Profil Struktur Bumbu Dan Bahan Dalam Kuliner Indonesia
DOWNLOAD
Download Profil Struktur Bumbu Dan Bahan Dalam Kuliner Indonesia PDF/ePub or read online books in Mobi eBooks. Click Download or Read Online button to get Profil Struktur Bumbu Dan Bahan Dalam Kuliner Indonesia book now. This website allows unlimited access to, at the time of writing, more than 1.5 million titles, including hundreds of thousands of titles in various foreign languages. If the content not found or just blank you must refresh this page
Profil Struktur Bumbu Dan Bahan Dalam Kuliner Indonesia
DOWNLOAD
Author : Murdijati Gardjito
language : id
Publisher: UGM PRESS
Release Date : 2018-08-14
Profil Struktur Bumbu Dan Bahan Dalam Kuliner Indonesia written by Murdijati Gardjito and has been published by UGM PRESS this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-08-14 with Social Science categories.
Dalam buku ini telah dilakukan bedah kuliner terhadap 34 “cuisine” Indonesia dari aspek struktur, bumbu, serta bahannya. Dalam buku ini terangkum profil struktur, bumbu, dan bahan dalam kuliner Indonesia yang terdiri atas ribuan jenis hidangan yang dapat tersaji di meja makan seluruh bangsa Indonesia yang sebelumnya belum pernah dihitung. Kuliner yang terkait dengan aspek sosial budaya dari berbagai etnis di Indonesia telah didapatkan dan dicari benang merahnya satu sama lain. Dari hasil penelitian ini didapatkan lebih dari tiga ribu nama hidangan yang terdiri atas makanan utama (208 macam), lauk pauk nabati dan hewani (1.800 macam), kudapan basah dan kering (hampir seribu macam), dan minuman dari seluruh negeri teridentifikasi hampir 150 macam. Hal ini merupakan salah satu bukti Indonesia merupakan dapur gastronomi terbesar di dunia. Biodiversity (keanekaragaman) yang sangat tinggi dipadu dengan lebih dari 130 jenis bumbu telah mendukung terciptanya hidangan seluruh negeri. Pembahasan bumbu khas daerah dapat dibaca dalam buku ini untuk mengetahui sebaran dan pancaran kenikmatan dalam seluruh pulau zamrud khatulistiwa yang termasyhur itu. Indonesia telah membumbui dunia sejak revolusi cita rasa di Prancis tahun 1500. Hal ini dikemukakan dalam buku ini. Diungkapkan pula pada setiap daerah terdapat bumbu khas masing-masing pada 34 daerah kuliner yang ada. Pengaruh bangsa-bangsa lain di dunia (Arab, Persia, Turki, Kamboja, India, Melayu, dan Cina) serta akulturasi internal etnis dalam negeri seperti pengaruh kuliner Aceh di Minangkabau, pengaruh Minangkabau di Jambi, Riau, Kalimantan Barat, Bugis, dan Mandar, juga pengaruh Jawa di Lampung sangat mewarnai ragam kuliner Indonesia. Hal-hal yang istimewa yang terjadi dalam kuliner Indonesia yang menyangkut struktur, bumbu, dan bahan dibahas tuntas dalam buku ini. Pembaca yang ingin tahu mengenai struktur, bumbu, dan bahan dalam kuliner Indonesia dapat melakukan pendalaman melalui tulisan yang ditulis secara komprehensif ini. Dalam buku ini tergiring arah pemikiran untuk mengidentifikasi ikon kuliner Indonesia dengan berbagai pertimbangan yang penting. Terbukti bahwa rendang dan es cendol telah terpilih sebagai makanan lezat di tingkat dunia. Rijsttafel telah mampu menjadi ikon makanan Indonesia, khususnya di Belanda. Menurut sebarannya, gulai, soto, dan sate pantas menjadi representasi dalam hidangan Indonesia. Disusul hidangan gado-gado, makanan berbasis tempe, serta aneka kudapan berbasis beras, ketan, dan singkong. Memahami kuliner Indonesia sungguh pengalaman berharga karena menikmati hidangan merupakan bagian yang tidak boleh dilewatkan apalagi ditinggalkan dalam hidup ini. Memahami kuliner Indonesia dapat meningkatkan rasa cinta tanah air dan bangsa.
Icstiami 2019
DOWNLOAD
Author : Tulus Suryanto
language : en
Publisher: European Alliance for Innovation
Release Date : 2021-01-27
Icstiami 2019 written by Tulus Suryanto and has been published by European Alliance for Innovation this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-01-27 with Social Science categories.
