Gesti N De La Producci N En Cocina E Book
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Gesti N De La Producci N En Cocina
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Author : GONZÁLEZ CASTRO, ROBERTO
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2014-01-01
Gesti N De La Producci N En Cocina written by GONZÁLEZ CASTRO, ROBERTO and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-01-01 with Education categories.
El presente libro está dirigido principalmente a los estudiantes del módulo de Gestión de la Producción en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.;Su contenido se ha desarrollado a partir de los currículos de las diferentes comunidades autónomas, y tiene como objetivo acercar al alumnado al mundo de la gestión productiva en una cocina.;Consta de 7 Unidades en las que, de forma clara, didáctica y práctica, se pretende dar a conocer los contenidos que componen cada tema. Se comienza por el diseño y la estructura de la cocina, los factores que determinan el sistema de gestión, los procesos de producción, la gestión productiva (contabilidad culinaria), el APPCC para el sistema de gestión en la producción, las normas de etiquetaje y, por último, se aplica la gestión a la técnica del vacío, en la que se explican detalladamente todos los beneficios productivos que esta nos ofrece.;En definitiva, se trata de un libro completamente actualizado, fácil de asimilar y dinámico en su planteamiento para que docentes, alumnos y cualquier otra persona interesada en la materia logren una adecuada y completa formación en el campo de la gestión productiva en cocina.;El autor trabaja en la actualidad como docente de Cocina, Pastelería y Panadería en la Comunidad Autónoma de Canarias, en el Centro de Desarrollo Turístico Costa Adeje (CDTCA). Cuenta con una amplia experiencia docente en el ámbito de la familia profesional de Hostelería y Turismo, en especial de la Gastronomía. Además, es autor de otro libro de este mismo ciclo: Control del aprovisionamiento de materias primas.
Gesti N De La Producci N En Cocina 2 Edici N
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Author : GALY GALY, DANIEL
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2020-01-30
Gesti N De La Producci N En Cocina 2 Edici N written by GALY GALY, DANIEL and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-01-30 with Business & Economics categories.
Una buena gestión de la producción permite el equilibrio entre la creatividad y la rentabilidad de la empresa hostelera. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la producción en cocina del Ciclo Formativo de grado superior en Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Gestión de la producción en cocina describe ampliamente aspectos tan relevantes para el futuro personal como: • Saber elegir los métodos de cocción adecuados para cada sistema productivo. • Relacionar y supervisar los sistemas de producción con la conservación, distribución y servicio de las elaboraciones culinarias. • Aprender a diseñar una cocina y sus espacios anexos. • Organizar la producción en cocina según los procedimientos establecidos y respetando las normas APPCC. • Distribuir, presentar y controlar el consumo de los productos culinarios. La obra complementa el contenido teórico con una gran cantidad de documentos, imágenes y tablas que permiten afianzar los conocimientos y poner en práctica un sistema APPCC, mejorar la oferta comercial y saber controlar el coste de la materia prima. Daniel Galy, titulado de la Escuela de Hostelería Médéric de París, cuenta con una trayectoria docente de 37 años en el ámbito de la formación profesional, tanto en España como en Francia. Asimismo, ha desarrollado sus últimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional como maître de hotel, jefe de cocina, responsable de compras, dirección de empresa y su implicación personal en la implantación de un sistema APPCC, junto con una especial preparación en materia de gestión de costes, han sido de gran importancia para la redacción de esta obra.
Gesti N De La Producci N En Cocina
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Author : Juan José Civera Bendicho
language : es
Publisher:
Release Date : 2012-07
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Gesti N De La Producci N En Cocina
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Author : Nuria Pérez Oreja
language : es
Publisher:
Release Date : 2012
Gesti N De La Producci N En Cocina written by Nuria Pérez Oreja and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012 with categories.
Gesti N De La Producci N En Cocina E Book
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Author : DANIEL GALY
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2020-01-30
Gesti N De La Producci N En Cocina E Book written by DANIEL GALY and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-01-30 with Business & Economics categories.
Gesti N De La Producci N En Cocina Acceso
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Author : DANIEL GALY
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2020-01-30
Gesti N De La Producci N En Cocina Acceso written by DANIEL GALY and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-01-30 with Business & Economics categories.
Cocina En L Nea Fr A
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Author : Publicaciones Vřtice
language : es
Publisher: Editorial Vértice
Release Date : 2010-04-22
Cocina En L Nea Fr A written by Publicaciones Vřtice and has been published by Editorial Vértice this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2010-04-22 with Business & Economics categories.
Con este libro se intenta mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades, (hospitales, colegios, residencias), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Se contextualiza la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y se da a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones que en el trabajo diario se acarrea. Índice 1. Introducción 2. Organización del trabajo en una cocina en lfc 3. El sistema de producción (línea fría completa) 4. Seguridad e higiene 5. Calidad en la empresa alimentaria
Procesos B Sicos De Producci N Culinaria
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Author : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2014-01-01
Procesos B Sicos De Producci N Culinaria written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-01-01 with Reference categories.
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;El libro comienza describiendo las técnicas culinarias básicas de múltiples aplicaciones (fondos, salsas, marinadas, elementos de ligazón, etc.) para entrar de lleno en las elaboraciones culinarias con un amplio recetario en el que se incluyen también postres sencillos.;Por su parte, las elaboraciones se encuentran agrupadas en entremeses, ensaladas, huevos, pastas, arroces, sopas y cremas, verduras y hortalizas, potajes, pescados y mariscos, aves, carnes y postres, etc. Todo ello se ilustra con imágenes correspondientes a la receta o elaboración referida y la clasificación y los métodos de cocinado más habituales. Además, el libro se completa con unos capítulos sobre las guarniciones, el acabado y la presentación de las elaboraciones, y finaliza con otro en el que se detalla la realización de un servicio en cocina. Por último, el libro incluye un útil y amplio glosario con la terminología básica empleada en cocina.;De igual modo, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que se va explicando, aparte de numerosas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo.;Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
Ebook Manual Procesos De Gesti N De Departamentos Del Rea De Alojamiento Transversal Uf0048 Certificados De Profesionalidad
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Author : Editorial CEP
language : es
Publisher: EDITORIAL CEP
Release Date : 2020-04-02
Ebook Manual Procesos De Gesti N De Departamentos Del Rea De Alojamiento Transversal Uf0048 Certificados De Profesionalidad written by Editorial CEP and has been published by EDITORIAL CEP this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-04-02 with Education categories.
Procesos de gestión de departamentos del área de alojamiento (UF0048) es una de las Unidades Formativas transversales presentes en distintos Certificados de Profesionalidad. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Bibliografía
Gestion De La Funcion Administrativa Del Servicio Gallego De Salud Temario Volumen Iv Gestion Economica Y De Servicios Ebook
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Author :
language : es
Publisher: MAD-Eduforma
Release Date : 2006-09-07
Gestion De La Funcion Administrativa Del Servicio Gallego De Salud Temario Volumen Iv Gestion Economica Y De Servicios Ebook written by and has been published by MAD-Eduforma this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2006-09-07 with categories.