Gesti N De La Producci N En Cocina
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Gesti N De La Producci N En Cocina
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Author : GONZÁLEZ CASTRO, ROBERTO
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2014-01-01
Gesti N De La Producci N En Cocina written by GONZÁLEZ CASTRO, ROBERTO and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-01-01 with Education categories.
El presente libro está dirigido principalmente a los estudiantes del módulo de Gestión de la Producción en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.;Su contenido se ha desarrollado a partir de los currículos de las diferentes comunidades autónomas, y tiene como objetivo acercar al alumnado al mundo de la gestión productiva en una cocina.;Consta de 7 Unidades en las que, de forma clara, didáctica y práctica, se pretende dar a conocer los contenidos que componen cada tema. Se comienza por el diseño y la estructura de la cocina, los factores que determinan el sistema de gestión, los procesos de producción, la gestión productiva (contabilidad culinaria), el APPCC para el sistema de gestión en la producción, las normas de etiquetaje y, por último, se aplica la gestión a la técnica del vacío, en la que se explican detalladamente todos los beneficios productivos que esta nos ofrece.;En definitiva, se trata de un libro completamente actualizado, fácil de asimilar y dinámico en su planteamiento para que docentes, alumnos y cualquier otra persona interesada en la materia logren una adecuada y completa formación en el campo de la gestión productiva en cocina.;El autor trabaja en la actualidad como docente de Cocina, Pastelería y Panadería en la Comunidad Autónoma de Canarias, en el Centro de Desarrollo Turístico Costa Adeje (CDTCA). Cuenta con una amplia experiencia docente en el ámbito de la familia profesional de Hostelería y Turismo, en especial de la Gastronomía. Además, es autor de otro libro de este mismo ciclo: Control del aprovisionamiento de materias primas.
Gesti N De La Producci N En Cocina 2 Edici N
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Author : GALY GALY, DANIEL
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
Release Date : 2020-01-30
Gesti N De La Producci N En Cocina 2 Edici N written by GALY GALY, DANIEL and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-01-30 with Business & Economics categories.
Una buena gestión de la producción permite el equilibrio entre la creatividad y la rentabilidad de la empresa hostelera. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la producción en cocina del Ciclo Formativo de grado superior en Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Gestión de la producción en cocina describe ampliamente aspectos tan relevantes para el futuro personal como: • Saber elegir los métodos de cocción adecuados para cada sistema productivo. • Relacionar y supervisar los sistemas de producción con la conservación, distribución y servicio de las elaboraciones culinarias. • Aprender a diseñar una cocina y sus espacios anexos. • Organizar la producción en cocina según los procedimientos establecidos y respetando las normas APPCC. • Distribuir, presentar y controlar el consumo de los productos culinarios. La obra complementa el contenido teórico con una gran cantidad de documentos, imágenes y tablas que permiten afianzar los conocimientos y poner en práctica un sistema APPCC, mejorar la oferta comercial y saber controlar el coste de la materia prima. Daniel Galy, titulado de la Escuela de Hostelería Médéric de París, cuenta con una trayectoria docente de 37 años en el ámbito de la formación profesional, tanto en España como en Francia. Asimismo, ha desarrollado sus últimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional como maître de hotel, jefe de cocina, responsable de compras, dirección de empresa y su implicación personal en la implantación de un sistema APPCC, junto con una especial preparación en materia de gestión de costes, han sido de gran importancia para la redacción de esta obra.
Gesti N De La Producci N En Cocina
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Author : Juan José Civera Bendicho
language : es
Publisher:
Release Date : 2012-07
Gesti N De La Producci N En Cocina written by Juan José Civera Bendicho and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-07 with Juvenile Nonfiction categories.
Gesti N De La Producci N En Cocina Acceso
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Author : ROBERTO GONZÁLEZ CASTRO
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2014-03-19
Gesti N De La Producci N En Cocina Acceso written by ROBERTO GONZÁLEZ CASTRO and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2014-03-19 with Business & Economics categories.
Gesti N De La Producci N En Cocina
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Author : Nuria Pérez Oreja
language : es
Publisher:
Release Date : 2012
Gesti N De La Producci N En Cocina written by Nuria Pérez Oreja and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012 with categories.
Gesti N De La Producci N En Cocina Acceso
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Author : DANIEL GALY
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2020-01-30
Gesti N De La Producci N En Cocina Acceso written by DANIEL GALY and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-01-30 with Business & Economics categories.
Gesti N De La Producci N En Cocina E Book
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Author : DANIEL GALY
language : es
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
Release Date : 2020-01-30
Gesti N De La Producci N En Cocina E Book written by DANIEL GALY and has been published by Ediciones Paraninfo, S.A this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-01-30 with Business & Economics categories.
Mf1065 3 Organizaci N De Procesos De Cocina
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Author : Rosa María Cabello Blanco
language : es
Publisher: Editorial Elearning, S.L.
Release Date : 2015-06-15
Mf1065 3 Organizaci N De Procesos De Cocina written by Rosa María Cabello Blanco and has been published by Editorial Elearning, S.L. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2015-06-15 with categories.
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de Organizar Procesos de Producción Culinaria. Para ello, se estudiarán las unidades de producción culinarias, los establecimientos en la restauración y el departamento de cocina y la organización del área de producción. También se analizarán los procesos de cocina, los procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinarias. Por último, se profundizará en los planes de trabajo del departamento de cocina, el comedor y la lógica de servicio.
Organizaci N De Procesos De Cocina Hotr0110
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Author : Macarena González Ruiz
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2022-11-28
Organizaci N De Procesos De Cocina Hotr0110 written by Macarena González Ruiz and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-11-28 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Administraci N En Cocina Hotr0110
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Author : Francisca Martínez Redondo
language : es
Publisher: IC Editorial
Release Date : 2022-11-28
Administraci N En Cocina Hotr0110 written by Francisca Martínez Redondo and has been published by IC Editorial this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-11-28 with Business & Economics categories.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.