Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A
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Uf1361 Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A
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Author : Joaqu?n L?pez Molina
language : es
Publisher:
Release Date : 2019
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La finalidad de esta Unidad Formativa es ense?ar a realizar decoraciones culinarias para todo tipo de platos y asistir en la decoraci?n y montaje de los expositores. Tambi?n a supervisar los procesos de realizaci?n de elaboraciones culinarias b?sicas, complejas y de m?ltiples aplicaciones, as? como los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Para ello, se estudiar? la supervisi?n de los procesos de elaboraci?n, la organizaci?n del trabajo del personal y la presentaci?n y decoraci?n de elaboraciones culinarias. Por ?ltimo, se realizar?n decoraciones en las elaboraciones culinarias y un control de temperaturas seg?n producto y servicio a desarrollar. Tema 1. Maquinaria, equipos y utensilios b?sicos para la elaboraci?n de productos de reposter?a 1.1 Clasificaci?n y descripci?n seg?n caracter?sticas, funciones y aplicaciones. 1.2 Ubicaci?n y distribuci?n. 1.3 Procedimientos de puesta en marcha, regulaci?n y parada de los equipos: fundamentos y caracter?sticas. 1.4 Aplicaci?n de t?cnicas, procedimientos, modos de operaci?n y control caracter?sticos. Tema 2. Materias primas m?s utilizadas para la elaboraci?n de productos de reposter?a 2.1 Definici?n, clasificaci?n. 2.2 Caracter?sticas y aplicaciones de las diferentes materias primas. Tema 3. Operaciones y t?cnicas b?sicas en reposter?a 3.1 Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras. 3.2 Preparaci?n de latas y moldes. 3.3 Manejo del rodillo. 3.4 Manejo de esp?tula. 3.5 Trabajos con manga pastelera. 3.6 Trabajos con cartucho. Tema 4. Masas y pastas 4.1 Definici?n del t?rmino masa. 4.2 Fundamentos de la elaboraci?n de masas. 4.3 Cocci?n de masas y pastas: horneado, fritura y sart?n o plancha. 4.4 Refrigeraci?n y/o conservaci?n de productos obtenidos. 4.5 Tipos de masas. Tema 5. Cremas y relleno 5.1 Principales tipos de cremas. 5.2 Fundamentos de la elaboraci?n de cremas. 5.3 Ingredientes y formulaci?n para cada tipo de elaboraci?n. 5.4 Secuencia de operaciones. 5.5 Conservaci?n. 5.6 Utilizaci?n en los distintos productos de reposter?a. Tema 6. Rellenos salados 6.1 Cremas base para rellenos salados. 6.2 Ingredientes y formulaci?n de los rellenos salados. 6.3 Secuencia de operaciones. Realizaci?n. 6.4 Determinaci?n del punto de montaje, batido, consistencia y caracter?sticas propias de cada elaboraci?n. 6.5 Conservaci?n. 6.6 Consistencia y caracter?sticas. 6.7 Utilizaci?n en los distintos productos de reposter?a. Tema 7. Postres de cocina 7.1 Clasificaci?n y descripci?n de las elaboraciones m?s importantes. 7.2 Preparaci?n de postres de cocina y helados significativos. 7.3 Justificaci?n y realizaci?n de posibles variaciones. 7.4 Fases y caracterizaci?n de la producci?n de postres y del servicio de los mismos en restauraci?n. 7.5 Reposter?a a base de masas. 7.6 Postres a base de semifr?os y helados.
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Author : HERREROS GONZÁLEZ, RAQUEL
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2023-06-30
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Author : Miguel Ángel Artacho Navarro
language : es
Publisher:
Release Date : 2017
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Author : Joaquín López Molina
language : es
Publisher:
Release Date : 2015-06
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Uf1361 Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A
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Author : Joaquín López Molina
language : es
Publisher: Editorial Elearning, S.L.
