Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A Hotr0509
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Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A Hotr0509
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Author : José González Martínez
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2022-11-02
Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A Hotr0509 written by José González Martínez and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-11-02 with Cooking categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0509. REPOSTERÍA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A
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Author : DIVAR CAMPOS, EBA
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2019-10-29
Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A written by DIVAR CAMPOS, EBA and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-10-29 with Business & Economics categories.
El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1052) Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería, incluida en el Módulo Formativo (MF0306_2) Elaboraciones básicas para pastelería y repostería, correspondiente a los Certificados de Profesionalidad HOTR0509 Repostería e INAF0109 Pastelería y repostería, regulados por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, y por el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, respectivamente. La finalidad de esta obra es dotar al profesional encargado de la elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería de los conocimientos necesarios para desempeñar su trabajo. Para ello, se describen y se explican las operaciones previas, las operaciones y técnicas básicas de las elaboraciones más habituales, así como de estas elaboraciones adaptadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa o al huevo) y a colectivos que optan por otros estilos de alimentación (vegetarianos, veganos o flexitarianos). El libro ofrece recetas paso a paso adaptadas a las necesidades de cada uno de estos colectivos. Finalmente, se aborda la aplicación de frío en las elaboraciones (la adaptación de las recetas, los procesos de congelación y descongelación, los equipos necesarios y las posibles anomalías que pueden darse, así como las posibles correcciones). Los contenidos se ilustran con fotografías, tanto del material necesario para el trabajo como del resultado final de las recetas, así como con ejemplos reales de documentación de utilidad para el profesional de pastelería y repostería.
Elaboraci N Y Presentaci N De Productos Hechos A Base De Masas Y Pastas
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Author : HERREROS GONZÁLEZ, RAQUEL
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2018-11-12
Elaboraci N Y Presentaci N De Productos Hechos A Base De Masas Y Pastas written by HERREROS GONZÁLEZ, RAQUEL and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-11-12 with Business & Economics categories.
Este libro;desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1096) Elaboración y;presentación de productos hechos a base de masas y pastas, incluida en el;Módulo Formativo (MF0710_2) Productos de repostería, correspondiente al;Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Repostería, perteneciente a la familia;profesional de Hostelería y Turismo, regulado por el Real Decreto 685/2011, de;13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.;El libro;presenta un enfoque práctico y un lenguaje claro y sencillo para que la;compresión de los contenidos y el aprendizaje sean lo más efectivos posible.;Ofrece gran número de imágenes, tablas y fichas técnicas que ilustran los;contenidos explicados;• Equipos;instalaciones de pastelería y repostería, mobiliario y características de la;maquinaria más pesada del obrador.;• Procesos de;elaboración de masas y pastas de múltiples aplicaciones.;• Masas;hojaldradas, elaboración, tipos de hojaldre y técnicas de preparación.;• Masas batidas;o esponjadas, escaldadas y azucaradas, y fichas técnicas con ejemplos de;elaboración.;• Masas fritas;principales tipos y características, y fichas técnicas para el desarrollo de;las piezas más importantes.;• Decoración y;presentación de productos de pastelería y repostería.;Las autoras;Carla Luis Mateo y Raquel Doménech González, son docentes en el Centro Superior;de Hostelería del Mediterráneo de Valencia y cuentan con más de quince años de;experiencia en el mundo de la pastelería y la repostería, en el que siguen;trabajando y formándose con entusiasmo.
Elaboraci N Y Presentaci N De Productos Hechos A Base De Masas Y Pastas Hotr0509
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Author : Antonio Caro Sánchez-Lafuente
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2018-03-07
Elaboraci N Y Presentaci N De Productos Hechos A Base De Masas Y Pastas Hotr0509 written by Antonio Caro Sánchez-Lafuente and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-03-07 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A
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Author : José González Martínez
language : es
Publisher:
Release Date : 2011
Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A written by José González Martínez and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011 with COOKING categories.
Objetivos: Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos. Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.
Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A
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Author : José González Martínez
language : es
Publisher:
Release Date : 2018
Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A written by José González Martínez and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018 with categories.
Procesos B Sicos De Pasteler A Y Reposter A
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Author : GONZÁLEZ MARTÍNEZ, JOSÉ
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2017-04-01
Procesos B Sicos De Pasteler A Y Reposter A written by GONZÁLEZ MARTÍNEZ, JOSÉ and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017-04-01 with Cooking categories.
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y del Ciclo Formativo de grado medio de Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. Para ello, se han tenido en cuenta los reales decretos y las órdenes por los que se establecen dichos títulos y sus currículos. Asimismo, se han considerado los currículos de dichos ciclos en cada comunidad autónoma del territorio español. La obra está organizada en seis unidades, que desarrollan los siguientes temas: realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería; puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería; operaciones básicas de pastelería y repostería; obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones; obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones; decoración de productos de pastelería y repostería. Las unidades ofrecen gran número de imágenes, tablas, actividades propuestas y útiles cuadros de información importante, adicional y de vocabulario, que permiten ilustrar y poner en práctica los contenidos teóricos, además de ayudar a su mejor comprensión. Además, se incluyen útiles fichas técnicas o recetas de variadas elaboraciones en las unidades dedicadas a ellas. Por último, el mapa conceptual al término de cada unidad permite sintetizar, visualizar y repasar lo estudiado antes de poner a prueba lo aprendido a través de las actividades finales de comprobación y de aplicación. Finalmente, todas las unidades están diseñadas para que sean de utilidad tanto a los docentes y los alumnos como a los profesionales de la hostelería. La combinación de ambos enfoques, fruto de la experiencia profesional de sus autores, hace de esta obra una herramienta totalmente adecuada para ambos públicos.
Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A Uf1052
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Author : José González Martínez
language : es
Publisher:
Release Date : 2011
Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A Uf1052 written by José González Martínez and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011 with Food service categories.
Elaboraciones De Pasteler A Y Reposter A En Cocina 2 Edici N
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Author : CARRERO CASARRUBIOS, Mª PILAR
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2019-03-18
Elaboraciones De Pasteler A Y Reposter A En Cocina 2 Edici N written by CARRERO CASARRUBIOS, Mª PILAR and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-03-18 with Business & Economics categories.
Las cualidades de los profesionales de la dirección de cocina son: liderazgo, humildad, vocación, formación y, sobre todo, pasión. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta nueva edición actualizada y elaborada con un enfoque claramente didáctico, se estructura en doce unidades que contienen: - Explicaciones acompañadas con multitud de imágenes, esquemas y recetas. - Contenidos e imágenes que son fruto del trabajo real de clase de los autores con sus alumnos, por lo que la obra se adapta plenamente a la realidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje de las técnicas básicas y la elaboración paso a paso de cada receta. - Un Glosario y un Índice de recetas al final de la obra que serán de gran utilidad para el usuario. Finalmente, el libro, escrito con un lenguaje profesional, claro y conciso, está diseñado de forma que resulte fácil de usar, por lo que se adapta no solo a las necesidades de los profesores y su alumnos, futuros profesionales, sino también a las de todo aquel desee adentrarse en el mundo de la pastelería, disponga o no de conocimientos previos. Ambos autores son técnicos especialistas en Hostelería. Pilar Carrero, actualmente Jefa de Estudios, ha trabajado en la cocina de diversos restaurantes y hoteles y ha realizado diversos cursos de especialización en pastelería con reconocidos profesionales. José Luis Armendáriz, autor de la casi totalidad de las fotografías del libro, es también diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos antes de dedicarse a la enseñanza; además de haber colaborado en diversas publicaciones gastronómicas.
Elaboraciones Complementarias En Pasteler A Reposter A Hotr0509
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Author : José González Martínez
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2018-11-05
Elaboraciones Complementarias En Pasteler A Reposter A Hotr0509 written by José González Martínez and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-11-05 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.