La Scienza In Cucina Piccolo Trattato Di Gastronomia Molecolare
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La Scienza In Cucina Piccolo Trattato Di Gastronomia Molecolare
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Author : Hervé This
language : it
Publisher: EDIZIONI DEDALO
Release Date : 2010
La Scienza In Cucina Piccolo Trattato Di Gastronomia Molecolare written by Hervé This and has been published by EDIZIONI DEDALO this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2010 with Science categories.
Il Pollo Di Newton
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Author : Massimiano Bucchi
language : it
Publisher: Guanda
Release Date : 2013-02-07T00:00:00+01:00
Il Pollo Di Newton written by Massimiano Bucchi and has been published by Guanda this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-02-07T00:00:00+01:00 with Science categories.
Perché da un certo periodo storico la scienza entra prepotentemente in cucina? Perché gli scienziati ricorrono spesso a immagini e similitudini prese dal mondo culinario? Qual è il filo che lega esperimenti e ricette succulente? Perché il pollo occupa un posto così importante nell’immagine pubblica della scienza, da Bacone a Pasteur passando per Newton e gli illuministi? Che cos’hanno in comune la cucina futurista e la gastronomia molecolare? È possibile scambiare una rivoluzione in geologia per un minestrone e la fusione fredda per panna montata? Tra esperimenti nei caffè, controversie sulla birra, ricette per la cioccolata custodite gelosamente come brevetti, un racconto ironico, sorprendente e rigoroso sulle intersezioni tra scienza e cibo, tra gastronomia e ricerca, tra laboratorio e cucina.
I Segreti Della Pentola Guida Di Gastronomia Molecolare
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Author : Hervé This
language : it
Publisher: Editoriale Jaca Book
Release Date : 2003
I Segreti Della Pentola Guida Di Gastronomia Molecolare written by Hervé This and has been published by Editoriale Jaca Book this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2003 with Cooking categories.
Dialoghi
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Author : Clifford V. Johnson
language : it
Publisher: EDIZIONI DEDALO
Release Date : 2018-11-26
Dialoghi written by Clifford V. Johnson and has been published by EDIZIONI DEDALO this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2018-11-26 with Science categories.
Ogni giorno discutiamo di politica, di sport o dell’ultima serie tv, ma è raro che la scienza trovi posto tra gli argomenti di conversazione. Clifford Johnson è convinto che dovremmo parlarne di più, e che le riflessioni di natura scientifica non andrebbero lasciate esclusivamente agli esperti. I suoi Dialoghi sono una serie di undici conversazioni sulla scienza tra uomini, donne, bambini, esperti e profani. Due ragazzi, fratello e sorella, si interrogano per esempio sulle proprietà della materia partendo da un chicco di riso. Su un treno (un omaggio all’esperimento mentale per eccellenza della relatività ristretta?) due passeggeri discutono di buchi neri, immortalità e religione. La forma della graphic novel (le illustrazioni sono opera dello stesso Johnson, che per realizzare il progetto ha dedicato molti mesi a perfezionare le proprie doti di disegnatore) aggiunge alle conversazioni la vividezza delle immagini: un solo disegno può spiegare meglio di tante parole, soprattutto in fisica. Un libro originale che ci stimola a essere curiosi e interrogarci sulla natura dell’Universo.
La Cucina Nota A Nota
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Author : Hervé This
language : it
Publisher: EDIZIONI DEDALO
Release Date : 2017-07-01
La Cucina Nota A Nota written by Hervé This and has been published by EDIZIONI DEDALO this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017-07-01 with Science categories.