We are delighted to introduce the proceedings of The International Conference on Science and Technology in Administration and Management Information 2019 (ICSTIAMI 2019). ICSTIAMI 2019 is the premier international academic conference on Science and Technology in Administration and Management Information. The theme of ICSTIAMI 2019 was held in Jakarta, Indonesia is “Sustainable Development: from Research to Actions”. This conference is organized by Institut Ilmu Sosial dan Manajemen Stiami, Jakarta, Indonesia and coorperation with, Huachiew Chalermprakiet University/ HCU Thailand, Universitas Sultan Zainal Abidin/ Unisza Malaysia, Universiti Tun Hussein Onn Malaysia/ UTHM, Universitas Widya Mataram Yogyakarta Indonesia, Universitas Pakuan Bogor Indonesia, and STEBI Lampung Indonesia. IC STIAMI 2019 has brought researchers, developers and practitioners around the world to reach out to the administration and management community and to receive high quality exposure to leading and upcoming administration and management scientists from around the world. The technical program of ICSTIAMI 2019 consisted of 122 full papers. The conference tracks were: Track 1 – Public Sector Management; Track 2 – Business, Management and Accounting; Track 3 – Law and Social Humaniora.
Soto
DOWNLOAD
Author : Forum Komunikasi Kuliner Indonesia (FORKOMKULINDO)
language : id
Publisher: Penerbit Andi
Release Date : 2023-04-05
Soto written by Forum Komunikasi Kuliner Indonesia (FORKOMKULINDO) and has been published by Penerbit Andi this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-04-05 with Cooking categories.
Melalui survei CNN, SotoAmbengan Pak Sadi dari Surabaya dipuji dan diakui dunia sebagai salah satu dari 20 makanan lezat tingkat Asia yang surveinya dilakukan pada tahun 2007. Menyadari bahwa makanan menjadi salah satu identitas bangsa, maka saat ini semakin banyak pemerhati industri kuliner mulai merapatkan diri dan membentuk Forum Komunikasi Kuliner Indonesia (Forkomkulindo) serta mencoba mengusung Soto sebagai salah satu ikon kuliner Indonesia. Mengapa? Karena ternyata hampir sebagian besardaerah di Indonesia memiliki berbagai ragam jenis soto yang khas menurut daerahnya masing-masing. Buku: Soto, Nikmat Indonesia untuk Dunia ini, berisi tentang sejarah, profil, selain berbagai macam resep dan hal-hal terkait kuliner soto ini sangat penting dan bermanfaat bagi para pemerhati kuliner dan berbagai kalangan termasuk akademisi, peneliti, pelaku usaha, instansi pemerintah dan masyarakat umum. Sangat bermanfaat juga bagi para pebisnis kuliner yang ingin mengembangkan usaha kuliner soto, karena didalamnya juga disertakan bagaimana mendesain warung Soto yang bisa menampilkan citra identitas bangsa dan menambah daya tarik Indonesia. Bagaimana menjaga keamanan higienitas dan sanitasinya, di samping itu juga menjaga aspek kehalalannya. Maka buku ini merupakan startup book yang paling tepat untuk dimiliki para pebisnis kuliner (terutama untuk kuliner di bidang soto) sebelum memulai usahanya. Selamat membaca dan menikmati Soto, Nikmat Indonesia untuk Dunia.
Kuliner Khas Sumatera
DOWNLOAD
Author : Hesti Ayuningtyas Pangastuti
language : id
Publisher: Itera press
Release Date : 2022-06-27
Kuliner Khas Sumatera written by Hesti Ayuningtyas Pangastuti and has been published by Itera press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-06-27 with Juvenile Nonfiction categories.
Panga tradisional atau kuliner lokal merupakan makanan dan minuman yang berkaitan erat dengan suatu daerah. Pangan tradisional diwariskan dari generasi ke generasi. Pangan tradisional di Indonesia telah ada sejak lama dan tetap bertahan hingga saat ini, sehingga makanan dan minuman tersebut menjadi bagian dari warisan budaya. Sumatera sebagai pulau yang terdiri dari sepuluh provinsi yang memiliki keragaman suku dan budaya yang merupakan alkulturasi dari berbagai budaya di dunia. Makanan dan minuman tidak hanya memberikan cita rasa yang khas namun juga memiliki manfaat nilai gizi untuk kesehatan tubuh. Proses pembuatannya juga memiliki berbagai filosofi dan kearifan lokal dalam meningkatkan nilai tambah dari produk pangan tersebut. Buku in memberikan gambaran yang komprehensif tentang kuliner khas sumatera dari mulai tradisi hingga nilai gizi.
