Lebensmittel Und Mikroorganismen
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Lebensmittel Und Mikroorganismen
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Author : K.-H. Wallhäußer
language : de
Publisher: Springer-Verlag
Release Date : 2013-03-07
Lebensmittel Und Mikroorganismen written by K.-H. Wallhäußer and has been published by Springer-Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-03-07 with Technology & Engineering categories.
Die Herstellung Und Veredelung Von Lebensmitteln Durch Mikroorganismen
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Author : Ulrike Jenß
language : de
Publisher: GRIN Verlag
Release Date : 2009-08-26
Die Herstellung Und Veredelung Von Lebensmitteln Durch Mikroorganismen written by Ulrike Jenß and has been published by GRIN Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2009-08-26 with Medical categories.
Examensarbeit aus dem Jahr 2008 im Fachbereich Biologie - Mikrobiologie, Molekularbiologie, Note: 1, Ernst-Moritz-Arndt-Universität Greifswald, Sprache: Deutsch, Abstract: Diese Arbeit zeigt die Vielfalt der Herstellungsmöglichkeiten von Lebensmitteln durch Mikroorganismen. Auch neuartige Verfahren wie die Bionade-Herstellung, Mycoproteine oder asiatische Fermentationsprodukte werden vorgestellt. Im Anhang sind zudem Rezepte zur eigenen mikrobiellen Herstellung (z. B. Brot, Joghurt usw.) zu finden.
Quantitativer Spezifischer Schnellnachweis Von Mikroorganismen In Lebensmitteln Durch Ein Immun Chemilumineszenz Verfahren
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Author : Dieter Seidler
language : de
Publisher: Springer-Verlag
Release Date : 2013-03-09
Quantitativer Spezifischer Schnellnachweis Von Mikroorganismen In Lebensmitteln Durch Ein Immun Chemilumineszenz Verfahren written by Dieter Seidler and has been published by Springer-Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-03-09 with Technology & Engineering categories.
Mikroorganismen fUhren haufig zum Verderb von Lebensmitteln und somit zu hohen volkswirtschaftlichen Verlusten. Neben dem Verderb konnen die sich im"Lebensmittel vermehrenden Mikroorganismen zu Erkrankungen des Konsumenten fUhren. So lche "Lebensmitte 1 vergi ftungen II haben trotz ver besserter hygienischer MaBnahmen in den letzten Jahren zugenommen. Mikrobieller Verderb und mikrobiell bedingte Lebensmittelvergiftungen konnen jedoch verringert werden, wenn die hygienische Beschaffenheit des Lebensmittels yom Rohmaterial bis zur Abgabe an den Verbraucher starker kontrolliert wird. Diese Kontrolle, die bereits bei dem Her steller von Lebensmitteln zu beginnen hat, muB sich auf eine quantita tive Analyse der wichtigsten Genera erstrecken. Ein ausschlieBlicher Nachweis der aeroben Kolonienzahl ist fUr die Beurteilung eines Lebens mittels unzureichend (Sharpe 1979). Ein quantitativer Nachweis der Genera oder Species mit Hilfe von Selektivmedien und anschlieBender biochemischer Diagnose dauert auch mit den miniaturisierten Multitest systemen (API, Enterotube, Inolex, Minitek u. a.) langer als 4-6 Tage. Dadurch ist fUr die Erzeuger von Lebensmitteln eine Regulierung der Produktion oder des Vertriebs nicht mehr moglich. Bei auftretenden "Lebensmittelvergiftungen" liegen bedingt durch die zu lange Diagnose zeit die Ergebnisse zu spat vor, so daB eine spezifische medizinische Behandlung der Erkrankten oder gezielte prophylaktische MaBnahmen zur Verhinderung einer Ausbreitung der Erkrankung oder weiteren Verbreitung der Mikroorganismen durch das Lebensmittel erschwert werden. Hinzu kommt, daB wegen ihrer morphologischen und biochemischen Verwandt schaft, bestimmte Mikroorganismen mit Selektivmedien quantitativ nicht genau erfaBt und getrennt werden konnen. Dies gilt z. B. fUr die Genera Pediococcus, Leuconostoc, Streptococcus und Lactobacillus.
Lebensmittel Und Mikroorganismen
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Author : K.-H. Wallhäußer
language : de
Publisher: Steinkopff
Release Date : 1989-01-01
Lebensmittel Und Mikroorganismen written by K.-H. Wallhäußer and has been published by Steinkopff this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1989-01-01 with Technology & Engineering categories.
1m Umgang mit Lebensmitteln muBte der Mensch schon fruh feststellen, daB zahlreiche Produkte rasch verderben und dann oft gesundheitsgefahrdend sind. Cber Jahrtausende blieben die Ursachen eines solchen Verderbs verborgen und seine Auswirkungen in der Regel auf einen kleinen hauslichen Kreis beschrankt. Erst mit Beginn der zweite Halfte des letzten lahrhunderts gelang die Aufklarung dieser Verhii. 1tnisse, wobei sich herausstellte, daB in besonderem MaBe die Mikroorganismen (Bakterien und Pilze) dafUr verantwortlich sind. Sie greifen in vielerlei Weise in diesen ProzeB ein, etwa durch Ubertragung von Krankheiten (Cholera, Typhus, Ruhr u. a. ) oder durch Produktion lebensbedrohender Toxine (Botulinustoxine, Mykotoxine u. a. ) und anderen bei der Destruktion entstehenden giftigen Stoffwechselprodukten, die schlieBlich yom Menschen aufgenommen werden. Vor allem bei der industriellen Herstellung von Massenprodukten konnen durch die breite Streuung fatale Folgen entstehen. Nur durch entsprechendes Wissen urn diese allgemeinen Zusammenhange und den Einsatz geeigneter AbwehrmaBnahmen kann Abhilfe geschaffen werden. Diese zielt insbesondere darauf ab, die auslosenden Kontaminationskeime - wo immer das moglich ist -zu vernichten oder sie zumindest in ihrer Wirkungsweise einzuschranken. Der Verfasser hat in dem vorliegenden Buch alles Wissenswerte iiber "Lebensmittel und Mikroorganismen" zusammengetragen, die Haltbarmachung unter dem EinfluB fermentativer Prozesse oder konservierender MaBnahmen und deren Grenzen aufge zeigt und schlieBlich den mikrobiell ausgelosten Verderb erlautert. Eine Sammlung umfangreicher mikrobiologischer Qualitatsstandards erleichtert die Beurteilung, doch wird auch auf die Problematik dieses Verfahrens hingewiesen.
