Gesti N De Alimentos Y Bebidas Para Hoteles Bares Y Restaurantes Acceso

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Gesti N De Alimentos Y Bebidas Para Hoteles Bares Y Restaurantes Acceso

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Author : JESÚS FELIPE GALLEGO
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2001-10-01

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Gesti N De Alimentos Y Bebidas Para Hoteles Bares Y Restaurantes

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Author : FELIPE GALLEGO, JESÚS
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2001-01-01

Gesti N De Alimentos Y Bebidas Para Hoteles Bares Y Restaurantes written by FELIPE GALLEGO, JESÚS and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2001-01-01 with Business & Economics categories.

El autor ofrece en este libro un panorama amplio sobre las nuevas ofertas de Restauración que exigen nuevos conocimientos y planteamientos para la gestión, donde las franquicias, el "todo incluido", los restaurantes temáticos o de cocina creativa generan estilos de dirección muy diferentes a aquellos que, en tiempos recientes, se estaban utilizando.

Alimentos Y Bebidas

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Author : Laura García
language : es
Publisher: Independently Published
Release Date : 2021-01-23

Alimentos Y Bebidas written by Laura García and has been published by Independently Published this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-01-23 with categories.

La importancia de realizar un presupuesto de manera correcta, principalmente al inicio de nuestra gestión, nos mantendrá alineados a nuestra realidad económica, ya que en el caso que hayan desvíos desfavorables, nos podría llevar a la quiebra inclusive antes de finalizar el año.El libro de Alimentos y Bebidas, es una guía indispensable, muy bien desarrollada a lo largo de 4 capítulos, que ayudará al lector con todas las herramientas necesarias al momento de encontrarse al mando de la gestión.Ugerman Editor- ArgentinaEste libro contiene el desarrollo de los siguientes temas: , -El departamento de alimentos y bebidas-Introducción a la gestión de aaybb-Conceptos asociados a la gestión-La gestión del departamento (definición y objetivos)-Organización de los sectores operativos-Desarrollo de los distintos sectores operativos-Áreas estructurales del departamento de alimentos y bebidas-Desarrollo de las distintas áreas estructurales-Controles de gestión-Indicadores para la gestión -La hoja de gestión-Gestión de compras-Inventarios-Proceso administrativo de las compras Con este libro usted podrá conocer elementos de análisis sobre gerenciamiento en hoteles y restaurantes. Descargue ya este libro y conozca todo sobre de la actividad turistica! Alimentos, restaurantes, comidas, bebidas, marketing, turismo, hoteles

Alimentos Y Bebidas 2 Edici N

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Author : Mónica Laura García
language : es
Publisher: Ugerman Editor
Release Date : 2018-04-18

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Este libro aborda el gerenciamiento del Departamento de Alimentos y Bebidas en hoteles y restaurantes.En el primer capítulo el lector podrá identificar la problemática de compras de materias primas, definiendo los mecanismos correctos de recepción, almacenamiento, distribución, producción y despacho. Asimismo aprender las técnicas correctas de gestión y control.En el segundo capítulo se podrá comprender la necesidad de la información para la gestión, distinguir el comportamiento de los diferentes tipos de costos, entender la metodología de costeo y reflexionar sobre la importancia de la fijación de precios en la gastronomía.En el capítulo tercero se ahondará sobre el concepto de inocuidad y la consecuencia de la contaminación y alteración de los alimentos. Se podrá además conocer los agentes causantes de enfermedades transmitas por alimentos (ETAs), como así comprender la utilización de las buenas prácticas de elaboración en Alimentos y Bebidas.Finalmente en el capítulo cuarto se profundizará sobre la generación de utilidades en empresas gastronómicas, conocer la metodología del gerenciamiento por indicadores y reflexionar sobre la importancia del diseño de una carta de restaurante relacionada con la rentabilidad

Guia De Entrenamiento Para Hoteles Bares Y Restaurantes

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Author : Jesus Jimenez
language : es
Publisher: Palibrio
Release Date : 2013-04-24

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Este libro trata de entrenamientos para meseros, bartenders sobre protocolo y etiqueta, entornos a la mesa, conocimientos gastronómicos y departamentales

Administracion Hotelera 2 Hospitality Management

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Author : Francisco De La Torre
language : es
Publisher:
Release Date : 2006-05-23

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Servicio B Sico De Alimentos Y Bebidas Y Tareas De Postservicio En El Restaurante

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Author :
language : es
Publisher: Editorial Vértice
Release Date : 2009-07-15

Servicio B Sico De Alimentos Y Bebidas Y Tareas De Postservicio En El Restaurante written by and has been published by Editorial Vértice this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2009-07-15 with Business & Economics categories.

