Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Restaurateur
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Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Restaurateur
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Author : Jules Roussel
language : fr
Publisher:
Release Date : 2014-11-04
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Restaurateur written by Jules Roussel and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-11-04 with categories.
Guide des bonnes pratiques à appliquer par les restaurateurs dans leurs établissements pour s'assurer que les règles d'hygiène soient respectées.
Restaurateur Gbph 5905
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Author : Journaux officiels,
language : fr
Publisher: Les éditions des Journaux Officiels
Release Date : 2016-04-15
Restaurateur Gbph 5905 written by Journaux officiels, and has been published by Les éditions des Journaux Officiels this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2016-04-15 with categories.
Les organisations professionnelles du secteur de la restauration commerciale - CPIH, Synhorcat et UMIH - ont décidé d'aider les entreprises à répondre aux exigences réglementaires en rédigeant, avec l'aide de la Confédération Générale de l'Alimentation en Détail (CGAD), un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Ce guide tient compte des contraintes des entreprises liées à leur activité. La réglementation européenne en matière d'hygiène des aliments développe le principe selon lequel chaque entreprise a une responsabilité active dans la maîtrise de la sécurité des aliments qu'elle commercialise et impose la mise en oeuvre d'une démarche HACCP. Le professionnel qui applique les recommandations de ce guide et s'en approprie le principe, répond ainsi aux exigences réglementaires de sécurité des aliments.
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne
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Author :
language : fr
Publisher: Journal Officiel
Release Date : 2001
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne written by and has been published by Journal Officiel this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2001 with Restaurants categories.
Ce guide de bonnes pratiques d'hygiène s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, noces et banquets, tables d'hôtes,...) dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate. Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans le guide, de la réception des produits à leur présentation à la vente. Ils concernent notamment l'élaboration des grandes familles de produits, l'entretien des locaux, la formation et l'hygiène du personnel travaillant dans ces locaux, les conditions de conservation et de présentation des produits à la vente et la gestion des excédents. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. Document élaboré sous l'égide de la confédération générale de l'alimentation en détail avec la collaboration de la confédération française des hôteliers, restaurateurs et cafetiers-limonadiers, de la fédération nationale de l'industrie hôtelière et le syndicat national des restaurateurs, limonadiers et hôteliers.
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne
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Author : Journal Officiel,
language : fr
Publisher: Journal Officiel
Release Date : 1999
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne written by Journal Officiel, and has been published by Journal Officiel this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1999 with categories.
Ce guide de bonnes pratique d'hygiène s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, noces et banquets, tables d'hôtes...) dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate. Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mise en évidence dans le guide, de la réception des produits à leur présentation à la vente. Ils concernent notamment l'élaboration des grandes familles de produits, l'entretien des locaux, la formation et l'hygiène du personnel travaillant dans ces locaux, les conditions de conservation et de présentation des produits à la vente et la gestion des excédents. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
Mise Au Point D Un Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne En Restauration
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Author : Noel Dago
language : fr
Publisher:
Release Date : 2019-07-18
Mise Au Point D Un Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne En Restauration written by Noel Dago and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-07-18 with categories.
Le Bon Usage Du Guide Des Bonnes Pratiques D Hygi Ne Du Restaurateur
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Author : Edmond Neirinck
language : fr
Publisher:
Release Date : 2000
Le Bon Usage Du Guide Des Bonnes Pratiques D Hygi Ne Du Restaurateur written by Edmond Neirinck and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2000 with categories.
Le " guide des bonnes pratiques hygiéniques du restaurateur " (G.D.B.P.H.) constitue la référence officielle relative à la nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration commerciale. Il s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes, à l'exclusion des chaînes de restauration. Cependant accaparés par leurs tâches et responsabilités les professionnels n'auront peut-être pas le temps suffisant à consacrer à l'ensemble de ces textes. Ce livre se propose donc d'être une aide pratique, simple et conforme aux exigences réglementaires en présentant sous une forme synthétique les 10 points clés du G.D.B.P.H. Ces dix points clefs qui sont à maîtriser en matière d'hygiène doivent être intégrés en priorité dans toute entreprise.
Restaurateur Cr Ez Et Maintenez Votre Plan De Ma Trise Sanitaire
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Author : Séverine Canon
language : en
Publisher: Severine Canon
Release Date : 2014-01
Restaurateur Cr Ez Et Maintenez Votre Plan De Ma Trise Sanitaire written by Séverine Canon and has been published by Severine Canon this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-01 with categories.
