Mikrobiologi Dasar Hasil Ternak
DOWNLOAD
Download Mikrobiologi Dasar Hasil Ternak PDF/ePub or read online books in Mobi eBooks. Click Download or Read Online button to get Mikrobiologi Dasar Hasil Ternak book now. This website allows unlimited access to, at the time of writing, more than 1.5 million titles, including hundreds of thousands of titles in various foreign languages. If the content not found or just blank you must refresh this page
Mikrobiologi Dasar Hasil Ternak
DOWNLOAD
Author : Lilik Eka Radiati
language : id
Publisher: Universitas Brawijaya Press
Release Date : 2019-12-31
Mikrobiologi Dasar Hasil Ternak written by Lilik Eka Radiati and has been published by Universitas Brawijaya Press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-12-31 with Technology & Engineering categories.
Mikrobiologi merupakan salah satu cabang ilmu yang telah menjadi pusat perhatian yang kian berkembang karena banyak berperan dalam pemanfaatan sumber daya dan dapat digunakan sebagai bahan konsumsi manusia. Dengan adanya mikrobiologi maka produk-produk peternakan dalam bidang teknologi hasil ternak dapat dikembangkan. Mikroba dimanfaatkan untuk meningkatkan kualitas hasil ternak sehingga niliai ekonomisnya juga akan meningkat. Secara singkat dapat disampaikan bahwa ini merupakan buku ajar yang dapat digunakan sebagai pendamping bagi mahasiswa atau masyarakat luas dalam bidang mikrobiologi pengolahan hasil ternak. Buku ini lebih dititikberatkan pada knowledge (pengetahuan), sedangkan pada praktikum lebih dititikberatkan pada skill (keterampilan) mahasiswa terhadap mikrobiologi. Buku ini diterbitkan secara utuh yang menjabarkan tentang materi pembelajaran selama satu semester. Susunan buku ajar ini terdiri dari BAB I: Pendahuluan Arah dan Capaian Pembelajaran; BAB II: Pengantar Proses Perkembangan Ilmu Mikrobiologi; BAB III: Ragam Mikroba; BAB IV: Perkembangan Mikroba; BAB V: Teknik Dasar Mikrobiologi; dan BAB VI: Aplikasi Mikrobiologi dalam Industri Peternakan (Pengolahan Hasil Ternak seperti yoghurt, keju, dan kefir). Diharapkan buku Mikrobiologi Dasar Hasil Ternak ini dapat bermanfaat bagi mahasiswa, para peneliti di bidang pangan, peternakan, pertanian pada umumnya, dan olahan hasil ternak pada khususnya serta masyarakat luas terutama bagi para pengusaha untuk memberikan inspirasi dan penguatan keilmuan dalam rangka mengolah produk.
Ilmu Susu
DOWNLOAD
Author : Abdul Manab
language : id
Publisher: Universitas Brawijaya Press
Release Date : 2021-10-31
Ilmu Susu written by Abdul Manab and has been published by Universitas Brawijaya Press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-10-31 with Technology & Engineering categories.
Susu merupakan hasil sekresi fisiologis kelenjar ambing/mamae ternak mamalia yang sehat, mengandung selain makronutrien juga mikronutrien dengan kadar airnya hampir 80% dan mengandung komponen yang kompleks. Pemahaman yang benar tentang sifat fisikokimiawi susu, struktur dan kimia pangan susu, serta perubahan yang mendasar dan reaksi kimia dasar yang terjadi pada komponen susu akibat dari penanganan dan pengolahan susu merupakan modal dasar dan pondasi yang kuat bagi yang berkecimpung dalam bidang teknologi pangan terutama bidang susu.
Mikrobiologi Pangan Hasil Peternakan
DOWNLOAD
Author : Zuraida Hanum, Yurliasni
language : id
Publisher: Syiah Kuala University Press
Release Date : 2022-12-05
Mikrobiologi Pangan Hasil Peternakan written by Zuraida Hanum, Yurliasni and has been published by Syiah Kuala University Press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-12-05 with Technology & Engineering categories.
