Seguridad Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Mf0711 2
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Seguridad Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Mf0711
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Author : Miguel Ángel Ladrón de Guevara
language : es
Publisher: TUTOR FORMACIÓN
Release Date : 2022-12-07
Seguridad Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Mf0711 written by Miguel Ángel Ladrón de Guevara and has been published by TUTOR FORMACIÓN this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-12-07 with Travel categories.
Este Manual es el más adecuado para impartir el MF0711 "Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. - Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. - Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. Índice: Higiene alimentaria y manipulación de alimentos 6 1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 7 1.1. Actividades. 8 2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 9 2.1. Introducción. 9 2.2. Manipulación de alimentos. 9 2.3. Los alimentos. 10 2.4. Enfermedades causadas por los alimentos. 19 2.5. Actividades. 25 3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones. 26 3.1. Material necesario para la limpieza y desinfección de superficies. 27 3.2. Limpieza de los utensilios. 27 3.3. Productos utilizados en la limpieza. 27 3.4. Actividades. 28 4. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 29 4.1. Marco regulador. 29 4.2. Interacciones entre los alimentos y los materiales en contacto con ellos. 30 4.3. Etiquetado. 31 4.4. Peligros tóxicos de materiales en contacto con alimentos. 32 4.5. Actividades. 33 5. Calidad higiénico - sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 34 5.1. Trazabilidad. 34 5.2. Análisis de puntos críticos y control. 35 5.3. Actividades. 39 6. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones. 40 6.1. Actividades. 42 7. Alimentación y salud: riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 43 7.1. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria. 43 7.2. Principales enfermedades de transmisión alimentaria. 44 7.3. ¿Cómo prevenir en la empresa la contaminación de los alimentos? 46 7.4. Actividades. 47 8. Personal manipulador. 48 8.1. Definiciones. 48 8.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. 48 8.3. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. 53 8.4. Actividades. 56 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería 57 1. Concepto y niveles de limpieza. 58 1.1. El Plan de limpieza. 58 1.2. Actividades. 60 2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 61 2.1. Requisitos generales de los locales destinados a productos alimenticios (que no sean ambulantes o provisionales). 61 2.2. Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios (excluidos los comedores y los locales ambulantes). 62 2.3. Requisitos del equipo. 63 2.4. Transporte. 63 2.5. Actividades. 64 3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. 65 3.1. Control de plagas. 65 3.2. Actividades. 67 4. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. 68 4.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. 68 4.2. Características principales de uso. 69 4.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. 69 4.4. Interpretación de las especificaciones. 70 5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 76 5.1. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. 76 5.2. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 77 5.3. Actividades. 87 6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. 88 6.1. Actividades. 91 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería 92 1. Definiciones ambientales relacionadas con la hostelería. 93 2. Recursos materiales utilizados. 94 3. Agentes y factores de impacto. 95 4. Actividades. 96 5. Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. 97 5.1. La gestión de los residuos: ¿por qué es necesaria para un establecimiento de hostelería? 98 5.2. ¿Cómo organizar la gestión de los residuos en un establecimiento de hostelería? 99 5.3. ¿Qué residuos genera un establecimiento de hostelería? 100 5.4. La gestión de los residuos en un establecimiento de hostelería. 106 5.5. Planificar y actuar. 113 5.6. Evaluar. 117 5.7. Actividades. 118 6. Otras técnicas de prevención o protección. 119 6.1. El principio de prevención en la generación de residuos. 119 6.2. La "vida" de los residuos tras salir del establecimiento. La valorización. 121 6.3. Actividades. 124 7. Normativa aplicable sobre protección ambiental. 125 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería 126 1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 127 1.1. Consumo de agua. 127 1.2. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 129 2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. 131 2.1. Consumo de energía. 131 2.2. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. 132 3. Actividades. 134 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería 135 1. Compras y aprovisionamiento. 136 1.1. Buenas prácticas. 136 2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 138 2.1. Buenas prácticas. 138 3. Limpieza, lavandería y lencería. 140 3.1. Buenas prácticas. 140 4. Recepción y administración. 142 4.1. Buenas prácticas. 142 5. Mantenimiento. 144 5.1. Buenas prácticas. 144 6. Actividades. 146
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Release Date : 2022
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Manual Seguridad Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Mf0711 2 Certificados De Profesionalidad Servicios De Restaurante Hotr0608
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Manual Seguridad Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Mf0711 2 Certificados De Profesionalidad Servicios De Restaurante Hotr0608 written by and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on with categories.