Ragam Kuliner Aceh
DOWNLOAD
Author : Murdiati Gardjito
language : id
Publisher: UGM PRESS
Release Date : 2018-06-08
Ragam Kuliner Aceh written by Murdiati Gardjito and has been published by UGM PRESS this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-06-08 with Young Adult Fiction categories.
Salah satu daerah di Indonesia yang memiliki kuliner yang unik ialah Aceh. Aceh dengan berbagai suku bangsa yang mendiaminya, di antaranya Aceh, Alas, Gayo, Aneuk Jamee, Kluet, Singkil, dan Tamiang memiliki ragam kuliner yang cukup kaya. Dalam hal bahan baku, Aceh memiliki berbagai bahan yang unik, sulit dijumpai di daerah lain, seperti ikan depik. Dalam hal ragam bumbu, masakan Aceh tetap memiliki ciri khas masakan Indonesia, tetapi berbeda dari daerah lainnya. Hal ini tidak terlepas dari faktor historis, bahwa pada masa lalu Aceh pernah menjadi salah satu wilayah penting dalam jalur perdagangan rempah-rempah dunia. Tentu saja hal itu membawa konsekuensi kontak dengan berbagai budaya. Oleh karena itu, penggunaan bumbu dalam masakan Aceh terpengaruh oleh masakan Arab, Timur Tengah, India, Portugis, dan daerah lainnya. Pengaruh masakan Nusantara seperti Jawa dan Melayu pun turut berperan dalam kekhasan masakan Aceh. Selain pemenuhan kebutuhan dasar sehari-hari, beberapa makanan khas Aceh juga memiliki aspek sosial-budaya. Beberapa masakan terkait dengan upacara tertentu, yakni upacara yang berkaitan dengan tradisi lokal (bertani dan mendirikan dapur), daur kehidupan, dan tradisi keagamaan. Yang sangat unik, dalam masyarakat suku Aneuk Jamee, acara memasak lemang bukan sekadar memasak, tetapi juga untuk mewariskan keterampilan memasak dari generasi tua ke generasi muda karena semua terlibat dan mendapatkan pembagian kerja sesuai usianya. Dengan demikian, makanan juga berfungsi sebagai alat untuk memperkuatkan interaksi sosial. Hadirnya buku ini diharapkan mampu menjadi dokumentasi kekayaan budaya Indonesia dan dapat digunakan sebagai sarana untuk memperkenalkannya ke masyarakat luas. Dengan adanya dokumentasi tersebut, kuliner Indonesia, khususnya Aceh akan tetap dikenal oleh bangsa Indonesia di masa yang akan datang. Semoga buku ini akan disusul oleh dokumentasi kuliner daerah lainnya di Indonesia. [UGM Press, UGM, Gadjah Mada University Press]
Ragam Kudapan Jawa
DOWNLOAD
Author : Murdijati-Gardjito
language : id
Publisher: Penerbit Andi
Release Date : 2023-02-17
Ragam Kudapan Jawa written by Murdijati-Gardjito and has been published by Penerbit Andi this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-02-17 with Cooking categories.
Kudapan Jawa menyimpan kekayaan jenis bahan yang digunakan, cara memproses, hingga seni penyajian yang unik. Bukti kreativitas bangsa Indonesia ini dapat kita banggakan. Hal ini sekaligus memperkaya khasanah kuliner dalam pengolahan makanan tradisional. Selain kudapan Jawa, buku ini juga memuat kudapan hasil akulturasi yang sebarannya luas sebagai bukti keharmonisan seni dapur Indonesia dengan bangsa asing seperti Tiongkok, Eropa, dan juga Arab. Tidak lupa dijelaskan pula mengenai kudapan yang sangat merakyat karena harganya yang bersahabat. Dari sinilah akan ditemukan kudapan yang terdapat di Jawa, antara lain kue andepite, biji ketapang, roti buaya, burayot, kue adas, jejorong, putri noong, poci-poci, kue irian, samplak, sari muka, telur beranjak, semorondono, kue lompong, bengawan solo, balung kuwuk, kipo, puding angin, kipo, roti kecik ganep, mata maling, jenang kawis ketan ireng, puding siwalan, kue manco, kue kumis, potu nyilem, kue ma me, dan tek getek. Untuk kudapan hasil akulturasi yang sebarannya luas diwakili oleh bakpao, bakwan, kue bantal, onde-onde (kudapan hasil akulturasi budaya tionghoa); brudel, lapis legit, pancake, donat, risoles, pastel, sus (kudapan hasil akulturasi budaya eropa); serta kudapan hasil akulturasi budaya arab yang diwakili oleh martabak. Selain itu, ada juga kudapan berbahan dasar kacang seperti kacang rebus, kacang bawang, dan kacang atom; kudapan berbahan dasar jagung seperti emping jagung dan jagung bakar; serta aneka gorengan seperti mendoan, tahu berontak, dan pisang goreng. Beberapa jenis kudapan hasil akulturasi seperti brownies, bika ambon, lumpia, dan mochi menjadi buah tangan paling dicari wisatawan. Begitu pula dengan kacang dieng dan mendoan yang telah menjadi ikon kuliner daerah serta sering diburu oleh wisatawan. Buku ini mengantarkan para pembacanya untuk menjelajah dunia cita rasa yang mengasyikkan. Hal itu mencakupP riwayat dan legenda masing-masing kudapan, lengkap dengan 492 resep kudapan
Subtitling Norms For Television
DOWNLOAD
Author : Jan Pedersen
language : en
Publisher: John Benjamins Publishing
Release Date : 2011
Subtitling Norms For Television written by Jan Pedersen and has been published by John Benjamins Publishing this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011 with Language Arts & Disciplines categories.