Mikrobiologi memegang peranan penting dalam bidang peternakan, khususnya produk hasil peternakan berupa daging, susu, dan telur. Keberadaan mikroba merupakan indikator sanitasi dan higienitas dari produk pangan. Indikator ini akan berdampak secara langsung terhadap produk pangan hasil peternakan yang dihasilkan. Mikroorganisme dapat diidentifikasi dengan metode tidak langsung untuk mengetahui keberadaan mikrrorganisme dengan teknik pengenceran dan penggunaan media sebagai substrat tumbuh. Mikroorganisme juga digunakan untuk pengolahan pangan hasil peternakan yang bertujuan untuk memperpanjang masa simpan produk pangan. Buku ini menyajikan mikrobiologi pada produk pangan hasil peternakan, isolasi, dan identifikasi mikroorganisme, pengawetan pangan hasil peternakan dan teknik pengendaliannya.
Industri Pengolahan Daging
DOWNLOAD
Author : Djalal Rosyidi
language : id
Publisher: Universitas Brawijaya Press
Release Date : 2021-09-30
Industri Pengolahan Daging written by Djalal Rosyidi and has been published by Universitas Brawijaya Press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-09-30 with Technology & Engineering categories.
Buku Ajar Industri Pengolahan Daging merupakan buku ajar salah satu mata kuliah pada Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya. Buku ini merupakan salah satu media pembelajaran yang dapat menjadi panduan bagi mahasiswa dalam meraih capaian pembelajaran. Konten yang terdapat pada buku ini sudah disesuaikan dengan kurikulum outcame-based education (OBE) atau pendidikan berbasis pada luaran. Buku ini juga mendukung merdeka belajar bagi mahasiswa di luar program studi yang berminat. Informasi yang tersedia pada buku ini meliputi potensi dan perencanaan bisnisd alam membangun dan mengelola industri pengolahan daging sesuai dengan peraturan yang berlaku, pendirian rumah potong hewan dan proses di dalamnya, teknik pelayuan pengolahan daging (aging), serta industri penyedia daging segar, jenis-jenis produk olahan daging seperti daging restrukturisasi, produk olahan daging setengah basah (intermediate moisture meat), daging fermentasi dan yang diawetkan dengan garam (cured meat), produk olahan daging seperti steak dan ayam goreng yang disajikan di industri hotel, restoran, dan kafe (horeka) beserta ilmu dan teknologi pengolahannya, teknik pengalengan daging, serta pemanfaatan hasil ikutan/samping (variety meats) dari rumah potong hewan yang masih layak dikonsumsi. Buku ini diharapkan dapat berkontribusi terhadap penguatan ilmu pengolahan hasil ternak. Selain diperuntukkan bagi mahasiswa, bukuini juga diharapkan memberikan inspirasi bagi peneliti, pengambil kebljakan di perusahaan pengolahan daging, dan masyarakat.
Aplikasi Mikrobiologi Dalam Peternakan
DOWNLOAD
Author : Stormy Vertygo, Allaily, Yenni Yusriani, Hendra Koesmara, Muhammad Ammar, Samadi, Zulfahrizal , Agus Arif Munawar, M. Daud AK, Mahdi Abrar, Juliani, Sitti Zubaidah, Zikri Maulina Gaznur, Juliani, Juni Sumarmono
language : id
Publisher: Syiah Kuala University Press
Release Date : 2023-10-16
Aplikasi Mikrobiologi Dalam Peternakan written by Stormy Vertygo, Allaily, Yenni Yusriani, Hendra Koesmara, Muhammad Ammar, Samadi, Zulfahrizal , Agus Arif Munawar, M. Daud AK, Mahdi Abrar, Juliani, Sitti Zubaidah, Zikri Maulina Gaznur, Juliani, Juni Sumarmono and has been published by Syiah Kuala University Press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-10-16 with Juvenile Nonfiction categories.
