L Identit Italiana In Cucina
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L Identit Italiana In Cucina
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Author : Massimo Montanari
language : it
Publisher:
Release Date : 2013
L Identit Italiana In Cucina written by Massimo Montanari and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013 with History categories.
Italian Identity In The Kitchen Or Food And The Nation
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Author : Massimo Montanari
language : en
Publisher: Columbia University Press
Release Date : 2013-07-16
Italian Identity In The Kitchen Or Food And The Nation written by Massimo Montanari and has been published by Columbia University Press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-07-16 with Cooking categories.
How regional Italian cuisine became the main ingredient in the nation's political and cultural development.
Il Pane Come Simbolo Dell Identit Italiana E Dell Identit Sociale
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Author : Elisabeth Lyons
language : it
Publisher: GRIN Verlag
Release Date : 2019-09-12
Il Pane Come Simbolo Dell Identit Italiana E Dell Identit Sociale written by Elisabeth Lyons and has been published by GRIN Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-09-12 with Foreign Language Study categories.
Seminar paper from the year 2015 in the subject Romance Studies - Italian and Sardinian Studies, grade: 2, University of Salzburg (Romanistik), course: VU Kulturwissenschaft, language: Italian, abstract: Questa tesina, per la maggior parte, tratta la visione generale del pane nella cucina italiana nei corsi dei secoli. Già fin dall’antichità, oppure anche prima, il pane è uno dei più importanti elementi nella cucina. In particolare, questa tesina cerca di accennare come il cereale usato per fare il pane è anche un simbolo di identità sociale, cioè di classe. Alcuni brani letterarie vengono usati per documentare il forte impatto del pane sull’identità italiana. Non si fa a meno di pane nella cucina italiana. In Italia, il pane fa parte di ogni pasto principale. Senza pane, una tavola non è completa. Il pane non viene servito insieme al piatto, invece, c’è un paniere che si trova sempre in mezzo alla tavola quando ci si siede per i pasti. Così, ognuno si può servire di un pezzettino per mangiarlo prima o insieme al pasto. Sia come cibo accompagnatorio sia per pulire il piatto, il pane è componente fisso di un pasto. E, inoltre, è importante prodotto alimentare molto legato all’identità italiana.
Amaro
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Author : Massimo Montanari
language : it
Publisher: Gius.Laterza & Figli Spa
Release Date : 2023-06-16T00:00:00+02:00
Amaro written by Massimo Montanari and has been published by Gius.Laterza & Figli Spa this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-06-16T00:00:00+02:00 with Social Science categories.
Dai radicchi ai carciofi, dal caffè ai digestivi: l'amaro ha un ruolo privilegiato nel gusto degli italiani. Nessun'altra cucina europea ha una predilezione così marcata per quel sapore. Questo tratto distintivo ha origini lontane e affonda le radici nell'incontro fra cultura contadina e cultura alta. Gli organi del gusto sono la lingua e il cervello. La prima sente i sapori, a valutarli è il secondo. Il meccanismo non è solo biologico, ma anche e soprattutto culturale: è una questione di abitudine, di apprendimento, di giudizio. Dunque, se ci chiediamo perché la sensibilità gustativa degli italiani è così attratta dall'amaro, la spiegazione non va cercata nella genetica ma nella storia. Ce lo spiega uno dei più grandi storici dell'alimentazione, scavando tra fonti letterarie e trattati di botanica, agricoltura, cucina, dietetica. Un sorprendente itinerario che mette a fuoco un aspetto affascinante e caratteristico della cultura italiana.
Il Mito Delle Origini
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Author : Massimo Montanari
language : it
Publisher: Gius.Laterza & Figli Spa
Release Date : 2019-10-03T00:00:00+02:00
Il Mito Delle Origini written by Massimo Montanari and has been published by Gius.Laterza & Figli Spa this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-10-03T00:00:00+02:00 with Social Science categories.
