Lehrbuch Der Lebensmittelchemie
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Lehrbuch Der Lebensmittelchemie
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Author : H.-D. Belitz
language : de
Publisher: Springer-Verlag
Release Date : 2013-03-14
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie written by H.-D. Belitz and has been published by Springer-Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-03-14 with Technology & Engineering categories.
Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser wesentlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Antioxidantien, Aromastoffe, Lebensmittelherstellung, allergene Proteine, Fettsubstitute, Nachweis von GMOs) tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Ergänzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.
Lehrbuch Lebensmittelchemie Und Ern Hrung
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Author : Robert Ebermann
language : de
Publisher: Springer-Verlag
Release Date : 2011-04-28
Lehrbuch Lebensmittelchemie Und Ern Hrung written by Robert Ebermann and has been published by Springer-Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011-04-28 with Technology & Engineering categories.
Das Lehrbuch liefert einen umfassenden und aktuellen Überblick über alle relevanten Themengebiete der Lebensmittelchemie. Auch die 2., überarbeitete Auflage wird der Lebensmittelchemie als einem multidisziplinären Fach gerecht: Die Inhalte wurden um Kapitel zu funktionellen sowie angereicherten Lebensmitteln ergänzt und die Palette der besprochenen Lebensmittel erweitert. Dabei wurde besonderes Augenmerk auf die Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel gelegt. Der Einsatz von Gen- und Nanotechnologie wird prägnant dargestellt.
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie
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Author : Hans D. Belitz
language : de
Publisher: Springer-Verlag
Release Date : 2013-07-01
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie written by Hans D. Belitz and has been published by Springer-Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-07-01 with Technology & Engineering categories.
Lebensmittel sind Stoffe, die im unveränderten, zubereiteten oder verarbeiteten Zustand von Menschen zur Ernährung und zum Genuß verzehrt werden. Mit den Begriffen "Ernährung" und "Genuß" werden zwei wesentliche Eigen schaften von Lebensmitteln angesprochen, der "Nährwert" und der "Genu߭ wert" . Der Nährwert ist relativ einfach zu kennzeichnen, da alle wichtigen Nährstoffe bekannt und in ihrer Wirkung definiert sind und da es sich um eine begrenzte Zahl von Stoffen handelt. Eine Aussage über den Genußwert ist schwerer zu machen, da in diese Aussage alle auf die Sinnesorgane wirkenden Eigenschaften des Lebensmittels, wie Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz, eingehen, die durch eine große Zahl von teilweise noch unbekannten Verbin dungen bedingt sein können. Neben Nährwert und Genußwert gewinnen bei der Beurteilung von Lebens mitteln zunehmend auch Eigenschaften Bedeutung, die den Gebrauchswert bestimmen, der u. a. von den Möglichkeiten schneller und bequemer Zubereitung abhängt. Im englischen Sprachraum werden Lebensmittel mit solchen Eigen schaften als "convenience food" bezeichnet. Eine selbstverständliche Forderung an Lebensmittel ist ferner die Abwesenheit von schädlichen Stoffen.
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie
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Author : Hans-Dieter Belitz
language : de
Publisher:
Release Date : 1987
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie written by Hans-Dieter Belitz and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1987 with Food categories.
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie
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Author : J. Schormüller
language : de
Publisher: Springer-Verlag
Release Date : 2013-03-12
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie written by J. Schormüller and has been published by Springer-Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-03-12 with Technology & Engineering categories.
Eingefiigt. Auf Grund dieser Angaben moge der Studierende die Miihe nicht scheuen, iiber die groBen Referatenorgane zum Quellenstudium vorzustoBen. Be deutsame zusammenfassende Werke oder Abhandlungen sind am SchluB der ein. zelnen Kapitel angefiigt. Neu sich anbahnende Entwicklungen, die nicht in allen Landern Anerkennung gefunden haben oder Hypothesen iiber den Ablauf man· cher Prozesse wurde kritisch aufgenommen, um das stets Werdende, nie Abge. schlossene unserer Disziplin zu zeigen. AlB ""Einmannbuch"" tragt das Werk zweifel los den Keim mancher Mangel und Fehler, weist daneben jedoch d.
Allgemeines Lehrbuch Der Lebensmittelchemie
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Author : Claus Franzke
language : de
Publisher:
Release Date : 1996
Allgemeines Lehrbuch Der Lebensmittelchemie written by Claus Franzke and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1996 with categories.
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie
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Author : Josef Schormüller
language : de
Publisher:
Release Date : 1961
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie written by Josef Schormüller and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1961 with Chemistry categories.
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie
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Author :
language : de
Publisher:
Release Date : 1981
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie written by and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1981 with categories.
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie I
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Author : Claus Franzke
language : en
Publisher:
Release Date : 1990-12
Lehrbuch Der Lebensmittelchemie I written by Claus Franzke and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1990-12 with categories.
Lehrbuch Der Lebensmittel Chemie
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Author : Josef Tillmans
language : de
Publisher: Springer-Verlag
Release Date : 2013-08-13
Lehrbuch Der Lebensmittel Chemie written by Josef Tillmans and has been published by Springer-Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-08-13 with Technology & Engineering categories.
Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.