Mikrobiologi merupakan cabang ilmu yang mempelajari tentang keberadaan mikroorganisme. Mikroorganisme memiliki peranan positif pada berbagai bidang, salah satunya pada bidang peternakan. Mikroba yang menguntungkan dapat dimanfaatkan dalam bidang peternakan khususnya, atau integrasi bidang peternakan dengan berbagai bidang lainnya seperti kesehatan, ekonomi, dan sosial masyarakat. Kualitas dan mutu peternakan sangat ditentukan dengan keberadaan mikroorganisme. Konsep safe from farm to table menuntut peternakan berkontribusi dalam Kesehatan dan ketahanan pangan yang berhubungan erat dengan aplikasi mikroorganisme dalam bidang peternakan. Aplikasi mikroorganismedalam bidang peternakan diantaranya teknologi manipulasi rumen, peningkatan nutrisi pakan ternak, pemanfaatan mikrobiologi dalam pengolahan limbah peternakan, pengembangan produk-produk hasil ternak berupa susu, daging dan telur, serta pemanfaatan mikrorganisme pada hasil samping hasil peternakan berupa whey. Pemanfaatan mikroba ini dapat memberikan kontribusi positif bagi lingkungan, pangan hasil ternak dan prospek secara ekonomi masyarakat.
Dasar Teknologi Hasil Ternak
DOWNLOAD
Author : Agus Susilo
language : id
Publisher: Universitas Brawijaya Press
Release Date : 2019-01-31
Dasar Teknologi Hasil Ternak written by Agus Susilo and has been published by Universitas Brawijaya Press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-01-31 with Technology & Engineering categories.
Buku Dasar Teknologi Hasil Ternak merupakan buku Ajar mata kuliah Dasar Teknologi Hasil Ternak. Buku ini dapat menjadi panduan bagi mahasiswa mengenai dasar teknologi hasil ternak. Pengetahuan dasar teknologi hasil ternak mencakup pemahaman terhadap ruang lingkup proses pengolahan bahan pangan menjadi produk setengah jadi maupun produk jadi. Untuk memperlancar proses pembelajaran dan pemahaman pembaca mengenai ruang lingkup dan mata kuliah Dasar Teknologi Hasil Ternak, maka materi dalam buku ini disusun dalam delapan bab yang terdiri dari Bab I sampai Bab VIII. Bab Kimia Pangan menjelaskan mengenai kimia hasil ternak pH, Aw, karbohidrat, lemak, protein dan air. Pengawetan Suhu Termal menjelaskan mengenai dasar pengolahan dan pengawetan hasil ternak memakai prinsip suhu tinggi. Pengawetan Suhu Rendah menjelaskan mengenai dasar pengolahan dan pengawetan hasil ternak memakai prinsip suhu rendah meliputi pendinginan dan pembekuan. Fermentasi menjelaskan mengenai dasar pengolahan dan pengawetan memakai prinsip fermentasi dan prinsip asidifikasi hasil ternak. Nanoteknologi menjelaskan mengenai pengolahan memakai nanoteknologi. Iradiasi menjelaskan mengenai teknik iradiasi, dosis iradiasi, mikroba yang tahan iradiasi, perubahan-perubahan yang terjadi akibat iradiasi. Pengemasan menjelaskan mengenai dasar-dasar pengemasan dan Bahan Tambahan Pangan menjelaskan mengenai jenis bahan tambahan pangan. Berdasarkan hal ini maka diharapkan buku Dasar Teknologi Hasil Ternak ini dapat memberikan manfaat bagi mahasiswa, peneliti di bidang pangan pada umumnya dan olahan hasil ternak pada khususnya, serta masyarakat luas terutama bagi para pengusaha untuk memberikan inspirasi dan penguatan keilmuan dalam rangka mengolah produk.
Bioteknologi Industri Susu
DOWNLOAD
Author : Widodo
language : id
Publisher: UGM PRESS
Release Date : 2021-12-19
Bioteknologi Industri Susu written by Widodo and has been published by UGM PRESS this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-12-19 with Science categories.