Hochdruckinaktivierung Von Mikroorganismen In Lebensmitteln Und Lebensmittelreststoffen
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Author : Volker Herdegen
language : de
Publisher:
Release Date : 1998
Hochdruckinaktivierung Von Mikroorganismen In Lebensmitteln Und Lebensmittelreststoffen written by Volker Herdegen and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1998 with categories.
Mikroorganismen In Lebensmitteln
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Author : Heribert Keweloh
language : de
Publisher:
Release Date : 2006
Mikroorganismen In Lebensmitteln written by Heribert Keweloh and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2006 with categories.
Mikroorganismen In Lebensmitteln
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Author : Johann Hamdorf
language : de
Publisher:
Release Date : 2019-04
Mikroorganismen In Lebensmitteln written by Johann Hamdorf and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2019-04 with categories.
Grundlagen Der Lebensmittelmikrobiologie
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Author : G. Müller
language : de
Publisher: Steinkopff
Release Date : 2011-12-30
Grundlagen Der Lebensmittelmikrobiologie written by G. Müller and has been published by Steinkopff this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2011-12-30 with Science categories.
Die Lebensmittelmikrobiologie hat sich in den letzten Jahrzehnten rasch entwickelt. Mikrobiologische Kenntnisse sind in zunehmendem MaBe bei der Bekampfung mikrobiell bedingter Lebensmittelvergiftungen, bei der Einschrankung des mikro biellen Verderbs, bei der Konservierung von Lebensmitteln sowie bei der Veredlung pflanzlicher und tierischer Rohstoffe zu hochwertigen Lebensmitteln erforderlich. Die Produ.\l:tion von organischen Sauren, Vitaminen, Antibiotica, Aminosauren, Einzellerprotein und Enzymen mit Mikroorganismen und der Einsatz dieser Stoffe in der Ernahrung gewinnen immer starker praktische Bedeutung. Als Rohstoff quellen bieten sich dazu neben Melasse auch cellulosehaltige Abfallstoffe aus Holz oder Stroh, Alkohole, Paraffine aus Erd61, Erdgas (Methan) u. a. an. Das steigende Interesse fUr die Lebensmittelmikrobiologie haben Autor und Verlag bewogen, eine entsprechende Lehrbuchreihe zu schaffen. Um den einheitlichen Lehrbuchcharakter zu gewahrleisten, konnten methodische Darstellungen, z. B. Verfahren der Lebensmitteluntersuchung, nicht aufgenommen werden. Bei der Literaturauswahl wurden weniger Originalarbeiten, sondern vor allem weiterfiihrende Dbersichtsreferate und Werke beriicksichtigt, die dem Leser zum Studium spezieller Gebiete empfohlen werden. An dieser Stelle sei allen gedankt, die dem Autor mit Rat und Tat zur Seite stan den. Weitere Anregungen zur Entwicklung des Lehrbuches und Anderungsvorschla ge werden gern entgegengenommen. Ver/asser und Verlag 5 Abkiirzungsverzeichnis Mikroorganismen (Gattungen) Acetobacter Mb. Microbacterium A.
Lebensmittelmikrobiologie
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Author : K. Pichhardt
language : de
Publisher: Springer-Verlag
Release Date : 2013-03-13
Lebensmittelmikrobiologie written by K. Pichhardt and has been published by Springer-Verlag this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 2013-03-13 with Science categories.
Dieses Buch dient als Leitfaden fUr Arbeitsmethoden der Lebensmittelmikrobiologie. So werden aile dieje nigen angesprochen, die lebensmittelmikrobiologische Methoden erlernen wollen, seien es Studierende der Lebensmitteltechnologie und Ernahrungswissenschaft oder technische Assistenten und Laboranten. Die Lebensmittelmikrobiologie nirnrnt stetig an Bedeu tung zu. Das ist nicht zuletzt auf die steigenden An sprUche der Lebensmitteltechnologie zurUckzufUhren. Wie haufig erweist sich der technologische Fortschritt stillschweigend als Schrittmacher anderer Diszipli nen. Das veranlaBte den Verf.
Pathogene Mikroorganismen Und Deren Toxine In Lebensmitteln Tierischer Herkunft
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Author : Walther Heeschen
language : de
Publisher:
Release Date : 1989
Pathogene Mikroorganismen Und Deren Toxine In Lebensmitteln Tierischer Herkunft written by Walther Heeschen and has been published by this book supported file pdf, txt, epub, kindle and other format this book has been release on 1989 with Food industry and trade categories.