Toxicolog A Alimentaria

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Toxicologia Alimentaria

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Author : Camilo Torres Serna
language : en
Publisher:
Release Date : 1992

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Toxicolog A Alimentaria

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Author : Ana María CAMEAN FERNÁNDEZ
language : es
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
Release Date : 2012-05-31

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La toxicología alimentaria es una disciplina que reclama, cada vez más, la atención de investigadores y autoridades académicas, legislativas y gubernativas. El hombre ha debido aprender por experiencia propia, a veces dolorosa, a distinguir entre alimentos saludables y nocivos y, a lo largo de los siglos, a producir, conservar y preparar sus alimentos de la forma más beneficiosa. Pero el crecimiento de la población, la industrialización, la comercialización a gran escala, el mercantilismo, la no observancia de las legislaciones, etc., ha permitido la aparición de brotes e incluso de epidemias tóxicas de origen alimentario con cientos y hasta miles de intoxicados agudos, además de los incontables de carácter crónico, que son los que los alimentos pueden producir en mayor cantidad y de forma más solapada. INDICE: Introducción y conceptos. Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en los alimentos. Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología. Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos. Evolución de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos. La aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica. Evaluación de riesgos. Biotoxinas marinas. Toxinas de cianofíceas. Alimentos con sustancias tóxicas de orinen natural: plantas superiores. Intoxicaciones por plantas medicinales. Intoxicaciones por setas. Contaminantes biológicos. La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias. Micotoxinas. Riesgo tóxico por metales presentes en alimentos. Residuos de plaguicidas en alimentos. Residuos de medicamentos de uso veterinario. Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza. Residuos de componentes de plástico en los alimentos. Toxicología de los aditivos alimentarios. Grasas y aceites alimentarios. Las vitaminas. Evaluación de los nuevos alimentos. Alergia alimentaria. Dieta y Cáncer. Riesgo tóxico por radionúclidos. Irradiación de alimentos. Las fuentes de información en toxicología alimentaria: bases de datos accesibles en Internet. Manejo clínico de las intoxicaciones alimentarias.

La Calidad Como Prevenci N De Las Intoxicaciones Alimentarias

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Author : Jordi MAÑES VINUESA
language : es
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
Release Date : 2012-05-31

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ÍNDICE: Introducción. Prácticas corrientes de higiene: personal; edificios e infraestructuras; equipos y utensilios. Prevención de riesgos: peligro y riesgo; historia; fundamento; metodología previa a la aplicación del sistema APPCC. Formación del equipo APPCC, Descripción del producto. Descripción del consumidor. Elaboración del diagrama de flujo. Verificación in situ del diagrama de flujo. Realizar un análisis de peligros. Identificar los puntos críticos de control. Establecer los límites críticos en cada PCC. Establecer los criterios en los controles de vigilancia en cada PCC. Establecer las acciones correctoras. Establecer un sistema de registro de datos. Verificación del sistema APPCC. La revisión de concepto de calidad en los últimos años. Trazabilidad. Certificación y acreditación de la calidad. Bibliografía.

Importancia De La Microbiota Del Tracto Gastrointestinal En Toxicolog A Alimentaria

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Author : Encarnación MELLADO DURÁN
language : es
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
Release Date : 2012-05-31

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ÍNDICE: Introducción. Microbiología intestinal: composición; distribución. Función fisiológica de la microbiota intestinal. Efectos tóxicos de la microbiota intestinal: interferencia en la absorción de compuestos; defectos en la estructura de la mucosa; mutagénesis y carcinogénesis; transformación metabólica de compuestos; hidrólisis; descarboxilación; desaminación; deshidratación; desmetilación; deshalogenación; reducción; aromatización; otras. Factores que afectan a la microbiota intestinal. Perspectivas futuras. Bibliografía.

Importancia De La Especiaci N De Elementos En Toxicolog A Alimentaria

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Author : Ana SAYAGO GÓMEZ
language : es
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
Release Date : 2012-05-31

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ÍNDICE: Introducción y concepto de especiación. Importancia toxicológica dela especiación. Clasificación. Técnicas analíticas aplicadas a los estudios de especiación. Ejemplos de elementos cuya especiación reviste interés toxicológico: arsénico; cromo; mercurio; estaño; selenio. Bibliografía.

Contaminantes Biol Gicos

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Author : Ana María CAMEAN FERNÁNDEZ
language : es
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
Release Date : 2012-05-31

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ÍNDICE: Introducción. Intoxicaciones y toxoinfecciones alimentarias de origen bacteriano: intoxicaciones de origen bacteriano; botulismo; intoxicación estafilocócica; Intoxicación B.cereus; toxiinfecciones alimentarias; escherichia coli; la disentería bacilar; clostridium perfringens; el género campylobacter. Normas generales de prevención. Bibliografía.

