Makanan Tradisional Indonesia Seri 1
DOWNLOAD
Download Makanan Tradisional Indonesia Seri 1 PDF/ePub or read online books in Mobi eBooks. Click Download or Read Online button to get Makanan Tradisional Indonesia Seri 1 book now. This website allows unlimited access to, at the time of writing, more than 1.5 million titles, including hundreds of thousands of titles in various foreign languages. If the content not found or just blank you must refresh this page
Makanan Tradisional Indonesia Seri 1
DOWNLOAD
Author : Eni Harmayani
language : id
Publisher: UGM PRESS
Release Date : 2019-07-16
Makanan Tradisional Indonesia Seri 1 written by Eni Harmayani and has been published by UGM PRESS this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-07-16 with Technology & Engineering categories.
Makanan tradisional merupakan bagian penting dari kehidupan masyarakat, baik kontribusinya dalam memberikan asupan gizi maupun peranannya sebagai bagian dari budaya masyarakat yang patut untuk dilestarikan. Indonesia sebagai negara dengan keanekaragaman hayati yang tinggi, memiliki berbagai macam makanan tradisional baik berbasis nabati maupun hewani. Makanan fermentasi tradisional merupakan komoditas pangan yang ekonomis karena bersumber dari pangan lokal. Terlebih lagi makanan fermentasi tradisional ini memiliki arti penting dalam memperkuat jati diri bangsa, sebagai icon dan identitas dari daerah tertentu, seperti tempe, semayi, dan cabuk dari Jawa Tengah, growol dan gathot dari Yogyakarta, tape Muntilan, brem padat Madiun, tempoyak dari Sumatra, dadih dari Sumatra Barat, bekasam dari Kalimantan, dan lain-lain. Selain meningkatkan aroma dan cita rasa, fermentasi tradisional ternyata juga berkontribusi bagi kesehatan seperti meningkatkan nilai gizi makanan, sumber probiotik dan prebiotik, dan memproduksi berbagai senyawa bioaktif yang menguntungkan. Sate dan soto merupakan kuliner populer khas Indonesia yang telah mengakar dan dikenal di seluruh pelosok tanah air. Ragam sate Indonesia mencapai 85 resep yang merupakan kuliner khas dari 27 daerah di seluruh Indonesia. World Street Food Congress 2013 bahkan telah memilih sate ayam, soto ambengan, nasi kapo bukittinggi, nasi campur bali Made Weti masuk sebagai kategori 20 besar makanan ternikmat di Asia. Kelengkapan makan sate tidak hanya dibakar bersama bumbu saja, tetapi juga disertai irisan bawang merah, kubis, cabai, tomat, kecap, saus kacang, dengan bumbunya yang gurih, semua tertulis lengkap termasuk resepnya di dalam buku ini. Soto merupakan masakan berkuah berbasis kaldu asli Indonesia karena bumbunya yang terdiri atas rempah-rempah khas negeri ini. Nasi soto merajai makanan pinggir jalan yang tidak sepi peminat karena praktis, selalu disajikan hangat sekaligus gurih dan segar oleh sambal dan perasan jeruk nipis. Beragam variasi soto menyebabkan orang tidak pernah bosan untuk mencicipinya. Mulai soto padang, soto medan, tekwan, soto betawi, soto bandung, soto semarang, tauto pekalongan, sroto sokaraja, soto kadipiro, soto ambengan, soto kudus, sampai coto makasar hingga 49 resep soto dari seluruh Indonesia dijelaskan di dalam buku ini. Demikianlah semua kenikmatan di bumi Indonesia telah tersaji di depan pembaca.
Makanan Tradisional Indonesia Seri 3
DOWNLOAD
Author : Murdijati Gardjito
language : id
Publisher: UGM PRESS
Release Date : 2019-07-16
Makanan Tradisional Indonesia Seri 3 written by Murdijati Gardjito and has been published by UGM PRESS this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-07-16 with Cooking categories.