Vous, qui souhaitez mettre en place votre plan de maitrise sanitaire dans votre restaurant, ce guide est fait pour vous aider. Il s'adresse avant tout aux restaurateurs conscients de leur responsabilite sanitaire au sein de leur etablissement mais qui ne savent pas toujours comment proceder. Ce guide pratique decrit la creation et la mise en place d'un plan de maitrise sanitaire pour les activites de la restauration commerciale. Ceci englobe donc la restauration traditionnelle, la restauration en libre-service et la restauration dite rapide. Il developpe chacune des etapes pour realiser efficacement votre plan de maitrise sanitaire. Il est compose de 2 grandes parties. La premiere reprend toutes vos obligations concernant votre Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en expliquant chacun des points suivants: . Les bonnes pratiques d'hygiene, . L'application de l'HACCP, . La tracabilite et . La gestion des non-conformites. Et, la seconde partie est constituee d'un plan de maitrise sanitaire vierge dans lequel vous trouverez tous les documents qui pourront vous servir de support. Ces documents sont notamment: - Organisation de l'entreprise: * Presentation de l'activite - Hygiene du personnel: * Tenue professionnelle, tenue des personnes exterieures, hygiene corporelle, suivi medical, formation obligatoire a l'hygiene - Hygiene des locaux et des equipements: * Entretien des locaux et du materiel, plan de nettoyage et desinfection, plan de maintenance - Protocoles de fabrication: * Congelation, decongelation, utilisation des poissons crus, utilisation des oeufs, utilisation des planches, gestion des matieres premieres, gestion des produits entames et notamment la DLC secondaire, stockage en chambre froide - Maitrise des temperatures: * Controle du bon fonctionnement des enceintes de froid, maitrise des baremes de cuisson et de refroidissement des produits, suivi des anomalies - Lutte contre les nuisibles: * Protection et traitement contre les rongeurs, insectes, parasites - Controle des approvisionnements: * Mise en place de la tracabilite des matieres et des produits, controle des dates de peremption, de la qualite des matieres, de l'eau potable. Tableau produits/fournisseurs, fiche de refus des matieres premieres - Gestion des dechets: * Stockage des poubelles, contrats specifiques (MRS, huiles de friture...), gestion des non-conformite, protocole de tracabilite - Auto-controles: * Releve des temperatures froides positives et negatives, Fiche de suivi d'entretien du materiel, Fiche de controle des matieres premieres a reception, Compte-rendu des visites des services de controle - Fiches de l'HACCP: * Fiche des dangers potentiels, fiche des mesures de maitrise des dangers, fiche de determinations des pre-requis operationnels et des CCP, fiche de determination des limites critiques, fiche de surveillance des CCP Il est primordial aujourd'hui pour quiconque se lancant dans l'aventure de l'entreprenariat au niveau de la restauration d'etre au fait des obligations sanitaires qu'il doit remplir aussi bien envers sa clientele que des controleurs officiels. "
Alimentation Sant Qualit De L Environnement Et Du Cadre De Vie En Milieu Rur
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Author : Christelle Brémaud
language : fr
Publisher: Educagri Editions
Release Date : 2006-09
Alimentation Sant Qualit De L Environnement Et Du Cadre De Vie En Milieu Rur written by Christelle Brémaud and has been published by Educagri Editions this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2006-09 with categories.
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Des Caf T Rias
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Author : France
language : fr
Publisher: Journal Officiel
Release Date : 2002
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Des Caf T Rias written by France and has been published by Journal Officiel this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2002 with categories.
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur des cafétérias, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il concerne l'activité de restauration en cafétéria, constituée par l'enchaînement des procédés de traitement ou de transformation des denrées jusqu'à leur remise au consommateur. L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, depuis l'amont (achat, approvisionnement, réception et stockage) et la cuisine jusqu'au service, qu'il s'agisse de présentation ou de remise directe au consommateur. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. Document élaboré par le syndicat national de la restauration publique organisé (SNRPO).
Guides De Bonnes Pratiques Hygi Niques
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Author : éditions des Journaux officiels
language : fr
Publisher:
Release Date : 1999
Guides De Bonnes Pratiques Hygi Niques written by éditions des Journaux officiels and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1999 with categories.