Termos Franceses Da Gastronomia No Brasil
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Termos Franceses Da Gastronomia No Brasil
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Author : Rita Maria Ribeiro Bessa
language : pt-BR
Publisher: Editora Dialética
Release Date : 2024-06-25
Termos Franceses Da Gastronomia No Brasil written by Rita Maria Ribeiro Bessa and has been published by Editora Dialética this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2024-06-25 with Language Arts & Disciplines categories.
O trabalho de pesquisa sobre a gastronomia francesa conduz a um universo de desafios e descobertas constantes que exigem, por parte do pesquisador, ultrapassar o seu conhecimento da língua estrangeira. Isso porque palavras comumente dicionarizadas ganham sentidos específicos nas áreas profissionais em que são utilizadas para designar categorias como confeitaria, molhos, técnicas, utensílios, cortes, pratos e preparações. Sendo o terceiro resultado desta pesquisa, esta obra reúne 824 termos referentes aos pratos e às preparações, 219 curiosidades após alguns termos, tendo em vista que sua utilização na gastronomia é permeada por fortes relações históricas e culturais, como também o leitor encontrará 87 receitas. As descobertas na pesquisa nos fizeram perceber os diálogos interculturais que a França tem estabelecido, ao longo da sua história gastronômica, com cozinhas de povos diversos. Ao longo deste livro, o leitor encontrará termos como o acras ou akras (Antilhas e Senegal); bisque (Golfo de Biscaia); boudin (Culinária assíria); chorizo (Espanha); choucroute (Alemanha); couscous (Magrebe); poutine (Canadá), entre muitos outros. Portanto, esperamos que a leitura seja enriquecedora, prazerosa, inspiradora e desafiadora, convidando você para reproduzir as receitas da forma como elas aparecem ou ainda ressignificá-las através de seus conhecimentos e inspirações, utilizando da criatividade, característica de quem ama cozinhar e comer com qualidade.
Termos Franceses Da Gastronomia No Brasil
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Author : Rita Ribeiro Bessa
language : fr
Publisher:
Release Date : 2018
Termos Franceses Da Gastronomia No Brasil written by Rita Ribeiro Bessa and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018 with Baking categories.
Termos Franceses Da Gastronomia No Brasil
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Author : Patrick da Silva; Bessa, Rita Maria Ribeiro; Cardoso
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2020-07-08
Termos Franceses Da Gastronomia No Brasil written by Patrick da Silva; Bessa, Rita Maria Ribeiro; Cardoso and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-07-08 with Cooking categories.
Esta obra é resultado de um trabalho de pesquisa que compilou 461 verbetes franceses da gastronomia em dicionários técnicos publicados em língua portuguesa referentes a Molhos, bases e aromáticos. A estes termos que batizam tantas preparações inesquecíveis foram acrescentadas histórias e receitas clássicas.
Dicion Rio De Termos De Gastronomia Franc S Portugu S
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Author : Helen Helene
language : fr
Publisher:
Release Date : 2006
Dicion Rio De Termos De Gastronomia Franc S Portugu S written by Helen Helene and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2006 with categories.
Os pratos da cozinha francesa inspiram e conquistam apaixonados por gastronomia em todos os continentes. Durante uma temporada em Paris, Helen Helene, atriz, locutora, aficionada e estudiosa da culinária da França, percebeu que mesmo com um bom domínio da língua francesa era difícil entender o mais básico dos menus. Assim, surgiu a idéia do livro 'Dicionário de termos de gastronomia Francês-Português'. A gastronomia da França, tão rica e cheia de detalhes, requer um dicionário específico para esclarecer ao gourmet mais meticuloso os meandros que existem entre o seu pedido e o prato que virá à sua mesa. Este livro vem preencher esta lacuna e proporcionar aos viajantes e curiosos uma oportunidade de provar algo além do 'filet et frites'. Vai facilitar a vida daqueles que desejam fazer um tour gastronômico pelo país ou até mesmo preparar pratos a partir de receitas originais. O livro traz, ainda, um capítulo fundamental com belas imagens, mapas e informações sobre as principais vinícolas francesas. Dedica uma outra seção especial aos queijos da França. Manual de referência de grande importância para estudantes de gastronomia.
Mesa Com Georgette
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Author :
language : pt-BR
Publisher: Senac
Release Date : 2005
Mesa Com Georgette written by and has been published by Senac this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2005 with Cooking, Brazilian categories.
A obra 'À mesa com Georgette' parece um livro de receita, mas pretende ser mais que isso. Trata-se de um livro feito de lembranças familiares e cotidianas que reverenciam uma personagem que fez da culinária uma arte e das suas criações um legado a ser transmitido sem restrições. Nascida em 1906, Georgette era uma francesa que com charme, criatividade e simpatia encantou os salões e a sociedade do Rio de Janeiro, enriquecendo o cardápio carioca ao misturar, de um jeito nunca antes experimentado, os sabores de duas ricas gastronomias - a brasileira e a francesa. Dona Georgette, como é conhecida pela sociedade carioca, trouxe da França não o requinte, mas o cuidado na escolha e mistura dos ingredientes. Do Brasil, a simplicidade e a coragem para ousar em misturas inimagináveis como no acompanhamento Batata-doce com damasco. Dona Georgette e suas criações gastronômicas encantaram os mais exigentes comensais, de políticos a artistas, de intelectuais a chefes de Estado.
