Elaboraciones Complementarias En Pasteler A Reposter A
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Elaboraciones Complementarias En Pasteler A Reposter A
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Author : MARTÍN ARTEAGA, ÁFRICA
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2016-03-15
Elaboraciones Complementarias En Pasteler A Reposter A written by MARTÍN ARTEAGA, ÁFRICA and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2016-03-15 with Education categories.
El principal responsable de las operaciones que se realizan en pastelería y repostería es el personal, que deberá ser meticuloso, pulcro y organizado con los materiales y las materias primas que va a manipular.;A través de este libro aprenderemos a realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos, y veremos la manera de identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos. Cada capítulo se complementa con cuestionarios de autoevaluación cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.;Los contenidos se corresponden con los de la UF 1053 Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería, incardinada en el MF 0306_2 Elaboraciones básicas para pastelería-repostería, transversal a los certificados HOTR0509 Repostería (RD 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el RD 619/2013, de 2 agosto), de la familia de Hostelería y turismo, e INAF0109 Pastelería y confitería (RD 646/2011, de 9 de mayo), de la familia de Industrias alimentarias.;M. a África Martín Arteaga es profesora de ciclos formativos.
Elaboraciones Complementarias En Pasteler A Reposter A Acceso
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Author : ÁFRICA MARTÍN ARTEAGA
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2016-03-15
Elaboraciones Complementarias En Pasteler A Reposter A Acceso written by ÁFRICA MARTÍN ARTEAGA and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2016-03-15 with Business & Economics categories.
Elaboraciones Complementarias En Pasteler A Reposter A Hotr0509
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Author : José González Martínez
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2018-11-05
Elaboraciones Complementarias En Pasteler A Reposter A Hotr0509 written by José González Martínez and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-11-05 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Elaboraciones Complementarias En Pasteler A Reposter A
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Author : José González Martínez
language : es
Publisher:
Release Date : 2011
Elaboraciones Complementarias En Pasteler A Reposter A written by José González Martínez and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011 with Business & Economics categories.
Objetivos Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería. Contenidos Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería - Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar. - Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones. - Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. - Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. - Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados. Elaboración de cremas o rellenos dulces - Principales tipos de cremas. - Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. - Formulación de las distintas elaboraciones. - Secuencia de operaciones. - Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. - Conservación y normas de higiene. - Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema. Elaboración de rellenos salados - Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras. - Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. - Formulación de las distintas elaboraciones. - Secuencia de operaciones. - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. - Conservación y normas de higiene. - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema. Elaboración de cubiertas en pastelería - Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras. - Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. - Formulación de las distintas elaboraciones. - Secuencia de operaciones. - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. - Conservación y normas de higiene. - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales - Principales colectivos especiales. - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias. - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales. - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería - Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración. - Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería. - Refrigeración de productos complementarios de pastelería. - Equipos específicos: composición y regulación. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A
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Author : HERREROS GONZÁLEZ, RAQUEL
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2023-06-30
Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A written by HERREROS GONZÁLEZ, RAQUEL and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-06-30 with Business & Economics categories.
Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A Hotr0110
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Author : Ma del Rocío Parras Jiménez
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2022-11-28
Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A Hotr0110 written by Ma del Rocío Parras Jiménez and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-11-28 with Cooking categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Uf1361 Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A
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Author : Joaquín López Molina
language : es
Publisher: Editorial Elearning, S.L.
Release Date : 2015-06-15
Uf1361 Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A written by Joaquín López Molina and has been published by Editorial Elearning, S.L. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2015-06-15 with categories.
La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a realizar decoraciones culinarias para todo tipo de platos y asistir en la decoración y montaje de los expositores. También a supervisar los procesos de realización de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, así como los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Para ello, se estudiará la supervisión de los procesos de elaboración, la organización del trabajo del personal y la presentación y decoración de elaboraciones culinarias. Por último, se realizarán decoraciones en las elaboraciones culinarias y un control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar.
Elaboraciones De Pasteler A Y Reposter A En Cocina 2 Edici N
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Author : CARRERO CASARRUBIOS, Mª PILAR
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2019-03-18
Elaboraciones De Pasteler A Y Reposter A En Cocina 2 Edici N written by CARRERO CASARRUBIOS, Mª PILAR and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-03-18 with Business & Economics categories.
Las cualidades de los profesionales de la dirección de cocina son: liderazgo, humildad, vocación, formación y, sobre todo, pasión. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta nueva edición actualizada y elaborada con un enfoque claramente didáctico, se estructura en doce unidades que contienen: - Explicaciones acompañadas con multitud de imágenes, esquemas y recetas. - Contenidos e imágenes que son fruto del trabajo real de clase de los autores con sus alumnos, por lo que la obra se adapta plenamente a la realidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje de las técnicas básicas y la elaboración paso a paso de cada receta. - Un Glosario y un Índice de recetas al final de la obra que serán de gran utilidad para el usuario. Finalmente, el libro, escrito con un lenguaje profesional, claro y conciso, está diseñado de forma que resulte fácil de usar, por lo que se adapta no solo a las necesidades de los profesores y su alumnos, futuros profesionales, sino también a las de todo aquel desee adentrarse en el mundo de la pastelería, disponga o no de conocimientos previos. Ambos autores son técnicos especialistas en Hostelería. Pilar Carrero, actualmente Jefa de Estudios, ha trabajado en la cocina de diversos restaurantes y hoteles y ha realizado diversos cursos de especialización en pastelería con reconocidos profesionales. José Luis Armendáriz, autor de la casi totalidad de las fotografías del libro, es también diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos antes de dedicarse a la enseñanza; además de haber colaborado en diversas publicaciones gastronómicas.
Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A
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Author : DIVAR CAMPOS, EBA
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2019-10-29
Elaboraci N De Masas Y Pastas De Pasteler A Reposter A written by DIVAR CAMPOS, EBA and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-10-29 with Business & Economics categories.
El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1052) Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería, incluida en el Módulo Formativo (MF0306_2) Elaboraciones básicas para pastelería y repostería, correspondiente a los Certificados de Profesionalidad HOTR0509 Repostería e INAF0109 Pastelería y repostería, regulados por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, y por el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, respectivamente. La finalidad de esta obra es dotar al profesional encargado de la elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería de los conocimientos necesarios para desempeñar su trabajo. Para ello, se describen y se explican las operaciones previas, las operaciones y técnicas básicas de las elaboraciones más habituales, así como de estas elaboraciones adaptadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa o al huevo) y a colectivos que optan por otros estilos de alimentación (vegetarianos, veganos o flexitarianos). El libro ofrece recetas paso a paso adaptadas a las necesidades de cada uno de estos colectivos. Finalmente, se aborda la aplicación de frío en las elaboraciones (la adaptación de las recetas, los procesos de congelación y descongelación, los equipos necesarios y las posibles anomalías que pueden darse, así como las posibles correcciones). Los contenidos se ilustran con fotografías, tanto del material necesario para el trabajo como del resultado final de las recetas, así como con ejemplos reales de documentación de utilidad para el profesional de pastelería y repostería.
Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A
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Author : Miguel Ángel Artacho Navarro
language : es
Publisher:
Release Date : 2017
Preparaci N De Masas Y Elaboraciones Complementarias M Ltiples De Reposter A written by Miguel Ángel Artacho Navarro and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017 with categories.