Bonnes Pratiques D Hygi Ne Et Plans De Nettoyage

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Bonnes Pratiques D Hygi Ne Et Plans De Nettoyage

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Author : Roger Mérouze
language : fr
Publisher:
Release Date : 1997

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Ce livre est un guide illustré de très nombreux exemples concrets et pratiques sur les bonnes pratiques d'hygiène et le plan de nettoyage et de désinfection. Il rappelle les principes et les règles d'hygiène et renferme les fiches techniques reprenant l'ensemble des locaux et des matériels pour vous permettre de construire le plan de nettoyage adapté à votre établissement. Dans le cadre de votre démarche HACCP, il a pour objectifs de vous apporter les outils nécessaires à la maîtrise des risques liés à de mauvaises pratiques d'hygiène et à un nettoyage insuffisant.

Restaurateur Cr Ez Et Maintenez Votre Plan De Ma Trise Sanitaire

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Author : Séverine Canon
language : en
Publisher: Severine Canon
Release Date : 2014-01

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Vous, qui souhaitez mettre en place votre plan de maitrise sanitaire dans votre restaurant, ce guide est fait pour vous aider. Il s'adresse avant tout aux restaurateurs conscients de leur responsabilite sanitaire au sein de leur etablissement mais qui ne savent pas toujours comment proceder. Ce guide pratique decrit la creation et la mise en place d'un plan de maitrise sanitaire pour les activites de la restauration commerciale. Ceci englobe donc la restauration traditionnelle, la restauration en libre-service et la restauration dite rapide. Il developpe chacune des etapes pour realiser efficacement votre plan de maitrise sanitaire. Il est compose de 2 grandes parties. La premiere reprend toutes vos obligations concernant votre Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en expliquant chacun des points suivants: . Les bonnes pratiques d'hygiene, . L'application de l'HACCP, . La tracabilite et . La gestion des non-conformites. Et, la seconde partie est constituee d'un plan de maitrise sanitaire vierge dans lequel vous trouverez tous les documents qui pourront vous servir de support. Ces documents sont notamment: - Organisation de l'entreprise: * Presentation de l'activite - Hygiene du personnel: * Tenue professionnelle, tenue des personnes exterieures, hygiene corporelle, suivi medical, formation obligatoire a l'hygiene - Hygiene des locaux et des equipements: * Entretien des locaux et du materiel, plan de nettoyage et desinfection, plan de maintenance - Protocoles de fabrication: * Congelation, decongelation, utilisation des poissons crus, utilisation des oeufs, utilisation des planches, gestion des matieres premieres, gestion des produits entames et notamment la DLC secondaire, stockage en chambre froide - Maitrise des temperatures: * Controle du bon fonctionnement des enceintes de froid, maitrise des baremes de cuisson et de refroidissement des produits, suivi des anomalies - Lutte contre les nuisibles: * Protection et traitement contre les rongeurs, insectes, parasites - Controle des approvisionnements: * Mise en place de la tracabilite des matieres et des produits, controle des dates de peremption, de la qualite des matieres, de l'eau potable. Tableau produits/fournisseurs, fiche de refus des matieres premieres - Gestion des dechets: * Stockage des poubelles, contrats specifiques (MRS, huiles de friture...), gestion des non-conformite, protocole de tracabilite - Auto-controles: * Releve des temperatures froides positives et negatives, Fiche de suivi d'entretien du materiel, Fiche de controle des matieres premieres a reception, Compte-rendu des visites des services de controle - Fiches de l'HACCP: * Fiche des dangers potentiels, fiche des mesures de maitrise des dangers, fiche de determinations des pre-requis operationnels et des CCP, fiche de determination des limites critiques, fiche de surveillance des CCP Il est primordial aujourd'hui pour quiconque se lancant dans l'aventure de l'entreprenariat au niveau de la restauration d'etre au fait des obligations sanitaires qu'il doit remplir aussi bien envers sa clientele que des controleurs officiels. "

Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Et D Application Des Principes Haccp De La

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Author : Journaux officiels,
language : fr
Publisher: Les éditions des Journaux Officiels
Release Date : 2010-01-01

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Guides De Bonnes Pratiques Hygi Niques

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Author : éditions des Journaux officiels
language : fr
Publisher:
Release Date : 1999

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Bonnes Pratiques Pour L Industrie De La Viande

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Author : Steve Hathaway
language : fr
Publisher: Food & Agriculture Org.
Release Date : 2006

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La Cuisine De Reference

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Author : Michel MAINCENT-MOREL
language : fr
Publisher: Editions BPI
Release Date : 2015-01-02

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La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Cette bible de la cuisine vous accompagnera tout au long de votre formation mais aussi tout au long de votre vie professionnelle. Pourquoi ? Car ce livre est le plus complet des ouvrages existants dans ce domaine. Composé de plus de 500 techniques de base détaillées pas à pas, de 1000 fiches techniques et d’un chapitre complet consacré à l’hygiène et à la sécurité, ce livre est illustré par plus de 3000 photos et 118 vidéos accessibles par QR codes ou URL. Ce livre est le seul ouvrage en un seul volume qui vous apporte toutes les bases de la cuisine française essentielles à la formation de tout bon cuisinier..

Fili Re Vins

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Author : Journaux officiels,
language : fr
Publisher: Les éditions des Journaux Officiels
Release Date : 2017-10-13

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Cette nouvelle version du guide de la Filière vins replace les éléments de maîtrise de la sécurité sanitaire des vins dans leur contexte actuel. Elle décrit les bonnes pratiques d'hygiène, rappelle les exigences réglementaires concernant la santé du consommateur. Les objectifs assignés à ce document sont les suivants : - faire adopter par les professionnels de la filière la notion de maîtrise des dangers pour la santé du consommateur et la mise en place des mesures nécessaires en vue d'assurer la sécurité des produits élaborés et commercialisés par la filière. Les produits concernés sont limités au strict périmètre défini dans ce guide ; - proportionner ces mesures aux exigences générales et spécifiques à l'établissement considéré (la propriété, l'exploitation, la coopérative, l'entreprise, ou tout autre établissement considéré) ; - favoriser leur application en respectant le pragmatisme et les spécificités du secteur vitivinicole. Il s'agit d'un document de référence, d'application volontaire, développant des éléments de maîtrise pour contrôler identifiés dans la filière vitivinicole. Les moyens de maîtrise décrits pourront servir de base pour l'autocontrôle ainsi que pour les contrôles officiels. Ce guide s'adresse à toutes les structures de la profession (vignerons, caves particulières, coopératives, négoces, embouteilleurs, prestataires de service...) et permet à chacun d'engager des pistes de réflexion sur sa situation. Il doit permettre à chaque structure d'évaluer les dangers qui lui sont propres, de définir les moyens de maîtrise à mettre en oeuvre et de les justifier. Ce guide précise enfin les éléments de maîtrise incontournables tout en permettant une souplesse nécessaire pour les petites entreprises ainsi que des adaptations pour le maintien des méthodes traditionnelles.

Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Restaurateur

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Author : Jules Roussel
language : fr
Publisher:
Release Date : 2014-11-04

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Guide des bonnes pratiques à appliquer par les restaurateurs dans leurs établissements pour s'assurer que les règles d'hygiène soient respectées.

Guide Des Bonnes Pratiques D Hygi Ne

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Author : France. Direction générale de l'alimentation
language : fr
Publisher:
Release Date : 1994

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Mise Au Point D Un Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne En Restauration

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Author : Noel Dago
language : fr
Publisher:
Release Date : 2019-07-18

Mise Au Point D Un Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne En Restauration written by Noel Dago and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-07-18 with categories.