T Cnicas Elementales De Cocina

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T Cnicas Elementales De Cocina

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Author : José Luis Armendáriz Sanz
language : es
Publisher: Paraninfo
Release Date : 2006

T Cnicas Elementales De Cocina written by José Luis Armendáriz Sanz and has been published by Paraninfo this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2006 with Juvenile Nonfiction categories.

Proporciona una amplia agenda que pudiera satisfacer las necesidades de formacion de cualquier profesional de catering, que actua como un texto esencial para la formacion profesional, modulos de seguridad social, servicios de catering empresarial y la formacion como una guia indispensable para la formacion de la hospitalidad.

Tecnicas Elementales De Cocina

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Author :
language : es
Publisher:
Release Date : 2002

Tecnicas Elementales De Cocina written by and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2002 with Food service categories.

Proporciona una amplia agenda que pudiera satisfacer las necesidades de formacion de cualquier profesional de catering, que actua como un texto esencial para la formacion profesional, modulos de seguridad social, servicios de catering empresarial y la formacion como una guia indispensable para la formacion de la hospitalidad.

T Cnicas B Sicas Del Maestro De Cocina

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Author : Ariel Rodríguez Palacios
language : es
Publisher:
Release Date : 2000

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Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria Uf0056

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Author : Miguel Ángel Ladrón de Guevara
language : es
Publisher: TUTOR FORMACIÓN
Release Date : 2022-07-02

Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria Uf0056 written by Miguel Ángel Ladrón de Guevara and has been published by TUTOR FORMACIÓN this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-07-02 with Cooking categories.

Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0056 "Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. - Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. - Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.. Índice: Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones 6 1. Métodos de cocción. 7 1.1. Cambios de las materias primas. 7 1.2. Métodos de cocción. 8 2. Clasificación, definición y aplicaciones. 19 3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención elaboraciones culinarias básicas. 20 3.1. Mirepoix. 20 3.2. Fondos de cocina. 22 3.3. Caldos. 47 3.4. Salsas. 53 3.5. Guarniciones. 66 3.6. Actividades. 84 Realización de elaboraciones elementales de cocina 88 1. Hortalizas. 89 1.1. Definición. 89 1.2. Clasificación. 89 1.3. Cortes de las hortalizas. 89 1.4. Pre-elaboraciones. Proceso de ejecución y resultados. 92 1.5. Técnicas culinarias. 95 1.6. Cocciones especiales. 96 1.7. Actividades. 97 2. Legumbres. 98 2.1. Definición. 98 2.2. Clasificación. 99 2.3. Aplicaciones gastronómicas. 99 2.4. La preparación de las legumbres. 100 2.5. Las judías o alubias. 101 2.6. Los garbanzos. 104 2.7. Las lentejas. 105 2.8. Actividades. 107 3. Arroz. 108 3.1. El valor nutritivo del arroz. 108 3.2. Clasificación del arroz. 108 3.3. El aprovisionamiento del arroz. 109 3.4. La preparación del arroz. 111 3.5. La conservación del arroz. 112 3.6. Actividades. 112 4. Las pastas. 113 4.1. Valor nutritivo de la pasta. 114 4.2. Tipos de pasta. 114 4.3. La preparación de la pasta. 117 4.4. Conservación de la pasta. 117 4.5. Salsas para pastas. 117 4.6. Actividades. 119 5. Huevos. 120 5.1. Composición. 121 5.2. Determinación de la calidad. 122 5.3. Los ovoproductos, derivados del huevo, ¿qué son y para qué sirven? 125 5.4. Conservación. 127 5.5. Aplicaciones gastronómicas. 128 5.6. Elaboración básica de los huevos. 129 5.7. Actividades. 139 6. Carne de vacuno. 140 6.1. Estudio particular de cada especie. 141 6.2. Composición de una res. 141 6.3. Clasificación de las categorías del vacuno. 142 6.4. Despiece del vacuno. 147 6.5. Técnicas culinarias y aplicaciones. 157 6.6. Elaboraciones básicas. 162 6.7. Conservación. 166 6.8. Actividades. 167 7. Carne de ovino. 169 7.1. Clasificación de las categorías del ganado ovino. 169 7.2. Despiece del cordero. 171 7.3. Técnicas culinarias. 178 7.4. Elaboraciones básicas. 179 7.5. Actividades. 184 8. Carne de cerdo. 186 8.1. Clasificación de las categorías del ganado porcino. 186 8.2. Despiece del cerdo. 187 8.3. Técnicas culinarias. 196 8.4. Elaboraciones básicas. 197 8.5. Actividades. 202 9. Aves y caza. 204 9.1. Tipos de presentación en el mercado. 204 9.2. Aves de corral. 205 9.3. Aves de caza. 211 9.4. Preelaboración de aves domésticas y de caza. 217 9.5. Técnicas culinarias. 221 9.6. Elaboraciones básicas. 222 9.7. Actividades. 227 10. Pescados y mariscos. 228 10.1. Clasificación de los pescados. 229 10.2. Clasificación del marisco. 231 10.3. Limpieza de distintos tipos de pescados según su especie. Desespinado y distintos cortes. 232 10.4. Limpieza de diferentes tipos de mariscos. 250 10.5. Técnicas culinarias de los pescados. 252 10.6. Técnicas culinarias de los mariscos. 257 10.7. Elaboraciones básicas con pescados. 259 10.8. Elaboraciones básicas con mariscos. 266 10.9. Actividades. 274 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación 276 1. La conservación. 278 1.1. La conservación por calor. 278 1.2. La conservación por el frío 280 1.3. Otros métodos de conservación. 286 2. Regeneración de alimentos. 292 3. Actividades. 296 Participación en la mejora de la calidad 297 1. Aseguramiento de la calidad. 298 1.1. Las normas de calidad. 300 1.2. Q de calidad turística. 301 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 303 3. Actividades. 315

T Cnicas Culinarias Y Elaboraciones B Sicas En Cocina

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Author :
language : es
Publisher:
Release Date : 2011

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Cocina Con Joan Roca

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Author : Joan Roca
language : es
Publisher: Grupo Planeta (GBS)
Release Date : 2014

Cocina Con Joan Roca written by Joan Roca and has been published by Grupo Planeta (GBS) this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014 with Cooking, Spanish categories.

