Gest O De Pessoas Em Unidades De Alimenta O E Nutri O
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Gest O De Pessoas Em Unidades De Alimenta O E Nutri O
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Author : Odaleia Barbosa de Aguiar
language : en
Publisher: Editora Rubio
Release Date : 2013-06-11
Gest O De Pessoas Em Unidades De Alimenta O E Nutri O written by Odaleia Barbosa de Aguiar and has been published by Editora Rubio this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-06-11 with Medical categories.
O setor de alimentação fora de casa ganha cada vez mais importância nas sociedades urbanas contemporâneas e, segundo o Conselho Federal de Nutrição, responde pela segunda maior empregabilidade dos nutricionistas (32,2%), mesmo com a escassa disponibilidade de material didático para apoio de suas atividades como gestores. Ferramenta valiosa, Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação e Nutrição discute corajosamente esse tema relevante mas ainda pouco abordado na literatura científica. Baseada na experiência acadêmica e prática das autoras no setor de Alimentação Coletiva, a obra enfoca principalmente a situação de empresas que atuam na terceirização da produção e da distribuição de refeições, as chamadas concessionárias de alimentação. O texto discute possibilidades de atuação do nutricionista como gestor desse processo produtivo, buscando melhoras na delicada relação que tenta equilibrar, entre outros, temas como trabalho, saúde, segurança, qualidade do produto, produtividade e realização profissional. Assim, este livro preenche uma lacuna, podendo ser útil tanto no meio acadêmico, ajudando no processo de formação de novos nutricionistas, quanto na prática da gestão do setor, provendo aos nutricionistas ideias que podem melhorar as relações pessoais e profissionais na cozinha.
Gest O Em Unidades De Alimenta O E Nutri O
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Author : Maria Terezinha (Organizador) Bosco, Simone Morelo Dal (Organizador), Antunes
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2019-12-04
Gest O Em Unidades De Alimenta O E Nutri O written by Maria Terezinha (Organizador) Bosco, Simone Morelo Dal (Organizador), Antunes and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-12-04 with Business & Economics categories.
O Livro Gestão em unidades de alimentação e nutrição: da teoria à prática trata de conteúdos da Área de Gestão, Administração em Unidade de Alimentação e Nutrição para atender os cursos de graduação em Nutrição das universidades brasileiras, bem como nutricionistas que atuam como gestores em Unidades de Alimentação e Nutrição. No livro, você encontrará conteúdo necessário para os estudantes e nutricionistas poderem refletir sobre a teoria e cenários práticos de gestão e os fundamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Os capítulos abordam temas fundamentais para o aprimoramento do nutricionista para desenvolver competências, habilidades e atitudes como gestor. Também questões de Higiene, Manipulação de Alimentos, Legislação, Gastronomia, elaboração de cardápios, empreendedorismo, planejamento estratégico, terceirização na prestação de serviços de alimentação, marketing em unidade de alimentação e nutrição, inovação em serviços de alimentação, segurança dos alimentos, gestão de resíduos, planejamentos de refeições para indivíduos sadios, planejamento de refeições para indivíduos hospitalizados, dietas no contexto de alimentação e nutrição hospitalares, lactário e sondário, planejamento e gestão de banco de leite, princípios básicos para organização de educação infantil, programa de alimentação do trabalhador, gestão de pessoas, gestão de espaço físico, gestão de equipamentos, gestão de materiais, entre outros temas importantes e de promoção da saúde dentro da alimentação coletiva são abordados do ponto de vista do gestor, que é também comprometido com a sustentabilidade físico-organizacional e econômica de uma Unidade de Nutrição e Alimentação.
Gest O De Unidades De Alimenta O E Nutri O
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Author : Edeli Simioni de Abreu
language : pt-BR
Publisher: Editora Metha
Release Date : 2023-05-10
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O livro Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer aborda a administração de Unidades de Alimentação e Nutrição de uma maneira didática, englobando os vários aspectos da administração — planejamento, organização e avaliação —, sempre enfocando o aspecto da qualidade. Com a proposta de ser um instrumento versátil tanto no auxílio aos nutricionistas de campo quanto aos da área acadêmica, foi elaborado por três nutricionistas que estão envolvidas há mais de 23 anos com as duas áreas. O livro apresenta 21 capítulos e 6 anexos com os seguintes temas: • Introdução à Administração • A Unidade de Alimentação e Nutrição • O processo administrativo • Estruturas organizacionais da UAN • Planejamento físico-funcional de UANs • Recursos humanos • Segurança e saúde no trabalho • Planejamento de cardápio e receituário padrão • Logística e suprimentos • Custo • Garantia da qualidade higiênico-sanitária • Avaliação da produtividade • Avaliação da produção • Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar Gestão de lactário • A contribuição do marketing para as UANs • A UAN e sua relação com o consumidor • Atendimento e satisfação do cliente • Gestão ambiental • A unidade de alimentação e nutrição escolar • O nutricionista e a Unidade de Alimentação e Nutrição • Avaliação de desempenho • Sugestões para variação de cardápios • Receituário padrão • Modelo de check-list • Portaria CVS-5/2013 • Resolução – RDC no 216, de 15 de setembro de 2004
Gest O Em Unidades De Alimenta O E Nutri O Da Teoria Pr Tica
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Author : Maria Terezinha Antunes
language : pt-BR
Publisher: Editora Appris
Release Date : 2020-02-20
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O Livro Gestão em unidades de alimentação e nutrição: da teoria à prática trata de conteúdos da Área de Gestão, Administração em Unidade de Alimentação e Nutrição para atender os cursos de graduação em Nutrição das universidades brasileiras, bem como nutricionistas que atuam como gestores em Unidades de Alimentação e Nutrição. No livro, você encontrará conteúdo necessário para os estudantes e nutricionistas poderem refletir sobre a teoria e cenários práticos de gestão e os fundamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição.
