Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne
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Guides De Bonnes Pratiques Hygi Niques
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Author : éditions des Journaux officiels
language : fr
Publisher:
Release Date : 1999
Guides De Bonnes Pratiques Hygi Niques written by éditions des Journaux officiels and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1999 with categories.
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Restaurateur
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Author : Jules Roussel
language : fr
Publisher:
Release Date : 2014-11-04
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Restaurateur written by Jules Roussel and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-11-04 with categories.
Guide des bonnes pratiques à appliquer par les restaurateurs dans leurs établissements pour s'assurer que les règles d'hygiène soient respectées.
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Et D Application Des Principes Haccp De La
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Author : Journaux officiels,
language : fr
Publisher: Les éditions des Journaux Officiels
Release Date : 2010-01-01
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Bonnes Pratiques D Hygi Ne Et Plans De Nettoyage
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Author : Roger Mérouze
language : fr
Publisher:
Release Date : 1997
Bonnes Pratiques D Hygi Ne Et Plans De Nettoyage written by Roger Mérouze and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1997 with categories.
Ce livre est un guide illustré de très nombreux exemples concrets et pratiques sur les bonnes pratiques d'hygiène et le plan de nettoyage et de désinfection. Il rappelle les principes et les règles d'hygiène et renferme les fiches techniques reprenant l'ensemble des locaux et des matériels pour vous permettre de construire le plan de nettoyage adapté à votre établissement. Dans le cadre de votre démarche HACCP, il a pour objectifs de vous apporter les outils nécessaires à la maîtrise des risques liés à de mauvaises pratiques d'hygiène et à un nettoyage insuffisant.
Semoulerie De Ma S
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Author : Journal Officiel,
language : fr
Publisher: Journal Officiel
Release Date : 2004
Semoulerie De Ma S written by Journal Officiel, and has been published by Journal Officiel this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2004 with categories.
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène en semoulerie de maïs, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il s'applique à la fabrication de produits issus de l'amande vitreuse du grain de maïs (hominys, semoule de maïs et farine de réduction), aux coproduits (sons, farine de dégermage, germes et brisures de maïs) ainsi qu'aux produits dérivés de cette industrie (huile brute, tourteaux de germes de maïs et maïs entier broyé). L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de la réception des matières premières jusqu'à l'expédition des produits. Ce guide contient des recommandations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la semoulerie de maïs, un exemple d'étude HACCP sur un diagramme des opérations types, ainsi que des fiches pratiques qui concernent des exemples de plan de nettoyage, de plan de surveillance ou de contrôle. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
Mise Au Point D Un Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne En Restauration
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Author : Noel Dago
language : fr
Publisher:
Release Date : 2019-07-18
Mise Au Point D Un Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne En Restauration written by Noel Dago and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-07-18 with categories.
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne
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Author : Journal Officiel,
language : fr
Publisher: Journal Officiel
Release Date : 1999
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne written by Journal Officiel, and has been published by Journal Officiel this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1999 with categories.
Ce guide de bonnes pratique d'hygiène s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, noces et banquets, tables d'hôtes...) dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate. Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mise en évidence dans le guide, de la réception des produits à leur présentation à la vente. Ils concernent notamment l'élaboration des grandes familles de produits, l'entretien des locaux, la formation et l'hygiène du personnel travaillant dans ces locaux, les conditions de conservation et de présentation des produits à la vente et la gestion des excédents. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Des Caf T Rias
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Author : France
language : fr
Publisher: Journal Officiel
Release Date : 2002
Guide De Bonnes Pratiques D Hygi Ne Des Caf T Rias written by France and has been published by Journal Officiel this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2002 with categories.
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur des cafétérias, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Il concerne l'activité de restauration en cafétéria, constituée par l'enchaînement des procédés de traitement ou de transformation des denrées jusqu'à leur remise au consommateur. L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, depuis l'amont (achat, approvisionnement, réception et stockage) et la cuisine jusqu'au service, qu'il s'agisse de présentation ou de remise directe au consommateur. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. Document élaboré par le syndicat national de la restauration publique organisé (SNRPO).
Guide De Bonnes Pratiques D Levage De Transport De Commercialisation Et D Abattage Des Porcs
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Author : Somenutse, K.G., Bankolé, A.A., Djiwa, O.
language : fr
Publisher: Food & Agriculture Org.
