Historia De La Gastronom A Espa Ola
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Historia De La Gastronom A Espa Ola
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Author : M. Martínez Llopis
language : es
Publisher: Alianza Editorial Sa
Release Date : 1989-01
Historia De La Gastronom A Espa Ola written by M. Martínez Llopis and has been published by Alianza Editorial Sa this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1989-01 with History categories.
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Author : Manuel Martínez Llopis
language : es
Publisher:
Release Date : 1998
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Historia De La Gastronom A
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Author : Néstor Luján
language : es
Publisher: DEBATE
Release Date : 2019-11-14
Historia De La Gastronom A written by Néstor Luján and has been published by DEBATE this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-11-14 with Cooking categories.
Bellísimo reflejo de una pasión desbordante por la comida, esta obra resulta en el recorrido definitivo por la historia de la gastronomía. Lúcida síntesis del desarrollo de nuestras civilizaciones, Historia de la gastronomía es la crónica del arte de comer en Occidente, de la mano del que fue un escritor gastronómico de referencia. Más de dos décadas tras la muerte de Néstor Luján, esta reedición se propone reavivar su pasión e infinita curiosidad por la gastronomía. Cada capítulo sienta al lector en las mesas más importantes de la historia, desde los suntuosos banquetes griegos hasta los refinados restaurantes parisinos, pasando por los festines de Constantino en los bellos jardines bizantinos, sin olvidar la austeridad de los comedores de la clase media en depresión. Un clásico que era necesario recuperar, y que no solo habla de la historia de la gastronomía; habla de la historia de la humanidad. Sobre Luján se ha dicho... «Cada artículo de Luján era un baño de sensualidad. [...] Luján es arrebatado y sanguíneo, se enciende por nada: cuando describe el cocido de tres vuelcos (caldo, verduras y carnes), te deja anonadado por la sapiencia y la capacidad comparativa de cocidos y sopas de todo el mundo. [...] Los libros de gastronomía de Néstor Luján son parte de la historia del país.» Julià Guillamon, La Vanguardia «Cosmopolita, de vasta cultura, gran conversador, amigo extraordinario de sus amigos, Néstor Luján encarna la figura perfecta del humanista.» El País «La gastronomía que difundía Luján era, sobre todo, viajera: con él se descubrían los caldos fríos de Rusia, la sopa de tortuga inglesa, el minestrone al pesto, el hochepot a la gantoise y la tempura [...], entre otras delicias que ya no sirven en los restaurantes.» Javier Blánquez, El Mundo «Luján puso la primera piedra de la crítica gastronómica en 1969 cuando Juan Perucho le publica en Táber Las recetas de Pickwick.» Sergi Doria, ABC
El Libro De La Cocina Espa Ola
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Author : Néstor Luján
language : es
Publisher:
Release Date : 2003
El Libro De La Cocina Espa Ola written by Néstor Luján and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2003 with Cooking, Spanish categories.
Con un prólogo de Manuel Vázquez Montalbán escrito especialmente para esta edición, Tusquets Editores rescata para su catálogo El libro de la cocina española , un texto que ya era inencontrable y que los aficionados a la gastronomía saludarán alborozados. Y no sólo ellos, pues, mucho más que un simple recetario, este libro es también un amenísimo viaje a través de la cultura, las tradiciones y la literatura relacionada con el beber y el comer en España. Convencidos de que la cocina es un reflejo de la historia de los pueblos, Néstor Luján y Juan Perucho se lanzaron a un festivo peregrinaje por las cocinas y figones de nuestro país, y los fogones de particulares y amigos, sin olvidar los restaurantes de lujo; el objetivo era salvar del olvido viejas recetas y dar a conocer los secretos de la elaboración de los mejores y más típicos platos de cada comarca. Pocos tratados gastronómicos pueden presumir como éste de una voluntad tan totalizadora: desde la riqueza del marisco gallego o vasco hasta las infinitas variaciones que puede adquirir el humilde cocido en las dos Castillas o en Cataluña; desde las deliciosas sopas de las Baleares a la liturgia de la paella valenciana, o desde los sobrios platos extremeños hasta los sutiles aceites andaluces. Además de un ameno viaje geográfico, este libro es un espléndido compendio de saberes donde también caben la anécdota sobre el nombre de un plato o su forma de preparación, un tratado completo sobre la historia y evolución del gusto o una divertida disquisición sobre la etiqueta en la mesa.
Historia De La Comida En Espa A
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Author : María José Sevilla
language : es
Publisher: RBA Libros y Publicaciones
Release Date : 2023-11-23
Historia De La Comida En Espa A written by María José Sevilla and has been published by RBA Libros y Publicaciones this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-11-23 with Cooking categories.