Buku ini bertujuan untuk memberikan pemahaman mengenai aplikasi bioteknologi dalam industri fermentasi susu. Secara sistematis, buku ini diawali dengan penjelasan mengenai susu dengan fokusnya pada susu sapi, yang mencakup komposisi kimia, komponen bioaktif, dan mikrobiologi susu. Pembahasan dilanjutkan dengan penjelasan tentang bakteri asam laktat yang memiliki fungsi kultur starter fermentasi susu dan berperan penting dalam industri fermentasi susu. Bakteri asam laktat mendapatkan bab tersendiri yang mengupas mulai dari perubahan taksonomi, faktor pertumbuhan bakteri tersebut, fungsi-fungsinya, hingga peran bakteri asam laktat sebagai probiotik dalam penanganan masalah saluran pencernaan. Selanjutnya, penjelasan mengenai fermentasi susu diurai secara lengkap, meliputi definisi dan prosesnya, kulturstarterfermentasi susu, dan metabolisme bakteri asam laktat selama proses fermentasi susu. Penguraian mengenai fermentasi mencakup fermentasi susu, yogurt, keju, dan kefir, dan ditutup dengan peran produk susu asam berbasis pemanfaatan probiotik sebagai agensia pangan kesehatan. Pembahasan bioteknologi susu dalam buku ini menguraikan tentang pengembangan aplikasi bioteknologi pada bakteri asam laktatyang terbaru, seperti rekayasa genetik, kloning, dan produ ksi enzim. Buku ini juga mengulas aspek keamanan terhadap bakteri asam laktat yang telah mengalami modifi kasi genetika.
Dasar Dasar Manajemen Industri Peternakan
DOWNLOAD
Author : M. B. Hariyono
language : id
Publisher: Universitas Brawijaya Press
Release Date : 2022-11-30
Dasar Dasar Manajemen Industri Peternakan written by M. B. Hariyono and has been published by Universitas Brawijaya Press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-11-30 with Technology & Engineering categories.
Standar Nasional Pendidikan Tinggi Tahun 2020 menjabarkan terkait kompetensi lulusan terdiri dari tiga aspek, yaitu kompetensi utama, kompetensi pendukung, dan kompetensi lainnya. Capaian Pembelajaran Program Studi (CP-PS) S1 Peternakan terkait domain kompetensi terdiri dari aspek pengetahuan, keterampilan, dan sikap. Upaya untuk mencapai kompetensi dalam bekal kesiapan magang, program MBKM atau program magang bersertifikat lainnya, PKL, dan bagi mahasiswa yang bersiap menghadapi dunia kerja diperlukan kemampuan manajemen sebagai bentuk kontribusi mendukung tujuan organisasi dan masyarakat sebagai mitra. Mata kuliah Dasar Manajemen digunakan sebagai basic course yang harus dicapai kompetensinya sebelum mengambil mata kuliah berikutnya. Kompetensi MK Dasar Manajemen mengacu pada domain keterampilan, yang mana mahasiswa memiliki kemampuan bekerja sama secara efektif dan melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada di bawah tanggung jawabnya dan kemampuan dalam menunjukkan kinerja baik mandiri, tim, serta interdisiplin maupun muitidisiplin, mengidentifikasi, menganalisis, dan memecahkan masalah dengan bermutu dan terukur. Semua komponen tersebut merupakan kompetensi soft skill yang harus dimiliki oleh mahasiswa dan harapannya dapat mengurangi masalah gap soft skill yang ada pada masyarakat. Maka MK Dasar Manajemen sangat penting bagi mahasiswa Program Studi Peternakan untuk dijadikan bekal utama dalam berkontribusi menghadapi tantangan revolusi terhadap pasar tenaga kerja ke depannya yang tentu akan semakin kompleks.
Dasar Teknologi Hasil Ternak
DOWNLOAD
Author : Soeparno
language : id
Publisher: UGM PRESS
Release Date : 2018-03-30
Dasar Teknologi Hasil Ternak written by Soeparno and has been published by UGM PRESS this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-03-30 with Technology & Engineering categories.