Release Date : 2022-06-02
Guide De Bonnes Pratiques D Levage De Transport De Commercialisation Et D Abattage Des Porcs written by Somenutse, K.G., Bankolé, A.A., Djiwa, O. and has been published by Food & Agriculture Org. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-06-02 with Nature categories.
La réduction du déficit en produits alimentaires carnés ne pourrait s’opérer que par la promotion de l’élevage des espèces à cycle de reproduction court comme les ruminants, les volailles, les porcins, les lapins et les produits halieutiques. Parmi ces espèces, le porc qui a une meilleure prolificité avec une adaptation alimentaire plus simple présente de nombreux atouts. Au Togo, l’élevage porcin joue un rôle majeur dans la sécurité alimentaire, nutritionnelle et l’autosuffisance en protéines animales des classes sociales les plus défavorisées et marginalisées. De 1997 à 2009, le Togo a connu des épizooties de Peste Porcine Africaine qui ont dévasté une grande partie du cheptel porcin, augmentant la vulnérabilité socio-économique de nombreux ménages ruraux qui dépendent de l’élevage porcin. Ce guide est proposé pour contribuer à élever le niveau des éleveurs.
Restaurateur Cr Ez Et Maintenez Votre Plan De Ma Trise Sanitaire
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Author : Séverine Canon
language : en
Publisher: Severine Canon
Release Date : 2014-01
Restaurateur Cr Ez Et Maintenez Votre Plan De Ma Trise Sanitaire written by Séverine Canon and has been published by Severine Canon this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-01 with categories.
Vous, qui souhaitez mettre en place votre plan de maitrise sanitaire dans votre restaurant, ce guide est fait pour vous aider. Il s'adresse avant tout aux restaurateurs conscients de leur responsabilite sanitaire au sein de leur etablissement mais qui ne savent pas toujours comment proceder. Ce guide pratique decrit la creation et la mise en place d'un plan de maitrise sanitaire pour les activites de la restauration commerciale. Ceci englobe donc la restauration traditionnelle, la restauration en libre-service et la restauration dite rapide. Il developpe chacune des etapes pour realiser efficacement votre plan de maitrise sanitaire. Il est compose de 2 grandes parties. La premiere reprend toutes vos obligations concernant votre Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en expliquant chacun des points suivants: . Les bonnes pratiques d'hygiene, . L'application de l'HACCP, . La tracabilite et . La gestion des non-conformites. Et, la seconde partie est constituee d'un plan de maitrise sanitaire vierge dans lequel vous trouverez tous les documents qui pourront vous servir de support. Ces documents sont notamment: - Organisation de l'entreprise: * Presentation de l'activite - Hygiene du personnel: * Tenue professionnelle, tenue des personnes exterieures, hygiene corporelle, suivi medical, formation obligatoire a l'hygiene - Hygiene des locaux et des equipements: * Entretien des locaux et du materiel, plan de nettoyage et desinfection, plan de maintenance - Protocoles de fabrication: * Congelation, decongelation, utilisation des poissons crus, utilisation des oeufs, utilisation des planches, gestion des matieres premieres, gestion des produits entames et notamment la DLC secondaire, stockage en chambre froide - Maitrise des temperatures: * Controle du bon fonctionnement des enceintes de froid, maitrise des baremes de cuisson et de refroidissement des produits, suivi des anomalies - Lutte contre les nuisibles: * Protection et traitement contre les rongeurs, insectes, parasites - Controle des approvisionnements: * Mise en place de la tracabilite des matieres et des produits, controle des dates de peremption, de la qualite des matieres, de l'eau potable. Tableau produits/fournisseurs, fiche de refus des matieres premieres - Gestion des dechets: * Stockage des poubelles, contrats specifiques (MRS, huiles de friture...), gestion des non-conformite, protocole de tracabilite - Auto-controles: * Releve des temperatures froides positives et negatives, Fiche de suivi d'entretien du materiel, Fiche de controle des matieres premieres a reception, Compte-rendu des visites des services de controle - Fiches de l'HACCP: * Fiche des dangers potentiels, fiche des mesures de maitrise des dangers, fiche de determinations des pre-requis operationnels et des CCP, fiche de determination des limites critiques, fiche de surveillance des CCP Il est primordial aujourd'hui pour quiconque se lancant dans l'aventure de l'entreprenariat au niveau de la restauration d'etre au fait des obligations sanitaires qu'il doit remplir aussi bien envers sa clientele que des controleurs officiels. "