Alle origini di ogni cosa c'è solo un inizio: per cercare l'identità serve tutta la storia, fatta di incontri, incroci, mescolanze. Accade anche per gli spaghetti al pomodoro. Il mito delle origini è quello che ci fa pensare che esista un punto magico della storia in cui tutto prende forma, tutto comincia e tutto si spiega; il punto in cui si cela l'intimo segreto della nostra identità. Ma perché quello delle origini è solo un mito? Il fatto è che le origini, di per sé, spiegano poco: l'identità nasce dalla storia, da come quelle origini si sviluppano, crescono, cambiano attraverso incontri e incroci spesso imprevedibili. Basta un piatto di spaghetti al pomodoro per spiegarlo. Seguendo le tracce del nostro piatto identitario per eccellenza, Massimo Montanari risale a tempi e luoghi distanti – dall'Asia all'America, dall'Africa all'Europa, dalle prime civiltà agricole alle innovazioni medievali, fino a vicende di qualche secolo fa, o dell'altro ieri. Scopriamo, così, che ricercare le origini della nostra identità (ciò che siamo) non ci porta quasi mai a ritrovare noi stessi (ciò che eravamo) bensì altre culture, altri popoli, altre tradizioni, dal cui incontro e dalla cui mescolanza si è prodotto ciò che siamo diventati.
Il Mondo In Cucina
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Author : Massimo Montanari
language : it
Publisher: Gius.Laterza & Figli Spa
Release Date : 2015-06-01T00:00:00+02:00
Il Mondo In Cucina written by Massimo Montanari and has been published by Gius.Laterza & Figli Spa this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2015-06-01T00:00:00+02:00 with Cooking categories.
Più ancora della parola, il cibo si presta a mediare fra culture diverse, aprendosi a ogni sorta di invenzioni, incroci e contaminazioni. In questo volume, storici, antropologi, sociologi raccontano il ruolo della cucina come strumento di identità e come veicolo e prodotto dello scambio culturale. Il mondo in cucina indaga i flussi di idee, prodotti, uomini che attraverso le diverse età e in tutti i continenti hanno influenzato la costruzione di identità culinarie. Riservando sorprese che mettono in discussione semplificazioni e stereotipi. Paolo Denicolai, "L'Indice"
Gusti Del Medioevo
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Author : Massimo Montanari
language : it
Publisher: Gius.Laterza & Figli Spa
Release Date : 2012-05-18T06:00:00+02:00
Gusti Del Medioevo written by Massimo Montanari and has been published by Gius.Laterza & Figli Spa this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-05-18T06:00:00+02:00 with History categories.
Siamo seduti a tavola e il cibo viene servito in una successione uguale per tutti. Oggi accade normalmente e ci pare ovvio: ma è stato sempre così? Non nel Medioevo. La tavola medievale segue un altro modello, simile a quello che troviamo ancora praticato in Cina e in Giappone: i cibi sono serviti simultaneamente e spetta a ciascun convitato sceglierli e ordinarli secondo il proprio gusto. Ancora: la cucina contemporanea tende a rispettare i sapori 'naturali' e a riservare a ciascuno di essi uno spazio distinto, nei singoli piatti come nell'ordine del menù. Ma queste regole non sono un archetipo universale. La cucina medievale preferiva mescolare i sapori ed esaltava l'idea dell'artificio, che modifica la natura. Sia la preparazione delle singole vivande, sia la loro dislocazione all'interno del pasto rispondevano a una logica sintetica: tenere insieme più che separare.Ma se le differenze di gusto fra noi e il Medioevo sono importanti, altrettanto forti sono le continuità. Alcune preparazioni costituiscono tuttora un segno forte dell'identità alimentare: la pasta, la polenta, il pane, le torte, una molteplicità di piatti a base di carne, pesce, formaggio, verdure che hanno garantito nei secoli la sopravvivenza e il piacere degli individui.Il viaggio a cui ci introduce Montanari nelle pagine di questo libro ci fa conoscere un territorio doppiamente affascinante, perché vicino e, al tempo stesso, lontano.
A Short History Of Spaghetti With Tomato Sauce
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Author : Massimo Montanari
language : en
Publisher: Europa Editions
Release Date : 2021-11-16
A Short History Of Spaghetti With Tomato Sauce written by Massimo Montanari and has been published by Europa Editions this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-11-16 with Cooking categories.
