T Cnicas Profesionales De Cocina Colombiana
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T Cnicas Profesionales De Cocina Colombiana
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Author : Carlos Gaviria Arbeláez
language : es
Publisher: Universidad de La Sabana
Release Date : 2023-02-06
T Cnicas Profesionales De Cocina Colombiana written by Carlos Gaviria Arbeláez and has been published by Universidad de La Sabana this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-02-06 with Antiques & Collectibles categories.
Colombia es un país de diversidades que configuran una nación multiétnica y multicultural, con una gastronomía exquisita y variada, producto de mares, montañas y llanuras, cuyo sabor está marcado por las propiedades térmicas de los suelos; estas condiciones le imprimen a nuestra cocina su particular identidad. Identidad impactada, además, por las dinámicas sociales, culturales, ecológicas, económicas y políticas, factores que se evidencian en los contenidos de nuestro Programa de Gastronomía. Cuando se diseñó el Programa de Gastronomía de la Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas (EICEA), la Universidad de La Sabana se propuso formar gastrónomos a través de una inmersión profunda y rigurosa por el estudio profesional de las técnicas culinarias de todas las regiones de la tierra colombiana. Por esto, debo reconocer el trabajo que ha conducido con excelencia el Profesor y Chef Carlos Gaviria Arbeláez, quien no ha economizado esfuerzo por presentar en detalle la clasificación de las técnicas de la cocina colombiana, y por realizar un completo inventario de las mejores e insignes preparaciones de la gastronomía de nuestras regiones.
Arepas Colombianas
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Author : Carlos Gaviria
language : es
Publisher: Universidad de La Sabana
Release Date : 2023-01-25
Arepas Colombianas written by Carlos Gaviria and has been published by Universidad de La Sabana this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-01-25 with Fiction categories.
Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son las protagonistas en este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas. A partir de una masa que se arma de diferentes maneras, ya sea a mano alzada, con cortador, rellenas de doble masa, rellenas de doble arepa, cocidas en parrilla, lajas, tiestos, hornos o fritas, las arepas que se preparan en las diferentes zonas del país son de arracacha, arroz, chocolo, de maíz fermentado, maíz pelado, trillado; de ñame, de papa, de plátano, de trigo y de yuca. De forma redonda y tamaño variable, las arepas, también, varían según los ingredientes secundarios que se le adicionen, como leche, mantequilla, queso, grasa de cerdo, huevo, carne o arveja.Fáciles de preparar, calientes o frías, las arepas son exquisitas a cualquier hora del día; con café o chocolate, siempre caen bien.
Envoltorios Colombianos Cocina En Hojas
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Author : Carlos Gavíria Arbeláez
language : es
Publisher: Universidad de La Sabana
Release Date : 2020-09-25
Envoltorios Colombianos Cocina En Hojas written by Carlos Gavíria Arbeláez and has been published by Universidad de La Sabana this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-09-25 with Cooking categories.
En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de la llegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y así contribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual" (tomado del prólogo, escrito por Julián Estrada Ochoa). Por favor, quítese el mito que cocinar maíz, moler y hacer envoltorios es algo dispendioso, que requiere campo, que necesita mucha gente o que es de Navidad. Este libro permite que usted se acerque amigablemente a estas preparaciones y que, junto con las arepas, empecemos a cocinar nuestros amasijos con identidad y orgullo.
T Cnicas Profesionales De Cocina
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Author : Escuela de Hostelería Hofmann
language : es
Publisher:
Release Date : 2010
T Cnicas Profesionales De Cocina written by Escuela de Hostelería Hofmann and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2010 with categories.
Envoltorios Colombianos Cocina En Hojas
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Author : Carlos Gaviria Arbeláez
language : es
Publisher:
Release Date : 2020
Envoltorios Colombianos Cocina En Hojas written by Carlos Gaviria Arbeláez and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020 with Cooking categories.
Pescados El Arte De La T Cnica Profesional
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Author : Daniel Jiménez Guzmán
language : es
Publisher: Universidad de La Sabana
Release Date : 2020-05-26
Pescados El Arte De La T Cnica Profesional written by Daniel Jiménez Guzmán and has been published by Universidad de La Sabana this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-05-26 with Cooking categories.
Como cocinero experimentado en pescados y mariscos, el chef Daniel Jíménez Guzmán ha aprendido a crear arte culinario alrededor de este maravilloso producto, siempre buscando calidad y respeto tanto en la selección y transformación como en la creación de una receta cimentada en la técnica. Este libro construido a partir de las experiencias del autor alrededor de los fogones en Europa y Colombia, está dirigido a cocineros estudiantes y amantes de la cocina, en especial del pescado. Además de dar a conocer las diferentes técnicas profesionales de cocina, estas son interpretadas en 50 recetas inspiradas, en su mayoría, en sus raíces colombianas.
T Cnicas Culinarias
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Author : CRESPO FERNÁNDEZ, ELENA
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2011-06-01
T Cnicas Culinarias written by CRESPO FERNÁNDEZ, ELENA and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011-06-01 with Cooking categories.
Técnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada guía por los profesionales de la cocina, restauradores y, en general, toda persona interesada en aprender las bases de la cocina: técnicas de cocinado, elaboraciones básicas, decoración y presentación de platos, organización y gestión en cocina.
T Cnicas Avanzadas De Cocina
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Author : Yavé Vañó Valero
language : es
Publisher: Independently Published
Release Date : 2023-11-12
T Cnicas Avanzadas De Cocina written by Yavé Vañó Valero and has been published by Independently Published this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-11-12 with categories.
En este libro, comparto las técnicas culinarias que más me han servido y que más utilizo en mi día a día como chef. Durante mis largas estancias en las cocinas de Noruega, Finlandia, España e Inglaterra, aprendí de la mano de los mejores chefs que la cocina. Descubre los secretos de los chefs profesionales y transforma cada comida en una obra maestra. A pesar de parecerlo, la cocina no es una competición, tanto los tiempos de cocción, el trato y elección de los alimentos, como la presentación, son una balanza que no se debe desequilibrar. Todo ello se debe tratar con un tacto extra y mucha delicadeza, al mismo tiempo que se tienen que servir con la mayor brevedad posible. En este libro, brindo toda la información necesaria para conocer los secretos que utilizan las mejores cocinas del mundo. Con todo mi cariño para ustedes.
Gran Libro De La Cocina Colombiana Cocina Colombiana Guia Practica Y Recetario
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Author :
language : es
Publisher:
Release Date : 1991
Gran Libro De La Cocina Colombiana Cocina Colombiana Guia Practica Y Recetario written by and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1991 with Cooking, Colombian categories.
Chontaduro Coco En Salsa De Ciencia Cultura Y T Cnica
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Author : Annamaria Filomena Ambrosio
language : es
Publisher: Universidad de La Sabana
Release Date : 2020-10-01
Chontaduro Coco En Salsa De Ciencia Cultura Y T Cnica written by Annamaria Filomena Ambrosio and has been published by Universidad de La Sabana this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-10-01 with Cooking categories.
En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.