Seguridad Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Reposter A
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Author : Marta Pino Martín
language : es
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Release Date : 2012-03
Seguridad Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Reposter A written by Marta Pino Martín and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-03 with Education categories.
Seguridad Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A
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Author : SEGUNDO RIESCO RODRIGUEZ
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
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Seguridad Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A written by SEGUNDO RIESCO RODRIGUEZ and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on with Business & Economics categories.
Seguridad Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A
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Author : RIESCO RODRIGUEZ, SEGUNDO
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2018-02-01
Seguridad Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A written by RIESCO RODRIGUEZ, SEGUNDO and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-02-01 with Technology & Engineering categories.
En esta obra, de eminente carácter práctico se abordan con claridad y sencillez aspectos esenciales de la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Se pretende ofrecer al lector una visión completa de una de las áreas con mayor proyección e importancia dentro del ámbito de los servicios hosteleros.En un entorno en el que la concienciación y la preocupación por unas buenas prácticas higiénico-sanitarias están en continuo auge, presentamos una guía imprescindible para desenvolverse con soltura y eficacia dando cumplimiento efectivo a los requisitos legales y a las diferentes normativas que las administraciones públicas exigen en cuanto a calidad higiénico-sanitaria y ambiental en los negocios hosteleros. Para lograrlo se presta además especial atención a las buenas prácticas ambientales, objetivo común de hosteleros y clientes que cada vez en mayor medida reclaman calidad a todos los niveles. Asimismo, el contenido del libro presenta la particularidad de responder fielmente a las exigencias curriculares que se determinan en diversos certificados de profesionalidad en la familia de hostelería y turismo. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería es un contenido de carácter transversal, lo que supone una gran ventaja para todos aquellos que se están formando en este ámbito profesional ya que presentamos una materia que aparece con carácter recurrente en certificados tan diversos como el denominado Cocina que está regulado por RD 1376/2008; Servicio de restaurante, regulado por RD 1256/2009 y 685/2011; Repostería, regulado por RD 685/2011; Servicio de bar y cafetería, regulado por RD 1256/2009 y RD 685/2011 o Gestión de procesos de servicios en restauración, regulado por RD 685/2011, entre otros. Estas particularidades convierten sin duda esta obra en referencia obligada para profesionales, docentes y alumnos vinculados al mundo de la hostelería y el turismo.
Seguridad E Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Hotr0608
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Author : María Nieves Jiménez Romero
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2023-04-18
Seguridad E Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Hotr0608 written by María Nieves Jiménez Romero and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-04-18 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0608. SERVICIOS DE RESTAURANTE". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Seguridad E Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Hotr0409
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Author : María Nieves Jiménez Romero
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2023-04-18
Seguridad E Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Hotr0409 written by María Nieves Jiménez Romero and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-04-18 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0409. GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Seguridad E Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Hotr0408
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Author : María Nieves Jiménez Romero
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2023-04-18
Seguridad E Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Hotr0408 written by María Nieves Jiménez Romero and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-04-18 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0408. COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Seguridad E Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Hotr0209
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Author : María Nieves Jiménez Romero
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2023-04-18
Seguridad E Higiene Y Protecci N Ambiental En Hosteler A Hotr0209 written by María Nieves Jiménez Romero and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-04-18 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0209. SUMILLERÍA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.