Una fascinante historia de la alimentación en España desde la Antigüedad hasta nuestros días. La cocina en España es un crisol de culturas, sabores e ingredientes. El clima, la geología y la topografía la han enriquecido y han propiciado una gran variedad de tradiciones gastronómicas y cocinas regionales. A su vez, la compleja historia del país, con pobladores e invasores diversos, y la llegada de nuevos alimentos e ideas procedentes de otras latitudes son también determinantes para entender las peculiaridades y la evolución de la comida. La presente obra, amena y rigurosa, nos muestra cómo ha sido la alimentación en España desde la Antigüedad hasta nuestros días. María José Sevilla entreteje hábilmente la historia culinaria, las circunstancias que afectan a su desarrollo y características, así como la cambiante relación con la comida y la cocina.
Eso No Estaba En Mi Libro De Historia De La Cocina Espa Ola
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Author : Miguel Ángel Almodóvar
language : es
Publisher: Editorial Almuzara
Release Date : 2022-04-17
Eso No Estaba En Mi Libro De Historia De La Cocina Espa Ola written by Miguel Ángel Almodóvar and has been published by Editorial Almuzara this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2022-04-17 with Cooking categories.
A través de estas páginas, conoceremos la evolución de la cocina española, desde las tortas de harina de bellota íbera al caviar esférico de melón de Ferran Adrià. Descubriremos que el mejor relato sobre la fructífera convivencia entre las cocinas cristiana, judía y musulmana se lo debemos a la prostituta Aldonza, La lozana andaluza; que en el segundo viaje de Colón a las «Indias Occidentales», su marinería comió tres manatíes (vacas marinas) creyendo que eran sirenas poco agraciadas; que somos el único país que puede presumir de haber tenido un perro gourmet; que el primer documento escrito sobre la tortilla de patata está fechado en el año de la Revolución Francesa; o que al ministro franquista José Luis Arrese se le ocurrió la idea de alimentar a los españoles humildes con bocadillos de delfín. Desentrañando episodios olvidados la cocina española sabremos que los navegantes del siglo XVIII inventaron la receta de la mazamorra, «el gazpacho que vino del mar»; que la famosa tortilla de patatas deconstruida no es una creación de Adrià sino de su discípulo Marc Singla; que la reina María Luisa de Parma siempre comía sola porque tenía que quitarse su preciosa dentadura postiza de porcelana; o que Isabel II presumía de haberse comido cinco platos de pollo con arroz azafranado, algo muy similar a la paella, en una sola sentada. «Encontrarse con los apuntes gastronómicos de Miguel Ángel Almodóvar, abre el apetito.» Miquel Sen, crítico gastronómico y Prix France de Gastronomie. «Autor comprometido con la investigación científica y el gozo vital, ha decidido abordar el ancho y afilado universo de la complacencia gastronómica, transitando de la emoción a la erudición.» Luis Cepeda, Premio Nacional de Gastronomía. «De la mano de Miguel Ángel Almodóvar vamos a emprender un viaje estupendo, atractivo e interesantísimo, a través de las rutas con sabor.» Natalia Figueroa, periodista y escritora.
La Cocina Espa Ola
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Author : Fernando Villaverde Landa
language : es
Publisher: Arzalia Ediciones
Release Date : 2023-10-10
La Cocina Espa Ola written by Fernando Villaverde Landa and has been published by Arzalia Ediciones this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2023-10-10 with Cooking categories.
El enorme desarrollo de las cocinas españolas en las últimas décadas no puede ocultar la relativa carestía de fuentes de información sobre el acervo culinario español, especialmente si lo comparamos con otras tradiciones de nuestro entorno. Este libro aporta recursos, muchos de ellos inéditos, que nos permiten equiparar la tradición al actual destacado nivel de nuestra gastronomía. No estamos sin embargo ante una fría compilación de documentos, sino ante el destilado de un proceso de selección, ordenación y comentario. Se revisan en primer lugar las fuentes directas, es decir, tratados y recetarios que proceden de las elites y que, por tanto, nada nos dicen de qué comían —y cómo lo preparaban—las clases medias y el pueblo. Esto incrementa la importancia de las fuentes secundarias, también objeto de este libro. Aquí destacan la gran literatura española y los testimonios de viajeros foráneos, así como la siempre valiosa contribución de los medios de comunicación. Otras secciones se refieren a los protagonistas, con más de 450 reseñas biográficas; a la actividad asociativa, desde academias y cofradías hasta ferias, congresos y premios; a las encendidas polémicas que han jalonado este largo recorrido, y al idioma de la cocina, más un exhaustivo glosario. Este libro único se completa con un singular diccionario de frases célebres, de muy amena lectura. Se trata de una obra imprescindible no solo para los estudiosos de nuestra gastronomía, sino también para los aficionados que ven la cocina como una manifestación de la cultura, a los que proporciona unos conocimientos que les ayudarán a disfrutar de ella desde una posición mejor informada.