Da dove proviene quel profumo meraviglioso e familiare di molti funghi, che ci fa pensare al sottobosco? Dall’1-otten-3-olo, un composto dal nome bizzarro. Perché non utilizzarlo in cucina, come una spezia? E perché non servirci anche del sotolone, con il suo profumo di curry, fieno greco e vin jaune? Hervé This ci conduce alle frontiere di una nuova rivoluzione culinaria. Nelle nostre dispense nuove spezie si aggiungeranno a quelle tradizionali; i cuochi del XXI secolo impareranno ad affiancare composti chimici puri, a legarli come fa un compositore con le note musicali, per creare ricette dai sapori inediti. Non si tratta solo di una curiosità scientifica: in un mondo sempre più affollato, la cucina nota a nota potrà contribuire a limitare gli sprechi alimentari creando piatti nuovi, economici e sicuri. Quindi frutta, verdura, carne e pesce cederanno il passo a una cucina «chimica», a pietanze in pillole? Il dibattito è aperto, ma Hervé This ci rassicura: «Nell’arte non esiste la sostituzione, ma solo l’aggiunta e l’ampliamento delle scelte». Come l’uso del sintetizzatore in musica non ha reso obsoleto il violino, così la cucina nota a nota sarà una «forma artistica in più», una «grande avventura» che permetterà di costruire un «nuovo modo di cucinare e di mangiare».
Il Progetto Della Tavola Costruire Lo Spazio Della Convivialit
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Author : Alessia Cipolla
language : it
Publisher: FrancoAngeli
Release Date : 2015-03-17
Il Progetto Della Tavola Costruire Lo Spazio Della Convivialit written by Alessia Cipolla and has been published by FrancoAngeli this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2015-03-17 with Architecture categories.
Una guida che contiene le basi professionali per il lavoro di allestimento della tavola in tutte le sue tappe, arricchito di riferimenti come la psicologia, l’antropometria, la teoria del campo e del colore, la composizione architettonica, l’illuminazione
Universo Istruzioni Per L Uso Come Sopravvivere A Buchi Neri Paradossi Temporali E Fluttuazioni Quantistiche
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Author : Dave Goldberg
language : it
Publisher: EDIZIONI DEDALO
Release Date : 2011
Universo Istruzioni Per L Uso Come Sopravvivere A Buchi Neri Paradossi Temporali E Fluttuazioni Quantistiche written by Dave Goldberg and has been published by EDIZIONI DEDALO this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011 with Science categories.
Cucina Molecolare
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Author : Lucrezia Costa
language : it
Publisher: Independently Published
Release Date : 2021-04-02
Cucina Molecolare written by Lucrezia Costa and has been published by Independently Published this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-04-02 with categories.
Divertiti in cucina e realizza piatti unici e originali con la Cucina Molecolare! Ami sperimentare e ti piacerebbe imparare tecniche particolari per dare vita a nuovi sapori? Desideri scoprire tante ricette e apprendere le basi della cucina molecolare? Ti piacerebbe scoprire la nuova frontiera della ristorazione per realizzare piatti unici e innovativi? Stupire i propri ospiti con piatti spettacolari e portare la propria creatività culinaria ad alti livelli è sempre più difficile. Ma con la con la cucina molecolare tutto ciò diventa possibile! Grazie a questo libro potrai apprendere le basi necessarie per realizzare piatti unici e innovativi. Dopo una prima parte che introduce alle scienze dell'alimentazione scoprirai tutti i segreti della cucina molecolare. Tantissimi trucchi e suggerimenti da sperimentare a casa, che risveglieranno la tua curiosità culinaria. Capitolo dopo capitolo imparerai a districarti tra schiume, additivi e azoto liquido. Il linguaggio semplice e dettagliato ti consentirà di diventare nel breve tempo operativo. Alla fine della lettura sarai in grado di stupire i tuoi ospiti creando piatti originali, esclusivi e gustosi! Ecco che cosa otterrai da questo libro: - Che cosa è la cucina molecolare - I quattro cardini della cucina molecolare - Le regole da tenere a mente per preparare piatti gustosi - Gli additivi - Tecniche e metodi di preparazione - Come utilizzare l'azoto liquido in cucina - Gli step per utilizzare l'amido e l'inulina - La lecitina di soia: come usarla - I passaggi per realizzare la frittura negli zuccheri fusi - Dosi e conservazione dei cibi - E molto di più! La cucina molecolare è una vera e propria forma d'arte. Una nuova tecnica gastronomica innovativa che si sta diffondendo sempre di più. Stupisci i tuoi commensali: esperimenta e crea le tue opere in cucina! Scorri verso l'alto e fai clic su "Acquista ora"!
