Desde Los Andes Al Mundo Sabor Y Saber
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Desde Los Andes Al Mundo Sabor Y Saber
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Author :
language : es
Publisher:
Release Date : 2005
Desde Los Andes Al Mundo Sabor Y Saber written by and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2005 with House & Home categories.
Desde Los Andes Al Mundo Sabor Y Saber
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Author :
language : es
Publisher:
Release Date : 2005
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From The Plate To Gastro Politics
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Author : Raúl Matta
language : en
Publisher: Springer Nature
Release Date : 2024-01-10
From The Plate To Gastro Politics written by Raúl Matta and has been published by Springer Nature this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2024-01-10 with Social Science categories.
This book provides an interdisciplinary examination of Peruvian cuisine’s shift from a culinary to a political object and the making of Peru as a food nation on the global stage. It focuses on the contexts, processes and protagonists that have endowed the country’s cuisine with new meaning, new coherence and prominence, and with the ability to communicate what was important for Peruvians after decades of political violence and economic decline. This work unfolds central processes of the culinary project ranging from the emergence of gastronomy, to the refiguring of indigenous people as producers, to the use of cultural identity as an authenticating force. From the Plate to Gastro-Politics offers a critical reading of what has been called a “gastronomic revolution”, highlighting the ways in which claims to national unity and social reconciliation smooth over ongoing inequalities. This book will be of interest to scholars and students of food studies, cultural anthropology, heritage studies and Latin American studies.
Cooking Technology
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Author : Steffan Igor Ayora-Diaz
language : en
Publisher: Bloomsbury Publishing
Release Date : 2015-12-17
Cooking Technology written by Steffan Igor Ayora-Diaz and has been published by Bloomsbury Publishing this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2015-12-17 with Cooking categories.
New scientific discoveries, technologies and techniques often find their way into the space and equipment of domestic and professional kitchens. Using approaches based on anthropology, archaeology and history, Cooking Technology reveals the impact these and the associated broader socio-cultural, political and economic changes have on everyday culinary practices, explaining why people transform – or, indeed, refuse to change – their kitchens and food habits. Focusing on Mexico and Latin America, the authors look at poor, rural households as well as the kitchens of the well-to-do and professional chefs. Topics range from state subsidies for traditional ingredients, to the promotion of fusion foods, and the meaning of kitchens and cooking in different localities, as a result of people taking their cooking technologies and ingredients with them to recreate their kitchens abroad. What emerges is an image of Latin American kitchens as places where 'traditional' and 'modern' culinary values are constantly being renegotiated. The thirteen chapters feature case studies of areas in Mexico, the American-Mexican border, Cuba, Guatemala, Costa Rica, Venezuela, Colombia, Peru, and Brazil. With contributions from an international range of leading experts, Cooking Technology fills an important gap in the literature and provides an excellent introduction to the topic for students and researchers working in food studies, anthropology, history, and Latin American studies.
Oecd Studies On Tourism Food And The Tourism Experience The Oecd Korea Workshop
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Author : OECD
language : en
Publisher: OECD Publishing
Release Date : 2012-02-22
Oecd Studies On Tourism Food And The Tourism Experience The Oecd Korea Workshop written by OECD and has been published by OECD Publishing this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-02-22 with categories.
This publication provides an understanding of the role of food tourism in local economic development and its potential for country branding. It also presents several innovative case studies in the food tourism sector and the experience industry.
Elogio De Las Cocinas Tradicionales Del Ecuador
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Author : Julio Pazos Barrera
language : es
Publisher: Pontificia Universidad Católica del Ecuador
Release Date : 2021-03-04
Elogio De Las Cocinas Tradicionales Del Ecuador written by Julio Pazos Barrera and has been published by Pontificia Universidad Católica del Ecuador this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-03-04 with Social Science categories.
Con este libro –como lo ha hecho con sus poemarios- Julio Pazos no solo hace una verdadera etnografía de la cocina de nuestro país, nos da también algo más hondo: nos muestra las matrices de pensamiento que ordenan nuestra apropiación del mundo, a partir de nuestras estructuras que tiene nuestra culinaria.
Sabor Y Saber De La Cocina Chilena
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Author : Hernán Eyzaguirre Lyon
language : es
Publisher: Andres Bello
Release Date : 1987
Sabor Y Saber De La Cocina Chilena written by Hernán Eyzaguirre Lyon and has been published by Andres Bello this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1987 with Cooking, Chilean categories.
