Emulsion In Lebensmitteln Sauermilchprodukte Und Konservierung Von Lebensmitteln
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Emulsion In Lebensmitteln Sauermilchprodukte Und Konservierung Von Lebensmitteln
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Author : Marcel Melchers
language : de
Publisher: GRIN Verlag
Release Date : 2023-06-21
Emulsion In Lebensmitteln Sauermilchprodukte Und Konservierung Von Lebensmitteln written by Marcel Melchers and has been published by GRIN Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-06-21 with Health & Fitness categories.
Studienarbeit aus dem Jahr 2023 im Fachbereich Gesundheit - Ernährungswissenschaft, Note: 1,0, IU Internationale Hochschule, Sprache: Deutsch, Abstract: In diesem Projektbericht soll durch das praktische Ausführen, Beobachten und Begründen der Beobachtungen von 3 Teilprojekten ein genauerer Einblick in die Lebensmittelwissenschaft ermöglicht werden. In diesem Bericht werden folgende Projekte erläutert: Emulsionen in Lebensmitteln, Sauermilchprodukte, Konservierung von Lebensmitteln. Anhand dieser 3 Teilgebiete ist es das Ziel, die lebensmittelchemischen Abläufe und Reaktionen zu erkennen und zu analysieren sowie die visuellen, haptischen oder auch olfaktorischen Veränderungen der Lebensmittel zu dokumentieren. Aufgabengebiete, mit denen man sich in der Lebensmittelwissenschaft beschäftigt, sind u.a. die Herstellung, Verarbeitung, Veredelung, Konservierung, Lagerung sowie die Verteilung von Lebensmitteln. Diese können aus pflanzlichen sowie aus tierischen Rohstoffen sein. Themen und Fragen sind z.B. die Nahrungsmittelversorgung in Entwicklungs- und Schwellenländern, die Entstehung von Übergewicht und Diabetes, aber auch, welche Moleküle an der Entstehung des Geschmacks beteiligt sind oder welcher Prozesse Lebensmittel verderben oder giftig werden lassen. Die Lebensmittelwissenschaft setzt sich zusammen aus der Lebensmittel-, -biochemie, -mikrobiologie, -verfahrenstechnik, -technologie und der Humanernährung.
Lebensmittelwissenschaftliche Bungen Zur Maillard Reaktion Emulsionen Sauermilchprodukten Und Konservierung Durch Sorbins Ure
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Author : Laura Fröhlich
language : de
Publisher: GRIN Verlag
Release Date : 2023-05-08
Lebensmittelwissenschaftliche Bungen Zur Maillard Reaktion Emulsionen Sauermilchprodukten Und Konservierung Durch Sorbins Ure written by Laura Fröhlich and has been published by GRIN Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-05-08 with Technology & Engineering categories.
Projektarbeit aus dem Jahr 2020 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: 1,7, IU Internationale Hochschule, Sprache: Deutsch, Abstract: Die Zubereitungsweise von Lebensmitteln spielt eine große Rolle, sowohl privat als auch in der Lebensmittelindustrie. Je nach Art und Weise der Zubereitung finden zahlreiche biochemische Reaktionen in Abhängigkeit zu den funktionellen Eigenschaften der Lebensmittel statt. Diese Zubereitungseffekte zu erforschen und weiterzuentwickeln, ist Teil der Lebensmitteltechnologie und -chemie. Die genauen Reaktionsvorgänge der Maillard-Reaktion in Lebensmitteln zu veranschaulichen, ist Ziel des vorliegenden Projekts. Dabei werden die Beobachtungen und Ergebnisse beim Backen zweier Kuchen, bezüglich des Themas, miteinander verglichen. Im Anschluss werden die dabei stattfindenden lebensmittelchemischen Reaktionen erläutert. Außerdem werden die verschiedenen biochemischen Vorgänge, die bei der Umwandlung einer Emulsion ablaufen in der Arbeit, anhand der Herstellung von Butter, näher erläutert. Unter die Sauermilchprodukte fallen Sauermilch, Dickmilch, saure Sahne, Crème fraîche, Käse, Kefir und Joghurt. Letzterer wird im folgenden Experiment hergestellt und die beiläufigen Reaktionen und Zwischenergebnisse dokumentiert. Es werden der lebensmittelchemische Prozess, die Joghurtkulturen und die pH-Wert-Änderung erläutert. Zuletzt wird im vorliegenden Projekt wird aus lebensmittelchemischer Sicht erläutert, wodurch die konservierende Eigenschaft der Sorbinsäure herrührt.
