Home eBooks Download › dictionnaire du restaurateur

Dictionnaire Du Restaurateur

Download Dictionnaire Du Restaurateur PDF/ePub or read online books in Mobi eBooks. Click Download or Read Online button to get Dictionnaire Du Restaurateur book now. This website allows unlimited access to, at the time of writing, more than 1.5 million titles, including hundreds of thousands of titles in various foreign languages. If the content not found or just blank you must refresh this page

Techno Culinaire

DOWNLOAD
AUDIOBOOK

Author : MAINCENT MOREL MICHEL
language : fr
Publisher: Editions BPI
Release Date : 2011-07-06

Techno Culinaire written by MAINCENT MOREL MICHEL and has been published by Editions BPI this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011-07-06 with Cooking categories.

Technologie Culinaire est le livre de référence de la culture professionnelle du cuisinier. Véritable bible de la connaissance produit et du matériel de cuisine, ce livre accompagne tous les professionnels du début de leur formation à la fin de leur carrière. Conçu de façon claire et pédagogique, cet ouvrage regroupe 40 thèmes principaux allant du personnel hôtelier aux desserts en passant par les différents procédés de cuisson, les produits de la pêche ou encore les pâtes alimentaires. Illustré par plus de 400 photos en couleur et de nombreux tableaux, c’est l’ouvrage qui vous permettra d’apprendre mais surtout de comprendre les produits et outils que vous utilisez au quotidien. De la fabrication à la consommation en passant par la production et la commercialisation, les fiches techniques vous accompagnent pas à pas dans la compréhension de votre produit. L'ouvrage s'est vu décerné le Grand Prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine !

Dictionnaire Du Restaurateur

DOWNLOAD
AUDIOBOOK

Author : GALLIOT BERNARD
language : fr
Publisher: Editions BPI
Release Date : 2020-08-26

Dictionnaire Du Restaurateur written by GALLIOT BERNARD and has been published by Editions BPI this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-08-26 with Cooking categories.

L’art de la table regroupe des champs de compétences si divers qu’il serait vain de vouloir tous les englober dans le détail. Pas de panique ! Désormais « Le Petit Galliot » est là pour pallier vos moindres lacunes : déterminer la différence entre le Bleu de Gex et le Bleu de Termignon, pour connaître la composition du Gin Fizz ou de tout autre cocktail, la différence entre la salade Manon et la salade Lorette, vous remémorer les Grands Crus bordelais inscrit au classement de 1855, la date de naissance d’Alain Ducasse ou vous rappeler qu’un nabuchodonosor équivaut à 20 bouteilles soit 15 litres. Outre ces données qui éclaireront le novice comme l’amateur de cuisine, ce dictionnaire de la restauration, écrit avec passion, comporte également des informations techniques précieuses comme la composition physico-chimique des eaux minérales, la coupe géologique des différents terroirs, la description de la cryoextraction sélective voire même des informations légales sur la législation actuelle du tabac ou la définition de nébuleux acronymes utilisés dans le secteur alimentaire. 740 PRODUITS AGROALIMENTAIRES | 710 PRÉPARATIONS CULINAIRES 295 FROMAGES & PRODUITS LAITIERS | 680 VINS | 305 MOTS DU VIN 210 ALCOOLS & SPIRITUEUX | 125 COCKTAILS 150 EAUX MINÉRALES & AUTRES BOISSONS | 210 MOTS DE LA GASTRONOMIE & DE LA RESTAURATION Chaque entrée est traduite en ANGLAIS

Dictionnaire De Restaurant

DOWNLOAD
AUDIOBOOK

Author : Bernard Galliot
language : fr
Publisher:
Release Date : 2004

Dictionnaire De Restaurant written by Bernard Galliot and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2004 with categories.

Avec plus de 2800 entrées classées alphabétiquement et une multitude de renvois internes, le DICTIONNAIRE DE RESTAURANT propose une définition pour chaque terme avec la possibilité d'approfondir la recherche en se reportant à d'autres mots figurant dans l'ouvrage (voir "Comment utiliser ce dictionnaire"). Ce livre, véritable outil de référence, est spécialement destiné à celles et ceux qui travaillent au restaurant, qu'ils soient professionnels, élèves ou enseignants.