Ingenier A De Los Alimentos
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Operaciones Unitarias En La Ingenier A De Alimentos
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Author : IBARZ RIBAS, ALBERT
language : es
Publisher: Ediciones Mundi-Prensa
Release Date : 2005-01-01
Operaciones Unitarias En La Ingenier A De Alimentos written by IBARZ RIBAS, ALBERT and has been published by Ediciones Mundi-Prensa this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2005-01-01 with Education categories.
Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería estar diseñada de un modo adecuado. En este libro se presentan de forma sistemática la información básica necesaria para diseñar toda una serie de procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlos a cabo. Cubre con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos, incluyendo el modo de llevar a cabo cálculos de diseño específicos. Los capítulos iniciales presentan aspectos básicos de la transferencia de materia, calor y cantidad de movimiento. Contiene un capítulo centrado en los balances macroscópicos de materia y energía, que son necesarios en el planteamiento del modelo matemático de las diferentes operaciones unitarias. Los capítulos posteriores presentan descripciones detalladas de las operaciones unitarias, tanto desde sus aspectos fundamentales como sus aplicaciones. Cada capítulo concluye con una serie de problemas resueltos como ejemplos aplicados de la teoría expuesta.
Introducci N A La Ingenier A De Los Alimentos
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Author : R. Paul Singh
language : es
Publisher:
Release Date : 2009-05
Introducci N A La Ingenier A De Los Alimentos written by R. Paul Singh and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2009-05 with Education categories.
Operaciones Unitarias En La Ingenier A De Alimentos
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Author : Albert Ibarz
language : es
Publisher: Mundi-Prensa Libros
Release Date : 2005
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Para la obtención industrial de alimentos de máxima calidad, cada una de las etapas que conforman un determinado proceso industrial debería estar diseñada de un modo adecuado. En este libro se presentan de forma sistemática la información básica necesaria para diseñar toda una serie de procesos alimentarios y el equipo necesario para llevarlos a cabo. Cubre con detalle las operaciones unitarias más comunes de la ingeniería de alimentos, incluyendo el modo de llevar a cabo cálculos de diseño específicos. Los capítulos iniciales presentan aspectos básicos de la transferencia de materia, calor y cantidad de movimiento. Contiene un capítulo centrado en los balances macroscópicos de materia y energía, que son necesarios en el planteamiento del modelo matemático de las diferentes operaciones unitarias. Los capítulos posteriores presentan descripciones detalladas de las operaciones unitarias, tanto desde sus aspectos fundamentales como sus aplicaciones. Cada capítulo concluye con una serie de problemas resueltos como ejemplos aplicados de la teoría expuesta.
Ingenier A De Los Alimentos
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Author : Shri K. Sharma
language : es
Publisher:
Release Date : 2003
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Pr Ctica De Operaciones Unitarias En Ingenier A De Alimentos
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Author : Duarte Castillo, Alexandra
language : es
Publisher: Editorial Universidad de Caldas
Release Date : 2023-05-05
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El texto Práctica de operaciones unitarias en ingenieria de alimentos, realiza un recorrido de la calidad en alimentos, propiedades fisicoquímicas y operaciones unitarias que involucran transferencia de masa, calor y movimiento. Integra también una visión desde la parte teórica y la complementa con diferentes aplicaciones, lo que le permite al estudiante, relacionar el estado del arte y la práctica a partir de su quehacer ingenieril. El capítulo uno introduce al estudiante en los requisitos de calidad en alimentos desde el agua hasta productos procesados como lácteos, cárnicos, frutas y hortalizas, y sus correspondientes laboratorios. El capitulo dos relaciona los conceptos de propiedades fisicoquímicas de los alimentos y sus mediciones. De otro lado, los capitulos tres al cinco agrupan los conceptos de transferencia de movimiento (capítulo 3), calor (capítulo 4) y masa (capítulo 5) así como aplicaciones prácticas en operaciones unitarias de la industria de alimentos. Finalmente, el capitulo 6 muestra un caso de estudio de operaciones unitarias con tratamiento de sólidos para el proceso de preparación de la bebida de café. El presente texto es pues una guia para que el estudiante complemente su conocimiento desde los inicios hasta el final de su linea ingenieril, así como, un resumen práctico para el futuro ingeniero de alimentos.