Buku Dasar Teknologi Hasil Ternak ini dimaksudkan untuk digunakan oleh mahasiswa di bidang peternakan, bidang pertanian lain, dan bagi mereka yang berminat mempelajari serta mengkaji ilmu dasar teknologi hasil ternak. Prinsip aspek teoritis dan praktis dijelaskan secara ringkas dan dirangkum dalam sembilan bab sebagai berikut: Bab I Pertumbuhan dan Perkembangan Sel Otot Bab II Komposisi dan Nilai Nutrisi Daging Bab III Penanganan Karkas dan Daging Bab IV Komposisi, Kualitas dan Produk Susu Bab V Komposisi dan Kualitas Telur Bab VI Pengawetan Telur Bab VII Histologi, Komposi Kimia dan Sifat Fisik Kulit Bab VIII Pengawetan Kulit Bab IX Beberapa Faktor yang Berpengaruh terhadap Kualitas Kulit Mentah [UGM Press, UGM, Gadjah Mada University Press]
Bakteri Asam Laktat Strain Lokal
DOWNLOAD
Author : Dr. Widodo, M.Sc. (Editor)
language : id
Publisher: UGM PRESS
Release Date : 2019-05-31
Bakteri Asam Laktat Strain Lokal written by Dr. Widodo, M.Sc. (Editor) and has been published by UGM PRESS this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-05-31 with Nature categories.
Tren saat ini terkait kultur starter untuk fermentasi susu mensyaratkan adanya jaminan keamanan (safety), yakni dapat bersifat sebagai probiotik dengan mampu memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh. Untuk memberikan jaminan keamanan bagi manusia yang mengonsumsinya, perlu digunakan bakteri starter yang diketahui aman dikonsumsi (generally recognized as safe; GRAS) dan diisolasi dari sistem pencernaan manusia. Dalam konteks aplikasi fermentasi susu, bakteri asam laktat (BAL) diketahui aman dikonsumsi dan mampu digunakan sebagai starter dalam berbagai produk susu fermentasi. Probiotik didefinisikan sebagai bakteri hidup yang ditambahkan untuk meningkatkan status kesehatan. Agar dapat digunakan sebagai probiotik, BAL yang telah diisolasi dari sistem pencernaan manusia perlu diuji dalam hal ketahanan hidup dengan kondisi pH rendah dan keberadaan garam empedu, kemampuan penghambatan patogen, dan kemampuan perlekatan dalam sistem pencernaan. Selanjutnya, untuk memberikan manfaat kesehatan bagi manusia, BAL sebagai kultur starter perlu diuji dalam hal kemampuan mendegradasi prebiotik sebagai substrat bagi probiotik, serta kemampuan sintesis molekul bioaktif seperti conjugated linoleic acid (CLA) yang diketahui mampu berperan sebagai agensia antikanker, antihiperkolesterolemia, dan antidiabetik. Buku ini membahas tentang isolasi dan identifikasi BAL dari sistem pencernaan bayi yang minum air susu ibu (ASI), kemampuan isolat terpilih sebagai probiotik, kemampuan perlekatan secara in vitro dengan menggunakan gastric mucin, kemampuan degradasi prebiotik inulin, serta kemampuan memfermentasi susu dan sintesis CLA. Berdasarkan hasil seleksi, terpilih tiga strain probiotik yang mampu mendegradasi inulin, yaitu Lactobacillus casei strain AP, Lactobacillus casei strain AG, dan Pediococcus acidilactici strain BE. Pengujian lanjut terkait kemampuan sintesis CLA hanya ada satu strain, yaitu Lactobacillus strain AP yang mampu menyintesis CLA dari Linoleic Acid (LA). Kemampuan probiotik dalam hal mendegradasi inulin dan menyintesis CLA merupakan keunggulan untuk aplikasi pada produk pangan. Dengan kemampuan ini, viabilitas probiotik meningkat dalam sistem pencernaan dan dampaknya bagi kesehatan diharapkan juga akan meningkat. Penerapan hasil penelitian ini adalah aplikasi probiotik unggul asal manusia (human-origin) yang aman dan sehat yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional sekaligus agensia pemacu kesehatan tubuh. [UGM Press, UGM, Gadjah Mada University Press]