Gest O De Unidades De Alimenta O E Nutri O
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Author : Mônica G. N. Spinelli
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2009
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O livro 'Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição - Um Modo de Fazer' procura abordar a administração de Unidades de Alimentação e Nutrição de uma maneira didática englobando os vários aspectos da administração - planejamento, organização e avaliação, sempre enfocando o aspecto da qualidade.
Administra O Aplicada S Unidades De Alimenta O E Nutri O
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Author : Suzana Maria Ferreira Gomes Teixeira
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 1990
Administra O Aplicada S Unidades De Alimenta O E Nutri O written by Suzana Maria Ferreira Gomes Teixeira and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1990 with categories.
Enfoca o servico de alimentacao e nutricao na empresa em seus aspectos de administracao, planejamento fisico, recursos humanos e operacionalizacao (AMSB).
Administra O Aplicada S Unidades De Alimenta O E Nutri O
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Author : Suzana Maria Ferreira Gomes Teixeira
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2000
Administra O Aplicada S Unidades De Alimenta O E Nutri O written by Suzana Maria Ferreira Gomes Teixeira and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2000 with categories.
'Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição' chega no momento certo para as empresas que puderem incluir em sua estrutura funcional as chamadas Unidades de Alimentação e Nutrição, UAN. Este livro tem como objetivo didático - o ensino das linhas básicas, da rotina e dos procedimentos para o correto funcionamento de uma UAN; a utilizaçã do profissional nutricionista como o real e efetivo agente de saúde, na medida em que propõe a educação nutricional de sua clientela, através da modificação dos hábitos alimentares e dos aspectos intrinsecamente ligados à Nutrição, como, por exemplo, a higiene.
Administra O Aplicada As Unidades De Alimenta O E Nutri O
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Author : Suzana Maria Ferreira Gomes Teixeira
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 1997
Administra O Aplicada As Unidades De Alimenta O E Nutri O written by Suzana Maria Ferreira Gomes Teixeira and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1997 with categories.
A Organiza O Da Produ O De Unidades De Alimenta O E Nutri O
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Author : Fernanda Salvador Alves
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2005
A Organiza O Da Produ O De Unidades De Alimenta O E Nutri O written by Fernanda Salvador Alves and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2005 with categories.
O Setor de Alimentação Coletiva, que se apresenta em largo crescimento, tem como função alimentar as pessoas fora de seu domicílio. Fazem parte dele, as Unidades de Alimentação e Nutrição - UANs, às quais fabricam refeições em grandes quantidades e por essa razão possuem processos produtivos diferenciados diariamente. Para que suas atividades possam ser adequadamente desempenhadas, as UANs precisam planejar, programar e controlar tanto suas atividades principais quanto as secundárias. Este trabalho teve como objetivo caracterizar a organização da produção de duas Unidades de Alimentação de Nutrição, confrontando os resultados encontrados com o preconizado pela teoria da organização da produção. Para tanto, buscou-se auxílio na literatura do Setor de Alimentação Coletiva e de Administração da Produção, para desenhar um estudo de caso descritivo-exploratório, de natureza qualitativa, transversal e não-experimental. Utilizaram-se como instrumentos de coleta de dados a entrevista semi-estruturada e a observação não-participante. Na descrição e análise de dados, apresentou-se uma sistematização dos conhecimentos teóricos de Planejamento e Controle da Produção para Unidades de Alimentação e Nutrição, dividindo-se a organização da produção de UANs em: estrutura, planejamento da produção, programação das atividades principais e programação das atividades secundárias. Em seguida, analisou-se as convergências e as divergências encontradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição estudadas, frente à teoria da organização da produção proposta. O estudo realizado pôde demonstrar que a organização da produção de UANs não define uma única forma de trabalho, mas possibilidades que devem ser analisadas e observadas, segundo as peculiaridades de cada Unidade. Em contrapartida, no que se refere às formas de controle, principalmente de qualidade, a teoria de organização da produção é rígida, pela necessidade de assegurar controle higiênico-sanitário à refeição servida. Mesmo com as convergências e divergências encontradas nas UANs estudadas, não se pode inferir que uma delas possui maior adequação de sua organização da produção, frente à teoria estudada. As variações observadas, que estão dentro do preconizado, são influenciadas pelo meio em que a Unidade se encontra. Com isso, infere-se a necessidade de uma acurada análise sobre o ambiente, o tipo de serviço prestado, a complexidade da alimentação elaborada e as condições de funcionamento de cada Unidade, para possibilitar a prestação de um bom serviço pelas mesmas.
Gest O E Procedimentos Para Atingir Qualidade
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Author : Sandra Ribeiro
language : pt-BR
Publisher:
Release Date : 2005
Gest O E Procedimentos Para Atingir Qualidade written by Sandra Ribeiro and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2005 with categories.
Este livro traz os seguintes temas - O controle microbiológico no preparo de alimentos; Higiene dos manipuladores; Cuidados nas operações e processos; Custos; Controle de estoques; Recursos humanos; Planejamento de cardápios para UAN's; A nova pirâmide; R