La Degustazione Del Cioccolato
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La Degustazione Del Cioccolato
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Author : Roberto Caraceni
language : it
Publisher: HOEPLI EDITORE
Release Date : 2010
La Degustazione Del Cioccolato written by Roberto Caraceni and has been published by HOEPLI EDITORE this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2010 with Cooking categories.
La Degustazione Del Cioccolato Degustazione Valutazione Analisi Organolettica
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Author : Roberto Caraceni
language : it
Publisher:
Release Date : 2020
La Degustazione Del Cioccolato Degustazione Valutazione Analisi Organolettica written by Roberto Caraceni and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020 with Cooking categories.
Kit Di Degustazione Del Cioccolato
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Author : Chococlub
language : it
Publisher:
Release Date : 2007
Kit Di Degustazione Del Cioccolato written by Chococlub and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2007 with Cooking categories.
Il Cioccolato
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Author : Antonio Franchi
language : it
Publisher:
Release Date : 2021-07-28
Il Cioccolato written by Antonio Franchi and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-07-28 with categories.
La storia del cioccolato, dalla scoperta del cacao fino all'invenzione del cioccolato "ruby". L'illustrazione delle tecniche di produzione, di conservazione e di degustazione del cioccolato e la descrizione delle più diffuse preparazioni a base di cacao o cioccolato. L'elencazione dei cioccolatieri preferiti dall'autore in Italia e nel mondo, con l'indicazione dei prodotti identificativi e, infine, una selezione di golose ricette ideate dall'autore a base di cacao e/o cioccolato.
Cioccolato Rivelato
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Author : Rossana Bettini
language : it
Publisher: Baldini & Castoldi
Release Date : 2022-11-18T00:00:00+01:00
Cioccolato Rivelato written by Rossana Bettini and has been published by Baldini & Castoldi this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-11-18T00:00:00+01:00 with Cooking categories.
Che cos’ha mai di così straordinario il cioccolato? Per i Maya era un magico elisir, gli aztechi lo usavano come merce di scambio, secondo gli studiosi allunga la vita ed è spesso considerato il cibo degli dei: ma lo è davvero? Cioccolato rivelato è una guida contemporanea per affinare e riscoprire il nostro gusto, perché – ci dice Rossana Bettini – se il cioccolato è di qualità, non soddisfa soltanto la nostra gola, ma ci fa anche bene. Un volume da consultare quando vorremmo capire meglio che cosa stiamo acquistando o mangiando, per imparare a riconoscere un prodotto buono ed etico e per sfatare tutti quei miti che da sempre gravano sul cioccolato, rendendocelo nemico: dalla coltivazione alle tecniche di lavorazione, dagli abbinamenti enologici più sfiziosi e audaci alle nuove tendenze gourmet.
Cioccolato Codex Nero Fondente
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Author : Giuseppe Vaccarini
language : it
Publisher: HOEPLI EDITORE
Release Date : 2018-10-12T00:00:00+02:00
Cioccolato Codex Nero Fondente written by Giuseppe Vaccarini and has been published by HOEPLI EDITORE this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-10-12T00:00:00+02:00 with Cooking categories.
Un colore scuro e l'inconfondibile gusto che lascia una nota di amaro in bocca, questo è il cioccolato fondente, presentato in questo volume in tutti i passaggi che stanno dietro a una semplice tavoletta, con le sue caratteristiche nutrizionali e il suo gusto apprezzato per diverse ragioni. Un libro dedicato al solo cioccolato fondente: dalla pianta al suo frutto profumato, dalla raccolta alla molitura, dalla massa di cacao alle tavolette, per poi passare alle tecniche di degustazione, agli abbinamenti e per concludere con il nero fondente come ingrediente principe di ricette stellate. La parte dedicata alla degustazione fornisce le linee guida per valutare il cioccolato fondente attraverso tutti i sensi, creando una vera esperienza sensoriale. L'abbinamento con le bevande, quali caffè, acqua, birra, tè e distillati, che coinvolge i professionisti del settore, lascia spazio anche agli appassionati che scopriranno i segreti di queste unioni felici. Un ricettario stellato chiude il volume, senza lasciare così l'amaro in bocca. Un viaggio che ha inizio dalla presentazione delle diverse varietà di piante coltivate, passa alla conoscenza del frutto, alle caratteristiche e ai valori nutrizionali della cabossa, della polpa e delle fave di cacao fresche che contiene al suo interno, fino a introdurre alcuni cenni storici che legano il cioccolato a storie e leggende lontane. La degustazione del cioccolato che avviene attraverso i cinque sensi e la tavola con le principali sensazioni e percezioni del fondente è un ulteriore e diverso strumento di guida, altrettanto valido e ricco di sorprese. Le tavolette degustate vanno dal fondente extra 85% a un fondente extra con semi di cacao, all'arancia, pistacchio fino al sapore intenso e particolare della tavoletta con i cristalli di zenzero o fondente al 95%. Infine un capitolo sull'utilizzo del cioccolato nella ristorazione. Dal nero fondente i grandi chef hanno saputo scovare il meglio e lo hanno usato per la realizzazione di piatti particolari, ma equilibrati nella composizione e nel sapore.
Itinerari Tradizione E Innovazione In Pasticceria
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Author : Marco Nebbiai
language : it
Publisher: Youcanprint
Release Date : 2020-11-06
Itinerari Tradizione E Innovazione In Pasticceria written by Marco Nebbiai and has been published by Youcanprint this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-11-06 with Cooking categories.
Il manuale offre un approfondito percorso nel mondo della pasticceria, affrontando molti temi di attualità dell'arte dolciaria. Nella parte iniziale, si trova una breve storia della pasticceria italiana, corredata dalla descrizione di prodotti tipici e ricette tradizionali. Poi vengono trattate, in modo scientifico, alcune tecniche che possono essere usate in laboratorio: il sottovuoto; la cottura a bassa temperatura; la vasocottura; l'essiccazione; ecc. È stata poi realizzata una vera e propria “guida alla creatività”, che possa servire a ideare nuove preparazioni. Il libro analizza, inoltre, i temi delle allergie e delle intolleranze alimentari, illustrandone i problemi produttivi. L’ultima parte del manuale si occupa dell’analisi sensoriale, per fornire alcuni strumenti utili alla valutazione dei prodotti dolciari. Ogni capitolo è composto da una parte teorica e da alcune ricette, per consentire al lettore di mettere in pratica le nozioni acquisite.
I Maestri Del Cioccolato Le Grandi Firme Italiane Ed Europee Piccoli E Medi Artigiani I Grandi Marchi
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Author : Laura Mantovano
language : it
Publisher: G.R.H. S.p.A.
Release Date : 2004
I Maestri Del Cioccolato Le Grandi Firme Italiane Ed Europee Piccoli E Medi Artigiani I Grandi Marchi written by Laura Mantovano and has been published by G.R.H. S.p.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2004 with Cooking categories.
Musei Del Gusto Mappa Della Memoria Enogastronomica
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Author :
language : it
Publisher: BAICR Sistema Cultura
Release Date : 2007
Musei Del Gusto Mappa Della Memoria Enogastronomica written by and has been published by BAICR Sistema Cultura this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2007 with Cooking categories.
Cioccolato Nuove Armonie
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Author : Rosalba Gioffrè
language : it
Publisher: Giunti Editore
Release Date : 2005
Cioccolato Nuove Armonie written by Rosalba Gioffrè and has been published by Giunti Editore this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2005 with Cooking categories.