Fundamentos De Ciencia Toxicol Gica

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Author : José Bello Gutiérrez
language : es
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
Release Date : 2001-03-20

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El objetivo pretendido por los autores de esta obra ha sido proporcionar a sus alumnos de las licenciaturas de farmacia, biología, bioquímica y química, un texto claro, asequible y actual sobre los fundamentos de la ciencia toxicología, que les sirva de apoyo a las clases teóricas. Así mismo, puede interesar a los alumnos de otras licenciaturas del área de las ciencias experimentales y a todos aquellos profesionales que tengan curiosidad por la ciencia toxicológica, ya que se ha procurado elaborar de modo que resulte ameno y de fácil lectura. La obra está estructurada en cuatro partes: una introductoria en la que se presenta una panorámica general de la ciencia toxicológica, una segunda en la que se explica el fenómeno tóxico en sus fases de exposición, cinética y dinámica, así como las reacciones de biotransformación de un xenobiótico y sus consecuencias; una tercera en la que se describen los principales tipos de efectos que pueden ser inducidos por los xenobióticos: mutagénesis, carcionogénesis, teratogénesis y alteraciones en la reproducción, así como las respuestas del hígado, riñón, sangre, sistema inmune y tejido nervioso a la toxicidad órgano específica de algunos de ellos; una cuarta en la que se aborda el estudio de la prevención de la toxicidad y de su evaluación, describiendo las bases de la terapéutica antitóxica. Las aplicaciones del análisis químico toxicología en al identificación del tóxico y en la detección precoz del daño tóxico, los métodos biológicos de evaluación de la toxicidad, así como los métodos de evaluación del riesgo tóxico. Finalmente el libro incluye una relación bibliográfico que se consideran útil como referencia para conseguir información suplementaria. INDICE: PARTE I INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA TOXICOLOGÍA. Panorama actual de la toxicología. Aspectos cualitativos y cuantitativos de la toxicología. PARTE II ASPECTOS GENERALES DEL FENÓMENO TOXICO. Etapas que caracterizan al fenómeno tóxico. Fase tóxicodinámica. PARTE III PRINCIPALES TIPOS DE EFECTOS TOXICOS INDUCIDOS POR XENOBIOTICOS. Mutagénesis. Carcinogénesis química. Teratogénesis química. Teratogénesis. La respuesta tóxica del hígado. La respuesta tóxica del riñon. La respuesta tóxica del tejido sanguíneo. La respuesta tóxica del tejido inmune. La respuesta tóxica del sistema nervioso. PARTE IV PREVENCIÓN Y EVALUACIÓN DE LA TOXICIDAD. La terapéutica antitóxica. El análisis químico-toxicológico. Los métodos biológicos. Evaluación del riesgo tóxico. Bibliografía.

Toxicolog A De Los Aditivos Alimentarios

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Author : María Soledad FERNÁNDEZ PACHON
language : es
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
Release Date : 2012-05-31

Toxicolog A De Los Aditivos Alimentarios written by María Soledad FERNÁNDEZ PACHON and has been published by Ediciones Díaz de Santos this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-05-31 with Medical categories.

NDICE: Generalidades. Clasificación. Evaluación de la seguridad: ¿Quién establece la IDA?. Manifestaciones tóxicas de los aditivos alimentarios: manifestaciones funcionales; alteraciones inmunitarias; manifestaciones orgánicas no neoplásicas; alteraciones neoplásicas. Evaluación de algunos aditivos: aspartame; ciclamato; nitratos, nitritos; glutamato monosódico; colorantes; tartrazina; sulfitos; BHA, BHT. Bibliografía.

Grasas Y Aceites Alimentarios

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Author : María Teresa MORALES MILLÁN
language : es
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
Release Date : 2012-05-31

Grasas Y Aceites Alimentarios written by María Teresa MORALES MILLÁN and has been published by Ediciones Díaz de Santos this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-05-31 with Medical categories.

ÍNDICE: Introducción. Composición. Aspectos nutricionales. Grasas de la dieta, salud y enfermedad. Aspectos toxicológicos: toxicidad producida por componentes naturales; componentes mayoritarios; componentes menores; toxicidad producida por compuestos de alteración; alteración de aceites y grasas; influencia de procesos tecnológicos; efectos de los compuestos de alteración; toxicidad producida por contaminación. Bibliografía.

Manejo Cl Nico De Las Intoxicaciones Alimentarias

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Author : juan Carlos RIOS BUSTAMANTE
language : es
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
Release Date : 2012-05-31

Manejo Cl Nico De Las Intoxicaciones Alimentarias written by juan Carlos RIOS BUSTAMANTE and has been published by Ediciones Díaz de Santos this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-05-31 with Medical categories.

ÍNDICE: Introducción. Vitaminas liposolubles: vitamina A; vitamina D; vitamina E. Vitaminas hidrosolubles: vitamina B1 (tiamina); vitamina B2 (riboflavina); Niacina (vitamina PP); biosíntesis de niacina; vitamina B6 (piridoxina); vitamina C. Bibiliografía.