Procesos Tecnol Gicos En La Industria Alimentaria
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Procesos Tecnol Gicos En La Industria Alimentaria
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Author : María Garrido Álvarez
language : es
Publisher:
Release Date : 2020
Procesos Tecnol Gicos En La Industria Alimentaria written by María Garrido Álvarez and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2020 with categories.
Los procesos tecnológicos en la industria alimentaria tienen como objetivo tanto la elaboración como la conservación de los alimentos. En esta obra se recogen las bases para el procesado y transformación de materias primas de diferente origen, así como los controles de calidad a los que se deben someter los productos a lo largo de la cadena de producción. Se explican de forma clara y didáctica los fundamentos básicos de la elaboración de los alimentos, así como los específicos para los diferentes grupos: productos vegetales, productos cárnicos y derivados, productos de la pesca y la acuicultura, leches y derivados lácteos. Por último, puesto que la tecnología de los alimentos es una ciencia en auge y en constante desarrollo, se incluyen también las nuevas tendencias en los diferentes sectores de producción.
Procesos Tecnol Gicos En La Industria Alimentaria
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Author : Universidad de La Laguna
language : es
Publisher:
Release Date : 1992
Procesos Tecnol Gicos En La Industria Alimentaria written by Universidad de La Laguna and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1992 with categories.
Introducci N Al C Lculo De Los Procesos Tecnol Gicos De Los Alimentos
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Author : María del Carmen Lomas Esteban
language : es
Publisher:
Release Date : 2002
Introducci N Al C Lculo De Los Procesos Tecnol Gicos De Los Alimentos written by María del Carmen Lomas Esteban and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2002 with Computers categories.
El objetivo del presente texto de "Introduccion al Calculo de los Procesos Tecnologicos de los Alimentos," es el de transmitir a los profesionales y a los alumnos de la Ingenieria y la Ciencia Alimentaria los conocimientos teoricos y practicos basicos, fundamentos de calculo y esquematizacion que se requieren para el seguimiento, valoracion e interpretacion de un proceso ya existente.Asimismo se les proporcionan los rudimentos de calculo fundamentales para el diseno de nuevos procesos alimentarios.Para la comprension del procesado se requieren conocimientos de muchas ramas de la ciencia: la fisica, la quimica, la bioquimica y las matematicas son materias fundamentales para comprender los principios que gobiernan la mayoria de las operaciones habituales en la industria alimentaria.El conocimiento de los principios en los que se basa el procesado de los alimentos, asi como el diseno y seleccion de las instalaciones, supone familiarizarse con los conceptos de transferencia de calor, utilizacion de la energia, transferencia de masas, mezclas y eventualmente reacciones, que intervienen en todos los procesos. Asi, si se solicita a un tecnico que disene o utilice un equipo para calentar o enfriar un alimento, este necesita conocer los principios fisicos que gobiernan la transferencia de calor.Esta complejidad supone el tener que aplicar de una vez los conocimientos adquiridos en otras ramas de la ciencia y considerarlos aqui de la manera peculiar del proceso. Asi sucede que, si bien la descripcion de los Procesos Alimentarios resulta facilmente comprensible, ya que muchos de ellos, incluso estan basados en actividades culinarias, su esquematizacion y la valoracion de los parametros de masincidencia presente una gran dificultad de entrada.Efectivamente, a menudo, es el nivel cua
Nuevas Tecnolog As Para El Control De Proceso Y De Producto En La Industria Alimentaria
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Author : Felicidad Ronda Balbás
language : es
Publisher:
Release Date : 2004
Nuevas Tecnolog As Para El Control De Proceso Y De Producto En La Industria Alimentaria written by Felicidad Ronda Balbás and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2004 with Technology & Engineering categories.
Durante los últimos años la industria alimentaria ha experimentado un desarrollo sin precedentes y se ha convertido en una de las principales fuerzas económicas de todos los países desarrollados. Sin embargo numerosos estudios demuestran que este sector industrial es, en general, bastante lento en adoptar nuevas técnicas de control y automatización en sus procesos. Ciertas peculiaridades propias de este sector explican las dificultades económicas y técnicas que justifican este retraso. A pesar de ello, cada día son más las industrias que se dan cuenta que la investigación en tecnología específica puede permitir considerables ahorros con relativamente pequeñas inversiones de capital.El desarollo de nuevas técnicas o 'técnicas avanzadas' de control, capaces de evaluar de forma objetiva distintos aspectos de la calidad de los alimentos es de un enorme interés para el mejor conocimiento de los mismos y para el aumento de la eficacia de los sitemas de procesado. Algunas de las técnicas de mayor capacidad y potencialidad de diagnóstico, en muchos casos no destructivas y aplicables en línea, son las que se recogen en el presente libro: espectroscopía de infrarrojo próximo, ultrasonidos, análisis de imagen, calorimetría diferencial de barrido, y nariz electrónica.