Buku ini merupakan seri ke-3 dari buku Makanan Tradisional Indonesia yang berjudul Makanan Tradisional yang Populer: Menu Sepiring Lengkap dan Makanan Berbasis Buah-Buahan. Hidangan atau menu sepiring lengkap merupakan suatu jenis hidangan yang disajikan dalam satu pinggan atau satu piring yang berbahan utama serealia atau umbi-umbian, dilengkapi dengan bahan hewani, kacangan-kacangan, dan sayur-sayuran. Beberapa hidangan sepiring lengkap di Indonesia yang populer di antaranya aneka bubur, hidangan berbahan dasar daging ikan atau daging sapi, ketupat, laksa, lontong, papeda, rujak, sompil, dan tahu. Masing-masing pulau di Indonesia memiliki ciri khas tersendiri dalam setiap hidangannya yang tidak ditemukan di pulau lain, seperti di Pulau Sumatera terdapat bubur kanji rumbi, aneka pempek, katupek gulai paku, laksan Palembang, rujak tahu soun Bangka, dan tahu kok. Sedangkan di Pulau Jawa hidangan sepiring lengkap lebih beraneka ragam seperti bubur gudeg, batagor, kupat bongkok, ketoprak, lontong balap, sompil Patuk, rujak cingur, dan tahu lengko. Pulau Bali hanya memiliki sedikit hidangan sepiring lengkap, tetapi hidangan tersebut menjadi identitas daerah seperti bubur mengguh, tipat blayag kuah, dan tahu gunting bumbu Bali. Hidangan sepiring lengkap dari Maluku berupa bubur sagu sehat serta papeda saus putih, sedangkan di Papua hanya memiliki hidangan sepiring lengkap berupa papeda kuah kuning. Pulau Sulawesi memiliki hidangan sepiring lengkap berupa tinutuan (bubur Manado), sedangkan di Kalimantan terdapat bubur gangan asam, katupat Kandangan, laksa Banjar, dan lontong Banjar. Buku ini memuat 113 resep hidangan sepiring lengkap lezat yang sangat digemari dan tersaji di warung atau restoran umumnya laris manis dipesan penikmatnya. Selain itu, juga tersaji 13 resep makanan berbasis buah-buahan segar yang patut dicoba, seperti asinan, lotis, ledre pisang, serta lempok durian. Dengan demikian, buku ini mengajak para pembacanya bertamasya ke seluruh Indonesia menikmati lezatnya hidangan sepiring lengkap yang semuanya menggugah selera serta menyajikan referensi olahan buah-buahan yang dapat menjadi buah tangan ketika mengunjungi daerah asal kuliner tersebut.
Makanan Tradisional Indonesia Seri 2
DOWNLOAD
Author : Umar Santoso
language : id
Publisher: UGM PRESS
Release Date : 2019-07-16
Makanan Tradisional Indonesia Seri 2 written by Umar Santoso and has been published by UGM PRESS this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-07-16 with Cooking categories.
Buku ini akan mengajak Anda berkelana ke dunia cita rasa dan kenikmatan dengan menyajikan 58 resep sup Nusantara seperti sup buntut, rawon, sup saudara, tekwan, dan sup-sup lezat yang lain. Ada pula 44 resep mi dan variannya yang Anda sukai seperti bakmi kopyok, mi ayam, mi Aceh, mi kocok, dan lain-lain, juga set menu nasi seperti nasi kapau, nasi briani, nasi jinggo, nasi jamblang, nasi liwet, nasi bakar, nasi uduk yang semuanya 71 resep. Tidak ketinggalan nasi goreng yang tersohor nikmatnya di dunia, yaitu masakan Indonesia akulturasi Cina yang ragamnya di Nusantara ada 60 resep, antara lain nasi goreng Jawa, nasi goreng teri Medan, dan nasi goreng Bali. Belum lagi yang segar dan menarik berupa hidangan berbasis sayuran yang terlacak ada 34 resep, antara lain karedok leunca, pecel semanggi, asinan betawi, rujak cingur, dan seterusnya. Sungguh petualangan cita rasa yang mendebarkan dan menarik untuk dicoba. Kenikmatan itu akan bertambah dengan terdapatnya uraian tentang asal usul nama, riwayat, atau legenda tentang hidangan yang 267 resepnya tersedia. Informasi tentang manfaat serta nilai gizi tentang kesehatan dijelaskan secara gamblang, demikian pula penyajiannya. Kiranya sayang untuk melewatkan waktu Anda dengan tidak membaca buku ini. Selamat berkelana dalam cita rasa untuk mengagumi kekayaan budaya kuliner Nusantara.