El Estado De Las Gastronom As
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Author : González de Heredia Garaygordobil, Fernando
language : es
Publisher: Ediciones Nóbel, S.A.
Release Date : 2015-01-01
El Estado De Las Gastronom As written by González de Heredia Garaygordobil, Fernando and has been published by Ediciones Nóbel, S.A. this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2015-01-01 with Cooking categories.
¿Cuál es el origen de la mayoría de los alimentos que hoy consideramos cotidianos? De vez en cuando algunos ingredientes o platos son tildados de vanguardistas o novedosos, pero difícilmente encontramos algo realmente nuevo en gastronomía. Sirva como ejemplo el foie, que ya aparece en el año 2600 a. C. en inscripciones de tumbas faraónicas del Antiguo Egipto. En este libro el autor nos ofrece un apasionante recorrido por las diferentes influencias que han ido dejando huella en la gastronomía española: fenicios, cartagineses, romanos y árabes nos fueron legando sus productos, la manera de cultivarlos y cocinarlos; las empanadas o el turrón son algunos ejemplos destacados. El descubrimiento de América supuso una renovación absoluta que vino a sumarse a todo lo anterior. De hecho, lo que conocemos como gastronomía española es una amalgama de cocinas, muy ricas y diversas, y para definirla no hay mejor forma que hacerlo desde un exhaustivo recorrido por las diferentes comunidades autónomas ya que cada una tiene su impronta particular. Existen grandes diferencias entre la cocina de la costa, la de la meseta o la de la España más calurosa… Esta obra nos invita a disfrutar de un fascinante viaje a las diferentes variedades de vinos, recorriendo palmo a palmo la geografía española, a la rica diversidad de quesos, verduras, pescados y mariscos, carnes, embutidos, asados, sopas, potajes y guisos históricos, sin olvidar la repostería monacal, broche de oro para fiestas y romerías tradicionales. Un libro repleto de secretos y curiosidades que le descubrirá recetas de ayer y de siempre, un recorrido apasionante por la historia de nuestra gastronomía, una sabrosa forma de acercarse a la cocina que nos identifica y nos reconcilia con los sabores de nuestras vidas.
Comer Y Beber
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Author : María Ángeles Pérez Samper
language : es
Publisher: Ediciones Cátedra
Release Date : 2019-11-07
Comer Y Beber written by María Ángeles Pérez Samper and has been published by Ediciones Cátedra this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-11-07 with History categories.
Comer y beber son necesidades vitales cotidianas de todos los seres humanos. Pero la solución del problema ha sido diferente, según los tiempos y los lugares. A lo largo de la historia el hecho biológico de alimentarse se ha convertido en un complejo fenómeno social y cultural. España, una península estratégicamente situada en la encrucijada entre el Mediterráneo y el Atlántico, ha creado a través de los siglos una cocina muy rica y diversa, fruto de múltiples influencias recibidas, la de la Roma clásica, la de los pueblos germánicos, la del mundo islámico, la del Nuevo Mundo, la del modelo gastronómico francés, pero también proyectadas, pues los intercambios fueron muchos en todas las direcciones, especialmente hacia América, donde se crearon interesantes cocinas mestizas, consecuencia de la combinación de productos y técnicas españolas y americanas. Experiencias muy variadas, en función de los niveles económicos, los diversos grupos sociales, las creencias religiosas, los cánones estéticos, los gustos y las modas configuraron un amplio panorama que va desde el hambre a la abundancia. Porque tan significativa para la alimentación es la historia de los banquetes como la historia de las hambrunas.
Breve Historia De La Cocina
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Author : Gustavo Vleminchx
language : es
Publisher: Agua la Boca
Release Date : 2020-01-05
Breve Historia De La Cocina written by Gustavo Vleminchx and has been published by Agua la Boca this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020-01-05 with Cooking categories.
La historia de la cocina podría empezar en el inicio del hambre de Adán, pero este cuento es breve y busca hacer pie en los tópicos que marcaron la creación de los platos de nuestra época, especialmente en este hemisferio del mundo, en el sur de una América, que digamosló, también aporta. Encontré que en los inicios de lo que se llamó la cocina clásica de la antigüedad medieval en La Normandía puede haber un génesis diminuto de nuestro locro argentino. Y con ese hallazgo intenté trazar los hilos de plata que en cada capítulo nos muestre como todo lo que fué, hoy alimenta nuestros platos. No ofrece una visión técnica, sino más bien social y cultural, de cómo el ser humano ha variado su manera de alimentarse. Esta “Breve historia de la cocina” empieza en el medioevo y termina en nuestros días poniendo acento especial en algunas regiones del mundo. Ésta obra busca introducir a quien lea al conocimiento de donde surgió cada plato, y como se presenta hoy. Aquí también recorreremos la vida de algunos personajes característicos en la vida de la cocina desde Tailleven y Martino hasta Ferrán Adriá y el Bulli.