A surprisingly wide-ranging journey into the story of this beloved dish and “an utterly fascinating discourse on food history” (The Daily Beast). Intellectually engaging and deliciously readable, this is a stereotype-defying history of how one of the most recognizable symbols of Italian cuisine and national identity is the product of centuries of encounters, dialogue, and exchange. Is it possible to identify a starting point in history from which everything else unfolds—a single moment that can explain the present and reveal the essence of who we are? According to Massimo Montanari, this is just a myth. Historical phenomena can only be understood dynamically—by looking at how events and identities develop and change as a result of encounters and combinations that are often unexpected. As he shows in this lively, brilliant, and surprising essay, finding the origin of spaghetti—or anything else—is not as simple as it may seem. By tracing the history of the one of Italy’s “national dishes” —from Asia to America, from Africa to Europe; from the beginning of agriculture to the Middle Ages and up to the twentieth century—he reveals that in order to understand our own identity, we almost always need to look beyond ourselves to other cultures, peoples, and traditions. “Montanari’s research will delight readers and provide plenty of fodder for dinner-table discussion.” —Booklist “Full of delicious details.” —Publishers Weekly
Il Sugo Della Storia
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Author : Massimo Montanari
language : it
Publisher: Gius.Laterza & Figli Spa
Release Date : 2016-10-06T00:00:00+02:00
Il Sugo Della Storia written by Massimo Montanari and has been published by Gius.Laterza & Figli Spa this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2016-10-06T00:00:00+02:00 with Cooking categories.
«Una curiosa tradizione insegna che per condir bene l'insalata ci vorrebbero almeno quattro persone: un saggio, un avaro, un prodigo e un matto. Il primo, dotato di 'sale in zucca', doserà al meglio la quantità del sale. Il secondo terrà sotto controllo la (piccola) quantità di aceto da versare. Il terzo spargerà olio a piene mani. Infine il matto mescolerà tutto con energia, saltando l'insalata in lungo e in largo, amalgamando il tutto con furia gioiosa.» Racconti gustosi, stranezze e pregiudizi sul cibo nelle parole di un grande storico dell'alimentazione. Alla fine deiPromessi sposi, Alessandro Manzoni tira le somme del racconto appena concluso e presenta 'il sugo della storia'. Che non è il suo svolgimento, né il 'come va a finire', e neppure la morale. Il sugo è il meccanismo generatore, il motore che muove l'azione dall'interno. È un'ennesima metafora gastronomica, giacché agli uomini viene spontaneo da sempre rappresentare il mondo come una cucina, una pentola, un cibo. Nel caso del sugo, la metafora funziona perché anche in cucina – come nelle storie – è il sugo a dare senso e personalità ai piatti. Salse, sughi, condimenti si aggiungono e si combinano all'ingrediente principale ma non sono accessori secondari: hanno un'importanza decisiva nel definire lo specifico carattere della vivanda, e con esso gusti, abitudini, identità gastronomiche e culturali. In queste storie, che hanno al centro il cibo, Massimo Montanari racconta gesti, atteggiamenti, mode, pratiche, riflessioni, vicende che spaziano nei secoli e tra i continenti, e da cui spremere il sugo per il piacere di tutti noi.
The Discovery Of Pasta
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Author : Luca Cesari
language : en
Publisher: Simon and Schuster
Release Date : 2023-01-03
The Discovery Of Pasta written by Luca Cesari and has been published by Simon and Schuster this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-01-03 with Cooking categories.
What is Italy without pasta? Come to think of it, where would the rest of us be without this staple of global cuisine? An acclaimed Italian food writer tells the colorful and often-surprising history of everyone’s favorite dish. In this hugely charming and entertaining chronicle of everyone’s favorite dish, acclaimed Italian food writer and historian Luca Cesari draws on literature, history, and many classic recipes in order to enlighten pasta lovers everywhere, both the gourmet and the gluten free. What is Italy without pasta? Come to think of it, where would the rest of us be without this staple of global cuisine? The wheat-based dough first appeared in the Mediterranean in ancient times. Yet despite these remote beginnings, pasta wasn’t wedded to sauce until the nineteenth century. Once a special treat, it has been served everywhere from peasant homes to rustic taverns to royal tables, and its surprising past holds a mirror up to the changing fortunes of its makers. Full of mouthwatering recipes and outlandish anecdotes—from (literal) off-the-wall 1880s cooking techniques to spaghetti conveyer belts in 1940 and the international amatriciana scandal in 2021—Luca Cesari embarks on a tantalizing and edifying journey through time to detangle the heritage of this culinary classic.