Sekilas Pangan Tradisional
DOWNLOAD
Author : Ni Made Ayu Suardani Singapurwa
language : id
Publisher: SCOPINDO MEDIA PUSTAKA
Release Date : 2022-08-26
Sekilas Pangan Tradisional written by Ni Made Ayu Suardani Singapurwa and has been published by SCOPINDO MEDIA PUSTAKA this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-08-26 with Business & Economics categories.
Buku ini hanya berisi beberapa hal singkat terkait pangan tradisional yang masih banyak kekurangan. Untuk itu penulis mohon saran dan kritik untuk penyempurnaan penulisan buku ini. Besar harapan kami agar buku ini dapat menjadi membuka wawasan mahasiswa dan masyarakat dalam memahami pangan tradisional. Harapan kami, semoga buku ini dapat bermanfaat untuk mendukung penelitian dari para dosen dan mahasiswa.
Soto
DOWNLOAD
Author : Forum Komunikasi Kuliner Indonesia (FORKOMKULINDO)
language : id
Publisher: Penerbit Andi
Release Date : 2023-04-05
Soto written by Forum Komunikasi Kuliner Indonesia (FORKOMKULINDO) and has been published by Penerbit Andi this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-04-05 with Cooking categories.
Melalui survei CNN, SotoAmbengan Pak Sadi dari Surabaya dipuji dan diakui dunia sebagai salah satu dari 20 makanan lezat tingkat Asia yang surveinya dilakukan pada tahun 2007. Menyadari bahwa makanan menjadi salah satu identitas bangsa, maka saat ini semakin banyak pemerhati industri kuliner mulai merapatkan diri dan membentuk Forum Komunikasi Kuliner Indonesia (Forkomkulindo) serta mencoba mengusung Soto sebagai salah satu ikon kuliner Indonesia. Mengapa? Karena ternyata hampir sebagian besardaerah di Indonesia memiliki berbagai ragam jenis soto yang khas menurut daerahnya masing-masing. Buku: Soto, Nikmat Indonesia untuk Dunia ini, berisi tentang sejarah, profil, selain berbagai macam resep dan hal-hal terkait kuliner soto ini sangat penting dan bermanfaat bagi para pemerhati kuliner dan berbagai kalangan termasuk akademisi, peneliti, pelaku usaha, instansi pemerintah dan masyarakat umum. Sangat bermanfaat juga bagi para pebisnis kuliner yang ingin mengembangkan usaha kuliner soto, karena didalamnya juga disertakan bagaimana mendesain warung Soto yang bisa menampilkan citra identitas bangsa dan menambah daya tarik Indonesia. Bagaimana menjaga keamanan higienitas dan sanitasinya, di samping itu juga menjaga aspek kehalalannya. Maka buku ini merupakan startup book yang paling tepat untuk dimiliki para pebisnis kuliner (terutama untuk kuliner di bidang soto) sebelum memulai usahanya. Selamat membaca dan menikmati Soto, Nikmat Indonesia untuk Dunia.
Kuliner Cita Rasa Pedas
DOWNLOAD
Author : Forum Komunikasi Kuliner Indonesia (FORKOMKULINDO)
language : id
Publisher: Penerbit Andi
Release Date : 2023-04-05
Kuliner Cita Rasa Pedas written by Forum Komunikasi Kuliner Indonesia (FORKOMKULINDO) and has been published by Penerbit Andi this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-04-05 with Cooking categories.
