de racionamiento y gramajes Tema 5. Procesos de conservaci?n, envasado, regeneraci?n de g?neros crudos y elaboraciones culinarias. 5.1. Definici?n 5.2. Procesos y m?todos 5.3. Aplicaciones 5.4. Fases de los procesos Tema 6. Planes de trabajo del departamento de cocina. 6.1. Tipo de necesidades del departamento 6.2. Equipos y programas inform?ticos para la realizaci?n de pla?nes de trabajo 6.3. Materiales y recursos humanos necesarios 6.4. Orden de tareas 6.5. Documentaci?n para la programaci?n de trabajo Tema 7. El comedor y la l?gica de servicio. 7.1. Relaciones entre los procesos de elaboraci?n culinaria y pro?cesos de servicio 7.2. T?cnicas de elaboraci?n de platos 7.3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio 7.4. El protocolo.