Maillard Reaktion Emulsionen Und Sauermilchprodukte Lebensmittelwissenschaftliche Bungen
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Author : Ines Ochmann
language : de
Publisher: GRIN Verlag
Release Date : 2021-06-02
Maillard Reaktion Emulsionen Und Sauermilchprodukte Lebensmittelwissenschaftliche Bungen written by Ines Ochmann and has been published by GRIN Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2021-06-02 with Technology & Engineering categories.
Projektarbeit aus dem Jahr 2021 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: 1,0, Internationale Fachhochschule Bad Honnef - Bonn, Sprache: Deutsch, Abstract: Diese Arbeit dient einem praktischen Einblick in die Wissenschaft der Lebensmittel. Gegliedert ist sie in drei Teilprojekte: die Maillard-Reaktion, Emulsionen in Lebensmitteln und Sauermilchprodukte. Das Ziel ist das Erkennen und Studieren lebensmittelchemischer Reaktionen aber auch ihre Analyse. Die Lebensmittwissenschaft ist ein breit gestreutes Feld. Sie befasst sich unter anderem mit sämtlichen die Lebensmittel betreffenden Möglichkeiten ihrer Herstellung, Be- und Verarbeitung oder der Haltbarmachung unserer Nahrung. Auch die Aufnahme essenzieller Nährstoffe (wie beispielsweise von Vitaminen und Spurenelementen), die Sicherstellung des Verzehrs hygienisch korrekter Lebensmittel sowie das Thema der lebensmittelbedingten Krankheiten sind Felder der Lebensmittelwissenschaft. Sie teilt sich in die Bereiche der Lebensmitteltechnologie und -mikrobiologie auf. Auch die Toxikologie der Lebensmittel oder das Lebensmittelrecht gehören dazu. Schon vor tausenden von Jahren hat der damals lebende Mensch seine Nahrung mithilfe von Feuer zubereitet, um sie schmackhafter zu machen und nutzte somit - wenn auch unbewusst schon chemische Prozesse. Heutzutage kennt jeder den verführerischen Duft eines Brotes, das gerade aus dem Ofen kommt oder das Aroma frisch gerösteten Kaffees. Sie sind das Resultat einer Reaktion, deren Namen oft unbekannt ist, die aber trotzdem fast jeder kennt: die Maillard-Reaktion.
Lebensmitteltechnologie
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Author : Rudolf Heiss
language : de
Publisher: Springer-Verlag
Release Date : 2013-03-14
Lebensmitteltechnologie written by Rudolf Heiss and has been published by Springer-Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-03-14 with Technology & Engineering categories.
Aus den Besprechungen: "... Insgesamt gesehen ist es dem Herausgeber gelungen, mit Hilfe eines hervorragenden Autorenkollektivs mit überwiegend in der Praxis tätigen Kollegen eine kurze und präzise Zusammenfassung von lebensmitteltechnologischen Verfahren unter direkter Bezugnahme auf die Herstellung einzelner Produkte und Produktgruppen zu erstellen. Entsprechend dem Umfang und der Komplexizität der Thematik konnten im Wesentlichen grundlegende Aspekte berücksichtigt werden, so daß dieses Buch eine Einführung in die Problematik der Lebensmitteltechnologie darstellt. Es ist daher besonders geeignet, für alle, die sich mit dem Studium der Lebensmitteltechnologie sowie interdisziplinär mit der Lebensmittelherstellung befassen. Lebensmittelchemie und -technologie#1
Food Materials Science
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Author : Jose Miguel Aguilera
language : en
Publisher: Springer Science & Business Media
Release Date : 2007-12-06
Food Materials Science written by Jose Miguel Aguilera and has been published by Springer Science & Business Media this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2007-12-06 with Technology & Engineering categories.