La Tecnolog A En La Industria Alimentaria Mexicana
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Author : Kurt Unger
language : es
Publisher:
Release Date : 1981
La Tecnolog A En La Industria Alimentaria Mexicana written by Kurt Unger and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1981 with Food industry and trade categories.
Introducci N Al C Lculo De Los Procesos Tecnol Gicos De Los Alimentos
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Author :
language : es
Publisher:
Release Date : 2010
Introducci N Al C Lculo De Los Procesos Tecnol Gicos De Los Alimentos written by and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2010 with categories.
Avances Tecnol Gicos En La Industria Alimentaria
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Author : F. León Crespo
language : es
Publisher:
Release Date : 1988
Avances Tecnol Gicos En La Industria Alimentaria written by F. León Crespo and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1988 with categories.
Introducci N A La Tecnolog A De Alimentos
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Author : A.A.P.P.A
language : es
Publisher: Editorial Limusa
Release Date : 2003
Introducci N A La Tecnolog A De Alimentos written by A.A.P.P.A and has been published by Editorial Limusa this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2003 with Food industry and trade categories.
Una completa obra, cuya segunda edición ha sido actualizada para conservar su vigencia dentro de la industria. El texto incluye las tecnologías convencionales aplicadas a productos cárnicos, cereales, lácteos, frutas y hortalizas, que permitirán al alumno introducirse en los aspectos prácticos de esta disciplina, y que le servirán de base para desarrollarse dentro de su ejercicio profesional. En esta segunda edición se ha agregado un apartado dedicado al control de calidad donde se incluye una evaluación sensorial y el tema de la sanidad en la industria alimentaria, enfocándose en las técnicas microbiológicas.
Estrategias Competitivas De La Industria Alimentaria
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Author : José Luis Solleiro
language : es
Publisher: Plaza y Valdes
Release Date : 2003-01-01
Estrategias Competitivas De La Industria Alimentaria written by José Luis Solleiro and has been published by Plaza y Valdes this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2003-01-01 with Business & Economics categories.
Este libro tiene como propósito estudiar y analizar las estrategias desplegadas por los actores sociales participantes de la dinámica en materia de innovación tecnológica para el óptimo desarrollo competitivo, durante la década de los noventa. Se toma como ejemplo a la Industria de Alimentos (IA), una de las más importantes por su contribución a la economía mexicana, tanto por su aportación al producto y la generación de empleo, como por los desencadenamientos agroindustriales que propicia. La importancia del análisis del sector alimentario en la época actual, radica desde el punto de vista de los autores en que éste presenta importantes transformaciones desde la segunda mitad de los años ochenta, y caracterizándose en los últimos años por su vulnerabilidad ante los Estados Unidos, ya que mediante los acuerdos del TLCAN, la precaria posición competitiva de nuestro país resulta evidente. El presente libro destaca de manera importante, la dependencia tan grande que hay en la adquisición de materias primas y de soluciones tecnológicas avanzadas, lo que, sin duda, refleja de manera fiel la situación crítica por la que atraviesa el sector agropecuario mexicano, y de la carencia de un sector productivo de bienes de capital.
Industria Alimentaria Tecnolog As Emergentes
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Author : Mercè Raventós Santamaria
language : es
Publisher: Univ. Politèc. de Catalunya
Release Date : 2010-05
Industria Alimentaria Tecnolog As Emergentes written by Mercè Raventós Santamaria and has been published by Univ. Politèc. de Catalunya this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2010-05 with Technology & Engineering categories.
Suministrar alimentos a la población sigue siendo la principal preocupación de la humanidad en el siglo XXI y, en este sentido, la tecnología desempeñará un papel muy importante. Mediante la publicación del libro Industria alimentaria. Tecnologias emergentes se pretende poner de manifiesto el rol fundamental que pueden ejercer las universidades que llevan a cabo actividades en este ámbito, para dar respuesta a una de las necesidades fundamentales del hombre: alimentarse. En la presente obra se presentan, de forma didáctica, algunas tecnologías emergentes que en la actualidad son importantes para la industria alimentaria, puesto que permiten mejorar las características de los productos, al tiempo que son más respetuosas con el medio ambiente. Para la conservación de los alimentos, pueden seguirse procesos no térmicos utilizando alta presión hidrostática, pulsos eléctricos de alta intensidad de campo o la irradiación, entre otros. Estos tres sistemas, que se abordan en los capítulos 2, 3 y 4 del libro, se perfilan como los de mayor interés. Para la obtención de componentes y extractos cada vez más puros, en el capítulo 5 se presenta la extracción con fluidos supercríticos como técnica que permite separar componentes de los alimentos y que supone un gran potencial para la industria alimentaria. El capítulo 6 trata de la tecnología de membranas, que ya viene aplicándose en varias industrias, aunque todavía presenta un componente importante de innovación. Finalmente, esta obra también pretende constituirse en un espacio de reflexión para la industria alimentaria sobre las posibilidades que estas tecnologias ofrecen actualmente y sobre cuáles serán las tendencias futuras de la tecnología de los alimentos, aspecto que se aborda en el último capítulo del libro.