T Cnicas Elementales De Preelaboraci N 2 Edici N 2023

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Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2023-06-30

T Cnicas Elementales De Preelaboraci N 2 Edici N 2023 written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-06-30 with Business & Economics categories.

1. Maquinaria, batería y herramientas; 2. Instalaciones y equipamiento; 3. Especias y condimentos; 4. Las hortalizas; 5. Las legumbres secas; 6. Los huevos; 7. Las aves; 8. Las carnes; 9. Los pescados.

Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria

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Author : PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2011-12-01

Realizaci N De Elaboraciones B Sicas Y Elementales De Cocina Y Asistir En La Elaboraci N Culinaria written by PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011-12-01 with Education categories.

En esta obra se presentan de una manera clara, didáctica y con un enfoque práctico, las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y elementales de cocina.;Está dirigida a todos los profesionales de cocina interesados en preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.;Además, la obra está adecuada a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto. En él se regulan los contenidos necesarios para obtener diferentes certificados de profesionalidad dentro de la familia de Hostelería y Turismo.;El contenido de este libro responde fielmente al currículo de la unidad formativa que le da título, forma parte del módulo formativo de Elaboración Culinaria Básica y del certificado de profesionalidad en Operaciones Básicas de Cocina.;El contenido se completa con un detallado y práctico recetario disponible exclusivamente on-line en www.paraninfo.es.

T Cnicas Elementales De Servicio

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Author : GUERRERO LUJAN, ROGELIO
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2014-01-01

T Cnicas Elementales De Servicio written by GUERRERO LUJAN, ROGELIO and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-01-01 with Reference categories.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Servicio del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;La obra cubre todo lo relativo a la actividad de la restauración en todo tipo de establecimientos hosteleros. En las dos primeras Unidades se explica el mobiliario, la maquinaria, el menaje y el material que se encuentran dentro de estos establecimientos, además de la ubicación y la categoría de los restaurantes y sus departamentos. En la tercera Unidad se incluyen los contenidos necesarios para que el alumno sea capaz de preparar, montar, limpiar, repasar y poner a punto todo el utillaje y el material estudiados en las Unidades anteriores a fin de poder realizar un buen servicio. Por otro lado, la cuarta Unidad se ocupa de las nociones básicas y necesarias relativas a la realización del servicio de menú o carta, de una manera eficiente, en cualquiera de estos establecimientos hosteleros, además de la consecución de actividades de apoyo para servicios de mayor categoría. Por último, la quinta Unidad cubre los contenidos necesarios para aprender a desarrollar correctamente las tareas de postservicio, de recogida y limpieza del material y la zona de trabajo, de la maquinaria y el mobiliario empleados durante el servicio, además del montaje y la preparación de posibles servicios posteriores.;Asimismo, cada Unidad cuenta con numerosos cuadros de "Recuerda que" y "Sabías que", cuya finalidad es subrayar y ampliar la información a medida que avanza la explicación, aparte de variadas actividades propuestas y finales, como mapas conceptuales que el alumno deberá completar para repasar la teoría, útiles actividades de aplicación y comprobación y una ficha de valoración y control de resultados del alumno.;De igual modo, la obra muestra un enfoque práctico y un lenguaje claro y sencillo que contribuyen a que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible, ello se potencia también gracias a las numerosas imágenes que acompañan las explicaciones.;Por esta razón se trata de una herramienta utilísima tanto para los alumnos como para los profesores. También puede servir como guía para cualquier empresa del sector.;El autor, Rogelio Guerrero Luján, tiene una amplia experiencia en el sector de Hostelería y Turismo y actualmente dedica su actividad profesional a la enseñanza en el área de la Formación Profesional y la Formación Ocupacional en este sector. Es también autor de otras obras de formación en este ámbito publicadas por esta editorial.

T Cnicas Culinarias

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Author : María Celeste Furlotti
language : es
Publisher: Editorial UCALP
Release Date : 2024-04-23

T Cnicas Culinarias written by María Celeste Furlotti and has been published by Editorial UCALP this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2024-04-23 with Medical categories.

Editorial UCALP presenta esta obra dirigida a todos aquellos interesados en conocer acerca de los procesos de cocción de los alimentos, así como la composición y metodología de elaboración de las recetas básicas que forman parte del consumo habitual de la población. Los lectores encontrarán, además, variadas recetas con sus ingredientes y métodos de preparación. Información de suma utilidad para quienes se desempeñan profesionalmente en el ámbito de la nutrición –o que se encuentran en etapa de formación–, ya que deberán asesorar y guiar tanto a quienes concurren a los servicios de salud como a quienes desarrollan sus tareas como encargados de cocina en diversos espacios. Una obra que constituye un gran aporte en el campo de las técnicas culinarias.