In most subtitling countries, those lines at the bottom of the screen are the most read medium of all, for which reason they deserve all the academic attention they can get. This monograph represents a large-scale attempt to provide such attention, by exploring the norms of subtitling for television. It does so by empirically investigating a large corpus of television subtitles from Scandinavia, one of the bastions of subtitling, along with other European data. The aim of the book is twofold: first, to provide an advanced and comprehensive model for investigating translation problems in the form of Extralinguistic Cultural References (ECRs). Second, to empirically explore current European television subtitling norms, and to look into future developments in this area. This book will be of interest to anyone interested in gaining access to state-of-the-art tools for translation analysis, or in learning more about the norms of subtitling, based on empirically reliable and current material.
The Study Of Food Tourism Hospitality And Events
DOWNLOAD
Author : Sue Beeton
language : en
Publisher: Springer
Release Date : 2018-06-14
The Study Of Food Tourism Hospitality And Events written by Sue Beeton and has been published by Springer this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-06-14 with Business & Economics categories.
This book elaborates upon, critiques and discusses 21st-century approaches to scholarship and research in the food, tourism, hospitality, and events trades and applied professions, using case examples of innovative practice. The specific field considered in this book is also placed against the backdrop of the larger question of how universities and other institutions of higher learning are evolving and addressing the new relationships between research, scholarship and teaching.
Translating Across Sensory And Linguistic Borders
DOWNLOAD
Author : Madeleine Campbell
language : en
Publisher: Springer
Release Date : 2018-12-08
Translating Across Sensory And Linguistic Borders written by Madeleine Campbell and has been published by Springer this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-12-08 with Language Arts & Disciplines categories.
This book analyses intersemiotic translation, where the translator works across sign systems and cultural boundaries. Challenging Roman Jakobson’s seminal definitions, it examines how a poem may be expressed as dance, a short story as an olfactory experience, or a film as a painting. This emergent process opens up a myriad of synaesthetic possibilities for both translator and target audience to experience form and sense beyond the limitations of words. The editors draw together theoretical and creative contributions from translators, artists, performers, academics and curators who have explored intersemiotic translation in their practice. The contributions offer a practitioner’s perspective on this rapidly evolving, interdisciplinary field which spans semiotics, cognitive poetics, psychoanalysis and transformative learning theory. The book underlines the intermedial and multimodal nature of perception and expression, where semiotic boundaries are considered fluid and heuristic rather than ontological. It will be of particular interest to practitioners, scholars and students of modern foreign languages, linguistics, literary and cultural studies, interdisciplinary humanities, visual arts, theatre and the performing arts.
Cultural Heritage And Tourism
DOWNLOAD
Author : Dallen J. Timothy
language : en
Publisher: Channel View Publications
Release Date : 2020-12-03
Cultural Heritage And Tourism written by Dallen J. Timothy and has been published by Channel View Publications this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-12-03 with Business & Economics categories.
Cultural heritage is one of the most important tourism resources in the world. This book provides a comprehensive theoretical overview and applied knowledge of the issues, practices, current debates, concepts and management concerns associated with cultural heritage-based tourism. The second edition has been updated to include timely and emerging topics such as geopolitics, conflict, solidarity tourism, overtourism and climate change. It also expands on important areas such as environmental change, technology, social media, heritage economics, Indigenous knowledge and co-created experiences. This edition includes up-to-date data, statistics, references, case material, figures and pedagogical tools. It remains an important and accessible text for undergraduate and postgraduate students of cultural and heritage tourism, cultural resource management, and museum management.