Foods are ingested and become part of our body. This book describes the science and procedure behind the materials in foods that impart their desirable properties. The book can serve as a text in a course in food materials science at the senior or graduate level or as a supplemental text in an advanced food technology course. It cac also serve as a reference book for professionals in the food industry.
Der Verunsicherte Verbraucher
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Author : Karin Bergmann
language : de
Publisher: Springer
Release Date : 1999-11-12
Der Verunsicherte Verbraucher written by Karin Bergmann and has been published by Springer this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1999-11-12 with Business & Economics categories.
Die aktuelle Kommunikationspraxis der Ernährungswirtschaft erzeugt in weiten Teilen der Bevölkerung eine erhebliche Verunsicherung. Eine wirkungsvolle unternehmerische Öffentlichkeitsarbeit in der industriellen Lebensmittelerzeugung benötigt ein neues Konzept für die Kommunikation zwischen Erzeugern, Verarbeitern, Händlern und Endverbrauchern von Lebensmitteln. Die Autorin erklärt, ohne zu pauschalisieren, was Verbraucher verunsichert und welche Konsequenzen Verbraucherverunsicherung für das Ernährungsverhalten hat. Das Buch bietet - basierend auf neuen empirischen Daten und einer repräsentativen Verbraucherbefragung - praxisbezogene Ansätze für eine neue unternehmerische Öffentlichkeitsarbeit, die darauf abzielt, mit informierten Konsumenten anstelle verunsicherter Verbraucher zu kommunizieren.
Milk And Dairy Product Technology
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Author : Edgar Spreer
language : en
Publisher: Routledge
Release Date : 2017-10-19
Milk And Dairy Product Technology written by Edgar Spreer and has been published by Routledge this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2017-10-19 with Technology & Engineering categories.
Addressing both theoretical and practical issues in dairy technology, this work offers coverage of the basic knowledge and scientific advances in the production of milk and milk-based products. It examines energy supply and electricity refrigeration, water and waste-water treatment, cleaning and disinfection, hygiene, and occupational safety in dairies.
Food Science And Society
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Author : P.S. Belton
language : en
Publisher: Springer Science & Business Media
Release Date : 2013-06-29
Food Science And Society written by P.S. Belton and has been published by Springer Science & Business Media this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-06-29 with Science categories.
There is widespread concern amongst consumers about the safety and acceptability of food, and there are clearly communication gaps between consumers, many food professionals and food industry. This book offers accounts of the two-way nature of this difficult communication process and steps that can be made to bridge these communication gaps in a variety of social and cultural environments. Individual chapters of the book analyze the roles of science, culture, and risk perception, and of mass media and attitudes towards eating. An additional section describes the interface between scientists and lay people with regard to policy-making and agricultural practice.
An Introduction To Genetic Engineering
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Author : Desmond S. T. Nicholl
language : en
Publisher: Cambridge University Press
Release Date : 2002-02-07
An Introduction To Genetic Engineering written by Desmond S. T. Nicholl and has been published by Cambridge University Press this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2002-02-07 with Medical categories.
The author presents a basic introduction to the world of genetic engineering. Copyright © Libri GmbH. All rights reserved.
Coffee Consumption
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Author : Bernhard Rothfos
language : en
Publisher:
Release Date : 1986
Coffee Consumption written by Bernhard Rothfos and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1986 with Coffee categories.