Hist Ria Da Alimenta O No Brasil Cozinha Brasileira
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Author : Luís da Câmara Cascudo
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 1983
Hist Ria Da Alimenta O No Brasil Cozinha Brasileira written by Luís da Câmara Cascudo and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1983 with Cookery, Brazilian categories.
Basics
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Author : Instituto Brasil a Gosto
language : en
Publisher: Editora Melhoramentos
Release Date : 2018-01-17
Basics written by Instituto Brasil a Gosto and has been published by Editora Melhoramentos this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-01-17 with Cooking categories.
Good stories are those that carry flavors of pots, places, ingredients and moments. These are stories as they pervade the five chapters and the 512 recipes of Basics, fifth book by chef Ana Luiza Trajano and first of the Instituto Brasil a Gosto. A volume that invites the maintenance of the authentic Brazilian cuisine inside the houses. A volume that makes an intimation to the affective memory so that the flames of the stoves are lit in the rescue of already forgotten dishes.
Mesas Luso Brasileiras
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Author : Cilene da Silva Gomes Ribeiro
language : pt-BR
Publisher: PUCPRess
Release Date : 2021-12-01
Mesas Luso Brasileiras written by Cilene da Silva Gomes Ribeiro and has been published by PUCPRess this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-12-01 with Cooking categories.
A tendência dos estudos do século XXI sobre a alimentação tem sido de privilegiar as abordagens multi e transdisciplinares. A temática da alimentação, por si só, engloba vasta gama de percepções, sensibilidades, saberes e práticas. A reflexão sobre três dos principais pilares da relação do homem com o alimento, ao longo de toda a sua história – alimentação, saúde e cultura –, traz à tona a transversalidade desta temática. Esta obra está organizada em quatro partes, contendo um total de 17 capítulos. Na Parte I, a comida é sustento, a comida é sabor, mas também é conforto, é lembrança, laço e pertencimento, pois o "Bom grão sempre dá bom pão". Na Parte II, a comida pode ser também o elo que nos liga a um conjunto de práticas e hábitos que são capazes de nos gerar identidades revestidas em gostos compartilhados, ela é "A bebida quer-se comida e a comida bebida". Na Parte III, "Ia a pé mas peguei uma carona num automóvel, pedaço de cana descascada", a alimentação é capaz de nos remeter a nossas raízes, a um universo metafórico, quando se transforma em comida boa é capaz de nos fazer "Ficar nas macaxeiras". E, por fim, na Parte IV, o comer é capaz de nos curar, ou nos fazer adoecer, pois "O que não mata engorda".
Viagem Na Mem Ria
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Author : Trigo Luiz Gonzaga Godoi
language : pt-BR
Publisher: Editora Senac São Paulo
Release Date : 2019-08-06
Viagem Na Mem Ria written by Trigo Luiz Gonzaga Godoi and has been published by Editora Senac São Paulo this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-08-06 with Business & Economics categories.
Inédito em seu gênero, esse livro reúne pela primeira vez em um só volume, de forma organizada, as mais diversas informações sobre a história das viagens e de tudo o que se relaciona com turismo no país, apresentando-se numa ordenação cronológica e dividido em temas para facilitar a consulta.
Um P Na Cozinha
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Author : Taís de Sant'Anna Machado
language : pt-BR
Publisher: Fósforo
Release Date : 2022-11-03
Um P Na Cozinha written by Taís de Sant'Anna Machado and has been published by Fósforo this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-11-03 with Biography & Autobiography categories.
Um pé na cozinha é uma análise da história do trabalho de mulheres negras na cozinha e desse trabalho como ferramenta de entendimento da sociedade brasileira. O livro, adaptado da tese de doutorado de Taís de Sant'Anna Machado, é uma investigação dos processos de profissionalização dessas mulheres na cozinha doméstica do pós-Abolição até a gastronomia contemporânea — espaços permeados, por exemplo, pelos significados que a expressão popular que dá título ao livro carrega e pelo estereótipo da mãe preta. O livro chama leitora e leitor a refletir sobre como cozinheiras negras, enquanto grupo extremamente sujeito à exploração, são perspicazes dentro do contexto em que vivem e, nesse sentido, agem estrategicamente e produzem perspectivas sociais críticas que botam em xeque a estrutura racial, de gênero e de classe que fundamenta o Brasil. A socióloga encara o trabalho culinário doméstico e profissional como um recurso de ação social e política, considerando a criatividade que essas trabalhadoras empregam para construir e manter laços familiares e comunitários em prol da sobrevivência. Taís de Sant'Anna Machado constrói um panorama da agência e da resistência de mulheres negras a partir de processos históricos e trajetórias individuais, que têm como base registros documentais e entrevistas que realizou com cozinheiras e chefs negras. A partir desses estudos, ela expõe as dinâmicas de poder que se estabelecem entre senhores, sinhás e escravizadas — entre os séculos 18 e 19 —, patrões brancos e cozinheiras negras — da Abolição até os tempos atuais —, que permitem a manutenção do estilo de vida das classes média e alta do país em detrimento da qualidade de vida de mulheres que trabalham em condições exaustivas, precárias e miseravelmente remuneradas. Cozinheiras negras passam dos bastidores violentos de residências e grandes restaurantes ao protagonismo no momento em que, por meio do trabalho que exercem, se tornam agentes das próprias histórias. Um pé na cozinha é um estudo profundo que nos leva a entender, a partir do microcosmo da cozinha, a real importância das mulheres negras na constituição social do Brasil.