Ingenier A De Los Alimentos
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Author : R.L Earle
language : es
Publisher:
Release Date : 1979
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Tendencias De Innovaci N En La Ingenier A De Alimentos
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Author : María Eugenia Ramírez Ortiz
language : es
Publisher: OmniaScience
Release Date : 2015-12-28
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Innovar puede identificarse como la mejora en las formas en que las industrias producen y comercializan cosas, por ejemplo, cambios de productos, modificaciones en los procesos, nuevas formas de organización de la empresa o de distribución de sus productos. En particular en las empresas dedicadas a procesar alimentos la innovación puede aparecer en diferentes niveles: Los ingredientes novedosos (para sustituir o disminuir grasa, azúcar, sal en las formulaciones, adición de antioxidantes) y la forma en que se obtienen o se incorporan a un alimento (en nanoemulsiones, microencapsulados, etc.) buscando la facilidad de uso, la sustentabilidad del proceso, el aprovechamiento de características bioactivas, la maquinaria que se utiliza o las condiciones a que se somete un alimento. Las nuevas formas de comercialización (redes sociales, tiendas especializadas, etc.) y el surgimiento de nuevos grupos de mercado por las tendencias de alimentación (vegetarianos, veganos, deportistas, consumidores de productos orgánicos, etc.) son también fuentes de innovación. En realidad la innovación dentro de la ingeniería en alimentos aparece en todos los campos y permite y genera la necesidad de interacción de diversos especialistas para obtener los resultados deseados: alimentos que duren más, con mejor calidad, con cualidades específicas, acordes a los nuevos mercados, a los consumidores que quieren un producto tradicional pero con la incorporación de las ventajas de la tecnología para mantenerlo dentro de su estilo de vida. Este libro tiene una muestra de las muchas formas que tiene la ciencia de los alimentos para innovar en la ingeniería de alimentos, siempre con el objetivo último de satisfacer a los consumidores, aportando desde las diversas vertientes en que un alimento puede ser estudiado, aun en la formación de los profesionales en esta área.
Las Operaciones De La Ingenier A De Los Alimentos
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Author : J. G. Brennan
language : es
Publisher:
Release Date : 1998
Las Operaciones De La Ingenier A De Los Alimentos written by J. G. Brennan and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1998 with Food industry and trade categories.
Parte I. Operaciones preliminares. Las materias primas y los procesos. Limpieza de las materias primas. Seleccion y clasificacion de los alimentos. Parte II. Operaciones de conversion. Reduccion de tamano y tamizado de solidos. Mezcla y emulsion. Filtracion y separacion por membranas. Centrifugacion. Extraccion solidoliquido y estrujamiento. Cristalizacion. Tratamiento termico I. Parte III. Operaciones de conservacion. Tratamiento termico II. Evaporacion. Deshidratacion. Congelacion. Irradiacion. Almacenamiento de los productos alimenticios. Parte IV. Tecnicas auxiliares. Higiene de las instalaciones: diseno higienico, limpieza y esterilizacion. Suministro de agua y eliminacion de residuos. Transporte, manipulacion y gestion de materiales. El bombeo en la industria alimentaria. Envasado y empaquetado. Apendices: I. Formulas del flujo de fluidos. II. Formulas de la transmision del calor. III. Psicrometria. IV. Sistema internacional de unidades (SI).
Ingenier A Gastron Mica
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Author : José Miguel Aguilera
language : es
Publisher: Ediciones UC
Release Date : 2014-10-13
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¿Qué debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor? Ingeniería gastronómica presenta de un modo entretenido y didáctico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. El autor nos revela algunos secretos íntimos de la cocina, explica cómo las moléculas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronomía moderna. Muchas de las preguntas sobre los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboración, y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos, encuentran en este libro respuestas claras y objetivas. Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronomía actual.
Ingenier A De Los Alimentos
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Author : R. L. Earle
language : es
Publisher:
Release Date : 1988
Ingenier A De Los Alimentos written by R. L. Earle and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1988 with Food industry and trade categories.
Balances de materia y energia. Teoria del flujo de fluidos. Aplicaciones del flujo de fluidos. Teoria de la transmision de calor. Aplicaciones de la transmision de calor. Secado. Evaporacion. Procesos de separacion por contacto en equilibrio. Separaciones mecanicas. Reduccion de tamano. Mezclado. Aplicaciones de la ingenieria de procesos en la industria alimentaria. Apendices.