Esta publicación desarrollada por Editorial Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado ‘Operaciones básicas de restaurante y bar’. Entre los objetivos marcados de este manual se encuentran los siguientes: realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atender debidamente al cliente, así como colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes. 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración 1.1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica 1.2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesas de desayunos, almuerzos y cenas 1.3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones 1.4. Características específicas de los servicios tipo buff et y servicios a las colectividades 1.5. Formalización de comandas sencillas 1.6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente 1.7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas 2.1. Tipos y modalidades de postservicio 2.2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad 3. Participación en la mejora de la calidad 3.1. Aseguramiento de la calidad 3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

Control De La Actividad Econ Mica Del Bar Y Cafeter A Uf0256

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Author : Miguel Ángel Ladrón de Guevara
language : es
Publisher: TUTOR FORMACIÓN
Release Date : 2023-03-27

Control De La Actividad Econ Mica Del Bar Y Cafeter A Uf0256 written by Miguel Ángel Ladrón de Guevara and has been published by TUTOR FORMACIÓN this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-03-27 with Business & Economics categories.

Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0256 "Control de la actividad económica del bar y cafetería" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas. - Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas. - Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. - Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.. - Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería. Índice: El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa. 6 1. El bar-cafetería como establecimiento. Tipos de establecimientos. 7 2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado. 9 2.1. Marketing para bares y cafeterías. 9 2.2. Análisis de mercado. 17 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería 25 1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha. 26 1.1. ¿Cómo funcionan las licencias de los bares y restaurantes? 26 1.2. Tipos de licencias para bares, restaurantes y cafeterías. 27 1.3. Documentación del ayuntamiento. 29 1.4. Documentación de la comunidad autónoma. 30 1.5. Documentos de la Seguridad social. 31 1.6. Documentos agencia tributaria. 31 1.7. Otros documentos necesarios para abrir un bar. 31 1.8. Carteles visibles que debes incluir en tu local. 32 1.9. Actividades. 32 2. Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales. 33 2.1. La brigada del bar-cafetería. Perfiles profesionales. 33 2.2. Selección de personal. 38 2.3. Actividades. 43 3. Conceptos jurídico- empresariales en los bares-cafeterías. 44 4. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral. 51 5. Actividades. 53 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad del bar-cafetería 54 1. Qué son el stock mínimo y el stock máximo en el inventario. 55 2. Realización de operaciones sencillas en economato y bodega en el bar-cafetería. 57 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 57 2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 67 2.3. Controles de almacén. 74 2.4. Actividades. 78 3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar. 80 3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 81 3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. 82 3.3. Actividades. 86 4. Cómo hacer el inventario de un bar-cafetería. 87 4.1. La importancia de hacer el inventario de un bar-cafetería. 87 4.2. Consejos para hacer el inventario de un bar. 88 4.3. Cómo hacer el inventario de un bar paso a paso. 88 4.4. Calculo final del inventario utilizado. 90 5. Claves para controlar el stock de cocina en un bar-restaurante. 91 6. Cómo hacer un inventario de cocina. 97 6.1. ¿Qué es y para qué sirve un inventario de cocina? 97 6.2. Cómo hacer un inventario de cocina paso a paso. 98 6.3. Recomendaciones para hacer el inventario de cocina. 100 7. Pedidos y facturación. 102 7.1. Cómo organizar los pedidos y facturas de un bar-cafetería. 102 7.2. Cómo hacer el pedido de bebidas. 102 7.3. Cómo recibir a los proveedores en tu bar-cafetería. 103 7.4. Cómo administrar las facturas de un bar-cafetería. 104 8. Actividades. 105 Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería 106 1. Estrategia para el control de costos de alimentos y bebidas. 107 1.1. Fase 1. Objetivo. 107 1.2. Fase 2. Ejecutar. 112 1.3. Fase 3. Medir. 116 2. Cómo hacer un escandallo de cocina. 119 3. Cómo calcular la merma de un plato en Gastronomía. 125 4. Actividades. 133 El control general de la actividad de bar-cafetería 134 1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería. 135 1.1. Diagrama de flujo de un bar-restaurante o cafetería. 135 1.2. Los KPIs en negocios hosteleros. 139 2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería. 144 2.1. Estudio de viabilidad económica en el negocio de hostelería. 144 2.2. Inversión en un negocio de hostelería. 145 2.3. Financiación necesaria en el negocio de hostelería. 146 2.4. Resultado final del ejemplo (negocio de hostelería). 147 3. Actividades. 150 4. Diario de producción y cierre de caja. 151 4.1. ¿Qué es un cierre de caja? 151 4.2. ¿Quién debe hacer el cierre de caja? 151 4.3. Cómo se hace el cierre de caja. 151 4.4. Ejemplos de errores en el cierre de caja manual. 152 4.5. Consejos para evitar descuadres en el cierre de caja. 153 5. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. 155 5.1. Contabilidad para un bar-cafetería y su auditoría. 155 5.2. ¿Cuánto debe facturar un bar-cafetería para que sea rentable? 158 6. Actividades. 161 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración. 162 1. Gestión comercial: la estrategia de precios. 163 1.1. Cómo calcular los precios de un bar-cafetería. 163 1.2. Calcular el precio de un plato de un bar-restaurante. 168 2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería. 175 2.1. Cómo aumentar las ventas en un bar-restaurante o cafetería. 175 2.2. Marketing en redes sociales para hostelería. 182 3. Actividades. 187 4. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías. 188 4.1. Cómo aumentar la notoriedad de tu bar-cafetería en la zona. 188 4.2. Cómo incrementar la afluencia de clientes a tu bar-cafetería. 190 4.3. Fomentar la recurrencia de los clientes hacia un bar-cafetería. 192 5. Gestión y control de calidad: Características peculiares. Concepto de calidad por parte del cliente. 194 5.1. Enfoque preventivo de las auditorías en hostelería. 194 5.2. Ventajas de las auditorías en hostelería. 194 5.3. ¿En qué consiste una auditoría en un bar-cafetería? 195 5.4. Las auditorías de seguimiento. 197 6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos. 198 6.1. ¿Qué es un sistema TPV para hostelería? 198 6.2. Requisitos generales de software TPV para hostelería. 207 6.3. ¿Cómo elegir tu software TPV para hostelería? 209 6.4. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería. 215