Comida Chatarra Estado Y Mercado
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Author : Baltazar Caravedo
language : es
Publisher: Universidad del Pacífico
Release Date : 2017-06-06
Comida Chatarra Estado Y Mercado written by Baltazar Caravedo and has been published by Universidad del Pacífico this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017-06-06 with Law categories.
En el Perú del siglo XXI, en el que la gastronomía y sus componentes autóctonos son una fuente de orgullo nacional, la desnutrición crónica infantil asciende a 18% y el 19,8% de niños de hasta 16 años sufre de sobrepeso o está en riesgo de obesidad. Como respuesta a estos problemas, en mayo de 2013, el presidente Humala promulgó la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, conocida como la ley contra la "comida chatarra", para promover el desarrollo adecuado de nuestra juventud. Si bien una ley no basta para resolver estos problemas, pocas veces una ley sobre estos temas ha sido tan controvertida y ha generado tantos debates apasionados sobre el rol del Estado en la regulación de la publicidad, el consumo y las decisiones familiares. Ofrecemos un variado menú de reflexiones, desde diversas disciplinas, no solo sobre la referida ley sino también con enfoques más amplios sobre la salud y la alimentación en el Perú. Cynthia A. Sanborn Vicerrectora de Investigación y profesora del Departamento Académico de Ciencias Sociales y Políticas de la Universidad del Pacífico, Perú. También es presidenta del Consejo Directivo del Consorcio de Investigación Económica y Social (CIES), y miembro del Consejo Consultivo para América del Sur del Centro David Rockefeller para Estudios Latinoamericanos de la Harvard University. Tiene un Ph. D. en Gobierno por la Harvard University. María Matilde Schwalb Profesora del Departamento de Administración de la Universidad del Pacífico. Fundadora de la Sociedad Peruana de Marketing y consultora especializada en temas de marketing y responsabilidad social empresarial. Ha sido Vicerrectora y Decana de la Facultad de Administración y Contabilidad de la Universidad del Pacífico. Ha sido miembro de comisiones y comités de protección del consumidor, de supervisión de la publicidad y de ética y regulación publicitaria en el Perú. Doctora en Economía y Dirección de Empresas por la Universidad de Deusto (España).
Identidades En El Plato
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Author : Marcelo Alvarez
language : es
Publisher: Icaria Editorial
Release Date : 2008
Identidades En El Plato written by Marcelo Alvarez and has been published by Icaria Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2008 with Diet categories.
Cuerpos En Movimiento
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Author : Silvia Citro
language : es
Publisher: Editorial Biblos
Release Date : 2012-07-01
Cuerpos En Movimiento written by Silvia Citro and has been published by Editorial Biblos this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-07-01 with Performing Arts categories.
Este libro presenta los principales abordajes sobre la danza elaborados en la antropología sociocultural y da cuenta de su fructífera aplicabilidad para el análisis de una amplia variedad de prácticas de movimiento provenientes de diferentes tradiciones culturales, como la danza clásica y contemporánea, las pistas de música electrónica, el butoh, el tai chi, las danzas afro-yorubas, la capoeira, el tango, distintas danzas folclóricas e indígenas. La primera parte se inicia con una reseña, a cargo de Silvia Citro, que describe la constitución de la antropología de la danza como campo disciplinar, con un análisis crítico de sus teorías y métodos así como de la particularidad de ser un campo conformado, en su gran mayoría, por antropólogas que también han sido bailarinas. Asimismo, se incluye la publicación, por primera vez en castellano, de traducciones de artículos de relevancia para este campo, como son los de Adrienne Kaeppler y Susan Reed. La segunda parte aborda el estudio de las danzas y prácticas de movimiento mencionadas, a partir de etnografías que exploran sus vínculos con procesos identitarios (étnicos, nacionales y de género), ideológicos y políticos, así como con la búsqueda de nuevas formas de existencia y de (inter)subjetividad. Cuerpos en movimiento intenta mostrar cómo una antropología de y desde las danzas puede aportar una renovada mirada que permita no sólo repensar los movimientos, ampliando las perspectivas de los estudiosos de la danza y de los mismos bailarines y bailarinas, sino que también remueva los pensamientos de aquellos estudiosos de la cultura que, por mucho tiempo, han olvidado reflexionar sobre aquellos movimientos corporales que están en el origen de nuestras palabras y existencia cultural.