Release Date : 2015-06-15
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La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a realizar decoraciones culinarias para todo tipo de platos y asistir en la decoración y montaje de los expositores. También a supervisar los procesos de realización de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, así como los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Para ello, se estudiará la supervisión de los procesos de elaboración, la organización del trabajo del personal y la presentación y decoración de elaboraciones culinarias. Por último, se realizarán decoraciones en las elaboraciones culinarias y un control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar.
Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A Hotr0110
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Author : Ma del Rocío Parras Jiménez
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2022-11-28
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Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
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Author : JESÚS RODRIGO POVEDA RIVERA
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2022-12-15
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Pr Ctica De Operaciones Unitarias En Ingenier A De Alimentos
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Author : Duarte Castillo, Alexandra
language : es
Publisher: Editorial Universidad de Caldas
Release Date : 2023-05-05
Pr Ctica De Operaciones Unitarias En Ingenier A De Alimentos written by Duarte Castillo, Alexandra and has been published by Editorial Universidad de Caldas this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-05-05 with Technology & Engineering categories.
El texto Práctica de operaciones unitarias en ingenieria de alimentos, realiza un recorrido de la calidad en alimentos, propiedades fisicoquímicas y operaciones unitarias que involucran transferencia de masa, calor y movimiento. Integra también una visión desde la parte teórica y la complementa con diferentes aplicaciones, lo que le permite al estudiante, relacionar el estado del arte y la práctica a partir de su quehacer ingenieril. El capítulo uno introduce al estudiante en los requisitos de calidad en alimentos desde el agua hasta productos procesados como lácteos, cárnicos, frutas y hortalizas, y sus correspondientes laboratorios. El capitulo dos relaciona los conceptos de propiedades fisicoquímicas de los alimentos y sus mediciones. De otro lado, los capitulos tres al cinco agrupan los conceptos de transferencia de movimiento (capítulo 3), calor (capítulo 4) y masa (capítulo 5) así como aplicaciones prácticas en operaciones unitarias de la industria de alimentos. Finalmente, el capitulo 6 muestra un caso de estudio de operaciones unitarias con tratamiento de sólidos para el proceso de preparación de la bebida de café. El presente texto es pues una guia para que el estudiante complemente su conocimiento desde los inicios hasta el final de su linea ingenieril, así como, un resumen práctico para el futuro ingeniero de alimentos.
Disconnected
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Author : Marina Bassi
language : en
Publisher: Inter-American Development Bank
Release Date : 2012-01-01
Disconnected written by Marina Bassi and has been published by Inter-American Development Bank this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-01-01 with Business & Economics categories.
Disconnected is a path-breaking analysis of the relationship between schooling and employers in Latin America. It is sophisticated in its design, using multiple surveys and multiple methods. It distinguishes carefully among different types of skills and the relationship of each type to employment outcomes and employer needs. It examines both the demand and the supply side of the labor market. And it provides guidance for further work. We commend this book to all readers, scholars, and practitioners concerned with schooling and job markets in Latin America.
The Advanced Art Of Baking And Pastry
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Author : R. Andrew Chlebana
language : en
Publisher: John Wiley & Sons
Release Date : 2017-10-16
The Advanced Art Of Baking And Pastry written by R. Andrew Chlebana and has been published by John Wiley & Sons this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017-10-16 with Cooking categories.
The main goal of Advanced Baking and Pastry is to present the right balance of topics and depth of coverage, encompassing items produced in the bakeshop, including breads, Viennoiserie, creams, pies, tarts, cakes, and decorative work in a professional manner that is easily approachable for the advanced baking and pastry student and professional. This is accomplished by providing theoretical information along with tested recipes and detailed step-by-step procedures. This approach to learning builds the student’s confidence and skills, as well as an increased understanding of the material. In addition, a supplemental recipe database will provide students with a foundation of recipes and techniques that they can then apply throughout their career. Professionals will also benefit from the wide variety of recipes and the techniques presented.