Citarasa pedas ternyata telah terukir dalam citarasa nenek moyang bangsa Indonesia. Hal ini dibuktikan dalam berbagai naskah kuno tentang telah dikenalnya pemedas yang berasal dari cabe (Jawa), yang kini telah bergeser menjadi bahan ramuan obat herbal (jamu). Selanjutnya jahe, lada, merica dan andaliman juga dikenal sebagai pemberi citarasa pedas. Primadona pemedas yang nikmat di mulut dan enak di perut dikenal sejak abad ke 16 setelah cabai (lado, lombok) disebarkan di Indonesia yang penggunaannya diawali oleh masyarakat Minang dan Sulawesi Utara, kemudian menyebar ke pulau jawa bahkan ke seluruh Indonesia. Kapsaisin sebagai senyawa penyebab cita rasa pedas pun diuraikan manfaat dan mudharatnya. Rasa pedas di Indonesia sebagian besar diwujudkan sebagai pelengkap hidangan yang bernama sambal. Ternyata jumlahnya ratusan dari berbagai kombinasi bahan dan berbagai jenis cabai. Penggunaan sambal sangat terkait erat dengan kuliner gorengan dan penyetan, karenanya aspek teoritis dari tepung penyalut dan proses penggorengan pun dibahas. Tidak ketinggalan pasangan sambal yang ibaratnya selalu berduet adalah lalap. Inipun juga diuraikan dengan lengkap. Bahkan pengelolaan dan strategi pengembangan warung makan kuliner pedas dan gorengan serta penyetan dimuat pula dalam buku ini. Industri tepung penyalut dan permasalahannya, serta pemasaran produk kuliner yang sangat populer itu dikupas dengan tuntas melalui buku kecil ini. Siapapun yang mau sukses harus membaca buku yang satu ini.
Analisis Pangan
DOWNLOAD
Author : Umar Santoso
language : id
Publisher: UGM PRESS
Release Date : 2021-01-06
Analisis Pangan written by Umar Santoso and has been published by UGM PRESS this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-01-06 with Technology & Engineering categories.
Analisis pangan diperlukan bagi para pakar yang bekerja di industri pangan, laboratorium, institusi pemerintah, dan perguruan tinggi. Saat ini industri pangan berkembang pesat dan secara kompetitif berusaha meningkatkan pangsa pasar dan keuntungan. Untuk ini mereka harus menjamin bahwa produknya lebih tinggi kualitasnya, lebih murah, dan lebih memenuhi selera konsumen, di samping bergizi dan terjamin keamanannya. Untuk itu produsen pangan memerlukan metode dan teknik-teknik untuk menganalisis bahan pangan baik terhadap bahan dasar, produk antara, maupun produk jadi. Analisis pangan diperlukan terutama berkaitan dengan pengendalian mutu di industri pangan. Regulasi pemerintah dirancang untuk menjaga pasokan dan kualitas pangan pada umumnya, untuk menjamin industri pangan menyediakan produk yang sehat dan aman, memberikan infomasi komposisi gizi, memungkinkan kompetisi yang fair di antara produsen, dan menghindari kecurangan dalam perdagangan. Untuk memenuhi regulasi pangan tersebut diperlukan analisis pangan. Demikian juga analisis pangan diperlukan dalam rangka menjamin keamanan pangan yang penting baik bagi konsumen maupun produsen. Buku ini menguraikan metode-metode analisis, baik prinsip-prinsip yang mendasari maupun prosedur-prosedur teknik untuk analisis komponen bahan pangan. Di samping diuraikan tentang metode-metode analisis komponen-komponen utama (air, abu, protein, lipida, dan karbohidrat) ataupun komponen-komponen minor (vitamin, mineral, serta bahan tambahan pangan dan lainnya), dalam buku ini juga dibahas mengenai dasar-dasar spektroskopi dan analisis instrumental seperti analisis menggunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC), Gas Chromatography (GC), dan Atomic Absorbance Spectrophotometry (AAS). Buku ini bermanfaat bagi mahasiswa, dosen, peneliti, dan praktisi di industri pangan, ataupun di instansi pemerintah.
All About Bakery Semua Yang Harus Kamu Tahu Tentang Bakery
DOWNLOAD
Author : Henny Krissetiana Hendrasty
language : id
Publisher: Penerbit Andi
Release Date : 2024-03-05
All About Bakery Semua Yang Harus Kamu Tahu Tentang Bakery written by Henny Krissetiana Hendrasty and has been published by Penerbit Andi this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2024-03-05 with Cooking categories.
