Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas
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Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas 2 Edici N
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Author : GALY GALY, DANIEL
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2019-06-12
Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas 2 Edici N written by GALY GALY, DANIEL and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-06-12 with Business & Economics categories.
Los aprovisionamientos son la piedra angular del sistema productivo de la empresa de restauración. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas, de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Control del aprovisionamiento de materias primas describe ampliamente aspectos tan relevantes para el futuro profesional como: --- La recepción de las mercancías. --- El sistema APPCC. --- El control del coste de la materia prima. --- Los entresijos del Código Alimentario Español. --- Los sellos europeos y nacionales de calidad alimentaria diferenciada. --- La selección de las presentaciones comerciales de las materias primas, junto a la selección de proveedores. --- La gestión de los sistemas de almacenamiento, de los stocks y su correspondiente valoración. El texto incluye, asimismo, información de la inmensa mayoría de los alimentos, bebidas y vinos de España y de sus particularidades, tanto los que se benefician de un sello de calidad nacional como los de calidad diferenciada protegidos por las consejerías de agricultura y consejos reguladores de las diferentes autonomías. Finalmente, la obra recoge gran cantidad de imágenes que completan la formación teórica y favorecen el afianzamiento de los conocimientos, tablas que facilitan la lectura y la asimilación de los aspectos relacionados con las normas de clasificación.
Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas
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Author : Nuria Pérez Oreja
language : es
Publisher:
Release Date : 2011
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Control De Aprovisionamiento De Materias Primas
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Author : Juan José Civera Bendicho
language : es
Publisher:
Release Date : 2001-09
Control De Aprovisionamiento De Materias Primas written by Juan José Civera Bendicho and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2001-09 with Education categories.
Gesti N Y Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas
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Author : Juan José Civera Bendicho
language : es
Publisher:
Release Date : 2014-09
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Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas
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Author : Roberto Gonzalez Castro
language : es
Publisher:
Release Date : 2013
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El presente libro va dirigido a los alumnos del modulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Consta de 8 Unidades, a lo largo de las cuales, y mediante un lenguaje sencillo y asequible, se desarrollan aquellos contenidos que abarcan desde que es el aprovisionamiento de una materia prima en sentido estricto hasta las certificaciones de calidad garantizada y que materias primas gozan de ellas.
Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas Acceso
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Author : ROBERTO GONZÁLEZ CASTRO
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2013-03-25
Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas Acceso written by ROBERTO GONZÁLEZ CASTRO and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-03-25 with Business & Economics categories.
Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas 2 A Edici N Acceso
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Author : DANIEL GALY
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2019-06-10
Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas 2 A Edici N Acceso written by DANIEL GALY and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-06-10 with Business & Economics categories.
Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas 2 A Edici N E Book
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Author : DANIEL GALY
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2019-06-10
Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas 2 A Edici N E Book written by DANIEL GALY and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-06-10 with Business & Economics categories.
Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas
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Author : GONZÁLEZ CASTRO, ROBERTO
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2005-01-01
Control Del Aprovisionamiento De Materias Primas written by GONZÁLEZ CASTRO, ROBERTO and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2005-01-01 with Education categories.
El presente libro va dirigido a los alumnos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Consta de 8 Unidades, a lo largo de las cuales, y mediante un lenguaje sencillo y asequible, se desarrollan aquellos contenidos que abarcan desde qué es el aprovisionamiento de una materia prima en sentido estricto hasta las certificaciones de calidad garantizada y qué materias primas gozan de ellas. En una primera parte se tratan las cuestiones relativas al aprovisionamiento, la selección, la recepción, el almacenamiento y la organización de las materias primas. Seguidamente, la atención se dirige al control de stock y las calidades que es posible encontrar entre las diferentes gamas de productos ofrecidas por los proveedores. Además, a lo largo de las Unidades se incluyen Actividades propuestas y Casos prácticos, aparte de cuadros de "Recuerda que…" y "Sabías que…" que permiten ampliar la información y ayudar a fijar los puntos de mayor importancia. De igual forma, gran número de imágenes, cuadros y tablas ayudan al aprendizaje al ilustrar y complementar las explicaciones. Asimismo, un útil mapa conceptual al final de cada Unidad facilita el repaso de sus nociones principales antes de que el usuario pueda comprobar, poner en práctica y ampliar lo aprendido con las Actividades de enseñanza y aprendizaje que se incluyen a continuación. En definitiva, se trata de un manual totalmente adecuado tanto para los alumnos como para los profesores del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas, ya que ofrece los conocimientos necesarios para lograr una adecuada gestión de las materias primas.
Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina
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Author : Equipo Vértice
language : es
Publisher: Editorial Vértice
Release Date : 2011-09-15
Aprovisionamiento De Materias Primas En Cocina written by Equipo Vértice and has been published by Editorial Vértice this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011-09-15 with Business & Economics categories.
Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación. ÍNDICE: 1. El departamento de cocina 1.1. Definición y organización característica. 1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. 1.3. Especificidades en la restauración colectiva. 1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 2.3. Controles de almacén. 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 3.1. Los huevos. 3.2. El arroz. 3.3. Las hortalizas. 3.4. Las legumbres. 3.5. Condimentos y especias. 3.6. Los pescados. 3.7. Los mariscos. 3.8. Las aves. 3.9. Las carnes. 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina. 4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.