Gesti N De Departamentos De Servicio De Alimentos Y Bebidas Hotr0409

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Author : Miguel Ángel Artacho Navarro
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2018-09-21

Gesti N De Departamentos De Servicio De Alimentos Y Bebidas Hotr0409 written by Miguel Ángel Artacho Navarro and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-09-21 with Business & Economics categories.

- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas. - Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. - Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal, apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas, comparándolos críticamente. - Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan. - Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas. - Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones. - Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Gestión de procesos de servicio en restauración: HOT334_3, UC1104_3, MF1104_3

Uf0060 Aprovisionamiento Y Almacenaje De Alimentos Y Bebidas En El Bar

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Author : Francisco Javier González Montero
language : es
Publisher: Ideaspropias Editorial
Release Date : 2014-11-18

Uf0060 Aprovisionamiento Y Almacenaje De Alimentos Y Bebidas En El Bar written by Francisco Javier González Montero and has been published by Ideaspropias Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-11-18 with Cooking categories.

Es imprescindible que a la hora de administrar un bar o un restaurante, el empresario o auxiliar conozca los medios y recursos de los que dispone así como los requisitos precisos para llevar su negocio. Esto tendrá como consecuencia una gestión de calidad que lo llevará al éxito en su establecimiento. En este manual estudiará las operaciones del economato y de la bodega, la utilización de las materias primas culinarias y los géneros de uso común, así como el proceso de aprovisionamiento interno. Este proceso es muy importante para evitar pérdidas económicas por excesos de stocks. Con la adquisición de este libro mejorará su capacidad de organización en empresas de restauración, sabrá priorizar mejor las necesidades y podrá resolver las posibles incidencias o problemas.