Bakery dihasilkan dari bahan dasar tepung, lemak, gula, protein, dan bahan tambahan lainnya. Masing-masing bahan mempunyai peranan yang berbeda-beda dan penting pada pembuatan cake, roti, cookies, atau biskuit. Selain dipengaruhi oleh kualitas bahan dasarnya, kualitas bakery juga ditentukan oleh cara pembuatannya. Tahap pembuatan juga sangat menentukan hasil bakery yang diperoleh. Dalam pembuatan roti, tahapan tersebut meliputi pencampuran bahan, peragian, pembulatan, pengistirahatan, dan pemanggangan. Pembuatan cake, cookies, dan biskuit meliputi pencampuran bahan, pengkrimeran, dan pemanggangan.Bahan Tambahan Pangan (BTP) sering ditambahkan pada pembuatan bakery. Bahan ini dapat berupa pengoksidasi, pereduksi, surfaktan, emulsifier, enzim, gluten, dan senyawa hidrokoloid. Selain itu, agar produk berkualitas tinggi dapat ditambahkan bahan pengembang seperti amonium bikarbonat, sodium bikarbonat, potasium bikarbonat, sodium karbonat, dan baking powder, serta asam-asam pengembang lainnya seperti cream of tartar, asam tartarat, dan lain sebagainya.Mutu roti, cake, cookies, ataupun biskuit dapat diketahui dari rasa, volume, warna, struktur, tekstur, flavor, remahan roti, dan elastisitasnya, sedangkan kegagalannya dapat dilihat dari kegagalan eksternal maupun kegagalan lainnya seperti kekeringan dan kecepatan basi.Dalam pembuatan adonan roti, kesetimbangan penggunaan bahan sangat menentukan hasil akhirnya. Formula yang tepat akan menghasilkan cake yang baik. Selain adonan yang langsung digunakan, ada adonan yang bisa disimpan dalam freezer seperti adonan roti pizadan burger.Pemanggangan merupakan hal yang paling penting. Dalam tahap ini struktur alami dari konstituen adonan utama diubah secara irreversible oleh proses fisika, kimia, dan interaksi biokimia. Penampilan bakery ditentukan pemanasan oven yang dikaitkan dengan pengembangan volume, pembentukan remah, inaktivasi enzim, aktivitas ragi, koagulasi protein tepung, dan gelatinisasi parsial dari pati tepung. Selain itu, pembentukan senyawa flavor baru seperti karamelisasi gula, pyrodekstrin, dan senyawa aromatikterjadi pada proses ini. Semua haltersebut dibahasdalam buku ini.
Seword Fressh 2019
DOWNLOAD
Author : Kundharu Saddhono
language : en
Publisher: European Alliance for Innovation
Release Date :
Seword Fressh 2019 written by Kundharu Saddhono and has been published by European Alliance for Innovation this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on with Education categories.
The 1th Seminar and Workshop for Education, Social Science, Art and Humanities (SEWORD FRESSH#1)-2019 has been held on April 27, 2019 in Universitas Sebelas Maret in Surakarta, Indonesia. SEWORD FRESSH#1-2019 is a conference to promote scientific information interchange between researchers, students, and practitioners, who are working all around the world in the field of education, social science, arts, and humanities to a common forum.
Proceedings Of The 4th Vocational Education International Conference Veic 2022
DOWNLOAD
Author : Adhi Kusumastuti
language : en
Publisher: Springer Nature
Release Date : 2023-02-10
Proceedings Of The 4th Vocational Education International Conference Veic 2022 written by Adhi Kusumastuti and has been published by Springer Nature this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-02-10 with Education categories.
This is an open access book. The 4th Vocational Education International Conference (VEIC 2022) is an annual and internationally - refereed conference. The main objective of VEIC 2022 is to provide an international platform for researchers, practitioners, stakeholders in the field of vocational education to discuss about the issue and challenges in the field of Technology and Vocational Education. The main theme of VEIC 2022 is Post-pandemic Challenge in Technical and Vocational Education and Training of Higher Education.