Cucina Molecolare
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Author : Georgia J Richardson
language : it
Publisher:
Release Date : 2021-02
Cucina Molecolare written by Georgia J Richardson and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-02 with categories.
Scopri la nuova frontiera della ristorazione e dai vita a piatti unici con la Cucina Molecolare! Sei un appassionato di cucina e vorresti imparare tecniche particolari per dare vita a nuovi sapori? Desideri trasformare i cibi e creare piatti unici? Ti piacerebbe imparare le tecniche della cucina molecolare? La cucina molecolare è una tecnica gastronomica innovativa. La preparazione dei piatti avviene tramite l'utilizzo di gelatine, schiume e additivi che sfruttano le sostanze chimiche presenti negli alimenti per ottenere varianti e sapori particolari, unici e speciali. Grazie a questo libro potrai scoprire tutti i segreti della cucina molecolare. Un manuale ricco di tecniche e metodi che spiega nel dettaglio come dare vita a piatti seducenti, esclusivi ed originali. Un capitolo a parte dedicato alla tecnica dell'azoto liquido per comprendere al meglio i concetti scientifici citati. Tantissime ricette per passare immediatamente dalla teoria alla pratica e diventare subito operativi. Alla fine dello studio, il lettore sarà perfettamente in grado di abbinare scienza, arte e cucina per realizzare piatti unici e straordinari! Ecco che cosa otterrai da questo libro: Che cosa è la cucina molecolare Le varie tecniche di preparazione Il metodo dell'azoto liquido Primi e secondi piatti Snack dolci e salati Contorni Dessert Dosi, modalità di preparazione, conservazione dei cibi E molto di più! La cucina molecolare è la dimostrazione che scienza e tecnologia possono dare vita a successi anche nel mondo della gastronomia! Una cucina unica capace di sedurre ogni persona con i suoi sapori e le sue forme! Scorri verso l'alto e fai clic su "Acquista ora"!
Uovo Perfetto
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Author : Filippo Cangialosi
language : it
Publisher: Youcanprint
Release Date : 2012-10-10
Uovo Perfetto written by Filippo Cangialosi and has been published by Youcanprint this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2012-10-10 with Cooking categories.
La naturale finalità dell'uovo è la perpetuazione della specie degli animali ovipari,ma la sua perfezione lo ha fatto diventare un simbolo. L'uovo è molto più di un semplice alimento perché riunisce in se forti significati: è allo stesso tempo “simbiosi” e “dualità”, “unità” e “diversità”, “fragilità” e “resistenza”; è quello che si vede, ma anche quello che é nascosto; simbolo della marcescibilità e della durabilità. In esso naturalezza e mistero si uniscono per dare origine ad un alimento semplice, ma complesso allo stesso tempo. L'uovo è un miracolo che oggi ci pare quasi impossibile comprendere. Come alimento è sempre stato mangiato crudo o cotto per assimilarne al meglio i nutrienti che nei periodi di carestia sono sempre stati riservati ai bambini e agli anziani. Per le sue proprietà “tecniche” L'uovo non può mancare nella cucina di casa o in quella professionale, è parte delle ricette tradizionali, ma anche di quelle innovative. Pochi altri alimenti hanno la stessa versatilità in cucina! In questo libro parleremo di scienza in cucina e di gastronomia molecolare applicata all’uovo per cuocerlo meglio rispettando le caratteristiche chimico-fisiche delle sue proteine. Con la chimica e la fisica in cucina possiamo studiare e comprendere molte vecchie e nuove ricette, almeno fino alla cifra di 4.374 che indica anche la frontiera delle ricette possibili inseguita dagli chef moderni.